小巧克力蛋糕(6英寸)

小蛋糕对于小型庆典来说当然很方便。这1层6英寸巧克力蛋糕供应4份,因此它是约会之夜、情人节甜点、小型家庭生日庆祝活动的完美选择,或是任何你需要缩小蛋糕的时候。我们喜欢它顶部的巧克力加纳什。你也可以用这种巧克力蛋糕面糊制作一小批纸杯蛋糕。

6英寸的巧克力蛋糕,上面有巧克力甘纳许,放在粉红色的蛋糕架上

这是一个1层6英寸的巧克力蛋糕

在过去的一年里,我们收到了许多要求在通常较大的甜点中加入较小的变化。我们邀请了很多面包师来6寸蛋糕我教你如何把纸杯蛋糕的面糊变成6英寸的蛋糕。但如果你不需要三层呢?

这是我们的1层6英寸巧克力蛋糕食谱。我在考虑情人节的时候做了这个食谱。如果做一个没有一吨剩菜片的小蛋糕不是很好吗?但即使在那个节日之后,在小型聚会、家庭聚会、庆祝活动或只是一个随意的在家约会之夜,有一个甜点选择也是非常方便的。


小巧克力蛋糕细节

  • 味道:这种蛋糕是甜的,有着神圣的巧克力味道,尤其是当你将它与深黑巧克力甘纳切搭配时(配方包括在下面)。等蛋糕完全冷却后再挖进去。我发现它的巧克力味道在几个小时后就形成了。
  • 纹理:如果不是烤过头的话,这个蛋糕是柔软的,丰满的,而且非常湿润。你有没有做过酸奶油版的我的大号的巧克力层蛋糕?质地几乎是一样的。任何未磨砂的边缘都变得精致脆(不是坏的方式!),这为每一片增加了一点纹理维度。
  • 缓解:因为蛋糕很小,而且不需要精心装饰,所以对于初学者来说,这是一个非常容易掌握的食谱。配料表非常简单,你甚至不需要使用搅拌机。
  • 时间:留出几个小时来完成这个蛋糕食谱。蛋糕很厚,所以需要将近30分钟才能烤透。然而,最长的一段时间是等待蛋糕冷却。
  • 设备:没什么特别的,除了6英寸蛋糕锅(附属链接到我使用和爱的确切蛋糕平底锅)。

粉色蛋糕架上的小巧克力蛋糕

成分和工艺概述

虽然你可以在下面找到完整的可打印的食谱,让我带你通过几个步骤,并回答一些可能出现的问题。

面糊在两个搅拌碗里混合。面粉,无糖天然可可粉,小苏打,意式咖啡粉和盐在一个碗里搅拌。咖啡粉是可选的,但如果你有的话一定要用。浓缩咖啡粉可以突出和加深巧克力的味道。在另一个碗中,将油、糖、鸡蛋、香草精和脱脂牛奶打匀。酪乳是酸性成分对蛋糕的发酵至关重要。如果你没有酪乳,可以使用下面注释中详细说明的DIY版本。

期待一个半厚的蛋糕面糊。

一碗配料和一个6英寸的蛋糕盘

就像我推荐的6英寸蛋糕一样,用羊皮纸包起来。在一块大块羊皮纸上追踪你的6英寸蛋糕盘的底部。切出羊皮纸圈。非常轻微地润滑蛋糕锅。将羊皮纸围绕在里面。润滑羊皮纸。用黄油或不粘的喷雾,我润滑锅和羊皮纸。这对您的小巧克力蛋糕有一个超不粘性环境。

烘烤前后6英寸巧克力蛋糕

虽然它的直径很小,但这是一块厚厚的巧克力蛋糕。它也很潮湿。由于它的厚度和美味的水分,蛋糕的中心可能会下沉一点。不要为此而烦恼。(用甘纳切把它盖起来!)只要插入蛋糕中心的牙签出来干净,蛋糕就做好了。

两张并排放在碗里的巧克力甘纳许的照片,然后是涂在小巧克力蛋糕上的巧克力甘纳许

浇头

你可以在这个小巧克力蛋糕上加巧克力甘纳切(配方包括在下面)、奶油或鲜奶油。对于一层厚厚的奶油,我建议把它减半巧克力奶油乳酪, 这个草莓奶酪, 这个花生酱结霜,还是这个香草奶油.如果要配上微甜的生奶油,你可以把摩卡生奶油减半搭配我的无粉巧克力蛋糕或者减半香草鞭打奶油配方。

图片中的心屑来自这个洒水装置(附属链接。)两年前我从家居用品公司买了这个可爱的粉色蛋糕架。

巧克力加纳什和粉红色心形洒在巧克力蛋糕上的头顶照片

小片巧克力蛋糕,上面有巧克力甘纳许、薄荷和覆盆子

使用这款击球手6巧克力蛋糕

那么如果你想要一小批巧克力蛋糕呢?是的,你完全可以用这个食谱。这种巧克力蛋糕面糊的总产量约为1杯和1/2杯,可以制作6个标准尺寸的纸杯蛋糕。它与我的标准相比有多重要巧克力蛋糕食谱?好吧,这个击球手厚度较厚,所以蛋糕并不像光,细腻和海绵状。它们是柔软湿润的,但有一个稍微重的面包屑。

  • 对于纸杯蛋糕配料,请使用上面列出的任何配料选项。
  • 对于图中的糖霜纸杯蛋糕,我使用了下面的巧克力甘纳许配方。加纳什完全冷却后,你可以用电动搅拌器搅拌约3-4分钟,制成搅打加纳什。尝起来像巧克力慕斯!你可以在下面的食谱或我的巧克力Ganache.职位。

6个巧克力杯形蛋糕烘烤前后

巧克力纸杯蛋糕,上面有搅打过的巧克力甘纳许和覆盆子


香草口味怎么样?

我现在还没有这个食谱的香草版本。虽然我还没测试过,但我相信你能把它减半自制撒上蛋糕制作1层6英寸香草蛋糕或6个香草纸杯蛋糕的配方。请随意跳过喷洒。

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粉色蛋糕架上的小巧克力蛋糕

小巧克力蛋糕(6英寸)

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:30分钟
  • 总时间:3小时(包括蛋糕和甘纳切冷却)
  • 产量:服务4
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

1层6英寸巧克力蛋糕可供4份,因此非常适合任何需要缩小蛋糕的场合。您也可以使用此巧克力蛋糕面糊制作一小批巧克力杯形蛋糕。为了获得最佳效果,请在开始之前查看食谱说明。


原料

  • 半杯(63克)中筋面粉(勺子和找平)
  • 1/4杯(21克不加糖的自然可可粉
  • 1/4茶匙小苏打
  • 1/2茶匙咖啡粉(可选)
  • 1/4茶匙
  • 1/4杯(60毫升)植物油
  • 半杯(100克)砂糖
  • 1.鸡蛋,室温下
  • 1/2茶匙纯香草精
  • 1/4杯(60毫升),室温下

巧克力甘纳切

  • 4.-盎司质量半甜巧克力酒吧(113g),切碎
  • 半杯(120毫升)奶油或者沉重的搅打奶油
  • 可选的装饰:覆盆子、薄荷和/或果酱

指令

  1. 预热烤箱至177°C。润滑脂6×2英寸蛋糕盘,用羊皮纸线,然后润滑羊皮纸。羊皮纸有助于小蛋糕无缝释放锅。我通常用不粘的喷雾润滑它。
  2. 制作蛋糕:在大碗中搅拌面粉、可可粉、小苏打、浓缩咖啡粉和盐。在中碗中,在中碗中搅拌油、糖、鸡蛋、香草精和酪乳。将湿配料倒入面粉混合物中,搅拌至光滑混合。
  3. 将蛋糕面糊均匀地倒入准备好的蛋糕烤盘中。
  4. 烘烤大约27-30分钟,或者直到蛋糕烤透。为了测试蛋糕的熟度,在蛋糕中心插入一根牙签。如果结果是干净的,那就搞定了。避免over-baking。蛋糕又厚又湿,所以中心可能会稍微下沉。这是正常的。让蛋糕在铁丝架上的平底锅中冷却。在结霜之前完全冷却。
  5. 当蛋糕冷却时,把巧克力做成巧克力酱因为甘纳许也必须冷却:将切碎的巧克力放入一个中等耐热的碗中。在一个小平底锅中用中火加热奶油,直到它开始慢炖。(不要让它迅速沸腾——那太烫了!)倒入巧克力,然后静置2-3分钟,让巧克力慢慢变软。用金属勺或小橡胶铲慢慢搅拌,直到完全混合,巧克力融化。甘纳许会很薄,所以在使用之前,让它冷却并变稠至少30-60分钟。冷藏会加快速度,但甘纳许不会均匀冷却。当它在冰箱中凝固时,搅拌几次,使它保持光滑。你也可以让甘纳许完全冷却并变稠(大约需要2小时)。2小时后,你可以用手持或支架式搅拌机搅拌已冷却的甘纳希酱,搅拌器上装有搅拌器,搅拌至颜色和质地变亮,中速搅拌约3-4分钟。 (Whipped ganache can be spread or piped. It is pictured on the cupcakes in the post above. I used Wilton 1M piping tip.)
  6. 把甘纳许涂在冷却的蛋糕上。如果甘纳许已经冷却并足够稠了(或者你已经搅拌过了),你可以用裱花袋/裱花嘴把它裱起来。如果需要,可选择装饰。片和服务。
  7. 将剩下的蛋糕盖紧,在室温下保存1天或在冰箱中保存5天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:蛋糕可以烘烤,冷却,并在室温下密封过夜。加霜或未加霜的蛋糕可以冷冻2-3个月。如果愿意,请见我的如何冷冻蛋糕邮递将蛋糕在冰箱中解冻过夜,并在装饰/食用前将其置于室温。有关巧克力加纳什的提前制作说明,请参见我的手册中的步骤5巧克力Ganache.职位。
  2. 可可粉:使用天然可可粉,而不是荷兰工艺荷兰工艺vs天然可可粉为更多的信息。)
  3. 浓缩咖啡粉:浓缩咖啡粉不会让蛋糕尝起来像咖啡。相反,它会加深巧克力的味道。这是可选的,但为了最好的口味,我强烈推荐它。如果你喜欢,你可以用等量的速溶咖啡(咖啡粉)代替浓缩咖啡粉。
  4. 大量的糖:我用6大汤匙糖测试了这个食谱,蛋糕当然没有那么甜了,但味道相当平淡。我建议坚持8汤匙(1/2杯)。上面点缀着巧克力甘纳许,完全抵消了甜味。
  5. 酪乳:此配方需要酪乳。如果需要,您可以自制酪乳。在液体量杯中加入1/2茶匙白醋或柠檬汁。然后在同一量杯中加入足够的全脂牛奶,直到达到1/4杯。(必要时,低脂或不含牛奶的牛奶可以用来制作这种酸味牛奶,但蛋糕的味道不会那么潮湿或浓郁。)搅拌蛋糕,静置5分钟。自制的“酪乳”会有些凝乳,可以在食谱中使用。
  6. 6个纸杯蛋糕:预热烤箱至177°C。在标准的12件套松饼盘上放6个衬垫。按照上面的步骤2准备面糊。将面糊倒入或舀入衬垫中。填满每2/3,以避免溢出或下沉。烘烤20-22分钟,或者直到插入中间的牙签取出时是干净的。不要烤得太久,这样会让纸杯蛋糕变干。让蛋糕完全冷却后再撒糖霜。
  7. 巧克力酱:只有使用正确的巧克力,甘纳许才会凝固。如果需要,你可以使用高质量的巧克力片(我更喜欢Ghirardelli半甜巧克力片),但我建议使用纯巧克力烘焙棒。你可以在烘焙区巧克力片旁边找到它们。它们以4盎司的棒状出售。我喜欢Bakers和Ghirardelli品牌。你也可以用其他种类的巧克力,如牛奶巧克力(又名德国巧克力)或黑巧克力。如果使用白巧克力,将奶油减少到1/3杯(80毫升)。白巧克力比较软,所以你需要的奶油比较少。
  8. 不含乳制品的甘纳许奶油替代品:使用1/2杯全脂罐装椰奶。打开并测量前摇匀。加热时在炉子上搅拌,然后慢炖。
  9. 8英寸平底锅或2层蛋糕:你可以在一个8×2英寸的蛋糕平底锅中使用这种蛋糕面糊。蛋糕会更薄,烘焙时间约为24-25分钟,但按照上面的说明,使用牙签来测试是否有甜味。我不建议将此配方加倍制作一个2层蛋糕,因为它会很厚,味道很重。相反,将面糊分为两个6英寸的蛋糕烤平底锅(烘烤时间会更短)或分开这个巧克力蛋糕面糊在2个6英寸的蛋糕平底锅里。26分钟后开始用牙签检查。

关键词:巧克力、蛋糕、巧克力

247条评论

  1. 凯瑟琳·阿什 说:

    我打算在我丈夫的生日时尝尝这个——就我们两个人。烤好后我要等多久才能把它从锅里拿出来?我通常做十分钟,但这里没有计时的迹象。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨Kathryn,我们通常会等到蛋糕完全冷却,从锅中取出它。希望蛋糕是你丈夫的生日的击中!

  2. 嗨,刚才意识到我脱掉鸡蛋!有没有蛋替代品我可以用于这个配方?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,PJ,我们还没有用任何鸡蛋替代品来测试这个食谱,但如果你有的话,我们很乐意听到!

  3. 你有8英寸单层巧克力蛋糕的食谱吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,PJ,一层巧克力蛋糕,你可能会喜欢我们的无粉巧克力蛋糕,或者您可以使用我们的蛋糕配方巧克力蛋糕汽水

      1. 谢谢太多了!

  4. 玛丽安·埃尔南德斯 说:

    嗨,自大流行开始以来,我一直在跟着你。自从我学习烘烤以来,我从你那里学到了很多东西。我想问一下我是否可以使用蒸发的牛奶+醋作为酪乳。谢谢。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,玛丽安,非常感谢你!在紧要关头,在这个特殊的配方中,可以用蒸牛奶和醋来代替酪乳。

  5. 伊万杰琳·纳瓦罗 说:

    你好我是一个巧克力蛋糕爱好者&我想尝尝你的巧克力食谱,它看起来既美味又湿润。请帮我拿什么来代替浓奶油或鲜奶油?非常感谢你。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      你好,伊万杰琳,你可以用1/2杯全脂罐装椰奶来代替甘纳许里的浓奶油。打开和测量前先摇一摇。在炉子上加热,搅拌,然后慢炖。

  6. 你好,万博1.25客户端手机版莎莉。我想为对鸡蛋过敏的人做这个。你建议用什么来代替鸡蛋?我还可以加热咖啡而不是粉末吗?加多少?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Jasu,我们没有用任何鸡蛋替代品测试过这个配方,所以我们不能给你一个关于任何替代品的自信答案。我们不建议使用热咖啡——只需跳过粉末或使用速溶咖啡即可。希望你喜欢这个!

  7. 这正是我想要的!我还试过你的另一个三重巧克力蛋糕,那太好了,但我认为今年一个较小的生日蛋糕是可以的。

    我想把鲜奶油和覆盆子放在这个版本上,而不是加纳什。我会让每个人都知道它是怎么回事。

  8. 维罗妮卡 说:

    你提到你可以把这个配方分成2个6英寸的蛋糕盘,或者用另一个巧克力蛋糕配方,两者有什么区别?我不知道我应该买哪种可可粉,当我去商店的时候,我看到3种类型,黑可可粉(10-12%)、优质红可可粉(22-24%)和天然可可粉(10-12%),我应该买哪一个?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,维罗妮卡,用纸杯蛋糕的面糊做的蛋糕要比把蛋糕放在两个平底锅里做的更厚。两种都很好吃!这两种配方都使用不加糖的天然可可粉,所以你提到的第三种是正确的选择。烘焙快乐!

  9. 萨米尔罗摩阿斯利 说:

    这个蛋糕太好吃了!!我还用椰子油代替了植物油,用椰奶代替了牛奶,味道很好,谢谢。

  10. 这是我从这个网站尝试的第三个食谱(在YouTube上找到你)。我对结果非常失望。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,肖恩,听到这个食谱不适合你,我很难过。有什么问题吗?我们很乐意帮助您排除故障!

  11. 嗨莎莉万博1.25客户端手机版,我使用测量来填充每个锅。我喜欢它谢谢你!它使它变得更加容易。一个问题,对于巧克力面糊,可以填充锅是不同的测量吗?
    一个6×2平底锅能装多少杯?
    谢谢你!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,安娜,我们不建议在平底锅里装满面糊。对于一个6英寸的圆形蛋糕,你不想使用比这个食谱更多的面糊。如果你添加太多面糊,蛋糕将没有上升的空间,并且会溢出–同时,使用太多面糊可能会使蛋糕重量下降,并且它将太重而无法正确上升,从而形成一个过密的蛋糕。关于这个尺寸的蛋糕,我们有很多建议6英寸蛋糕.我希望这对你有帮助!

  12. 我上周做了这个食谱,非常湿润,我的朋友们都很喜欢。我喜欢再做一次,但是用坚果,我需要调整我的干原料的尺寸吗。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      我们不明白为什么添加坚果会是一个问题——好吃!

      1. 玛莎Shugerts 说:

        它太干了,我们不能吃。

  13. 安妮塔 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    一层9英寸厚的蛋糕,你推荐什么食谱?我可以把这个加倍吗?
    我喜欢你的食谱!谢谢。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,安妮塔!我们不建议将这个配方加倍,因为面糊会很稠,味道很重。你可以在一个8英寸的平底锅里做一个更薄的蛋糕(详情请参见食谱注释),或者你可能会喜欢我们的蛋糕无粉巧克力蛋糕代替。或者,你可以平分我们的三重巧克力蛋糕一层9英寸。享受吧!

  14. 贾格鲁蒂 说:

    非常喜欢!!谢谢你,莎莉❤️万博1.25客户端手机版

  15. 内哈·乔达里 说:

    嘿,莎莉万博1.25客户端手机版,这是一个令人惊叹的食谱,我烤出来了,哇哦。你能建议我换一个鸡蛋吗?

  16. 亚历克西斯麦克劳德 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,

    我正在为我丈夫的生日做这个蛋糕。
    无法找到有源浓缩咖啡。我可以从Asspreso Keurig Pod中使用一些理由,并使用一些东西来接地一下吗?我也可以向Ganache添加一点橙色提取物吗?还是那个味道qorng?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨亚历克西斯!不,浓缩咖啡粉(那些豆荚里的东西)和浓缩咖啡粉(速溶浓缩咖啡)是非常不同的。如果你喜欢的话,你可以用等量的速溶咖啡(咖啡粉)来代替浓缩咖啡,如果你没有的话也可以不用。如果你愿意,你应该可以添加几滴提取物到甘纳许中,没有任何问题。烘焙快乐!

      1. 除了我的蛋糕是3英寸而不是2英寸之外,我的蛋糕和爸爸在食谱中推荐的一样。这将如何影响蛋糕的结果

      2. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

        嗨,亚历克西斯,没问题,只要蛋糕还是6英寸宽,出来的时候应该是一样的。享受吧!

    2. 谢谢很高兴我检查了一下

  17. 这个食谱是礼物!我们为他的生日举办了姐夫,这正是正确的蛋糕(他甚至要拿出一件回家。)我的Ganache并不像照片那么闪亮,但它味道很棒。第二天,这更好,所以我可能会在下次前一天晚上做。

  18. 嗨莎莉万博1.25客户端手机版
    我可以把巧克力粉换成巧克力粉吗?如果是,比率是多少?

    1. 是否可以使用6“SpringForm Pan?我应该在冷却时留下框架吗?

      1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

        嗨,格雷斯,这不应该是个问题!

  19. 嗨,蛋糕在烤箱里成功了!最后一个问题。一旦一切都凉了,我在给蛋糕上糖霜之前要把它从锅里拿出来吗?另外,你建议甘纳切用多少橙汁?

    谢谢

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,亚历克西斯,最好在装饰之前把蛋糕从锅里拿出来(这样更容易装饰和切片)。对于提取物,你只需要几滴——太多可能会改变甘纳切的稠度。

  20. 谢谢萨莉做了这万博1.25客户端手机版个很棒的食谱。我们的蛋糕又变好了,谢谢

  21. 你好
    我可以用相同数量的无盐黄油取代植物油吗?

    1. 米歇尔@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,你可以用等量的融化黄油代替,但是蛋糕尝起来就不那么湿润了。我们建议坚持使用植物油。

  22. 我把它放在一个弹性平底锅里烤,做成一个薄薄的蛋糕底,做成一个冰淇淋蛋糕。结果很好!

  23. 我试过了,结果发现蛋糕非常柔软、松软、湿润、有光泽……我很喜欢它……谢谢你的食谱……制作6〃湿润海绵蛋糕的完美配方…

    小窍门,我还加了1/4茶匙的发酵粉,帮助蛋糕发酵。

  24. 非常棒的蛋糕,尝起来像巧克力蛋糕。不知道为什么,但我的蛋糕从烤箱里拿出来后,中间就塌了。用浆果覆盖草皮

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,克里斯,下沉中心通常意味着蛋糕已经烤好了。下次在烤箱里多呆一两分钟应该会有帮助。谢谢你尝试一下这个食谱!

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