这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策

改编自我的披萨面团配方,这全麦披萨面团搭配6种简单的食材。它不像传统的披萨皮那么轻,那么有嚼劲,但它非常柔软,有着独特的健康而丰盛的味道。这个食谱非常适合喜欢用全麦面粉烘焙的酵母初学者。用你最喜欢的配料,或者试试我的烤蔬菜全麦披萨

全麦玛格丽特披萨

全麦披萨皮的名声很差,因为通常情况下,它密度大、味道清淡、易碎。事实是全麦酵母面团无法达到白面面团的水平——毫不夸张地说!但早在2014年,我就开发了一种100%全麦的披萨面团,它不仅起得很好,而且很软,味道也很好。如果你更喜欢全麦面粉的美味,你一定会喜欢这款披萨面团。


全麦披萨面团细节

  • 与普通披萨皮相比:享受软,但丰盛的基础,你最喜欢的披萨浇头。这种披萨皮没有全白面粉做的披萨皮那么有嚼劲。然而,它在咀嚼上的不足,用它的味道弥补了。
  • 味道:当烘焙酵母全麦面团时,像这样全麦晚餐卷我喜欢用蜂蜜作为糖的成分。这个饼皮有少许蜂蜜,足够的盐,100%的全麦面粉,另外你可以加入大蒜和/或你最喜欢的干香草,如罗勒,牛至和百里香。(或者意大利调味料。)
  • 缓解:这个食谱是为面包初学者准备的。自制披萨面团当然是一门艺术——将面团抛向空中,成型,延长发酵时间等等——而且总是值得付出努力的!但在日常生活中,我喜欢转向简化的食谱,就像今天的食谱或我的常规食谱一样披萨皮.只需要涨一次面,稍微揉一下,塑形一下,然后就可以把馅料收集起来烘焙了。
  • 时间:将自制面团放置3小时以下,记住面团发酵的大部分时间都不用动手。

酵母烘焙指南

参考这酵母烘焙指南当你使用面包酵母的时候。我包括实用的答案,所有常见的酵母问题。

全麦披萨皮

你会注意到,许多酵母面团的食谱都使用了类似的原料——酵母、液体、面粉、盐,有时还有一点糖。可以添加鸡蛋、黄油、油和调味品,但对于全麦披萨面团,最好保持简单。披萨面团被称为"瘦面团"因为不像肉桂卷而且甜甜圈它不富含脂肪。不过,我喜欢加一点橄榄油来增加味道和柔软度。

全麦披萨面团的主要原料

以下是你需要的6种食材的快速分解,外加一些额外的配料。完整的可打印食谱如下,新的视频教程即将发布!

  1. 水:全麦面粉含有胚芽和麸皮等未经精制的谷物,这两种谷物都吸收大量液体。(这就是为什么很多全麦面包尝起来很干。)为了避免脆皮变干,确保你用了足够的水。我用不同量的水来测试这个披萨面团食谱,1又1/2杯(360ml)的水完美地给全麦面粉补水。使用温水来缩短升温时间,大约100-110°F(38-43°C)。
  2. 酵母:你可以在面团中使用即食(快速发酵)或活性干酵母。我通常用红星的铂金酵母,这是一种速溶酵母。因为酵母需要更大的作用才能使全麦面粉发酵,所以我们在面团中加入的酵母要比普通面团多一点披萨面团配方。你需要1汤匙(8.5克)。
  3. 蜂蜜:酵母以糖为食,所以为了让面团充分发酵,你需要在面团中加入一点糖。一汤匙蜂蜜也能增加面团的风味和鲜嫩度。如果需要,你可以用普通的白砂糖来代替。
  4. 全麦面粉:100%全麦披萨饼皮,按照下面的食谱使用全麦面粉。想要清淡的全麦风味,你可以用等量的面包粉或通用面粉代替一些全麦面粉。
  5. 油:特级初榨橄榄油为面团增添了美妙的风味。在加配料之前,别忘了在面团上刷一层橄榄油,这样可以防止面皮吃起来湿漉漉的。
  6. 盐:盐可以增加必要的味道。
  7. 附加功能:面团里没有玉米粉,但可以用来撒披萨锅上的粉。麦片让披萨皮更有味道,更脆。你喜欢的大部分外卖披萨底部都有玉米粉!请随意添加一些干草药加入面团本身或撒在面团上,然后再添加配料。你还可以加上大蒜大蒜粉在面团里面或上面。详见下面的食谱说明。

全麦面粉和其他面团原料

一步一步的照片:如何制作全麦披萨面团

下面是一些制作过程的照片,这样轮到你尝试的时候你就会有信心了。

使用一个支架搅拌机配有面团挂钩附件或者用橡胶铲或木勺手工将面团混合在一起。刚从搅拌碗里拿出来的面团有点黏腻。把它放在撒了少量面粉的工作台上(下图,左),然后用手揉面团*,直到它光滑、有弹性,当你用手指戳它时,它会反弹回来(下图,右)。

*如食谱所述,你可以用搅拌机低速揉面。

全麦面团揉捏前后

让面团在一个抹上少许油的碗里发酵至两倍大,约需2小时。

面团在碗中升起后的图片

面团发面后,把它压下去释放空气,然后把面团切成两半。把剩下的一半面团冷冻起来,或者做两个披萨。

全麦面团切成两半,放在大理石柜台上

用撒了少量面粉的手或擀面杖,轻轻地将面团压扁成圆盘状。放在涂了油的披萨锅上,撒上少许玉米粉,用撒了少许面粉的手,将披萨盘拉伸并压平成一个12英寸的圆,在边缘提起/捏住边缘。如果你在买披萨锅,我喜欢用(附属链接)这一个而且这一个.如果你没有披萨锅,可以用一个大的烤盘。

全麦披萨面团形状的披萨锅

在成型的面团上刷上橄榄油,在添加你想要的披萨配料之前,可以随意添加一些你喜欢的干香草和/或蒜末。

全麦披萨面团配披萨酱、马苏里拉奶酪、大蒜和番茄

面团的浇头和其他用途

你可以使用任何你想要的披萨配料,比如普通的奶酪披萨,意大利辣香肠,辣椒,洋葱,熟香肠等。上图是玛格丽塔披萨风格,1瓣切碎的大蒜,1/3杯(42克)披萨酱(自制或商店购买),6-8盎司切碎和/或切成薄片的新鲜马苏里拉奶酪(我使用的组合共7盎司),1片李子番茄,撒上现磨的黑胡椒和意大利调味料混合。披萨出炉后,我加了一把切碎的新鲜罗勒。

烤蔬菜全麦披萨全麦披萨皮上的另一个最爱。

烤蔬菜全麦披萨

冷冻全麦披萨面团

这个食谱制作的面团不到2磅,足够做两个12英寸的披萨。当披萨面团发酵后,你把面团分成两半(步骤5),你可以把其中一个面团球冷冻起来,以后再做披萨。或者你也可以把两个面团分开冷冻。在面团的四周轻轻涂上不粘喷雾或橄榄油。将面球放入带拉链的袋中,密封好,挤出所有空气。冷冻3个月。为了解冻,将冷冻的披萨面团放入冰箱约8小时或过夜。当准备做披萨时,把面团从冰箱里拿出来,在柜台上静置30分钟。继续下面的步骤5。

打印
时钟 时钟图标 餐具 餐具的图标 国旗 国旗图标 文件夹 文件夹图标 instagram instagram图标 pinterest pinterest图标 脸谱网 facebook的图标 打印 打印图标 广场 方块图标 心的图标 心实 心固体图标
全麦玛格丽特披萨

全麦披萨面团

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:2小时15分钟
  • 烹饪时间:15分钟
  • 总时间:2小时30分钟
  • 产量:两个12寸的披萨1x
  • 类别:披萨
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

按照这些详细的说明来制作全麦披萨面团在家里。这个食谱制作了将近2磅全麦披萨面团,足够制作两个12英寸的披萨。


成分

规模
  • 11/2杯(360ml)温的(100 - 110°F,中山°C)
  • 1汤匙活性干或速溶酵母
  • 1汤匙21克蜂蜜
  • 2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油,再加上额外的锅和刷面团
  • 1茶匙
  • 3.1/4杯(420克全麦面粉勺子&夷为平地) *
  • 撒上的麦片为除尘锅
  • 可选:切碎的新鲜大蒜,蒜粉,和/或干香草,如罗勒,牛至,百里香或意大利调味料混合(见注释)

指令

  1. 将温水,酵母和蜂蜜一起搅拌在你的固定式搅拌机的碗里。盖上盖子,静置5分钟,直到表面起泡。*如果你没有立式搅拌机,下一步只需使用一个大的搅拌碗,用木勺或橡胶铲搅拌面团。
  2. 加入橄榄油、盐和面粉。低速打3分钟。把面团翻到撒了少许面粉的表面。它摸起来会有点俗气。用撒了少许面粉的手,揉5分钟。面团可能会有点重,用搅拌机揉不动,但如果需要的话,你当然可以用搅拌机低速运转。揉好之后,面团应该还是有点软的。用手指戳它——如果它慢慢弹回来,你的面团就准备好了。如果没有,继续揉。
  3. 在一个大碗上涂上橄榄油或不沾油喷雾——用你用来做面团的那个碗就可以了。把面团放在碗里,转动面团,让它的四面都沾上油。用铝箔纸、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗。让面团在室温下发酵2小时或直到其体积翻倍。(提示:在特别寒冷的日子里,为了温暖的环境,把烤箱加热到150华氏度(66摄氏度)。把烤箱关了,把面团放进去,保持烤箱门微开。这将是一个温暖的环境让面团发酵。大约30分钟后,关上烤箱门,让空气和面团一起留在里面。当它变成两倍大时,从烤箱中取出。)
  4. 预热烤箱到475°F(246°C)。让它加热至少15-20分钟,因为你塑造了披萨。(如果使用披萨石,也要把它放在烤箱里预热。)用不沾喷雾或橄榄油在烤盘或披萨烤盘上涂抹少量油脂。撒上少量的玉米粉,会让脆皮更脆更香。
  5. 面团形状:面团准备好后,把它压下去,释放出气泡。把面团分成两半。(如果不是做2个披萨,把一半的面团再冷冻一次——参见下面的冷冻说明。)在撒了少量面粉的工作台上,用撒了少量面粉的手或擀面杖将面团轻轻压扁成圆盘状。放在准备好的平底锅上,用撒了少许面粉的手,将烤盘拉伸并压平成一个12英寸的圆。把面团的边缘向上提起,在边缘周围形成一个唇形。我只是把边缘捏起来形成边缘。如果使用披萨石,将面团直接放在撒有玉米粉的面包师皮上。
  6. 用保鲜膜或干净的厨房毛巾轻轻盖住面团,静置几分钟,同时准备披萨配料。
  7. 烘烤披萨:为了防止馅料让披萨皮变湿,在上面轻轻刷一层橄榄油。用你的手指在面团表面压下凹痕,防止冒泡。撒上你最喜欢的配料,烤15-16分钟。
  8. 切热披萨,立即上桌。把剩下的披萨紧紧地放在冰箱里,然后根据你的喜好重新加热。烤过的披萨片可以冷冻1个月。

笔记

  1. 冷冻产品说明:这个食谱的面团足够做两个12英寸的披萨,总重量不到2磅。当披萨面团发酵后,你把面团分成两半(步骤5),你可以把其中一个面团球冷冻起来,以后再做披萨。或者你也可以把两个面团分开冷冻。在面团的四周轻轻涂上不粘喷雾或橄榄油。将面球放入带拉链的袋中,密封好,挤出所有空气。冷冻3个月。为了解冻,将冷冻的披萨面团放入冰箱约8小时或过夜。当准备做披萨时,把面团从冰箱里拿出来,在柜台上静置30分钟。预热烤箱,继续第五步,如果需要的话,把面团压下去释放空气。
  2. 一夜之间/整天指令:通过步骤3准备面团,但允许面团在冰箱中发酵8-12小时。(如果需要在冰箱里放更长时间,用冷水浸泡面团,这样可以减缓面团的发胀速度,留出更多时间。)慢慢的发酵会给披萨面团带来美妙的风味!准备好后,继续步骤5。如果面团在一夜之间没有变大一倍,让它在室温下放置30-45分钟,然后再压下(步骤5)。
  3. 特殊的工具(会员链接):助手站混合器面团刮刀比萨锅糕点刷披萨刀
  4. 酵母:你可以在面团食谱中使用活性干酵母或速溶酵母。我通常用红星的铂金酵母,这是一种速溶酵母。如果使用活性干酵母,发酵时间会稍长。请记住,1汤匙比1标准的7克包酵母略多。参考我的酵母烘焙指南获取常见酵母问题的答案。
  5. 蜂蜜替代:如果需要,你可以用1汤匙(13克)普通白砂糖代替。
  6. 全麦面粉:100%全麦披萨饼皮,按照食谱使用全麦面粉。想要清淡的全麦风味,你可以用等量的面包粉或通用面粉代替一些全麦面粉。如果你想用全白面粉,我建议你这样做披萨面团配方我和我的团队还没有测试过无谷蛋白版本的酥皮。
  7. 大蒜/草药:如果想要更有味道,你可以在加盐的同时,在面团中加入1/2茶匙蒜粉或1瓣蒜末。你也可以在加盐的同时加入半茶匙干香草,如罗勒、牛至、百里香或意大利调味料。我通常会在面团上刷上橄榄油(步骤7),然后在上面添加1瓣切碎的大蒜,然后在大蒜上添加想要的披萨配料。你也可以在你想要的披萨浇头下面或上面轻轻撒上干香草/意大利调味料。
  8. 见比萨的配料:上图是玛格丽塔披萨风格,1瓣切碎的大蒜,1/3杯(42克)披萨酱(自制或商店购买),6-8盎司切碎和/或切成薄片的新鲜马苏里拉奶酪(我使用的组合共7盎司),1片李子番茄,撒上现磨的黑胡椒和意大利调味料混合。披萨出炉后,我加了一把切碎的新鲜罗勒。这个食谱的右上方还有烤蔬菜披萨
  9. 食谱最初于2014年发表在Sally 's Baking Ad万博1.25客户端手机版diction上。唯一的变化是,在第一步中,我用了一茶匙砂糖来发酵,然后在第二步中加入了一汤匙蜂蜜。现在,正如食谱所说,你只需要1汤匙蜂蜜,你可以在打样步骤中使用。简单!

关键词:全麦披萨皮

读者问题和评论

  1. 我喜欢全麦面团。它与酱汁、奶酪和碎牛肉搭配起来味道非常好。

    我也喜欢用全麦面粉来磨饼干,松饼,卷饼,煎饼等。

  2. 谢谢你!我只是在想,我想为这个周末找到一个WW披萨面团食谱,因为我正试图远离精制谷物(目前)。期待尝试一下!

    1. 嗨,安德里亚,你当然可以尝试,但要记住,面筋含量较低,所以面皮不会有同样的质地(它会不那么有嚼劲)。如果你想试试,请告诉我们!

    1. 嗨,杰西,我们不建议把面团放在冰箱里超过12小时。当然,你也可以把它冷冻起来保存更长时间。参见食谱说明中的冷冻说明。

  3. 这个食谱太棒了。我尝试全麦披萨皮已经有一段时间了,它们总是很密。这个更清淡,也更美味!

    1. 嗨,露丝,为了更好的成功,我强烈建议你单独做几批面团。发酵面团在增加体积的情况下并不总是很好,所以我总是鼓励读者单独制作一批。

  4. 这就跟你问声好!这个食谱太棒了!这个披萨皮的食谱也可以用来做意大利馅饼吗?

  5. 这个食谱太棒了,让我度过了大流行的开始,我再也没有回头看商店买的面包皮了!这也很容易。

    但我没有失去理智,对吧?这个食谱是不是用1茶匙糖和1汤匙橄榄油代替了之前的2茶匙?(我已经把食谱背得烂熟了,但为了再检查一下就走了)

    1. 很高兴你也喜欢这个面团。是的!再加一汤匙橄榄油,其实不需要加一茶匙糖,因为我们会用蜂蜜代替它。(你可以用一茶匙糖来打样,但这不是必要的。)

    1. 嗨,克里斯汀!这个食谱会很软,底部略脆-不需要改变!

留下一个评论!

您的电邮地址将不会公布。必填项已标记

配方评级

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据

Baidu