十大烘焙技巧

使用视频教程和深入描述,了解我的前10名烘焙尖端以及为什么每一种都对你下一次烘焙冒险的成功至关重要。

万博1.25客户端手机版莎莉娶了蛋糕

与每一个人食谱我的目标是帮助你成为一个更好、更自信的面包师。从头开始烘焙并不一定是令人生畏或困难的。让我们把这个含义颠倒过来,把乐趣放回我们的厨房。弄脏的搅拌碗!

我犯过的错误:作为烹饪作者,家庭贝克和食物博客,我在厨房里造成了数千个错误,这是我在路上学到的。

十大烘焙技巧

让我们进一步潜入烘焙尖端。


1.始终具有正确的黄油一致性

黄油是大量烘焙食品的起点,所以按照食谱的建议准备黄油是很重要的。黄油的温度会极大地影响烘焙食品的质地。烘焙食谱通常要求的黄油有三种不同的稠度:软化黄油、冷冻黄油(或冷冻黄油)烤饼),融化。

  1. 大多数食谱呼吁黄油呼叫室温/软化黄油。室温黄油其实摸起来是凉的,不是暖的。当你按它时,你的手指会压出一个凹痕。你的手指不会陷进黄油里,也不会到处滑动。为了达到完美的稠度和温度,把黄油放在柜台上在开始食谱之前大约1小时。
  2. 冷冻黄油是在冰箱或冰箱中冷却的黄油,使其在混合过程中不会熔化。这有助于在食谱中创造片状口袋馅饼皮烤饼, 和饼干
  3. 除非另有说明,融化的黄油应该是液态和温热的。如果融化的黄油太热,它会把鸡蛋拌在你的面糊里。我更喜欢用融化的黄油布朗尼和我的嚼子巧克力饼干

短时间吗?快速软化黄油至室温用这种方法

进一步阅读:以下是室温黄油的真正含义

一根软化的黄油


2.室温是关键

谈到温度,如果配方要求室温或者任何乳制品成分比如牛奶或酸奶,一定要照着做。食谱做这些不仅仅是为了好玩——室温下的原料更容易乳化成面糊,从而使你烘焙的食物口感均匀。想想又冷又硬的黄油。对于某些食谱来说,将冷黄油奶油化成柔软的稠度是不可能的。鸡蛋也是一样,在室温下,它们会让面糊体积更大。

所以是的,温度势在必行。有合法的科学涉及!


3.开始前阅读配方

我觉得写这个很傻,但我不能告诉你有多少次我遇到了完全的食谱灾难,因为我没有意识到某个步骤即将到来。提前阅读将帮助你知道如何,为什么,在哪里,何时你将要做什么。这只需要1-5分钟的时间,还可以避免你在一个失败的食谱上浪费你的原料(和金钱!)


4.总是准备成分

在开始食谱之前测量你的成分。阅读成分,然后在柜台准备它们。当您以这种方式开始食谱时,出现错误的空间很小;在食谱过程中,你不会争抢和冲。

并避免制造成分取代。请记住,烘焙是化学。如果您觉得有信心,请首先写作撰写的配方,按照您认为合适的替换。

配料用量杯计量


5.了解如何衡量

这实际上是本页上最重要的烘焙技巧之一。如你所知,烘焙是一门科学。优秀的烘焙需要精确的比例,成熟的技术和久经考验的食谱。与烹饪不同的是,你不能只是把一些材料放在一起,把它弄乱,然后随便吃。(好吧,大多数时候你做不到!)

最重要的烘焙技巧之一是测量成分正确。

  • 如果测量不正确,问题很常见。坚定地掌握测量技术至关重要。
  • 用量杯或勺子来测量干食材,因为这是专门为干食材设计的。勺子和水平(又名“勺扫”)你的干食材。这意味着你应该用勺子把杯子装满并把它弄平。这对于面粉尤其重要。把面粉(或任何干原料)舀起来,把原料压下去,你可能会得到比实际需要多150%的面粉。如果一份食谱要求用一杯面粉,用两杯或两杯以上的面粉烘焙,那肯定会失败。还有相当干的烤好!
  • 对于液体成分,使用透明的液体量杯。

进一步阅读:如何正确测量烘焙原料


6.称重你的成分

一个小厨房秤是无价的!到目前为止,它是我厨房里用得最多的工具。一克或盎司总是一克或一盎司,但一杯并不总是一杯。这就是为什么我在我的食谱中提供克的尺寸。再一次,精确是一切

一个测量的杯子用面粉在厨房标度


7.获得烤箱温度计

我用我的烤箱如此之多,温度有时是关闭的。是的,实际的烤箱温度可以高于或低于控制器所说的。在过去的10年(所有不同的品牌)和一段时间后,我用6套不同的烤箱合作,每个人都稍微脱离了。

没有烤箱是安全的!

使用一个烤箱温度计.将它放在烤箱的中心。有些人从架子上悬挂或可以直接放在烤箱的底部。虽然便宜,但它们在面包师的厨房里是不可替代的。将它放在烤箱中,以便您始终知道实际温度。

  • 除非您拥有全新的或常规校准的烤箱,否则您的烤箱的温度可能是不准确的。当您将烤箱设置为350°F时,内部可能不是350°F。它只能脱落一点 - 10度 - 或更多 - 100度!你知道这对你的饼干,肉桂卷和蛋糕有什么作用吗?虽然这对您来说可能看起来不是很大的贡献,但它是烘焙食品的负载问题。
  • 一个不准确的烤箱会毁了你烘焙的食物,毁了你花在食谱上的时间,毁了你花在配料上的钱,还会让你对甜点感到饥饿。
  • 如果你使用对流烤箱,将烘箱温度降低25°F。最好减少烘焙时间。您的眼睛是确定烘焙良好的最佳工具。

我刚刚使用我的烤箱温度计上周从烘焙失效中救了一块蛋糕!

柜台上的烤箱温度计


8.保持烤箱门关闭

你现在知道烤箱的温度如何破坏食谱。但是可以完全甩掉烤箱温度,不断打开和关闭烤箱门以窥视里面。我知道你对什么烘烤了!保持烤箱ajar看到你的蛋糕上升,饼干烘烤和杯形蛋糕膨胀。但是这样做可以让凉爽的空气中断,中断烘焙良好的良好烹饪和/或正常上升。

  • 如果你的烤箱有照明功能,那就依靠它。
  • 如果你需要用牙签来测试蛋糕的熟透程度,那么动作要快。将其从烤箱中取出,立即关闭烤箱,测试熟度,如果需要更多的烤箱时间,尽快将其放回烤箱。

9.冷却你的饼干面团

在冰箱里的冰箱里冷却饼干面团,减少过度蔓延的可能性。冷却饼干面团不仅可以确保更厚,更坚固的饼干,而且还有增强的味道。不仅如此,冷饼干面团更容易处理和形状。在软巧克力饼干例如,它有助于形成一种浓郁的黄油味和焦糖味。冷却后,让你的饼干面团在室温下放置大约10分钟(或更长时间,取决于面团冷却的时间),然后揉成球并烘烤。有时在冷藏后,曲奇面团会太硬而无法滚动/处理。

  • 如果食谱要求冷却饼干面团,请不要跳过该步骤。
  • 如果食谱产生超级粘性饼干面团,请在滚动和烘烤之前冷却它。

这个提示非常重要,我写了一个关于它的单独帖子!

进一步阅读:10个保证技巧,以防止饼干传播

没有时间吗?这是我的没有冷却饼干食谱


10.这是我的饼干戏法

最后的烘焙提示,这是关于饼干的全部。保持剩余的饼干柔软,用一块面包存放它们。你以前听说过这个吗?如果将饼干存放在容器或饼干罐中,还在那里粘在一起。饼干将吸收所有面包的水分,留下面包硬质和饼干柔软。他们会保持柔软的日子!

如下图所示:盐渍焦糖山核桃巧克力曲奇饼

咸焦糖核桃巧克力碎饼干

谈到烘焙时,它会得到完美主义者.希望这些烘焙技巧将有助于让您的食谱成功和厨房信心。

166评论

  1. 这些是伟大的提示!我从来没有想过其中一些,那么肯定会使厨房里的生活更容易和更清洁!

  2. 丽莎马丁 说:

    嗨莎莉万博1.25客户端手机版和团队;
    我使用你的食谱已经超过两年半了,它们太棒了!我有一个关于鸡蛋的问题。我从农场直接得到的那些是非常棒的和巨大的!我看到除了鸡蛋,大多数东西都有克重。关于整个鸡蛋、蛋黄和蛋白的重量,你能给出一些指导吗?我想我的鸡蛋有几次煮过头了。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,丽莎!问得好。鸡蛋的重量各不相同,但通常蛋壳里的大鸡蛋约为57克,而蛋壳外的大鸡蛋约为50克。蛋黄重约18克,蛋白重约30克。

  3. 作为一个新手家庭贝克,你会推荐8×3门口而不是其他8“的平底锅?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,琼!我们通常用2英寸高的蛋糕盘。我们链接到一些我们最喜欢的这个帖子

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