三重巧克力蛋糕

这是我最喜欢的自制的巧克力蛋糕的食谱.通过超级潮湿的碎屑和浮气,浅色纹理,这种巧克力蛋糕食谱很快就会成为你最爱的。顶部配有巧克力奶油和巧克力碎片3x巧克力味。您也可以准备这款巧克力层蛋糕作为床单。请参阅配方注意。

在盘子里放一块巧克力蛋糕

最初发表于2013年,现在有了更深入的描述,一个有用的视频教程,更清晰的说明,以及使用这个经典巧克力蛋糕配方的不同方法。我希望你喜欢这个食谱帖子中的所有新功能!

魔鬼的食物巧克力蛋糕......但更好

这款蛋糕是巧克力奶油和魔鬼食物蛋糕的结合。你知道你在餐馆或甚至从盒子里买的魔鬼食物巧克力蛋糕吗?这就是那个蛋糕,完全是自制的。注意到红色了吗?这就是名字魔鬼的食物的来源。这个食谱里的小苏打会和天然可可粉,这导致红色的颜色。

毫无疑问,这是我吃过的最好吃的巧克力蛋糕。从你在评论中的反馈来看,我相信你也会这么说!


这块巧克力蛋糕是:

  • 额外潮湿
  • 2层,但可以做成3层或薄片蛋糕
  • 柔软,有天鹅绒般的面包屑
  • 非常美味
  • 毫无歉意地,就像我的无面粉巧克力蛋糕
  • 覆盖着奶油巧克力奶油

白色蛋糕架上的巧克力蛋糕

三重巧克力蛋糕

巧克力蛋糕视频教程


巧克力蛋糕配料

每一种成分都起着重要的作用。为了达到最好的效果,不要做替换。

  1. 中筋面粉:蛋糕的结构。不要使用低粉——当与超轻的可可粉混合时,低粉太细了。
  2. 无糖天然可可粉:不要使用荷兰加工可可粉。如果您感兴趣,请参阅荷兰工艺与天然可可粉进行深入的解释。
  3. 小苏打发酵粉:兼用小苏打和泡打粉对升力。
  4. 盐:盐平衡味道。
  5. 浓缩咖啡粉:浓缩咖啡粉是可选的,但我建议添加它,因为它能增强巧克力的味道。我保证巧克力蛋糕尝起来不像咖啡。我用浓缩咖啡粉巧克力南瓜蛋糕
  6. 油:这个蛋糕糊里不要用黄油。可可粉是一种特别干燥的成分,所以这个蛋糕需要油来保持适当的水分。
  7. 鸡蛋:用两个室温的鸡蛋。为了加速温热,将冷藏的鸡蛋放在一杯温水中10分钟。你知道原料的温度和你的食谱的成功有直接关系吗?除非另有说明,请使用室温成分
  8. 脱脂乳:这种巧克力蛋糕需要酪乳中的水分和酸度。最近我一直在使用酸奶油和酪乳的混合物,同时减少了热的液体。你可以阅读更多关于这一点的下一步,并看到我的黑巧克力慕斯蛋糕燕尾服蛋糕黑森林蛋糕,及德国巧克力蛋糕菜谱。
  9. 香草精:香草精增加味道。
  10. 热咖啡或者热水:热的液体增强了可可粉的味道。它也鼓励它适当地开花和溶解。你会注意到我的房间里不使用热水巧克力蛋糕配方那是因为没有相同体积的干配料。有了这么多的蛋糕面糊,我们需要一种热的液体来分解所有面粉中的可可粉块。如果你不喝咖啡,你可以用热水。不过,要想获得更深更深更深的味道,可以喝咖啡(无咖啡因咖啡厂!)

巧克力蛋糕面糊

如何制作巧克力蛋糕

多么简单的巧克力蛋糕啊!面糊不需要搅拌机,只需要在一个碗里搅拌干的成分,在另一个碗里搅拌湿的成分。把湿的原料倒入干的原料中(或者反过来,也没有什么区别),加入热咖啡,然后把所有的东西搅拌在一起。蛋糕面糊很薄。差距29英寸蛋糕平底锅.如果需要,你可以很容易地把它拉伸成3或4个8英寸或9英寸的蛋糕。或者用9×13英寸的蛋糕盘做一个四分之一厚的蛋糕。详见我的食谱。

需要蛋糕呢?用我的超级润湿巧克力蛋糕配方


最近我一直在用酸奶油

正如上面和视频教程中提到的,有两种方法来准备这个蛋糕糊,稍微不同的是要用到湿的配料。你可以按照上面写的食谱使用脱脂牛奶和热咖啡/水。或者你可以加酸奶油。不管你用什么方法做,过程都是一样的。(只要减少液体,加入酸奶油!)

  1. 原始版本最初的配方会产生非常薄的面糊。这蛋糕特别软,有一种美味的海绵状质地。
  2. 酸奶油版本(写在食谱笔记和视频教程中):用酸奶油代替一些白脱牛奶和热咖啡,蛋糕面糊会稍微厚一些,制作出更有结构的更致密的蛋糕。我喜欢在我的香草蛋糕

这两种蛋糕都同样湿润,巧克力味相同,易于制作。这取决于你是否想要海绵蛋糕。

在盘子里放一块巧克力蛋糕

巧克力奶油乳酪

喜欢我的黄饼,我用我最喜欢的巧克力奶油乳酪. 我稍微增加每种成分的用量,以产生额外的糖霜。如果你更喜欢一层薄薄的糖霜,可以使用巧克力奶油配方。但如果你渴望额外的奶油,请遵循下面的结霜测量。您总共需要6种配料:

  1. 无盐黄油
  2. 细砂糖
  3. 不加糖的可可粉
  4. 浓奶油还是牛奶
  5. 香草精

因为没有发生发酵,可以在奶油中使用荷兰工艺或天然可可粉。重型奶油提供额外的乳脂状霜冻,但如果需要,牛奶可以替代。

玻璃碗里的巧克力糖霜

在盘子上切一片巧克力蛋糕

那么,我为什么叫它三倍只有两层的巧克力层蛋糕?嗯,巧克力有三种用途:巧克力蛋糕、巧克力糖霜、巧克力片装饰。我们吃吧!

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在盘子里放一块巧克力蛋糕

三层巧克力蛋糕

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:4个小时
  • 产量:是12
  • 类别:甜点
  • 方法:烘烤
  • 菜:美国

描述

这是我最喜欢的自制巧克力蛋糕配方。通过超级潮湿的碎屑和浮气,浅色纹理,这种巧克力蛋糕配方也是你最喜欢的。顶部配有巧克力奶油和巧克力碎片3x巧克力味。您也可以准备巧克力层蛋糕作为纸饼。请参阅配方注意。


成分

  • 13/4杯(219g通用面粉勺子&夷为平地
  • 3/4杯62克不加糖的自然可可粉*
  • 13/4杯(350克砂糖
  • 2茶匙小苏打
  • 1茶匙发酵粉
  • 1茶匙
  • 2茶匙浓咖啡粉(可选)*
  • 半杯(120毫升)植物油(或菜籽油或融化的椰子油)
  • 2大的鸡蛋在室温下*
  • 2茶匙纯香草精
  • 1杯(240毫升)白脱牛奶在室温下*
  • 1杯(240毫升)刚酿制的浓啤酒热咖啡(定期或脱咖啡因)*

巧克力奶油乳酪

  • 1.25杯(2.5支或290克无盐的黄油,软化为室温
  • 3.和1/2杯(420g糖果糖
  • 3/4杯65克不加糖的可可粉(天然或荷兰制)*
  • 3.- - - - - -5汤匙(45-75ml)奶油(或牛奶对半或牛奶)
  • 1/4茶匙
  • 1茶匙纯香草精
  • 装饰可选:半甜巧克力片

指令

  1. 预热烤箱至350°F(177°C)。润滑脂二9英寸蛋糕平底锅,铺上烤盘纸,然后在烤盘纸上涂上油脂。羊皮纸可以帮助蛋糕顺利地从锅中取出。
  2. 做蛋糕:将面粉,可可粉,糖,小苏打,发酵粉,盐和浓缩咖啡粉(如果使用)在一个大碗中。搁置。使用装有搅拌器附件的手持式或支架搅拌机(或者您可以使用扫)将油,鸡蛋和香草混合在中高速,直至组合。添加酪乳并混合,直到组合。将湿成分倒入干成分中,加入热水/咖啡,并在低速上搅拌或击打,直到面糊完全组合。面糊很薄。
  3. 将面糊均匀地分在两个平底锅中。烘烤23-26分钟,或者直到插入中心的牙签干净为止。烘焙时间各不相同,所以请留意您的烘焙时间。当插入蛋糕中心的牙签干净后,蛋糕就完成了(注:即使他们完全完成,冷却的蛋糕也可以*略微*在中心沉没。可可粉根本不如常用面粉那么强大,不能坚持制作湿润巧克力蛋糕所需的所有水分。这是正常的!)
  4. 将蛋糕从烤箱中取出,放在金属架上。让其在平底锅中完全冷却。
  5. 制作奶油:用手持式或立式搅拌机(配有搅拌器)中速将黄油搅拌至奶油状——大约2分钟。加入糖粉,可可粉,3大汤匙奶油,盐和香草精。低速拍击30秒,然后增加到高速拍击1分钟。不要over-whip。如果糖霜太薄,多加入1/4杯的糖粉或可可粉;如果糖霜太厚,多加入1-2汤匙的奶油。(我通常会再加一个。)味道。如果需要的话,再加一撮盐。
  6. 装配和冻结:如果已经冷却的蛋糕顶部是圆的,用一把大的锯齿刀从顶部切薄一层,形成一个平坦的表面。这被称为“平”蛋糕。将完成的蛋糕扔掉或弄碎。在你的蛋糕架或盘子上放一层蛋糕。均匀地覆盖顶部霜。在上面铺上第二层,将剩余的糖霜覆盖在顶部和四周。我总是用糖衣抹刀板凳刮刀为了糖霜。如果需要,可以用巧克力片装饰。
  7. 在切片前冷藏蛋糕至少30-60分钟。这有助于蛋糕在切割时保持其形状。
  8. 把剩下的蛋糕盖紧,在冰箱里保存5天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:通过步骤4准备蛋糕。将各个烘焙和冷却的蛋糕层紧紧包裹起来,冷藏2天或冷冻3个月。调至室温,然后继续第5步。你可以提前2-3天准备巧克力奶油。盖上盖子并冷藏,然后在摊铺/组装蛋糕之前使其达到室温。糖霜蛋糕很容易冷冻,最多可冷冻3个月。在冰箱中解冻过夜,然后调至室温或冷藏。
  2. 3层蛋糕:您还可以将此蛋糕准备为3层蛋糕。将击球手在三个8英寸或9英寸蛋糕盘之间烘烤22-25分钟或直到插入中心的牙签出来清洁。这种霜冻足够3层。如果需要,请使用我的糖霜食谱皮涅塔蛋糕如果你想要额外的糖霜。
  3. 可可粉:用天然可可粉做蛋糕,不要用荷兰法。(见荷兰工艺与天然可可粉为更多的信息。)由于在糖霜中不发生发酵,你可以使用天然的或荷兰工艺的巧克力奶油。
  4. 脱脂乳:这个食谱需要酪乳。如果需要的话,你可以自己制作自己的酪乳。在液体量杯中加入2茶匙白醋或柠檬汁。然后在同一量杯中加入足够的室温全脂牛奶,直到达到1杯(在紧要关头,低脂或不含脂肪的牛奶对这种酸牛奶有效,但蛋糕尝起来不会那么潮湿或丰富。)搅拌它,让它静置5分钟。自制的“酪乳”会有些凝乳,可以在食谱中使用。
  5. 酸奶油版:最近我一直在使用酸奶油和酪乳的混合物,同时减少了热咖啡的用量。将酪乳和热咖啡分别减少到1/2杯(120ml)。加入3/4杯(180g)室温全脂酸奶油和湿配料。您可以在视频教程和我的黑巧克力慕斯蛋糕. 那个蛋糕和这个蛋糕都非常湿润,但酸奶油版本的面包屑稍硬一些。
  6. 常见问题解答:酸奶油版本(上面的注释)制作的蛋糕足够结实,可以放在方旦糖下面。
  7. 蛋糕面糊用量:这个食谱(和酸奶油版本)大约有6杯面糊,如果你需要不同的面糊,这是很有用的蛋糕平底锅大小和转换
  8. 室温下材料:所有冷藏物品都应在室温下,以便面糊能够轻松、均匀地混合在一起。点击这里获取更多信息信息。
  9. 咖啡粉/咖啡:浓缩咖啡粉和咖啡不会让蛋糕尝起来像咖啡。相反,它们会加深巧克力的味道。我强烈推荐这两本书。如果你喜欢,你可以用等量的速溶咖啡(咖啡粉)代替浓缩咖啡粉。如果你不喜欢咖啡,你可以不用浓缩咖啡粉,用额外的热水或热印度茶。
  10. 圆盘的话:我推荐我的巧克力奶油芝士蛋糕但没有奶油芝士馅。将配方中的酪乳减少到1/4杯,酸奶油增加到1杯。
  11. 9×13英寸的锅:你可以在9×13英寸的烤盘里烤这块蛋糕。同样的烤箱温度,大约35-40分钟的烘烤时间。
  12. 巧克力蛋糕:这是我最喜欢的巧克力蛋糕的食谱.和这个蛋糕一样的口感!(你会注意到我在这个食谱中不使用热饮。这是因为没有相同体积的干原料来分解。如果你需要1打以上的巧克力纸杯蛋糕,用这个巧克力蛋糕食谱制作2-3打。和我的烘焙说明一样巧克力蛋糕

配方改编起艾娜·加藤和来自好时

关键词:蛋糕,巧克力蛋糕

1169条评论

  1. 西尔维娅 说:

    我不知道我做错了什么。我按照指示做了三遍检查,以确保一切都是正确的。我首先做了两个9英寸的蛋糕。它们长得很平,甚至没有一英寸厚。所以我把食谱减半,做了另一个9英寸的蛋糕,因为这将是我爸爸的生日蛋糕。我在蛋糕层之间做了一些甘纳许,在蛋糕的顶部和侧面做了一些奶油(另一种食谱),然后把蛋糕组装好。我发现这些蛋糕不像普通的海绵蛋糕那样松软。它们很稠,软软的,很稠,可能像甜点。它们很古板,和我想象的不一样。当我把蛋糕混合物倒进罐子里的时候,我真的觉得我买不到两个大小合适的蛋糕,所以我觉得这个食谱不能分成三个9英寸的蛋糕。 They would come out like pancakes!

    1. Michelle@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,西尔维娅。谢谢你尝试这个食谱。当你的蛋糕过于致密时,你要做的第一件事就是检查你的小苏打和泡打粉是否新鲜。我们发现它们在3个月后失效。更多关于如何防止蛋糕变稠的提示,请看这篇文章:H为防止干燥或密集的蛋糕

    2. 艾米利·威尔逊 说:

      读完蛋糕如何平坦并确保有新鲜的发酵苏打和粉......我跑出来买了全新的苏打和粉末,蛋糕是完美的!和咖啡杯是一个真正的巧克力蛋糕等级!我爸爸,喜欢巧克力蛋糕的爱!嗨赞美来自他。

  2. 你好!你认为我可以将食谱和堆叠4层加倍,还是太不稳定了?看起来很美味

    1. Michelle@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,丽莎,应该没问题!我们建议使用酸奶油版本,你可以在食谱笔记中找到更结实的面包屑。

  3. 坦尼娅 说:

    我以前从来没有在网上论坛上评论过食谱,但我确实总是从这个博客上找到我的食谱,而且没有一个让我失望的——我总是来Sally 's找食谱是有原因的!万博1.25客户端手机版但是,这个蛋糕无疑是我做过的最好的巧克力蛋糕。事实上,这是如此简单,我丈夫几乎做到了!我们一起做了个小QT,哈哈。我是一个狂热的面包师,而他对厨房一点头绪都没有,甚至连他都说这很容易。不需要搅拌机。蛋糕太好吃了!!所以软! !我做的时候没有放酸奶油我知道如果你需要放任何重装饰,就放酸奶油。如果你喜欢松软的,在嘴里融化,松软的蛋糕,没有是惊人的。 Found my new chocolate cake recipe!

    1. Michelle@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨Tanya,我们很高兴你和你的丈夫一起享受这件事!

    2. 当我寻找一个需要完美的食谱时,这是我的首选网站:我还没有失望。我用犹太食材和酸奶油做了这个蛋糕,在我女儿的男朋友生日那天送给他,这是我所能希望的。湿润。可口的。完美的。

  4. 劳拉·唐尼 说:

    这是我的巧克力蛋糕食谱,但我需要做一个无麸质的版本。你觉得这个食谱配无谷蛋白面粉可以吗?

    1. Michelle@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,劳拉,我们还没有测试过无谷蛋白面粉的食谱,但如果你尝试了,请告诉我们!

    2. 劳拉,
      是的,我用奥尔顿布朗的麸质面粉食谱从他的麸质免费的圣诞饼干食谱中制作了这个食谱(我将箭头根用于马铃薯淀粉)。蛋糕出来了惊人,并被所有人所享受。我父亲不能告诉它是无麸质的。

  5. 我对这个蛋糕百感交集。一方面,这是一个漂亮和专业的蛋糕,但它非常精致。在组装过程中处理这个蛋糕需要非常小心!我还发现推荐的咖啡量太多了,这使得蛋糕很苦。幸运的是,我做的糖霜足够平衡口味,让它发挥作用,但如果你用的是非常浓的咖啡,我会谨慎使用。纹理绝对是非常好的,我可能会再次尝试做出我自己的裁决。

  6. 凯蒂·S。 说:

    这个奶油配方会产生足够的糖霜来做额外的装饰吗?只是想在蛋糕的底部加上几朵花或一个边框。非常感谢。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,凯蒂!这当然取决于你的蛋糕霜有多厚,但为了确保你有足够的奶油,我们建议制作1.5倍的奶油。享受吧!

  7. 纳莱利 说:

    我可以把这个食谱做成奥利奥巧克力蛋糕吗?我需要改变什么吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Nalleli,你可以试着在奥利奥巧克力蛋糕的面糊中加入一杯切碎的奥利奥。使用注释中详细描述的酸奶油版本,它会制造出稍厚的面糊来支撑它们。或者,你可能会喜欢这些以奥利奥为基础的蛋糕:奥利奥饼饼干和奶油蛋糕

  8. 这个蛋糕很受欢迎!为了我姐姐的生日和米德尔斯的生日,我加了一些美味的糖霜!
    我女儿已经在计划我很快再把它变成现实。

  9. 伊丽莎白 说:

    这个食谱绝对是绝妙的!不要太巧克力或太甜,只是完美。这是为我们兄弟的生日做的,他唯一的要求就是“尽量做巧克力”,这完美地满足了他的要求。我在前一天晚上做了奶油,然后把它放在冰箱里,但是它太稠了,所以我额外加了3汤匙奶油,这使它有了完美的质地。蛋糕非常潮湿,所以如果你认为所有的油脂和纸张都是不必要的,那就真的不是了。绝对会再烤一次!

  10. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我做过几次这个食谱,很喜欢。我很好奇为什么我的蛋糕的顶部总是黏黏的。我让它们在冷却架上完全冷却,它从来不会失败,顶部粘着。是因为蛋糕太湿了还是我做错了什么可以发推特?谢谢你的美味食谱和帮助。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,坎迪斯,这绝对是一个非常柔软和潮湿的蛋糕,这可能是你正在体验的“粘性”。一定要确保蛋糕已经完全烤透了,用牙签来测试烤熟程度。储存时,确保蛋糕被紧紧包裹或放在密封的容器中,以防止任何额外的水分进入蛋糕。很高兴听到你喜欢这个食谱!

  11. 伟大的秘诀。我用的是Alton Brown的无谷蛋白面粉配方(无谷蛋白圣诞饼干配方)。我还用澄清黄油代替油。谢谢发帖!

  12. 如果我试着一次做三块这样的蛋糕,我会把每一种原料都三倍地做成一个大面糊,还是不这样做?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,迈克,我们不建议把食谱翻三倍。为了达到最好的效果,每一批都要分开制作。

  13. 洛丽·拉姆齐 说:

    我真后悔做了这个蛋糕。我为我母亲93岁生日烤的,她现在要求我把它作为长期定单。和我们一起庆祝的每一位家庭成员和朋友也是如此。我毁了,所以请自己警告。妈妈马上拿了剩下的蛋糕,对我们所有人都隐瞒了。她没有分享。

    我用的是宾夕法尼亚州埃科希尔的“黑”可可粉,烤的是酪乳。太好了!谢谢你,莎莉!万博1.25客户端手机版

  14. 嘿,莎莉万博1.25客户端手机版喜欢这个蛋糕食谱,但是我希望他们能把这个食谱做成两份,而不用把液体做得更多。

  15. 爱它!我不得不改变一点,因为我手头没有使用1/4杯普通的好时可可粉和半杯荷兰加工可可粉。我还用了一半柠檬汁和一半酪乳做成了最棒的蛋糕,会做一百万次!我的家人狼吞虎咽地吃它,他们甚至不想等糖霜蛋糕是如此潮湿,如此美味,如此完美!谢谢你的食谱

  16. 爵士乐 说:

    Hiii莎万博1.25客户端手机版莉

    我非常喜欢你的食谱。他们每次都很棒。

    你觉得我能把你的巧克力蛋糕食谱减半烤一层吗?结果会一样吗?或者纹理会有所不同?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Jazz,如果需要的话,你可以把这个9英寸蛋糕的食谱减半。烘烤时间和温度相同。我们还有一个小一层6英寸的巧克力蛋糕如果你感兴趣。相同的好味道!

  17. 萨拉人 说:

    嗨亲爱的莎莉❤️万博1.25客户端手机版
    你们有双层巧克力蛋糕吗?
    我想要一个非常美味的巧克力蛋糕。你推荐哪一种巧克力蛋糕食谱?
    另一个重要的问题。我加入一些融化或切碎的巧克力,蛋糕面糊进行更多巧克力味道?非常感谢你

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,莎拉!这种三重巧克力绝对是读者的最爱,有着非常美味的巧克力味道。如果需要,您可以添加1杯(180克)巧克力片或切碎的巧克力(半甜或黑)。使用注释中详细说明的酸奶油版本,这会产生稍厚的面糊来支撑它们。享受吧!

  18. 其实我有点讨厌这个,我完全按照食谱做,按照食谱上说的做,我甚至一遍又一遍地回去看。我一把蛋糕从锅里拿出来是半个小时让它冷却后,它完全崩溃了,我尝试着修复它结霜,但只是做了一个更大的混乱,最后我就砸成蛋糕出现我的家人,但我最初试图让生日蛋糕为我的堂兄弟。棒棒糖蛋糕甚至不是那么好,尝起来很苦——也许有一天我会再试一次,但现在,对我来说是不可能的。

  19. vishal库马尔 说:

    哇!莎莉万博1.25客户端手机版,现在这被称为美味,让我告诉你,我试着用这个食谱烤这个美味的蛋糕,结果很成功,谢谢你和我们分享这个美妙的食谱

  20. 朱莉·奥顿 说:

    我烤了这个蛋糕,虽然它看起来很好,而且确实很湿润,但不幸的是蛋糕没有足够的巧克力味。我做了四层,还有我自己的巧克力奶油糖霜。

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