以下是室温黄油的真正含义

黄油是食谱成功和食谱失败之间的细线。

不加盐的黄油条

你知道黄油的温度和稠度会决定你的食谱吗?这意味着食谱的成功或失败完全掌握在你的黄油手中。我没有夸张。

但好消息是你可以控制它!

每当我通过像你这样的面包师的食谱失败时,我总是询问黄油。大多数烘​​焙和甜点配方从室温黄油开始。这并不意味着非常软的黄油。事实上,室温黄油应该冷却到触感。

这就是一些食谱从一开始注定的地方。

香草蛋糕配香草糖霜和星点

这些是我的香草蛋糕具有香草奶酪

为什么常温黄油很重要?

“软化至室温的黄油”并不仅仅是为了好玩。食谱作者在要求室温配料时并没有试图让你的生活变得困难。事实上,有合法的科学参与。

大多数烘焙食谱都是先把黄油和糖搅拌在一起。黄油是一种固体脂肪,能够保持空气,而奶油形成的过程就是黄油阻挡空气的过程。在烘焙时,被困的空气因热量而膨胀,产生蓬松的烘焙食品。不仅如此,室温成分由于温度较高,很容易粘在一起,形成无缝且质地均匀的面糊。有漏气的光滑面糊=质地均匀、口味合适的烘焙食品。冷食材不会一起乳化。时期。这就导致了结块的糖霜、大块的奶酪蛋糕、厚厚的蛋糕、扁平的面包和油腻的松饼。

换句话说,完全失败的食谱。

这是文字我的#1烘焙规则:如果食谱要求使用室温黄油,那就使用室温黄油。这是*那*重要的。

室温黄油棒

室温黄油比你想象的更冷

室温黄油摸起来很凉,大约65华氏度(18摄氏度),这可能比你的厨房还要冷。如果你的蛋糕很致密,你可能把黄油放得太软了。太热的黄油会导致饼干覆盖。但你猜怎么着?您可以完全控制防止这些问题。

室温黄油是一种必须的红色天鹅绒蛋糕

白色盘子上的红丝绒蛋糕

如何将黄油加热至室温

静坐:在开始你的食谱之前,让黄油在柜台上放置大约1-2小时。时间的长短取决于天气和你保持厨房凉爽的程度。

测试它:要测试黄油,用手指戳一下。你的手指应该在不下沉或滑入黄油的情况下缩进。黄油不应该有光泽或油腻。触摸起来会很凉爽,而不是温暖。

  • 有时,我们的时间表在开始食谱之前,我们的时间表不允许柔软的黄油。不要采取快捷方式和微波,因为它不会均匀热。即使是最轻微的融化黄油也意味着在烘焙良好的良好方面的曝气。而且,在阅读之后,你知道这是一个大问题!但你猜怎么着?我有一个万无一失的快速软化黄油的技巧.非常有效。

有时候,不大惊小怪是可以的

没有时间浪费在常温黄油上吗?以下是一些需要融化或冷黄油的食谱:

永远记住

如果食谱要求室温黄油,确保所有其他成分也在室温下。这包括鸡蛋、牛奶和酸奶油。当冷的原料接触奶油时,奶油会冷却并再次凝固。正如你在上面读到的,这破坏了食谱。将鸡蛋放在温水中10分钟和/或用微波炉加热乳制品配料(不是黄油!)使用前约10秒。

杏仁肉桂纸杯蛋糕面糊放在玻璃碗里

更多小贴士让你成为更好的面包师

问:你觉得室温黄油怎么样?我希望这对你有所帮助。现在这个周末去烤面包吧!

75条评论

  1. Christopher J井 说:

    我用一个又高又厚的咖啡杯。在它的末端放一根黄油棒。我用电水壶把水烧得很热。把热水倒进杯子里。让杯子静置一分钟,让水加热它。然后把水倒出来,把杯子倒过来放在黄油上。在大约5分钟内,你有室温黄油,如果黄油是冷冻的,它可能需要再次加热杯子3次。我发现我得到了一个更均匀更快的黄油软化比蒸汽在微波炉。

  2. 莱思弗里希 说:

    我把曲奇饼和太软的黄油混在一起了。我烤了五块饼干,它们摊得像纸一样薄。如果我把面团冷却一夜,这能解决问题吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      这会有帮助,但多加一点面粉也会有好处。在冷却面团过夜之前,看看你是否可以再加入2-3汤匙面粉。

  3. 马克·吉列 说:

    谢谢谢谢谢谢
    我一直在尝试做雪碧饼干,但没有成功。我住在佛罗里达州,家里温度在76到78度之间。我打开空调,把黄油放回冰箱。我会用我的探针温度计来确保黄油和面团都在合适的温度

  4. 劳拉Elyafi 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我想问一下用人造黄油代替黄油是否合适?顺便说一句,我喜欢你的食谱!我在烘焙方面还是比较新的,我会尽可能多地学习,所以你的技巧和窍门帮了我很大的忙

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,劳拉,如果食谱需要黄油,我们强烈建议使用真正的黄油,而不是人造黄油。它们由不同的成分(脂肪和油)组成,因此会产生不同的结果。

  5. 当我需要烘焙指导时,我总是先检查这里或国王亚瑟面粉网站。差不多9年前,我开始烘焙之旅,因为无麸质。现在发现含有较低的麸质(弱)面粉和使用常规食谱 - 烘焙是如此“散步在公园”。从粘糊糊,三天后变成沙粒,粘稠,可管理的面团。Nirvana!

    我相信,如果一个人上瘾 - 就像你 - 那个 - 就像你 - 知道所有的规则,但是永远学习!我喜欢为什么工作和烘焙背后的科学也不例外。

    2021年快乐

  6. 安妮塔 说:

    谢谢你,萨利,你万博1.25客户端手机版一直在解释改变比赛的细节。72年后,我开始烘焙,甚至没有提起搅拌碗,你的网站是一个很好的支持系统。我总是先去那里,不仅是为了食谱,而且是为了能区分一个合适的烘焙和一个很棒的烘焙的技巧。我向朋友们推荐SBA,他们和我一样,只是因为流感大流行才来烘焙,现在喜欢上了!

  7. 优秀的解释。非常感谢。

  8. 朱莉Kruyne 说:

    我最近开始使用妈妈的尝试和真正的食谱制作Spritz Cookie。
    我已经做了4批,味道很好。然而,我最大的问题是关于室温和软黄油。
    第一批,我用你的方法软化黄油。我不认为它变软了,也许这就是加糖时的感觉。不要太软也不要太热。然而,使用饼干压榨机,面团很好地粘在饼干纸上。
    对于其他3批,我在微波炉中轻微软化了黄油。对我来说,这是完美的柔软,似乎与糖很好。然而,在出门时,面团的难以粘在平底锅上。
    对黄油软化方法和面团粘锅有什么想法吗?
    谢谢- - -
    朱莉

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,朱莉,你真的想要摸起来很凉的黄油。听起来第一轮黄油很理想,因为饼干面团粘在锅上(而不是压榨机上)。听起来之后的饼干面团太软了——这就是为什么它粘在饼干压榨机上的原因。我希望这有帮助!

  9. 凯瑟琳·E Heistand 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    我刚搬进了我们的电机家庭,拥有微波炉/对流烤箱。在制作这些饼干时,我应该将温度降低到325,并将烹饪时间减少几分钟?
    非常感谢,
    凯蒂

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      你好,凯瑟琳!是的,如果使用对流热,一般的规则是将你的烤箱温度降低25华氏度。烘烤时间可能会更短,所以提前几分钟检查一下你烤好的食物。

  10. Becki Jameson. 说:

    我把配料放在外面过夜,这样我可以在早上尽快烘烤。然而,在冬天,黄油似乎永远不会变软,尽管在外面呆了8个多小时。我确实用绷紧的塑料薄膜把牛奶包在量杯里。我把黄油包起来。但是,我测量温度。黄油的温度为68华氏度,但手指按压测试表明它仍然坚不可摧。是因为冬天湿度小吗?在我的打样盒中,72华氏度的温度看起来很完美,它有一个水托盘来保持湿度。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      是的,湿度降低和空气干燥是造成这一现象的原因。你的食谱在用72F黄油做的时候效果合适吗?你可能想试试68F黄油,即使它在手指测试中感觉和外观都不对。

  11. 如果我使用较暗的锅[我没有亮点,请将温度降低25度?它会燃烧香蕉面包的底部吗?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,安娜,如果你的平底锅很黑,你可以试着把烤箱调低25华氏度,但要确保用牙签检查是否熟了。把牙签插在面包中间,等面包烤好了,拔出来的时候会很干净。

  12. 当我买黄油的时候,我通常会把它放在橱柜里,因为我喜欢经常自发烘焙,我认为我所有的东西都很好,但在读了这篇文章后,我开始质疑自己的方式。你认为这是个问题吗?

    也非常感谢你把我变成了一个面包师!我喜欢你的网站,自从我发现了它,我就一直在烘焙,我以前有时会烘焙,但我觉得和烹饪相比,我讨厌它,我是一个19岁的男孩,现在我想象自己一生中经常烘焙!我爱上你了,你彻底改变了我对烘焙的看法,你彻底的指导让我可以做完美的饼干,可以尝试世界上任何东西!继续保持惊人的工作。

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      你好,贾斯汀,非常感谢你体贴的留言!我们很高兴听到你喜欢我们所有的食谱和烘焙技巧。你可以根据自己的判断来储存黄油,但我们建议你在准备使用之前先把它放在冰箱里,然后在烘焙前把它调到室温。

  13. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉

    我爱你的食谱,我也试过你的黑森林蛋糕的食谱,味道很好。我也试过香草蛋糕的食谱,但它不软而且很干。我在英国。你能帮我用哪种黄油吗

    谢谢你!
    弗兰

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      你好,弗兰!任何标准的无盐黄油都适合我们的香草蛋糕。这里有更多的建议防止干燥或密集的蛋糕!

  14. 尼基五世 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    你是我从未有过的妈妈!当我年轻的时候,我需要这些建议来引导我走向正确的方向。我喜欢烘焙,但也犯过很多错误,因为我从来没有被告知细微的改变可以成就或破坏一个最终的结果。我给你做的胡萝卜蛋糕非常成功,让我信心大增。我想感谢你对所有面包师和我个人的杰出贡献。你是惊人的。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,尼基,非常感谢你的评论。我们非常感谢你的好话。

  15. 梅林达b马拉希 说:

    万博1.25客户端手机版莎莉,我做了一个深巧克力蛋糕,上面撒了你美味的白奶油糖霜。我的邻居告诉我,当她尝了我的第一个蛋糕和你的糖霜有点“粗糙”。昨天我又用你们的奶油糖霜做了一个蛋糕,我尝到了我邻居说的那种“砂砾味”。为了得到这种“砂砾状”纹理的糖霜,我在做什么或没有做什么?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,梅林达!有时糖霜的质地取决于你使用的糖粉的品牌。如果你发现你的糖是粗糙的,试着在下一次测量后筛糖。应该帮助!

  16. Shirley Froehlich. 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉
    我把做磅饼的所有配料都放在室温下。烘烤时间为70分钟,温度为325℃。在65分钟后,它看起来像是烤过的,因为它已经从侧面脱落了。我用牙签测试了一下,一点面包屑都看不见。从烤箱里拿出来,放在怒锅里烤15分钟,然后翻出来。它看起来很漂亮,但当我切开它的时候,它的底部看起来好像没有烤透。会发生什么呢?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨雪莉,我不确定你正在使用哪种配方。但例如,我们的奶油芝士磅蛋糕通常在325度的时候需要在烤箱里呆上75-95分钟。如果你在65分钟后把你的烤箱拿出来,它很可能还没有烤好。磅蛋糕是大而重的蛋糕,所以如果在你的烤箱里需要更长的时间,不要惊慌。增加几分钟的烘烤时间应该是下一次的简单解决方法!

  17. 维罗妮卡 说:

    如果软化的黄油太软化了怎么办?有时,如果你正在制作瑞士蛋奶蝴蝶,你把黄油带出去了,蛋清和糖鞭打了这么长时间,它变得太软化了,你可以把它放回冰箱里吗?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,维罗妮卡!是的,当然有。把黄油放在冰箱里会帮助它再次变硬。

  18. 这对我来说是一个非常重要的问题,因为我生活在沙漠环境中,让我的房子大约80* f. 27c。如果我把黄油放在外面超过15-20分钟,它就会变软,外面很油。很多食谱都要求常温黄油,但我不喜欢。所以谢谢你,我会把我的激光温度计放在附近。

  19. 如果一个食谱需要8大汤匙融化的黄油在融化之后还是一样的还是我应该再量一次8大汤匙?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨凯瑟琳!这将是相同的金额,无需再次衡量。享受!

  20. 罗宾·麦克维恩 说:

    你好25年来,我一直在做同样的切糖饼干。前两次我做的时候,它们太粘了&很难滚动。X因素可能是什么?我仔细测量,尤其是在排除故障后的第二次。感谢您的任何意见或建议。

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,罗宾,虽然我们不能谈论具体的食谱,但听起来黄油太热了。还有,一定要勺子和水平仪你要测量面粉的量,确保面粉的量恰到好处——不要太少(会让面团变软),也不要太多(会让面团变干)。高温和潮湿也会让面团更难处理,这取决于你住在哪里。希望这可以帮助!

  21. 马赛利纳 说:

    你好,万博1.25客户端手机版莎莉,请问你是如何保存第二天的奶油的?

1. 2.

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