主烤饼食谱

用我完美的烤饼食谱自己做烤饼含有各种加料片,如巧克力芯片,浆果或奶酪和草药。这些更好的面包店零食是片状,美味和潮湿,脆弱的边缘。有很多有用的信息和一步一步的照片,但随时跳到食谱!

混合浆果烤饼和巧克力片烤饼

烤饼是甜的或咸味的,与咖啡和茶完美搭配,欢迎在婴儿送礼会、新娘送礼会、早午餐、点心时间、烘焙义卖、母亲节,以及任何适合松饼或咖啡的地方。(所有的时间!)

但根据食谱和技术,烤饼可以是干的,像砂纸一样,味道堪比纸板。它们也可能会蔓延开来,味道相当乏味。然而,无聊不在我们的烤饼词汇里!!我的烤饼基本配方保证了独特的酥脆酥脆的烤饼,边角酥脆,内部柔软酥脆。

我有几个司康饼食谱从相同的基本公式开始。让我们复习一下基本原理,这样你就可以学习如何做最好的烤饼了。坐下来,因为这篇文章有很多内容要讲!

烤饼

烤饼是什么?

“烤饼”这个词取决于你居住的地方。英国的烤饼和美国的更相似饼干通常在上面放上黄油、果酱或凝结奶油。美国烤饼是不同的,但不同不一定是坏事!今天的烤饼更甜,更重,而且通常上面没有黄油,因为里面有太多的黄油。除了甜蜜,还有空间香草锦绣或者在上面的糖果糖粉化。顺便说一句,这是我最喜欢的食谱传统的烤饼

烤饼是用发酵粉发酵的,所以制作起来通常很快。蓝莓司康饼是我最喜欢的品种,但很快就变成了南瓜烤饼在秋天的几个月里!)这是我所有的司康饼食谱.)

无论你选择哪种口味的烤饼,以下是:

  • 内部湿润和柔软
  • 边缘很脆
  • 黄油和片状
  • 不是sandpapery

视频教程:烤饼

让我们从视频教程开始。

蓝莓烤饼加香草糖霜

这个基本烤饼配方中只有7种成分

你只需要7-9种原料就能做出我的烤饼主配方。

  1. 面粉:2杯出面的面粉是我的标准金额,但为工作表面和手设置了超额。
  2. 糖:我要用大约半杯的糖来做这个司康面团。随意减少一点,但记住烤饼的味道和质地会有轻微的变化。减少到2汤匙左右,味道更香。红糖也可以。然而,如果使用红糖,将其搅拌到湿的原料中,以去除所有的块状。例如,看我的焦糖苹果烤饼
  3. 发酵粉:增加电梯。
  4. 盐:增加风味。
  5. 黄油:除面粉外,黄油是烤饼中的主要成分。它负责片质,味道,清脆的边缘和崛起。
  6. 奶油或者脱脂乳:为最好的品尝糕点,粘有厚厚的液体,如重霜或酪乳。我经常使用沉重的奶油,但如果你想要一个略微浓郁的味道,请使用酪乳。较薄的液体改变味道和外观。你将被沿着一条街道走向干燥,平淡和平坦的烤饼。
  7. 鸡蛋:增加味道,提升和结构。
  8. 可选的:香草精可以为甜司康饼增添必要的风味,但如果你要做咸味司康饼,就不要加香草精。根据口味不同,肉桂是另一种必选原料。

不要忘记插件!向下滚动查看所有我最喜欢的烤饼口味。

蓝莓烤饼加香草糖霜放在白色盘子里

如何从零开始做烤饼

现在你已经了解了哪些材料是最好的,让我们来做烤饼吧!

  1. 把干原料混合在一起。使用一个大的搅拌碗,因为你想要更多的空间进行搅拌。
  2. 切进磨碎的冷冻黄油。你可以用糕点刀,2个叉子或你的手。食品加工机也有效,但它经常过度劳累面团。为了避免过度密集的烤饼,尽可能少地工作面团。凌乱而脆弱是一件好事!
  3. 把湿的原料搅拌在一起。
  4. 混合湿原料和干原料。搅拌均匀后倒在柜台上。
  5. 形成圆盘,切成楔形。楔形是最简单的,但你可以做10-12个松饼就像我做的香蕉司康饼配方
  6. 刷上浓奶油或脱脂牛奶。要想烤出金黄酥脆的外皮,在烤前刷上一层液体。为了更酥脆,加一点粗糖总是理想!
  7. 冷藏至少15分钟。让司康饼的面团尽可能的凉。为了避免过度蔓延,我建议在烘烤前将定型的烤饼在冰箱中冷却至少15分钟。事实上,你甚至可以在冰箱里冷藏一晚上,在早上做一份快速的早餐!
  8. 烘烤至金黄色。烤饼烘烤在相对热的烤箱中只有20-25分钟。

冷冻黄油碎片

冷配料和冷冻磨碎的黄油

将司康饼面团保持在尽可能冷的状态,以防止面团过度膨胀。当司康饼在烤箱中过度铺开时,它们就失去了薄片、潮湿和美味的松脆质地。换句话说,他们被毁了。但避免灾难的最简单方法是使用冷食材,如冷浓奶油、鸡蛋和黄油。

冻碎黄油是成功的真正关键。

喜欢派皮,将冷黄油加入干燥的成分中以产生面包屑。黄油/面粉碎屑熔化为烤饼烘烤,释放蒸汽并产生空气口袋。这些口袋在保持边缘易碎和清脆的同时产生片状中心。冷藏奶油可能会在面团中融化,但是冷冻黄油将会持续到烤箱。和碎片越细对于冷黄油,烤饼涂得越少,黄油融入干原料的速度就越快。记住,不要把司康饼的面团烤得太久。

两个图像干的成分在一个碗和湿的成分在一个玻璃量杯

两张蓝莓烤饼面团在一个玻璃碗和面团形成一个圆圈的图像

两张蓝莓烤饼面团切成楔形,在烤饼上刷上厚厚的奶油

完美烤饼的3个技巧

如果你想从这篇文章中得到什么,就让它去吧!

  1. 奶油或者脱脂乳:避免较薄的鼻子,产生更平坦,味道不那么美味的烤饼。椰子罐装是一个美妙的非航空选择!
  2. 冻碎黄油:见上图!
  3. 冷藏前发酵:记住,冷面团是成功的面团。为了避免过度蔓延,我建议在烘烤前将定型的烤饼在冰箱中冷却至少15分钟。

如何预防扁平烤饼:见#2和#3。

蓝莓在烘烤前烤盘上的烤盘

如何冷冻烤饼

我以前完全反对冷冻司康饼面团。你看,发酵粉一湿就会被激活,如果你推迟烘焙,司康饼在烤箱里就不会膨胀。然而,上升的下降幅度很小,不会产生明显的变化。事实上,你甚至可以把这个司康面团做成楔形,在烘烤前冷藏一晚。

  1. 烘焙前冻结:把司康饼的面团角放在盘子或烤盘上冷冻1小时。一旦相对冷冻,你可以把它们放在一个便于冷藏的袋子或容器里。从冷冻状态开始烘焙,在下面的食谱中增加几分钟的烘焙时间。或者解冻一夜,然后按照指示烘烤。
  2. 烘烤后冻结:用糖霜或糖果的糖冻结冻结和冷却的烤饼。我经常在冰柜友好的袋子或容器中冻结。解冻,在柜台上留下几个小时或过夜在冰箱中过夜。在微波炉中温暖30秒钟或在300°F(149℃)烘箱中的烘烤板上10分钟。

各种圆形烤饼

15 +司康饼味道

以下面的主食谱为起点,加入你最喜欢的添加物,如白巧克力片、烤山核桃、加糖或不加糖的椰子、蔓越莓干、花生酱片等。如果是特别湿的添加物,比如切碎的桃子,在加入面团之前用纸巾吸干。前与柠檬凝乳或者下面推荐的配料。最重要的是,找到你最喜欢的味道!

蓝莓烤饼,咬一口

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混合浆果烤饼和巧克力片烤饼

如何制作完美的烤饼

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:1小时
  • 产量:8个大或16个小烤饼
  • 类别:早餐
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

可以用这种基本的司康面团制作各种甜司康饼。请参阅博客文章,选择一些美味的烤饼。你可以随意添加香草精或其他口味的提取物,如柠檬提取物或椰子提取物。在开始之前先通读一下食谱。你可以在烘烤前的15分钟不冷藏,但我强烈建议你这样做,以防止司康饼扩散。


成分


指令

  1. 面粉,糖,盐和发酵粉在一个大碗里搅拌。把冻黄油磨碎箱式刨丝器.把它加入面粉混合物中,与面粉混合糕点刀,两个叉子或手指,直到混合物在豌豆大小的面包屑中含有。看到上面的视频,仔细看看纹理。将湿法成分混合在一起,放入冰箱或冰箱中。
  2. 1/2杯浓奶油,鸡蛋和香草精在一个小碗里搅拌。淋在面粉混合物上,加入添加剂,然后混合直到所有东西都变得湿润。
  3. 要做三角烤饼:把面团倒在柜台上,用撒了面粉的手尽量把它揉成球状。生面团会很粘。如果太粘,就再加一点面粉。如果看起来太干,再加1-2大汤匙的奶油。压入8英寸的圆盘,用锋利的刀或板凳刮刀,切成8个楔形。要做小一点的司康饼,把面团压成两个5英寸的圆饼,每个圆饼切成8个楔形。要做10-12块松饼:在碗里不停地搅拌面团,直到它混合在一起。把司康饼,每个约四分之一杯生面团,间隔3英寸,放在有内衬的烤盘上。
  4. 司康饼上还有剩余的大量奶油,为了更酥脆,可以撒上粗糖。(你可以在下一个步骤中在冷冻之前或之后做这个。)
  5. 把烤饼放在盘子或烤盘上(如果你的冰箱还有空间的话!),冷藏至少15分钟。
  6. 同时,预热烤箱到400°F(204°C)。
  7. 在大烤盘上铺上烤盘纸或硅胶烤垫。如果要做迷你或掉落的烤饼,使用两个烤盘。冷却后,将烤饼放在准备好的烤盘上,间隔2-3英寸。
  8. 烤18-26分钟,直到边缘金黄,顶部微微金黄。大一点的烤饼大约需要25分钟。从烤箱中取出,冷却几分钟,然后在配料表上添加可选的配料。
  9. 剩下的烤饼可以在室温下保存2天或在冰箱中保存5天。

笔记

  1. 特殊工具:玻璃混合碗箱式刨丝器糕点刀烤盘Silpat硅胶烤垫糕点刷
  2. 冰冷的指令司康饼味道:参见上面的博文。
  3. 如果添加水果,使用新鲜或冷冻的。如果冰冻了,不要解冻。切苹果、桃子或梨等水果前要削皮。
  4. 一夜之间指令:从步骤4开始准备烤饼。盖上盖子,冷藏过夜。第二天继续做这个食谱。
  5. 过度扩散:从非常冷的烤饼面团开始。期待一些蔓延,但如果烤饼在烘烤时过分涂抹,请使用橡胶刮刀从烤箱中取出并压回其三角形(或任何形状)。

关键词:司康饼

白色盘子里的烤饼

889条评论

  1. 凯伦 说:

    做了覆盆子巧克力脆饼,超级好吃。我很难把混合物粘在一起,但比食谱要求的多加几汤匙的液体就成功了。我的密度更大,但可能是因为我加了额外的液体?对我来说还可以——仍然非常美味!

1 ... 20. 21. 22.

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