完美的瑞士酥皮奶酪

由5种原料制成,非常完美瑞士酥皮奶油.这篇文章以简单的语言和深入的指导和故障排除技巧,教会你如何制作最好的蛋白奶油,即使你以前失败过,或者这是你的第一次尝试。这种糖霜是奶油状的,丝滑的,保持了它美丽的形状,最好的部分-为什么每个人都喜欢它-是它不像传统的美国特别甜香草奶油乳酪

瑞士酥皮奶油乳酪

你想掌握瑞士蛋白酥皮奶酪(SMBC),但太紧张,不能试试吗?我得到它,想到蛋白酥皮的糖果的基础听起来复杂,及时,令人生畏。让我分解你的障碍 - 这个食谱是你开始的地方。


什么是瑞士奶油蛋白霜?

瑞士蛋白奶油加入其他品种——法国和意大利——作为一种稳定而不太甜的糖霜。每种方法的过程略有不同,但瑞士的方法可以说是最简单的。瑞士蛋白奶油是由煮熟的蛋白、糖、黄油以及香草和盐等调味品制成的。将煮熟的蛋白和糖打至稠状,然后慢慢加入黄油,再加入调味料。它是世界上最棒的奶油,特别光滑,是任何甜点的完美甜味。搅拌过程很长,可能会出现一些问题,包括永远达不到坚硬的峰值。黄油也会融化,只剩下SMBC汤。或者你可以把所有东西都搅成凝固状。

今天我把你放在右边的smbc轨道上,加上一切都是一个修复 - 我教你在这篇文章中!

这个瑞士蛋白甜菜奶酪是:

  • 由5种基本成分制成
  • 如丝般光滑,像黄油一样
  • 浓稠的奶油状
  • 适合管道或传播
  • 用香草和淡淡的盐调味
  • 不像传统的糖霜一样甜美

香草瑞士蛋白奶油

原料

让我来解释一下为什么每种成分都很重要。请继续滚动阅读下面所写的完整食谱。

  1. 蛋白:蛋白和糖形成蛋白霜。就像我建议的那样法国的Macarons., 用新鲜的鸡蛋而不是纸箱蛋清。这是我的食谱中使用了剩余的蛋黄.成功秘诀:鸡蛋冷的时候更容易分开。
  2. 砂糖:使用普通砂糖,而不是精制糖。
  3. 无盐黄油:黄油变蛋白甜饼进入蛋白酥皮蝴蝶.我推荐豪华的黄油,因为盐渍黄油尝到了压倒性。请记住,如果黄油太温暖,糖霜会变得散发和薄。确保你使用的黄油略微冷却而不是适当室温黄油.从冰箱中取出黄油,然后在需要使用它之前将其设置为30-40分钟。它应该冷却到触摸,约60°F(16°C)。为了准确性,我建议使用一个即时读取温度计.在使用前将黄油切成汤匙尺寸。
  4. 香草精:增加风味。请参阅下面的faq了解其他口味选项。
  5. 盐:一些SMBC食谱不使用盐,但我强烈推荐它用于另一层味道。您可能会想知道为什么你不能只使用盐渍黄油并跳过添加的盐,因此请确保您审核烘烤时加盐黄油Vs无盐黄油

蛋糕上的瑞士蛋白奶油


瑞士蛋白酥皮奶酪视频教程

为视频提供几秒钟即可在此文本下方加载。这是一种褪色的蛋糕水平图像。单击中心的播放按钮。确保在浏览器上暂时暂停任何广告障碍。


如何制作瑞士蛋白酥皮浆膜

以下是步骤的概述。在下面的配方中提供的完整说明。如果您愿意,请随时滚动到完整的食谱!

  1. 摆脱任何油脂残留物。擦拭所有工具,将用小柠檬汁或白色醋触摸蛋白酥皮。润滑脂或脂肪可以防止蛋白酥皮设置。
  2. 把鸡蛋分开。保存其他食谱的蛋黄。
  3. 煮蛋白和糖:一起搅拌糖和蛋清,然后将碗放在充满煨水的平底锅上。不要让混合碗的底部接触水。持续搅拌白人和糖,直到糖溶解,混合物稀释。最初的混合物将厚,然后稀疏,顶部出现泡沫状。要测试它已准备就绪,您可以使用手指或即时读取温度计。轻轻地、快速地蘸一下你的手指(很热,小心),在你的拇指和手指之间摩擦混合物。你不应该感到任何糖粒。如果使用温度计,温度应读取160°F(71°C)。
  4. 鞭子:将温热的混合物转移到配有搅拌器附件的支架搅拌机的碗上(如果您还没有使用它的金属碗)。击败直到僵硬的峰值形式,蛋白酥皮不再温暖触摸,至少10-15分钟。特别是潮湿的日子,它需要更长时间。如果它仍然没有到达僵硬的峰值,请停止搅拌机,将碗放入冰箱中10分钟,然后返回混合器并继续跳动,直到僵硬的峰值。
  5. 如果此时碗和蛋白霜仍然是热的,等到两者都冷却到室温(大约70°F(21°C))后再加入黄油。
  6. 添加黄油和味道:将搅拌架转到搅拌桨上,每次加入1汤匙黄油。待黄油充分混合后再加入下一块。所有黄油都加入后,加入香草和盐搅拌。完成了!

一个小鸡蛋分离器在这个食谱中是一个很有用的工具。

蛋白酥皮蛋白

用间接火将蛋白和糖煮打。当它准备好时,混合物顶部会起泡而且很薄。(下面。)

在炉子上煮蛋白和糖

什么是僵硬的山峰?

经过几分钟的混合后,蛋白酥皮应形成僵硬的光泽峰。这意味着它在碗中或抬起的搅拌器附件中形成僵硬,光滑和尖锐点。

挺拔的山峰不会下垂。

瑞士蛋白酥皮的僵硬峰值

在达到僵硬的山峰后,让蛋白酥皮冷却一下,然后一次在黄油1汤匙中击败。

成功提示:因为黄油需要放在较凉的一边,所以我不会把它从冰箱里拿出来,也不会把它切成小块,直到我开始搅拌蛋白霜。

冷却室温黄油

添加香草和盐,然后完成。

奶油现在是美味的奶油和光滑!

香草瑞士蛋白奶油

5个有用的工具

  1. 平底锅暖碗:将蛋白和糖放在耐热的碗里,用间接加热的方法煮熟。(我用的是带搅拌器的金属搅拌碗。)这种烹饪方法基本上就是我们如何煮鸡蛋法国丝绸馅饼和做自制的棉花糖奶油.如果您拥有双锅炉,只需使用它。
  2. 拂:不断地鞭打蛋白和糖轻轻煮熟是关键。
  3. 电动搅拌器:将蛋白酥皮搅拌成硬峰需要电动搅拌机。我强烈推荐一个立场混音器但是A.手持混合器可以工作。每隔几分钟就让你的手臂休息一下,因为跳动的脚步很累人。手持搅拌机搅拌蛋白霜的时间也更长。
  4. 蛋分离器:虽然不需要,但有一个很有帮助鸡蛋分离器为了确保没有蛋黄,把它放进搅拌碗里。我通常建议你在厨房里准备一个鸡蛋分离器,因为它是一种便宜的工具,你可以在很多食谱中使用,比如法国的Macarons.巧克力蛋奶酥
  5. 即时读温度计:虽然也不需要,但有一个很有帮助即时读取温度计(或糖果/油温度计)来确定煮熟的蛋白的安全温度,以及黄油的理想温度。这样可以减少错误。

常见问题解答:

  • 它吃起来安全吗?如果你对这些成分不过敏的话,是的。鸡蛋被煮到160华氏度(71摄氏度),包括孕妇和儿童在内的所有人都可以安全食用。和往常一样,如果你担心的话,请使用你最好的判断力并随时咨询医生。
  • SMBC外壳吗?不,瑞士蛋白奶油不像美国奶油那样会变硬或变干。这就是为什么SMBC是优秀的创造最平滑的蛋糕糖霜细节和完美的管道(仍然蓬松的品尝!)设计。
  • 它是稳定的吗?是的,瑞士蛋白酥皮浆液在室温下稳定。虽然如果在特别潮湿的一天吃,但尽可能靠近冰箱在冰箱中保持磨砂糖。您也可以使用SMBC在软盘上的蛋糕和甜食。
  • 我可以添加口味吗?用一茶匙其他口味的提取物代替一些香草精(大约一茶匙),比如柠檬、椰子、橘子、枫木,甚至一茶匙浓缩咖啡粉。尝一尝,如果喜欢的话再加一点。对于强作用的提取物,如薄荷或杏仁,用半茶匙香草代替1茶匙香草。为巧克力瑞士蛋白甜菜奶酪当你加入香草和盐时,将8盎司纯融化和稍微冷却的巧克力加入奶油中。确保你使用的是纯烘焙巧克力(4盎司的巧克力棒),比如烘焙货架上的Baker 's或Ghirardelli品牌。
  • 我可以添加食物着色吗?是的,它是最好的smbc凝胶食用色素所以你没有增加很多额外的液体。在添加香草提取物和盐后,将食物着色到低速后的糖霜。
  • 你能冻结瑞士酥皮蝴蝶或使它领先吗?是的。瑞士蛋白霜奶油在室温下覆盖1-2天是很好的,但之后,冷藏5天或冷冻3个月。如果冷冻,请将其储存在一个密封的容器中,然后在室温下将其解冻放在柜台上。一旦完全在室温下,大约72°F(22°C),放入搅拌机的碗中,安装有桨,搅拌2-3分钟,直到再次变成奶油。如果它分离或凝结,请参阅下面的故障排除技巧。

腐烂了厚厚的瑞士蛋白酥皮浆果灾难

上图所示:腐烂的乳酪!让我们修复它。

解决瑞士蛋白霜奶油

  1. 蛋白霜不会达到峰值:下面的配方中的步骤4需要长时间将煮熟的蛋清和糖一起混合到硬峰。如果混合物,混合碗或使用的任何工具中存在蛋黄(脂肪)或油脂,则这种混合物(蛋白酥皮)将永远不会到达僵硬的峰值。用柠檬汁或白色醋擦拭所有工具,使用鸡蛋分离器,并将蛋白一点加入混合碗中。这些都是下面配方中列出的指示。避免在特别潮湿的日子里避免在空气中进行额外的水分,这也很有帮助。如果你完成了所有这些,它仍然没有到达僵硬的峰值,蛋白酥皮可能太温暖或需要休息。见下一个。
  2. 我的搅拌机需要休息时间:无论如何,给它一个休息!因为这一步骤需要很长时间的搅拌,所以在打熟的蛋白和糖时,搅拌器可能会疲劳。如果你的搅拌机和马达需要休息一下,你的蛋白霜也需要休息一下。停下手中的工作,取出搅拌器(如果你用的是手动搅拌器,也可以是打蛋器),把搅拌器和蛋白霜放在碗里,全部冷藏20-30分钟(盖上或不盖,没关系)。这会让你的搅拌机,以及蛋白霜和搅拌碗有机会冷却。(重要提示:虽然最好是在热的时候开始搅拌煮熟的鸡蛋/糖,但它可能只是需要在达到峰值的中途冷却一下。)
  3. 奶油变凝/太稠:如果你的蛋白酥皮分开,在你混合在所有的黄油后任何点腐烂或过于厚,只需继续跳动,因为它最终会走到一起。如果它只是越来越浓密,那么有一个快速修复 - 这是我最喜欢的。将混合物放在可​​耐热碗中,然后将2英寸的炖水放回罐中。在不搅拌的情况下,让蛋白酥皮的边缘升温并变成液体(蛋白酥皮的中心仍然是固体的),约1-2分钟。从热量中取出并返回混合器。在低速下拍打蛋白酥皮30秒,然后切换到中高速并击败直到平滑,大约2分钟。我必须这样做的75%的时间,但我喜欢它,因为部分融化了SMBC,然后重新鞭打实际上会产生奶油霜。
  4. Buttercream是冰冻/太薄:如果在加入黄油后,混合物变得太稀或太稀,很可能是黄油太热了,或者蛋白霜还是太热了。不要害怕——这可以通过降低它的温度来解决。将整碗放入冰箱(盖上或不盖,没关系)20分钟冷却,然后将其放回搅拌器中高速搅拌直到变稠。超过这个时间黄油就会凝固,所以只需冷藏20分钟。如果它仍然是冰块,请在重新搅打之前放入冰箱中更长的时间。
  5. 奶油只尝起来像黄油:除了蛋清外,主要成分是黄油。确保您使用的是令人迷人的黄油,因为盐渍黄油以压倒性的咸味/黄油味留下了糖霜。使用纯香兰提取物味道,并添加一撮常规表盐。其他味道的提取物工作太好了 - 见上文的成分部分。
  6. Buttercream在冰箱中固化:这种糖霜里有很多黄油,所以如果把它放在冰箱里的碗里,它会凝固成一大块,就像一碗曲奇面团。有两种方法可以解决这个问题:把它放在柜台上,把它调到室温。一旦完全在室温下,大约72°F(22°C),放入搅拌机的碗中,安装有桨,搅拌2-3分钟,直到再次变成奶油。如果你没有时间等它达到室温,或者如果你的家里不够温暖,遵循下面的步骤3(奶油凝结/太稠)。放在小火上加热会融化边缘,当搅拌时,融化的边缘和固态的中心会一起形成光滑的糖霜。

瑞士蛋白奶油蛋糕

我知道这看起来很复杂,但只要你保持耐心,通读这篇文章,观看视频,在开始之前复习一下食谱,你就会得到最美味、不太甜的糖霜。


如何使用它:

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瑞士酥皮奶油乳酪

瑞士酥皮奶油乳酪

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:25分钟
  • 烹饪时间:5分钟
  • 总时间:30分钟
  • 屈服:5杯
  • 类别:结霜
  • 方法:鞭打
  • 菜式:欧洲的

描述

这是完美的香草瑞士蛋白霜奶油。它是甜味和奶油的理想平衡,又不像美国奶油酪乳那样甜腻腻。(这和它的甜蜜相去甚远!)厚的,坚固的,完美的管道。这个深入的食谱为你的第一次尝试成功奠定了基础。


原料

  • 6.蛋白(约230g
  • 2杯400克砂糖
  • 1和1/2杯(3个棍子;350G.无盐的黄油冷却后,切成一汤匙大小(*参见注释*)
  • 2茶匙纯香兰提取物
  • 1/8茶匙

指令

  1. 观看上面的视频教程,回顾故障排除技巧,并在开始之前阅读完整的食谱。确保你使用的所有工具都是完全清洁、干燥和无油的。用柠檬汁或白醋快速擦拭是很有帮助的。
  2. 独立的鸡蛋:如果你还没有这样做,请先将鸡蛋分开。在一个小碗中分开1个蛋清,然后将蛋清放在耐热混合碗中。用剩余的蛋清重复。这样,如果yolk在其中一个中断,你不会浪费整个批次。
  3. 将糖拂入蛋清中,然后将碗放在一个充满两英寸的炖水的平底锅上。不要让蛋白碗底部触动水。在糖溶解并溶解糖并混合物稀疏,约4分钟后,搅拌糖。最初的混合物将是厚厚的,然后稀疏,顶部泡沫状白色。要测试它已经准备好了,你可以使用手指或一个即时读取温度计.轻轻地、快速地蘸一下你的手指(很热,小心),在你的拇指和手指之间摩擦混合物。你不应该感到任何糖粒。如果使用温度计,温度应读取160°F(71°C)。
  4. 无需让它冷却以开始下一步 - 开始混合时很重要,而仍然很温暖。将混合物转移到配有搅拌器附件的支架搅拌机的碗(如果您还没有使用它的金属碗)。您可以使用手动搅拌器,但此步骤需要一段时间,您的臂轮胎很快。在中高速上,搅拌混合物直至僵硬的光泽峰形式,蛋白酥皮不再温暖到触摸,至少10-15分钟。在特别潮湿的日子里,这让我高达了17-18分钟。如果它仍然没有到达僵硬的峰值,请停止搅拌机,将碗露出放入冰箱10分钟,然后返回混合器并继续跳动,直到僵硬的峰值形式。(这一直在为我而努力达到僵硬的山峰时。)
  5. 如果碗和蛋白酥皮仍然温暖,请等到冷却至室温(约70°F(21°C)),然后在下一步加入黄油。随意将其放入冰箱中。一个温暖的碗和蛋白酥皮会融化黄油。
  6. 将搅拌架转到搅拌桨上。中速加入黄油,每次一汤匙。待黄油充分混合后再加入下一汤匙。加入所有黄油后,把搅拌器调到中速,充分加入香草和盐,大约30秒。
  7. 您的瑞士蛋白甜菜奶酪应该是厚厚的,奶油和柔滑的光滑,可以在任何蛋糕,蛋糕或其他甜食上使用。
  8. 太厚或太薄:如果您的蛋白酥皮在所有黄油混合后的任何点都有分开,腐烂或过于厚,请将混合物放在耐热碗中,然后将其卷向2英寸的炖水。在不搅拌的情况下,让蛋白酥皮的边缘升温并变成液体(蛋白酥皮的中心仍然是固体的),约1-2分钟。从热量中取出并返回混合器。在低速下拍打蛋白酥皮30秒,然后切换到中高速并击败直到平滑,大约2分钟。每次都有工作。我f your mixture has become too thin and soupy after you add the butter, place the entire bowl in the refrigerator (covered or uncovered, doesn’t matter) for 20 minutes to cool down, then return it to the mixer and beat on medium-high speed until thickened. Any longer than this will solidify the butter, so only refrigerate in 20 minute spurts. If it’s still soupy, place back in the refrigerator for longer before re-whipping again. More troubleshooting tips in the post above.

笔记

  1. 提前操作,储存和冷冻说明:瑞士蛋白霜奶油在室温下覆盖1-2天是很好的,但之后,冷藏5天或冷冻3个月。如果冷冻,请将其储存在一个密封的容器中,然后在室温下将其解冻放在柜台上。一旦完全在室温下,大约72°F(22°C),放入搅拌机的碗中,安装有桨,搅拌2-3分钟,直到再次变成奶油。如果它分离或凝结,请参见步骤8。
  2. 屈服:这种食谱产生约5杯磨砂,足以用大量填充和冻结两层9英寸蛋糕,填充和冻结三层9英寸蛋糕,只需足够的磨砂膏,以轻轻冻结2打杯形蛋糕,霜冻1打杯形杯形蛋糕(我足够了足够的漩涡,在图2中的12个圆形杯形蛋糕上),或者是9×13英寸的薄片蛋糕(有一些漂移的冻结)。
  3. 蛋白:为了取得最佳效果,我建议使用新鲜的鸡蛋而不是纸箱蛋清。这是我的食谱中使用了剩余的蛋黄.当寒冷时,鸡蛋分开得更突出。一次将蛋白分开一个,并将蛋清放入大型防水混合碗(或双锅炉或支架搅拌机的金属混合碗),然后分离下一个。这样,如果yolk在其中一个中断,你不会浪费整个批次。
  4. 几乎总有办法解决“被毁”的瑞士蛋白奶油冻,通常和温度有关。请参阅第8步以及我在上面的帖子中的故障排除技巧。
  5. 黄油:如果黄油太温暖,这种奶油会变薄并变成液体 - y。确保你使用的黄油略微冷却而不是适当室温黄油.把黄油从冰箱里拿出来,放置30-40分钟,然后你需要把它加到蛋白霜里。有时蛋白霜需要的时间比平时长,或者需要休息(参见上面的故障排除),在这种情况下,你应该把黄油放回冰箱几分钟,这样放在外面就不会太热了。黄油摸起来应该是凉的。为了准确起见,我建议使用即时读数温度计。黄油应该是60°F(16°C)。
  6. 味道和颜色:想了解包括巧克力在内的口味,请参阅我的我可以添加口味吗?常见问题。对于着色,最好用这种糖霜凝胶食用色素所以你没有增加很多额外的液体。在添加香草提取物和盐后,将食物着色到低速后的糖霜。
  7. 一半或者大的批处理:你可以把这个食谱减半。蛋白和糖的混合物不需要很长时间就能煮熟,蛋白霜也不需要很长时间就能达到坚硬的峰值。我不推荐一次制作更大的批次,因为它会迅速过度使用并磨损你的搅拌机。如果您需要更多批次,请单独制作它们。

改编自玛莎·斯图尔特.我发现它需要更少的黄油,1个蛋清,更糖更加糖,以便稳定稳定。

关键词:瑞士蛋白霜奶油,蛋白霜,糖霜

696条评论

  1. 喜欢这个配方,我已经多次使用它,并始终留下结果。你怎么制作这个花生酱smbc?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,艾米,我们做了一些其他口味的,但实际上还没有用花生酱测试过。我们将研究一些花生酱SMBC来获得一些灵感!你们有花生酱粉吗?这应该也能很好地工作。

  2. 嗨莎莉万博1.25客户端手机版!

    我喜欢这个食谱。

    我想知道是否可以用黑可可来做黑奶油?我只是不知道该用多少。

    谢谢!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨莎拉,我们只测试了使用熔化和冷却巧克力的巧克力版本。我们相信您可以使用可可粉,但我们没有测试完美的金额。首先在1个TBSP中击败,直到您对味道满意。让我们知道它是如何对你出发的!

  3. 娜塔莉 说:

    嗨,莎莉!万博1.25客户端手机版
    我以前从未做过SMBC,但我想用它来做蛋糕糖霜。
    奶油是最好在婚礼当天做的吗?或者我可以在前一天晚上烤蛋糕并涂上糖霜(把它放在冰箱里一晚)吗?你有什么建议?
    谢谢一堆!爱你的网站(我是一个巨大的粉丝馅饼配方的忠实粉丝:-))。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,娜塔莉,不管哪种方式都可以——这取决于你喜欢什么时候给蛋糕涂上糖霜。如果你想在蛋糕上撒糖霜并将其储存过夜,请确保使用蛋糕盒或其他容器来保持蛋糕的新鲜。希望你喜欢瑞士蛋白霜奶油!

  4. 爱这个,小小的提示帮助了我非常完美的SMB!会使用白色巧克力工作吗?谢谢

  5. 妈妈贝克 说:

    你好!这种奶油可以用凝胶食用色素上色吗?谢谢!

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      绝对的!在加入香草精和盐后,用低速将凝胶食品色素搅拌到糖霜中。

1 ...... 14. 15. 16.

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