伟大的南瓜派食谱

充满了味道,这个南瓜派食谱是我最喜欢的。口感醇厚,顺滑,配上我自制的派皮吃起来味道好极了生奶油

南瓜饼

南瓜饼干,南瓜条南瓜拿铁,南瓜纸杯蛋糕,南瓜面包你好,那南瓜派呢??我的南瓜派食谱今天在这里。

你知道吗完美南瓜派食谱比人们想象的要困难得多!?新鲜南瓜,罐装南瓜,生姜,无生姜,红糖,白糖,玉米淀粉,面粉,无玉米淀粉,无面粉…?

但我终于破译了南瓜派的密码。我在一个南瓜派爱好者的家里长大,没有午睡和一大块南瓜派的感恩节是不完整的。我想说的是,我的南瓜派标准很高。说到这款感恩节经典之作,我真是个势利鬼。既然我已经找到了最好的南瓜派食谱,我晚上就可以安心了。你也可以!

南瓜馅饼,饰以糖化小红莓和馅饼皮图案

南瓜派馅在搅拌碗里

馅饼皮

让我们从馅饼皮开始。每一个南瓜派都必须从一个星形的馅饼皮开始。我的自制馅饼皮使用起酥油和黄油的混合物,这样你就得到了最黄油味的、柔软的、薄片(非常薄片)的派皮。这很容易做。我有一个视频教程一步一步的照片在这里

切了叶子的馅饼皮

烤板上的叶子馅饼皮图案

新鲜南瓜派还是罐装南瓜派?

我用这两种方法测试了这个食谱,我真的很喜欢这个派南瓜罐头较好的罐装南瓜派(据说快了3倍)在烘烤相同时间后会更结实一些。用新鲜南瓜泥烤的馅饼尝起来像颗粒状,有点……草本的?我更喜欢在美味的食谱中使用新鲜的南瓜泥,而不是甜点。这是你的电话,你可以用新鲜的或罐装的南瓜。

南瓜派的其他配料

  1. 鸡蛋。鸡蛋把南瓜馅饼填满。它们赋予填充物丰富、奢华的质感。
  2. 重奶油。大量的奶油使南瓜派既奢华又柔滑。在这个南瓜派的食谱中,它是粘稠的,奶油状的,绝对是天堂般的。我用1杯浓奶油和1/4杯牛奶。我发现1又1/4杯浓奶油(或更多)实在是太多了。太厚了,太粘稠了!你也可以用浓奶油来制作自制生奶油为了浇头。
  3. 玉米淀粉。淀粉增稠剂是馅饼馅料中最重要的成分之一。我在南瓜馅饼里放了一点玉米淀粉,因为它有助于馅饼的制作。使它更加坚固,同时保持一切顺利。

南瓜饼

我的秘方

这听起来真是不可思议。但我在南瓜派馅料中加入了新鲜磨碎的黑胡椒。我知道这很奇怪。但我是认真的。我从天才厨房的工作人员那里得到了这个消息亚瑟王面粉.我永远都很感激。因为这个小小的添加物把你的南瓜派变成了最好的南瓜派。没有人会知道它就在那里!除了你。他们都会想知道是什么让这个香料派这么好吃。一点胡椒粉。

少了一片南瓜馅饼

如何避免南瓜派出现裂纹

丝滑而厚实的南瓜派,只要烘烤时间合适,就能切得很美。烘焙时间约为55-60分钟。此时,南瓜馅饼的中心会微微晃动。冷却时会凝固。小心不要煮过头;过烧会导致填料开裂。


附言:这是我的食谱迷你南瓜派

南瓜派加鲜奶油

所以从我的厨房到你的厨房,尽情享受南瓜派的美味吧。

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少了一片南瓜馅饼

伟大的南瓜派食谱

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:45分钟
  • 烹饪时间:65分钟
  • 总时间:过夜(14小时——包括做馅饼和蔓越莓的时间)
  • 产量:发球8-10次;1杯加糖小红莓
  • 类别:馅饼
  • 方法:烘焙
  • 烹饪:美国人

描述

这个南瓜派的食谱味道浓郁,是我的最爱。它丰富、光滑,在我自制的馅饼皮上,加上鲜奶油,味道令人难以置信。馅饼皮叶子纯粹是为了装饰,你可以把它们从馅饼上去掉,只做一个馅饼皮。你也可以不吃加糖的小红莓。


成分

糖蔓越莓

  • 一杯(120克)新鲜的小红莓*
  • 2.杯(400克)砂糖被分割的
  • 一杯(240毫升)

南瓜派

  • 自制的派皮(全配方制作2个外壳:1个用于底部,1个用于叶面装饰)
  • 15盎司可以(约2杯;450克)南瓜泥*
  • 3.鸡蛋
  • 1.和1/4杯(250克)光或暗红糖
  • 1汤匙(8g)玉米淀粉
  • 1/2茶匙
  • 1.和1/2茶匙肉桂粉
  • 1/2茶匙姜末*
  • 1/4茶匙磨碎的或刚磨碎的肉豆蔻*
  • 1/8茶匙丁香粉*
  • 1/8茶匙新鲜地黑胡椒粉
  • 一杯(240毫升)重奶油
  • 1/4杯(60毫升)牛奶(我使用1%——任何都可以)
  • 蛋汁:1个大鸡蛋,用1汤匙牛奶搅拌

说明书

  1. 小红莓:把蔓越莓放在一个大碗里;放在一边。在一个中等大小的平底锅中,将1杯糖和水煮沸,搅拌直到糖溶解。将平底锅从火中取出,冷却5分钟。把糖浆倒在小红莓上搅拌。让蔓越莓在室温或冰箱中放置6小时或过夜(理想)。你会注意到糖浆在这段时间后变得很稠。把酸果蔓从糖浆中沥干,然后在上面倒一杯糖。扔掉小红莓,把它们全涂上。将加糖的蔓越莓倒在羊皮纸或硅树脂烘烤垫内衬的烘烤板上,让它们在室温下或冰箱中干燥至少2小时。你会有额外的,但它们非常适合食用或作为其他菜肴的配菜。盖紧盖子,在冰箱中存放3天。
  2. 按照步骤5制作馅饼皮我的方向、提示和图片.或使用现成的。
  3. 要做南瓜派馅:将南瓜、3个鸡蛋和红糖搅拌至混合。加入玉米淀粉、盐、肉桂、生姜、肉豆蔻、丁香、胡椒、奶油和牛奶。用力搅拌至混合。
  4. 预热烤箱至375°F(190°C)。
  5. 将冷冻馅饼皮推出:从冰箱中取出一盘馅饼面团。在撒了少量面粉的工作面上,将面团擀成12英寸的圆形。确保面团每转几圈就翻四分之一圈。小心地把面团放进碗里9英寸深的盘子馅饼盘。用手指将馅饼塞进去,确保馅饼光滑。用小刀和锋利的小刀修剪多余的外伸部分,然后丢弃。如果需要,可以用叉子卷曲边缘或用手指将边缘磨成凹槽。用蛋清混合物轻轻地刷边缘。用羊皮纸将馅饼皮排成一行。将羊皮纸揉成一团有助于使馅饼更加丰满你可以很容易地把它做成外壳。填充饼重量或者干豆。(请注意,您需要至少两套标准的馅饼重量来配合。)确保重量/豆子均匀分布在馅饼盘周围。把面包皮烤10分钟。小心地取下羊皮纸/馅饼砝码。
  6. 将南瓜馅饼馅倒入预热的烤面包皮中。只填充地壳约3/4的高度。(如果按照指示使用深盘馅饼盘,你应该只剩下一点馅。如果你喜欢的话,可以用剩下的面团做小馅饼。)烘烤派直到中心几乎凝固,大约55-60分钟左右。中心的一小部分会不稳,没关系。烘烤25分钟后,一定要用铝箔纸覆盖饼皮的边缘,或者用饼皮保护罩来防止边缘太黄。在50分钟,55分钟,60分钟,等等,检查一下是否熟了。
  7. 完成后,将馅饼转移到金属架上,让其完全冷却至少3个小时。用加糖的蔓越莓和馅饼皮叶装饰(见注释)。你肯定会吃到剩下的蔓越莓——它们很好吃,可以作为零食。馅饼上桌时要加糖生奶油如果需要的话。把剩菜盖紧,放在冰箱里保存5天。

笔记

  1. 提前制作和冻结说明:南瓜派很容易冷冻,最多可冷冻3个月。食用前在冰箱中解冻过夜。馅饼皮面团最长可冷冻3个月。使用前在冰箱中解冻过夜。如果你用加糖的小红莓来装饰你的馅饼,那就在前一天晚上开始吧。你也可以在前一天晚上开始做馅饼皮(面团需要至少2小时才能冷却,最好是隔夜)。填充物也可以在前一天晚上进行。事实上,我更喜欢这样。它给香料、南瓜和红糖的味道注入和混合的机会。它是太棒了。盖上盖子,冷藏过夜。烘烤前无需加热至室温。
  2. 专用工具(会员链接):搅拌碗组,搅拌器,擀面杖,埃米尔·亨利陶瓷馅饼盘,饼重(您需要2包),糕点刷,饼皮烤盘,秋千切碎机,Silpat硅胶烤垫
  3. 小红莓:使用新鲜的蔓越莓,不要冷冻。糖浆没有均匀地覆盖在冰冻的浆果上,剩下的是一些难看的、干瘪的小红莓。
  4. 南瓜:罐装南瓜是这个南瓜派食谱中最好的。我使用并推荐利比品牌。如果使用新鲜的南瓜泥,在加入前轻轻吸干水分。烘焙时间可能更长。
  5. 调味料:你可以用1茶匙南瓜派香料代替磨碎的生姜、肉豆蔻和丁香。确保仍然添加1和1/2茶匙肉桂。
  6. 馅饼皮:不管你用的是自制的还是商店买来的,都要预烤。(步骤5.)您可以使用全麦饼干皮如果你愿意的话,但切片可能会有点乱。预烤10分钟,就像你在这个食谱中对普通派皮做的那样。如果使用曲奇饼皮,就不需要使用馅饼重量。
  7. 馅饼皮叶子:在撒了面粉的工作面上,擀出一团冷冻面团(另一团放在冰箱里)。卷成任何你想要的形状(没关系)和1/8英寸的厚度。使用叶子饼干切割器,切割成各种形状。用打好的鸡蛋+牛奶混合物轻轻地刷每一个。如果需要,用锋利的刀将叶脉切成叶子。将烤盘放在羊皮纸或硅树脂烤盘内衬的烤盘上,在350°F(177°C)的温度下烘焙10分钟或直至微棕色。在装饰馅饼之前,将馅饼取出放在一边冷却。
  8. 迷你南瓜派:很多人都想要一个迷你版。这里是我迷你南瓜派.很简单,不要盲目烘焙面包皮!

关键词:南瓜饼

馅饼皮叶子

我的馅饼皮食谱可以做两个馅饼皮。所以,用多余的面团,你可以做可爱的叶子装饰你的南瓜派。或者任何派,真的。我见过馅饼皮的叶子直接放在馅饼的边缘上烤——我试过了——但结果并不令人兴奋——烤得太不均匀。叶子的底部没有真正煮熟,顶部有点烧焦(甚至通过我的馅饼罩)。所以,为了让事情变得更简单,只需将馅饼皮的叶子分开烘烤,然后在上桌之前放在馅饼的上面。你也可以在烤之前撒一点肉桂糖。我本来打算那样做的,但我忘了。

我的切叶刀(附属链接)没有“叶脉”,所以我自己用锋利的切割刀制作叶脉。这很乏味,但如果你想要看起来真实的叶子,你可以继续。如果你的叶脉不完美,不要担心。这是一个奇怪的句子。

我的叶子说明在上面打印出来的食谱中。

有派皮图案的未切片南瓜派

糖蔓越莓

让我们谈谈这些加糖的小红莓!我喜欢把它们用在南瓜派上因为它们能给棕色和橙色的派带来鲜亮的颜色。另外,它们又好吃又有节日气氛。简单地准备一个糖浆,让蔓越莓浸泡在糖浆中过夜,在糖中浸泡(这是牙医批准的),然后晾干几个小时。我的加糖蔓越莓配方也在上面的打印配方中!

一碗糖浆中的新鲜小红莓

把加糖的蔓越莓放在烤盘上

412评论

  1. 如果我是在上菜前一天做的,我应该把它放在柜台上还是冰箱里?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,杰夫,我们建议你在冰箱里过夜。希望它能成功!

  2. 好极了!!我是一个非常有经验的面包师,我不得不说这是我做过或吃过的最好的南瓜派!!!我完全按照原样做的……每个食谱都应该被审查。这个馅饼真是臭死了。即使是完全生的,我还是忍不住要舔馅料。这真的是一件令人心旷神怡的好事。看了评论后,知道还有很多剩余(但不足以做一个完整的其他馅饼),我决定把食谱翻一番,做三个馅饼(南瓜馅饼冷冻得很好;并不是说我家里有很多机会把它放进冰箱,哈哈)但它做了三个)非常丰满的)标准尺寸的9英寸馅饼。完美地我真的很喜欢这个食谱…没有足够的星星来做这个。

    1. 这个馅饼我已经做了十几次了。这是我吃过的最美味的馅饼…。我吃了很多馅饼!
      谢谢你!

    2. 柴那mokbel 说:

      在英国,当树叶开始变黄,庄严地从母树上落下时,当矮胖多色的套衫从休眠状态中重新出现时,当寒冷的早晨空气刺骨时,需要一个炎热的夜晚,放松的饮料,当一家人再次开始享受围坐在餐桌旁的聚会时,你就知道是吃馅饼、喝汤和其他任何东西的时候了,。今早用新鲜南瓜做了南瓜胡萝卜派,放在自制的酥皮上。晚餐我已经做了新鲜菠菜/切碎的绿卷心菜和羊肉,用大蒜、切碎的西红柿、新鲜的莳萝和芫荽、辣椒、盐和胡椒慢慢煮,最后我加了500克洗过的菠菜叶。这是神圣的时候,在一床大蒜米饭,与豌豆和丁煮熟。最好是热气腾腾的时候。谢谢你简单的一步一步的食谱!

      1. 柴那mokbel 说:

        意思是豌豆和小胡萝卜丁

  3. 为什么不在425度的温度下煮15分钟,然后降到350度呢?对流温度会降低25度。为什么3蛋?我不认为额外的1/4 C红糖是必要的。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,Carol,谢谢你分享你的反馈。两杯南瓜,你要确保馅足够甜,足够结实。红糖会增加味道,当然,也会增加甜味。改变烤箱温度并不是必须的,但当你发现有必要时,可以自由地进行实验和做出改变,因为你知道结果会有所不同。

    2. 它很完美。

    3. 如果萨万博1.25客户端手机版莉认为这些东西是需要的,或者没有,我肯定她会在打印它之前调整它。你试过了吗?真的很好。

  4. 茉莉花 说:

    你好!我只是想告诉你,我一直在遵循你的食谱,每次我都被吹走了!我以前用所有的食谱,但你的食谱每次都会创造一个赢家。非常感谢我找到了你的页面。。(而我的南瓜派也将为此而死!!)

  5. 贝基·梅里克 说:

    嗨,莎莉。万博1.25客户端手机版你的南瓜派食谱是我的新选择。还用我
    奶奶的,妈妈的,但你的馅绝对是最好的!我是
    所以挖掘新鲜的胡椒粉就在那里,我把这条消息留到我们围桌时。非常感谢分享。
    贝基

  6. 克里斯 说:

    我不小心把这个食谱翻了一倍,没意识到它已经是两个馅饼了。它在冰箱里能保存多久,这样我才能做更多的馅饼?还是我把剩下的扔了?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,克里斯,这个食谱做两个派是不够的——只剩下一点馅的一个派就足够了(如果你用的是深盘派的话,做另一个派就不够了)。我们不会在冰箱里保存超过几天。

  7. 布莱恩 说:

    这个食谱需要太多的牛奶。我把奶油和牛奶调好后,它变成了汤。挽救食谱的唯一方法是添加一吨玉米淀粉。我按照食谱做了一个T。

    1. 第一次做这个食谱时,我按照说明做得很完美,第二次做玉米淀粉时,我就很费劲了。我不确定我做错了什么,因为我什么都没改变

  8. Meredith&Marc 说:

    哦我的善良今天尝试了你的食谱,为加拿大感恩节,并真正同意这是有史以来最好的南瓜馅饼!我男朋友无法忍受它的美味,我们期待着明天的早餐。

    1. 珍妮特 说:

      我们还吃了加拿大感恩节早餐的剩菜

  9. 梅兰妮 说:

    最好的南瓜派。就连我不喜欢南瓜派的姐夫也要求更多。加糖的小红莓味道真棒。我用商店买的深碟馅饼壳。食谱是做了两个馅饼,然后做了一些…

  10. 珍妮特 说:

    我想尝试一种新的南瓜派食谱还有一种新的酥皮食谱所以我照写的做了这个。我通常用一个标准的玻璃派盘来盛我所有的派,但这次我拿了一个深盘,它完全填满了我的派(只多了几勺,我可能已经挤进去了)。我发现它花了一点时间来烹饪,但我确实在前一天晚上搅拌了馅料(如注释中提到的),所以这可能是原因。这绝对是我的首选南瓜派食谱。我喜欢另一个审稿人的评论,翻倍做3个派,也可以试试!

  11. 马里加 说:

    我刚用荞麦粉做了一个无麸质的版本。我试过用米粉和玉米粉混合做成不同的馅饼皮。或者米饭和杏仁。虽然有点不同,但仍然很好。我自己也烤过南瓜,在拉脱维亚我们没有罐装的。
    派变成了我们的完美。还有些裂缝,30分钟后就形成了,但我觉得是烤箱的问题。
    谢谢你!

  12. 黛博拉·赫卡拉 说:

    只是一个关于南瓜量的注释。小罐是396毫升,这不是配方要求的量,大约是80%。所以我把其他配料减少到80%很低,看,它非常适合我的深盘派。

  13. 冬青胡椒 说:

    真美味!胡椒能让味道更浓郁。谢谢你,莎莉!万博1.25客户端手机版

  14. 雷切尔 说:

    如果我需要用植物奶来代替牛奶(不能处理浓重的奶油。唉…),你会推荐少一点,因为植物奶没有奶油那么稠吗?谢谢

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,瑞秋,我们还没有用任何不含乳制品的替代品测试过这个配方,所以我们不确定结果。请让我们知道,如果你决定用它做实验,如果你发现了一些有效的!

  15. 这一直是我的食谱!爱死它了!我现在只有一个9.5英寸的盘子。可以吗?还是9英寸的理想尺寸?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,安妮,你可以用你的9.5英寸馅饼盘。随着南瓜馅的增加,烘焙时间会稍微延长。希望你喜欢!

  16. 多雾的 说:

    这是我做过的最好的南瓜派。在过去的几年里,我每年都做。我决定最后给它打分。我经常有人问我食谱!

  17. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    关于烤面包皮,这是为了确保面包皮不会受潮吗?如果是的话,你有没有试过把蛋液放在碗底?当它变干后,即使在烤箱里烤几分钟,蛋奶沙司也无法通过这道屏障,也没有湿漉漉的外壳!!
    你的观点是什么?谢谢你这么多鼓舞人心的食谱。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      这是正确的–它有助于外壳凝固,因为外壳需要比填充物更长的烘焙时间。你给我的建议是用蛋清刷面团,这很好,我做馅饼的时候经常这样做!

  18. Gerrie斯托克代尔 说:

    在过去的几年里,我做了这个美味的馅饼。这是我丈夫感恩节的最爱,今年将再次出现在我们的餐桌上。

  19. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    我很好奇你为什么要烤面包皮?这真的,真的有很大的不同吗?我不记得我母亲曾经那样做过,所以我也从来没有这样做过。告诉我,我会把这一步融入我的南瓜派中!

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,安娜!Par烘焙有助于外壳凝固,因为外壳需要比填充物更长的烘焙时间。另外,像南瓜馅饼这样的湿馅可以防止底部的果皮变得太湿。希望这有帮助!

  20. 贝琳达 说:

    哇! !我今天做了这个派。简直太棒了!!它是所有场合的赢家!!谢谢你!

  21. 是的,它很管用,我用新鲜的南瓜做了这个,还用这个食谱做了我自己的派皮,这让我的整个派对都印象深刻!
    馅料一开始看起来有点像我们,因为它很稀。但烘焙之后,结果完全是这样。我的从未有破裂的危险,事实上,它“膨胀”了,然后变成了焦糖。蛋液很酷,让它看起来更专业!
    非常感谢!

  22. 克莱姆 说:

    你好我试过你们的一些松饼,在你们的一个饼干和芝士蛋糕食谱中添加了一些东西,一切都很好,当我买第一个南瓜派的时候,我想我会来看看你们吃了什么。这是我的拳头南瓜派,我非常害怕它不会出来好,但哇!!!我可以肯定地说,你的食谱棒极了(+杯子和克数的加分!!!)现在我想知道我下一步会尝试什么…也许是你的一本书中的东西!谢谢你帮我做好蛋糕和馅饼

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      谢谢你的反馈,克莱姆!我们很高兴听到你这么喜欢这个南瓜派食谱。烤得开心!

  23. 我从来没有喜欢过一个我试过的烤南瓜派(我喜欢南瓜),但这个派太好吃了!我用的是我自己的面包皮,但馅料太棒了……你可以尝到南瓜和所有的调味品。最后,来份南瓜派吧!

  24. 特里安 说:

    你好,我喜欢你的食谱,你是我不知道怎么做的任何东西的目标。食谱中的罐装南瓜和南瓜馅饼馅一样吗?这就是我所拥有的。我能用这个吗?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨Terryann!它们不一样——南瓜饼馅是加糖的,不能代替纯罐装南瓜泥。

1. 8gydF4y2Ba 9 10

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