S'mores巧克力慕斯

S'mores巧克力慕斯将松软的慕斯与全麦饼干和自制棉花糖霜.使用本教程学习如何自制巧克力慕斯,并拿出你的厨房手电筒来完成一个有趣的冻糕风格的甜点。

S'mores巧克力慕斯在一个罐子里用勺子

祈祷你喜欢棉花糖夹心饼和篝火带来的所有美味。不管有没有噼噼啪啪的火,我都喜欢用不同的方式来做这道怀旧的甜点。这样的甜点没有烘焙s'mores蛋糕s ' mores布朗尼蛋糕,还有s ' more巧克力慕斯,我们都知道s ' more美味的甜点永远不会过时。

国家S'mores日期是8月10日,所以我正在使用这个庆祝活动作为向你展示如何制作的借口真正的巧克力慕斯.我们将用Graham Cracker Brumbs铺上自制巧克力慕斯,并与自制棉花糖霜,又是奶油甜蜜的蛋白甜饼。我们也是拍摄那个棉花糖。♥

如果拥有一个很好的借口厨房火炬(联盟链接,这是我最喜欢的),S'mores巧克力慕斯是它!

在S'mores巧克力慕斯顶部敬酒的蛋白软糖奶油

让我们制作巧克力慕斯

你以前做过巧克力慕斯吗?如果没有,让我教你。虽然成分表很基本,但有几个步骤需要你注意。有帮助的初步信息:你总共需要两杯浓奶油。在开始时使用一些,然后在结束时使用其余的。

  1. 搅拌:4个蛋黄,糖,以及一起少量盐。我们将在棉花糖顶部使用剩余的蛋白。
  2. 煨:3/4杯浓奶油放在炉子上。
  3. 脾气:同时不断搅拌,将1/4杯温奶油倒入蛋黄中,然后将蛋黄混合物倒入剩余的温奶油中。
  4. 库克:直到增厚。
  5. 搅拌:从加热中去除锅,然后在香草提取物中搅拌。如下图所示。
  6. 融化:熔化两盎司半甜巧克力棒,直到完全光滑。最好使用真正的烘焙巧克力,如面包师或Ghirardelli。切碎每个棒,然后在微波炉中熔化20秒的增量直至光滑。
  7. 结合:搅拌熔化的巧克力和蛋黄混合物。
  8. 鞭子:将剩余的重质奶油击中到中等峰。
  9. 折叠:将巧克力混合物轻轻折叠成搅打的奶油。

2张蛋黄混合物在平底锅和加入融化的巧克力蛋黄混合物的图像

鞭打沉重的奶油,如下所示,然后折叠在巧克力混合物中。从划痕巧克力摩丝奶酪就像是一个打火机,蓬松,更丰富的品尝巧克力布丁。这是梦幻般的平原,或者你可以用奶油和新鲜浆果服务。尽可能猜到它的最佳方式是与格雷厄姆饼干和自制蛋白软糖。

2个奶油和巧克力慕斯混合物的图像

如何制作棉花糖奶油

我教过你如何制作自制棉花糖霜几次之前:烤brownie阿拉斯加S'mores Brownie Cukcakes., 和巧克力慕斯饼.基本上是瑞士蛋白甜饼,但不要让这个词“蛋白酥皮”吓到你。这是一种在炉灶上烹饪的简单4种成分混合物,然后击中僵硬的峰值。它味道像棉花糖绒毛一样 - 但更好,因为它是自制的。

在一小瓶煨水上,在双锅炉或耐热碗中一起搅拌蛋清,糖和奶油奶油。直到糖已经溶解并且混合物已经稀疏,约4分钟。从热量中取出,加入香草提取物,然后高速鞭打5-6分钟,直至僵硬的光泽峰值形式。鞭打是魔法发生的地方。混合物将从薄的液体从薄液体到大量的天空中的洞穴中。它柔软,奶油,甜美,粘稠 - 所有最好的棉花糖部分!

(就像是瑞士酥皮奶油,只是没有黄油。)

什么是鞑靼的奶油?鞑靼奶油稳定蛋清,帮助蛋白甜饼持有其僵硬的峰值,就像我们做的那样法国的Macarons.巧克力蛋奶酥.这是一种势不一性的成分。

在平底锅和立场搅拌机上打顶

自制棉花糖奶油扫夹子附件

组装S'mores Chocolate Mousse

巧克力慕斯必须在服务前至少3小时寒意。寒冷的阶段创造了那种寒冷,奶油,慕斯的纹理。因此,我建议将慕斯分成奶油杯,山楂或小罐子里,在冷却前用Graham饼干面包屑。在冰箱里冷却,然后制作棉花糖奶油并将其管在每个分层的摩丝杯顶部。

我只用我的厨房火炬每年几次,但是当我需要它时,我很感激我有它。哎呀,你不能令人敬畏焦糖布丁没有它!这个工具在甜点的味道和质地上带来了巨大的变化。把它拿出来,烤一下上面的棉花糖。你不会后悔的。

S'mores巧克力慕斯在玻璃杯子里

一勺s'mores巧克力慕斯

你会看看这个勺子!

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S'mores巧克力慕斯在玻璃杯子里

S'mores巧克力慕斯

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:3小时45分钟
  • 煮熟时间:10分钟
  • 总时间:3小时55分钟
  • 屈服:6个6盎司冻糕
  • 类别:点心
  • 方法:烹饪
  • 菜:美国

描述

这款有趣的冻糕风格的s ' more甜点结合了自制的蓬松巧克力慕斯、全麦饼干和自制棉花糖。


原料

巧克力慕斯

  • 4大的蛋黄
  • 1/4杯50克砂糖
  • 1/8茶匙
  • 2杯(480毫升)奶油,分
  • 1茶匙纯香草精
  • 两个4盎司款半甜巧克力226G.),切碎*
  • 1杯(100克)格雷厄姆饼干面包屑(关于8格雷厄姆饼干)

棉花糖顶部

  • 4大的蛋清
  • 1杯200G.砂糖
  • 1/2茶匙塔塔粉
  • 1/2茶匙纯香草精

指示

  1. 制作慕斯:将蛋黄、砂糖和盐放入耐热碗中搅拌。(我用一个小的玻璃碗或液体量杯。)备用。
  2. 将3/4杯(180ml)重质奶油带到中等热量的中等冰柱中的煮沸器中。(剩余的重质霜在步骤6中使用。)一旦煨,将炉子较低到低。
  3. 发脾气蛋黄:不断搅拌蛋黄混合物,倒入1/4杯温奶油。一起搅拌直到混合。现在,不断搅拌,把蛋黄/奶油混合物倒回平底锅。不断搅拌,将混合物煮至光滑和粘稠,大约3分钟或直到糖/油温度计显示160华氏度。(我通常不测量温度,但如果需要,你可以测量。)
  4. 从加热中取出并在香草提取物中搅拌。备用。
  5. 熔化切碎的巧克力双层锅或微波炉。如果使用微波炉:将巧克力放在中等耐热碗中。在微波炉中以20秒增量熔化,每次增量后搅拌直至完全熔化和光滑。将熔化的巧克力搅拌成蛋黄混合物。备用。
  6. 使用手动搅拌机或安装搅拌机的静物搅拌机,在中高速直至中高速擦拭剩余的1和1/4杯(300ml)重霜,直至中等峰形式,约3-4分钟。中等峰位于软/松散峰和硬峰之间。倒入巧克力/蛋黄混合物并使用勺子或橡胶刮刀,轻轻折叠在一起。避免过度混合,可以放气摩丝。制作4杯巧克力慕斯。
  7. 勺子堆汤匙克拉姆饼干面包屑进入6盎司(或更大)玻璃,蛋羹杯,小杯,冷冻玻璃,碗等勺子上面的勺子。勺子另一汤匙克拉姆饼干面包屑在上面,然后是另一个1/3杯巧克力慕斯。重复5个剩余的parfaits。每间甜菜有2/3杯慕斯,2-3汤匙Graham Cracker Crumbs。
  8. 冷藏至少3小时,最多1天。如果冷却时间超过3小时,用保鲜膜或铝箔覆盖。
  9. 制作棉花糖:将蛋清,糖和奶油奶油放在暖碗中。在一个装满两英寸的煨水的平底锅上设置碗。不要让它触动水。(如果您有一个,您可以使用双锅炉。)持续搅拌,直到糖溶解并且混合物稀疏,约4分钟。从热量中取出。加入香草提取物,然后使用用搅拌器安装的手持式或支架搅拌机,在高速上击败5分钟,直至僵硬的光泽峰形。
  10. 在每个冰镇慕斯杯上放一勺棉花糖奶油。如果需要,可以使用一个大的管道尖端。我使用ATECO圆形管道尖端808.立即食用或放入冰箱,不加盖1-2小时。如果需要,烤棉花糖与一个厨房火炬就在服务前。
  11. 盖上盖子,把剩下的慕斯杯放在冰箱里,最多可以保存一天。

笔记

  1. 提前说明:你可以提前一天将慕斯杯和全麦饼干屑组装在一起。(步骤8。)之后全麦饼干的面包屑可能会变得湿漉漉的。你可以在食用前1-2小时加入棉花糖。为了获得最好的口感和口感,我建议在食用前立即烘烤棉花糖奶油。
  2. 使用任何6盎司或8盎司眼镜,帕克鱼眼镜,蛋羹杯,小柱,碗等。食谱有大约6个慷慨的部分。随意划分在较小的杯子之间以获得更高的产量。配方可以加倍。
  3. 巧克力:为了做出外观和口感最好的慕斯,可以在烘焙区找到两块4盎司的“烘焙巧克力”。我更喜欢Bakers或Ghirardelli品牌。你需要两块4盎司的巧克力棒,总共8盎司(226克)。你可以用半甜巧克力或苦甜巧克力。不要使用巧克力片,因为它们含有稳定剂,会使它们无法融化成合适的稠度。

关键词:斯莫尔斯,巧克力,慕斯,奶油冻

一勺巧克力慕斯和棉花糖奶油

36评论

  1. 娜塔莉 说:

    看起来很美味!我喜欢这个慕斯的简单,非常适合晚宴。

  2. 克里斯蒂娜 说:

    你提到了巧克力方向的油,但油不在成分列表中。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨克里斯蒂娜!慕斯没有石油 - 只是固定了。

  3. 凯西·皮尔森 说:

    我迫不及待想尝试一下。国家S'mores日恰好是我首先如何来自莎莉的烘焙成瘾。万博1.25客户端手机版这也是我丈夫和我的生日。当我意识到我们的B天在这样一个美味的日子里时,我需要为这个场合获得一个有趣的蛋糕配方。你的S'mores Cupcakes的食谱听起来最好是我遇到的最佳时间超过5年前。从那以后,我一直是你的博客和许多食谱和厨师书籍。
    为我爱吃甜食而干杯!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      哦,我的天啊,凯西-我喜欢这个故事!Thank you for sharing it with me I hope you both have fantastic birthdays and let me know how you like the mousse!

  4. 安琪拉 说:

    夏天过去几周庆祝的甜点是多么令人敬畏!问题:这可以变成一个s'mores巧克力慕斯馅饼吗?思考使用玻璃馅饼菜肴,所以你仍然可以看到这一层=)并向格雷厄姆添加一些黄油来制作地壳。任何成分的比例会如何变化?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      我喜欢你的想法,安吉拉!我建议使用我最喜欢的Graham Cracker Craul for 9寸馅饼://www.pda-armor.com/how-to-m万博1.25客户端手机版ake-a-perfect-graham-cracker-crust/
      然后加入慕斯和棉花糖装饰!

  5. Linda Berky. 说:

    这可以做成一个蛋糕盘而不是单独的模子吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      是的,这将是在一盘小菜中令人惊叹!

  6. 对国家S'mores日这么兴奋地兴奋。我有一个问题。你能否一直在冰蔓层之间放入蛋白酥皮,而不仅仅是在顶部?蛋白酥皮会在那里举起吗?谢谢你所有的食谱。您是我相信可靠的食谱的少数人之一!我喜欢你所做的一切。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      是的,当然!我决定只是把它堆在上面,但你也可以把它放在冰箱里放3个小时(为了让慕斯定型)。

  7. 这看起来很好!我很期待尝试它。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      试过之后告诉我一声,劳伦!

  8. Rachael Switalski. 说:

    这绝对是美味的,但太油腻了,它们只是太大了(更不用说根据我使用的在线计算器,这是超过600卡路里每,300更合理的甜点)。我是一个喜欢吃甜点的人,我非常喜欢甜食,我一次只能吃一半。下次我做这个的时候,我会用4盎司的球罐,做更多的食物。他们会做一个很棒的小布丁杯,可以在午餐里吃上几天(我知道,我知道,一天内就可以用了,但我的布丁在4天后仍然可以吃)。

  9. 嗨莎莉万博1.25客户端手机版!我只是想知道这个蛋白酥皮/棉花糖配方是否足以覆盖三层9英寸蛋糕的侧面和顶部?I’m thinking of making a S’more Cake and would love to use this meringue recipe if possible Thanks!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨莎拉!这个金额是不够的,所以我建议我的金额没有烘焙s'mores蛋糕(6个蛋清,1和1/2杯砂糖,3/4茶匙奶油,1茶匙纯香兰提取物)和在该配方中的步骤7。

  10. 艾米莉W. 说:

    莎莉,万博1.25客户端手机版你知道棉花糖蛋白霜能保存多久吗?我在考虑做两份,几天后用剩下的一半做自制冰淇淋。谢谢!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨艾米丽!乐意帮助。所以蛋白霜会随着时间的推移而分解。在冰箱中保存最多1天。在这个食谱中,你越早食用或使用越好!

  11. 詹妮弗伯米斯彻 说:

    我可以用这种巧克力慕斯配方来巧克力小巧死亡我想做吗?食谱呼叫,用布朗尼斯分层。我手上没有慕斯食谱。这是在一道大小菜中描绘的吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      是的,我看不出有什么不行!在冰箱里可能需要超过3个小时的时间,因为它是在一个更大的盘子里,所以要提前计划!

  12. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    这些看起来很棒!我想让他们成为一场晚宴,如果我之前准备慕斯和格雷厄姆饼干,我仍然能够用柑橘软糖的剩余蛋清?还是应该新鲜?此外,之前有没有任何可能的方式可以提前组装整个甜点?(请说是哈哈)也恭喜即将到来的快乐!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      是的,请参阅制定前方指令的食谱注意事项。您可以将鸡蛋分开,覆盖白人并将它们放回冰箱中,直到您准备第二天使用它们。享受!

  13. 钦奇利亚 说:

    我可以用Mousse作为填充玛克吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      绝对的!

  14. Mindy Kingsbury. 说:

    做到了这一点,但只有1/2的所有成分,因为我没有足够的沉重的搅打奶油(隔离生活!)。这很棒!完美的。我为我的丈夫和自己制作了2份大份,并在冰箱蔬菜抽屉里掩盖他们,直到孩子们在床上哈哈哈。谢谢!

  15. 珍妮花 说:

    我刚做了这个巧克力慕斯,非常好吃!你能把巧克力慕斯冻起来吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,詹妮弗,你可以冷冻巧克力慕斯,但解冻后的口感总是有点不同。它不是那么轻盈和通风。

  16. 这很棒。慕斯真的是蓬松和光明的,我以前从未制造过棉花糖,但它很容易,很好。我用过麸质免费的格雷厄姆饼干让整个甜点GF为朋友,他也狂热!来自莎莉的另外5星级食谱(没有惊喜)!万博1.25客户端手机版

  17. Karissa Parrish. 说:

    我喜欢你服务的小玻璃杯!你从哪里得到的那些?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      谢谢Karissa!他们来自箱子和桶。我不能记得他们来自哪一行,但是在线上有很多类似的线。

  18. 克里斯汀 说:

    非常棒的食谱,谢谢!一份对一个人来说太多了,因为巧克力太多了,所以下次我可能会把食谱减半。最后我只用了大约四分之一的棉花糖,我发现这个食谱做得太多了

  19. 绝对美味…惊人的

  20. 艾米丽 说:

    万博1.25客户端手机版莎莉,

    我需要帮助。我第一次尝试加倍这个食谱,蛋黄混合物永远不会厚。我再次尝试了它只是使用正规金额,而且它加厚,但是当我把它倒入我的鞭打奶油时,这一切都变得越来越一种液体混乱。我究竟做错了什么?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,艾米莉,我想知道锅里是否有太多的体积,这阻止了成分烹饪和加厚。如果您再次尝试,请使用更大的锅或制作2个单独的批次。

  21. 我想知道我为复活节制作这个,但在巧克力壳里面,你认为这会工作,仍然是好的。我做了同样的味道,但只是在鸡蛋中。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Abby,这听起来像一个非常令人印象深刻的复活节甜点!我们没有多大的经验与巧克力壳合作,但如果你给它试试,那么很乐意听到它是如何为你的!

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