五香南瓜馅饼

南瓜馅饼结合了山核桃酥皮和简单的南瓜派馅。虽然9英寸的挞和传统的一样有8份南瓜饼在美国,切片更薄,这样挞烤起来冷却得更快。如果你渴望美味的南瓜大餐,你会喜欢这款充满香料的南瓜馅,里面有肉桂、姜、肉豆蔻、丁香,还有一点黑胡椒,味道大胆而浓烈。

南瓜挞配鲜奶油,焦糖和核桃皮

你有一个你渴望使用的酸锅吗?你喜欢南瓜派吗?你想跳过擀面杖吗?你在回答这些问题吗?你能倒立吗?

让我们在这个感恩节做一个南瓜挞吧!


跟我说说这个南瓜挞

  • 材质:由于切片不像传统的南瓜派那么厚,它也不像传统的南瓜派那么粘稠。然而,如果果馅饼没有烤过头,完全冷却,你会享受到一种令人愉快的奶油质地的硬皮。
  • 味道:奶油核桃酥皮的味道比普通的挞皮好一点,因为你有额外的烤坚果味。做南瓜馅的时候,我们用的是普通南瓜馅的缩小版南瓜饼.红糖加糖,丰富的香料,适合南瓜香料爱好者。如果你不想要额外的刺激,可以不加黑胡椒。毛茸茸的鲜奶油咸焦糖都是大家熟悉的装饰物,但如果你有时间的话,一定要把这个南瓜挞做得更好。(生奶油需要5分钟!)
  • 烘烤:在烘烤整个挞之前,必须先把饼皮烤熟。烤熟需要多花一点时间,但你会得到一份非常美味的酥皮,而且不会太湿。很多其他派和馅饼食谱都需要这一步,比如乳蛋饼,普通的南瓜派,还有巧克力派. 幸运的是,用搅拌器和搅拌碗做馅料是轻而易举的事!
  • 时间:留出1个小时来准备这个食谱,包括烤和把整个挞放入烤箱。完全冷却后的南瓜挞是最理想的,所以可以提前一天制作。

南瓜挞片,上面有鲜奶油和盐焦糖

你需要的关键南瓜挞配料和原因

  • 山核桃:山核桃酥皮显然是从山核桃开始的,你猜对了。如果你不想吃坚果,还有其他的酥皮选择,我接下来会详细介绍。我测试的唯一替代品是核桃,效果也不错。
  • 中筋面粉:面粉是山核桃皮的底料。如果你想要无谷蛋白挞皮,看看这个巧克力椰子杏仁挞配方。我还没用南瓜馅试过。
  • 砂糖&红糖:白砂糖是馅的理想选择,红糖是馅的关键。我试着把饼皮里的砂糖换成红糖(所以你只需要一种糖),结果饼皮太湿了,味道更浓。如果需要的话,你可以用砂糖代替红糖做馅,但是你会失去所有与南瓜完美搭配的美味的红糖味道。
  • 冷黄油:和大多数糕点一样,冷黄油是理想的。尽管我们不是在做传统的派皮在美国,你仍然需要冷黄油来适当地覆盖干燥的原料,并为挞制作美味而坚固的基础。
  • 南瓜泥:这里没有惊喜!虽然新鲜的南瓜泥效果不错,但我和品尝员更喜欢用罐装南瓜泥做的馅饼。我通常用Libby的牌子。(不是赞助的——只是喜欢它的质量和味道。)
  • 奶油:就像冷黄油是面包皮最好的朋友一样,高脂奶油是馅料最好的朋友。严肃地说,高脂奶油可以做出丰富而甘美的南瓜馅,牛奶和淡炼乳都无法与之相比。额外的好处:使用额外的奶油鲜奶油装饰。
  • 鸡蛋:鸡蛋有助于馅料凝固。
  • 盐和香料:盐增加平衡,香料增加风味。如果你喜欢肉桂和姜,你的味蕾会品尝到每一口南瓜挞。黑胡椒一直是我最喜欢的南瓜派原料,因为它能增加更深的香料味道,品尝者肯定会注意到,但从来没有意识到它是黑胡椒!

南瓜和挞的配料,还有玻璃碗里的馅料

为什么要烤核桃挞皮?

酥皮的烘烤时间比馅料要长,所以需要在烤箱里多花些时间。这就是所谓的“烘培”(par-baking)或“盲烤”(blind baking)是有益的。部分烤核桃挞皮意味着你需要派重量来帮助皮保持形状在烤过程中。注意:确保你有足够的馅饼重量。我总是使用2包(附属链接)饼重

在食谱下面找到所有烘烤步骤的照片。


其他地壳选项

如果你想跳过下面的山核桃馅饼皮,这里有一些其他的测试选项。每个选项都需要快速烘焙,但前两个选项不需要饼重。无论您使用哪种皮配方,南瓜馅饼都必须在350°F(177°C)的烤箱中烘烤,烘烤时间如下步骤6所示。

  • 全麦饼干外壳姜饼饼皮:如果你想要曲奇饼皮而不是油酥饼皮,可以用全麦饼干皮花生酱杯形馅饼配方或姜饼皮南瓜仔酒吧配方。紧紧地压入9英寸的挞盘,在350°F(177°C)预烤12分钟,然后倒入馅料,烘焙整个挞。注意关于姜饼乾-商店买的姜饼乾是理想的,因为它们是最乾的。我唯一不满意的品牌是纳贝斯克姜饼。它们本身就很好吃,但对姜饼皮来说太湿了。
  • 酥饼皮:用这个食谱做面包皮柠檬蓝莓馅饼.加入2大汤匙(25克)面粉做成面团。按照柠檬蓝莓挞食谱中的第3步和第4步,这包括在350华氏度(177摄氏度)下烤脆皮。
  • 无坚果挞皮:在375°F(190°C)的温度下,按照食谱中相同的烤皮步骤,但是使用下面的烤皮草莓桃galette配方。将面团按照配方冷冻1小时是非常必要的。用擀面杖把面团擀成10-12英寸的圆形。用力压入9英寸的挞盘,修剪边缘。

南瓜馅饼切

将南瓜挞切片放在白色盘子上

做这个南瓜挞如果…

  • 你喜欢南瓜派,但想尝试一些不同的东西
  • 你不擅长把派皮的边缘卷起来
  • 你需要稍微快一点的南瓜派
  • 你渴望香甜的南瓜味
  • 传统的南瓜派实在是太多了

万博1.25客户端手机版莎莉的派周

这个食谱是万博1.25客户端手机版莎莉的派周在这个一年一度的传统活动中,我会分享一些新的派的食谱。不要错过一个新的食谱在馅饼周页面订阅! 其他感恩节派/馅饼食谱包括山核桃南瓜派咸焦糖苹果饼核桃派

打印
时钟 时钟图标 餐具 餐具的图标 国旗 国旗图标 文件夹 文件夹图标 instagram instagram图标 pinterest pinterest图标 脸谱网 facebook的图标 打印 打印图标 广场 方块图标 心的图标 心实 心固体图标
南瓜馅饼切

五香南瓜馅饼

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时
  • 烹饪时间:1小时10分钟(包括烤皮)
  • 总时间:6小时(含冷却)
  • 产量:是8 - 10
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这款南瓜挞结合了胡桃酥皮和美味的香料南瓜派馅料。在开始之前看看食谱笔记,不要忘记查看食谱下面的面包皮步骤照片。


成分

地壳

  • 2/3杯85克)切成两半山核桃
  • 1杯和1/4杯160克)通用面粉勺子&夷为平地)
  • 1/4茶匙
  • 2汤匙25克)砂糖
  • 半杯(1)木棍;115克)无盐黄油,冷的,立方的
  • 1/4杯(60毫升)冰冷的水

填充

  • 11/3杯(300克)南瓜泥
  • 3/4杯(150克)轻装或暗装红糖
  • 3/4杯(180毫升)奶油
  • 1大的
  • 1/4茶匙
  • 1和1/4茶匙地面肉桂
  • 1/2茶匙生姜
  • 1/4茶匙地面肉豆蔻
  • 1/8茶匙地面丁香
  • 黑胡椒(见注)

可选的配料


指令

  1. 预热烤箱至375°F(190°C)。
  2. 制作外壳:如果你需要一个直观的外壳步骤,在食谱下面有一些有用的步骤照片。使用食品加工机,将山核桃、面粉、盐和糖一起挤压,直到它达到粗面粉的稠度。加入冷黄油块,搅拌至形成豌豆大小的面包屑。在上面淋上冰水,把面团揉成面团8-10次。生面团会很脆,但不应该再有干面粉了。尽量将面团均匀地压入9英寸挞盘的底部和边缘。在饼皮内侧小心地铺上两张羊皮纸。倒入馅饼重量。确保锅里的重物均匀分布。
  3. 烘烤(用砝码)15分钟。从烤箱中取出蛋挞,小心地提起羊皮纸(用砝码)取出蛋挞。用叉子在蛋挞的底部周围戳出洞。将蛋挞的外壳放回烤箱,烘烤10-12分钟,以帮助干燥并固定底部。从烤箱中取出,放在一边,直到第6步。你可以提前3天烘烤蛋挞的外壳。盖上盖子,放在冰箱中(不称重),直到可以使用为止。
  4. 将烤箱温度降至350°F(177°C)。
  5. 对于填充:将所有馅料搅拌在一起,直到混合均匀。您可以随意使用配有搅拌器附件的手持式或立式搅拌机进行混合。
  6. 将馅料倒入温热的外壳中。烘烤至馅饼的中心几乎凝固(用烤箱手套轻轻敲击烤盘检查),大约45-48分钟。中心的一小部分会晃动——这没关系。
  7. 将挞从烤箱中取出,放在铁丝架上,完全冷却至少4-5小时。如果你喜欢的话,可以选择配上其他配料。我使用威尔顿1M管道尖端为了图中派上的鲜奶油。
  8. 将剩菜盖紧,放入冰箱保存5天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:这个蛋挞在上桌前必须完全冷却,所以提前一天制作非常完美。完全冷却,然后盖在室温下保存,第二天食用。烘烤后冷却的南瓜挞可以冷藏3个月。食用前在冰箱里解冻一晚。你可以提前烤面包皮-参见步骤3。馅料可以提前一天做好,盖上盖子,冷藏后倒入热的烤皮中。烘烤前无需将其加热至室温,但烘烤时间可能会延长几分钟。
  2. 特殊的工具(会员链接):9英寸的馅饼盘,大型食品加工机(一个至少能装6个杯子的容器,这样就有足够的空间让饼皮混合物移动/跳动)饼重量(2包装锅)
  3. 没有食物处理器呢?在步骤2中,你需要一个食品加工机。如果你没有核桃,尽量把核桃切碎。加入面粉,盐和糖搅拌。用糕点切割机切入冷黄油。用橡胶抹刀或手把水搅匀。
  4. 迷你蛋挞:我和我的团队还没有在迷你蛋挞锅中测试过这个食谱,如果你尝试了,请反馈。烤面包皮肯定还是有好处的——只是时间短些。
  5. 其他地壳选项:具体细节和说明见上面的帖子。
  6. 山核桃:我测试的唯一替代品是核桃,它也同样有效。如果你想跳过坚果,可以使用上面的文章中详细介绍的另一种选择。
  7. 南瓜泥:虽然新鲜的南瓜泥效果不错,但我和品尝员更喜欢用罐装南瓜泥做的馅饼。
  8. 奶油:浓奶油在这个馅饼里是最好的。必要时,你可以用对半替换。
  9. 胡椒粉:这增加了口味测试人员肯定会注意到的更深层次的香料味道,但从来没有意识到这是黑胡椒。我通常会添加不到1/8茶匙的纯磨碎黑胡椒来增加味道,但可以随意减少到一小撮或1/16茶匙。如果使用研磨机上的新鲜磨碎黑胡椒,3-4圈研磨机就足够了。

关键词:南瓜馅饼

地壳的快速一步照片

如何烘焙派皮如果你需要更多的帮助和烘培步骤,视频和指南是很有帮助的!

按照上面的剥皮步骤,将山核桃、面粉、盐和糖一起放入食品加工机中搅拌。在这一步中,你基本上只是在分解山核桃。(如下图所示,左图)。加入冷的、切成方块的黄油,搅拌,直到混合物形成豌豆大小的面包屑。(如下图所示,右图)

核桃和面粉的混合物

按照上面的指示,加入你的冰水和脉冲。生面团会很脆。压入9英寸的挞盘。

山核桃皮混合物放入食品加工机,压入挞盘

用馅饼重量填充。我使用和推荐(附属链接)这些饼重量.你需要两包才能填满馅饼或派的外壳。

核桃皮放在馅饼盘里,配上重物

用砝码烘烤后,取下砝码,用叉子(如下图所示,左图)在面包皮上戳个洞,然后返回烤箱烘干/设置面包皮的中心。右下图显示了par烘焙后和倒入馅料前的外壳。

半烤前后的核桃挞皮

把馅料倒进去烤。在食用前完全冷却。享受这一个!

烘烤前后的南瓜挞

11日评论

  1. 我没有食品加工机,但我想买。你能推荐一个尺寸吗?
    非常感谢。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨凯莉!我有几个食品加工机,非常喜欢“忍者400瓦搅拌机/食品加工机”。我会用大一点的罐子做这么大的面包皮。使用至少可以装6个杯子的食品加工机。(这里没有6杯面包皮,但你当然需要额外的空间。)我还拥有并喜欢KitchenAid 14杯食品处理器,但它相当大。

  2. 嘿!这个看起来很好吃,但简单多了。
    你们有这个的红薯食谱吗?
    谢谢你!
    雪利酒

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,雪莉!我不知道。我相信你可以用这个红薯饼填充,只是略有减少。

  3. 你好,

    我喜欢南瓜派和山核桃派。我想在果馅饼上加点山核桃酥皮。我在考虑烤15分钟,直到馅料稍微凝固,然后加入表层材料。请让我知道你的想法。谢谢!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,山姆,听起来很好吃。不过,馅料需要15分钟以上的时间才能稍微凝固。如果你想试试,我有这个山核桃南瓜派你可能会喜欢的食谱。告诉我进展如何!

  4. 我有一个10.5英寸的馅饼盘。你觉得这件衣服大一点可以吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,玛丽,面包皮很厚,应该没问题。挞会更薄,所以烘焙时间需要调整。(在烤箱里的时间更少。)

  5. 这就跟你问声好!你有没有推荐不含乳制品的替代品?非常感谢。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,毛拉,我不确定果皮是什么,但读者们已经成功地用椰子奶油代替了南瓜派食谱中的重奶油,所以它在馅料中的作用应该没有什么不同。

  6. 今天把它写下来,它是美味的!我甚至还加了胡椒(谁会想到呢?)唯一的问题是我找不到我的挞盘,所以我用了一个烤盘,把面团往两边稍微揉了一下。我没有调整任何烹饪时间,因为它们与锅的变化是完美的。萨莉又赢了!万博1.25客户端手机版

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会发布。必填字段已标记

配方评级

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据

有了经过厨房测试的优质食谱和循序渐进的教程,我的目标是让你有信心从头开始烘焙和烹饪。

万博1.25客户端手机版莎莉的签名

食谱你会喜欢

档案

类别

在每个月的第一天加入我们的社区,因为我们要解决一个新的挑战配方。审查万博1.25客户端手机版萨莉的烘焙挑战FAQ页面如果你有任何问题。

查看更多

这是自2013年以来的一个传统,每年12月我们都会用10种新的饼干食谱来迎接圣诞节!

查看更多

派周就是要做最好的派!2021年万博1.25客户端手机版萨莉馅饼周从11月8日开始.通过电子邮件注册,我们将发送给你我最受欢迎的食谱和所有新的派食谱一旦派周开始!

查看更多

我的食谱

万博1.25客户端手机版莎莉的食谱

关于莎莉万博1.25客户端手机版

欢迎来到我的厨房!

我叫莎莉万博1.25客户端手机版,是一名烹饪书的作者、摄影师和博主。我的目标是在提供高质量食谱和大量图片的同时,让你有信心和知识从头开始烹饪和烘焙。拿一块饼干,坐下来,享受探索的乐趣吧!更多关于莎莉万博1.25客户端手机版

×