咸味黄油vs无咸味黄油烘焙

咸奶油和黄油的棒

在厨房里有一个常见的问题。在烘焙过程中,加盐黄油和无盐黄油是怎么回事?这真的有区别吗?还是食谱太挑剔了?呃,烘烤。

是的,是的,对不起。

黄油是我们在厨房里最好的朋友,尤其是在馅饼皮、饼干、蛋糕、纸杯蛋糕、磅饼以及我们烤过的所有其他东西上!黄油在我们的食谱中是如此常见,以至于我们常常把这种简单的成分视为理所当然。但事实是,黄油和下一种烘焙原料一样繁琐。如果黄油太热,就不要再搅拌了,这样你的“蓬松蛋糕”就会变得又密又平,毫无生气。如果太冷,你的蛋糕糊就会沾上大块粗糙的黄油。不仅仅是温度,黄油的含盐量也是个大问号。这正是我们今天要讨论的。

无盐黄油棒

很讽刺的是,一份食谱可以同时使用无盐(甜)黄油和盐。为什么不用加盐的黄油呢?实际上有2到3个原因。

1.盐黄油的含盐量因品牌而异。

你知道烤是所有关于科学,但它是所有关于控制为好。当您在使用配方黄油,你可以控制你的烘焙产品盐的确切数额。当您使用咸奶油,你不知道你多少盐使用,因为它,你在商店里看到各个品牌之间变化。贪吃的人告诉我们一些流行品牌的含盐量是其他品牌的两倍!在烘焙食品中需要大量的咸黄油才能产生巨大的口味差异,但能够完全控制盐的数量仍然是好的。

2.无盐黄油更新鲜。

盐是防腐剂,因此,加盐黄油比无盐黄油有更长的保质期。我们说的是3-4个月的货架时间。这并不一定意味着盐黄油在货架上的时间更长;它只是有更长的保质期。最新鲜的黄油,选择无盐黄油。(或真见鬼!自己做!)但是,一些品牌“自然气息”添加到黄油,从而延长其保质期(不太只要盐)。这通常是乳酸,这也有助于调节其pH值。

咸黄油棒

如何替代加盐黄油和未加盐黄油

这是最好用黄油的配方要求的类型。但这里有一个一般的规则:减少或每1/2杯(1/4磅1个棒;115克)加1/4茶匙盐黄油。

解释:如果你遇到一份需要加盐黄油的食谱,而你只有无盐黄油,那就用无盐黄油,并且每半杯黄油加1/4茶匙的盐。所以如果食谱要求1杯盐黄油和1/4茶匙盐,你就会用1杯无盐黄油和3/4茶匙盐。如果你碰到一份食谱要求使用无盐黄油,而你只有盐黄油,那就按照同样的比例减少盐,每半杯黄油加1/4茶匙盐。如果你做的食谱需要1/2杯无盐黄油和1/2茶匙盐,你可以用1/2杯有盐黄油和1/4茶匙盐。明白了吗?

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15个评论

  1. 克里斯汀 说:

    如果食谱中没有指定使用哪种类型的黄油,那么一种黄油是否比另一种黄油更好呢?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      我总是默认不加盐。然后猜一猜盐的含量。这是棘手的。

  2. 真是个有用的帖子,谢谢!我喜欢你的烘焙基础系列,每一篇文章都帮助我理解了烘焙背后的化学原理。

    明天我让你红丝绒蛋糕配方,迫不及待地想试试吧!我已经提出了一些你的食谱,每个人都有出来的完美!

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  3. 耶,烘烤基础摇滚!我爱您在这些帖子科学(如pH值)。我总是喜欢了解如何配料在配方中发挥作用。谢谢莎莉!万博1.25客户端手机版

  4. 我一直在想这个问题。好的文章

  5. 马塞尔 说:

    我喜欢学习烘焙的科学!感谢分享,保持科学的来了!

  6. 我总是用黄油对所有我的食谱,除非它实际上是咸奶油调用。我通常也与这两种类型在国内虽然放养。我欣赏SO,指出无盐或咸奶油的人谁的帖子配方(如你)!

  7. 你能写一篇关于欧洲黄油和美国黄油的文章吗?我知道是有区别的黄油的脂肪含量和欧洲派面包皮和片状糕点是伟大的,但我认为用欧洲风格黄油(无盐或盐)如果一个食谱不特别要求它能影响成功的结果与饼干、蛋糕等。我非常感谢你在这个问题上的见解和经验。谢谢你!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,安!根据我的经验,欧洲风格的黄油不适合用来烘焙饼干和纸杯蛋糕等烘烤时间较短的小食品。像快速面包这样的大一点的黄油通常是好的,但这些高脂肪的黄油会在饼干中造成多余的涂抹,通常会产生更油腻的纸杯蛋糕。当然,这取决于你使用的品牌和配方,但这是我的一般经验。

  8. 艾莉森 说:

    这太有帮助了!我是烘焙界的初学者,这正是我想听到的!

  9. 你好,我有一个问题。你谈到了添加或减少盐的一般规则关于是加盐黄油还是无盐黄油。但是我可以知道,如果食谱不需要盐,但需要一根盐黄油,而我所有的都是无盐黄油,我应该添加/减少多少量?
    请让我知道,谢谢

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,肯尼,如果你遇到一份要求加盐黄油的食谱,而你只有无盐黄油,你会在每半杯(1条)黄油中加入1/4茶匙的盐。所以,如果你的食谱需要一整杯盐黄油(或两根盐黄油),你可以使用无盐黄油,并加1/2茶匙盐。

  10. 牛角面包的配方要求不加盐,但我只有盐。我计划减少以上的盐量,但我是否会浪费我的时间和其他成分,在一个不会产生效果的产品上?盐会杀死酵母吗?你觉得呢,去杂货店买到合适的黄油似乎是一个不可能完成的任务,但如果我再等,也许过几天,但我想开始做牛角面包!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      你好,切尔西,高浓度的盐可以减缓酵母菌的生长。如果你使用我们的自制的羊角面包配方和使用咸奶油,你可以添加的盐减少1和1/4茶匙。

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