如何制作完美的乳蛋饼

这是一个完美的碱乳蛋饼配方都是在超脆的面包里烤的自制的派皮. 使用牛奶和重质奶油的组合,以获得最丰富、最奶油的填充物,并添加您最喜欢的食物,如培根、羊奶干酪、火腿、白色切达干酪、蟹肉或菠菜。你也可以试试我的迷你配方乳蛋饼在一个迷你松饼锅里!

在白馅饼盘里放有培根的乳蛋饼,切下一片

乳蛋饼经常被忽视和低估,它是早午餐的基础配方。但不要把这道菜局限于早午餐!蛋饼是非常棒的午餐,晚餐,复活节晚餐,婴儿洗礼,新娘洗礼,聚餐,茶会,等等。当我需要一份美味、受欢迎、能适应冰箱里食物的快速食谱时,它就是我的首选食物。

这个简单的乳蛋饼食谱简单,多用途,一直都很好吃。


乳蛋饼是什么?

乳蛋饼是一种美味的蛋羹,裹在薄薄的馅饼皮上烘烤而成。当然你可以无硬皮的乳蛋饼!乳蛋饼馅的基础是牛奶、奶油和鸡蛋。添加物多种多样,包括肉类、海鲜、奶酪、香料和蔬菜。更受欢迎的乳蛋饼食谱之一是洛林乳蛋饼,它结合了培根和奶酪。今天我向你们展示如何制作完美的乳蛋饼与您选择的任何插件!

玻璃馅饼盘里的乳蛋饼

视频教程:如何自制乳蛋饼


完美乳蛋饼的质地

乳蛋饼就是鸡蛋派。但是“鸡蛋派”听起来并不是特别吸引人,不是吗?我们来谈谈完美乳蛋饼的质地,就是我教你做的那种。完美的乳蛋饼是奶油和柔软的,与火腿、脆培根或sautéed蔬菜的质感形成对比。不可否认,每一叉都是丰富的,但有一种轻盈细腻的口感。主要成分是牛奶/奶油,而不是鸡蛋。

乳蛋饼不是带皮的蛋饼。肉馅煎蛋饼结实结实,而乳蛋饼湿润,入口即化。


如何用4个步骤制作乳蛋饼

现在我们已经正确定义了乳蛋饼和它的质地,让我们开始一个完美的乳蛋饼食谱。我喜欢乳蛋饼,所以我真的很兴奋!

  1. 盲目烘焙你的派皮-我在我的盲烤派皮教程,但向下滚动可快速查看。
  2. 准备插件-这包括烹调肉类和蔬菜,切碎奶酪等。
  3. 混合鸡蛋和牛奶/奶油-一起搅拌,然后搅拌插件。
  4. -将馅料倒入饼皮中,烘烤至差不多凝固,至少要45分钟。

让它冷却一下,然后切片,上桌。要冷冻,把烤好的蛋饼完全冷却,然后盖上几张铝箔纸,冷冻3个月。

白色盘子上的乳蛋饼

乳蛋饼配方配料

此乳蛋饼配方需要:

  1. 馅饼皮-在口味和质地上不要吝啬自制的派皮. 我最喜欢的馅饼皮食谱很简单,你可以提前做好并冷冻。我最好的烘焙技巧之一就是把馅饼面团放在冰箱里!
  2. 奶油牛奶-为了做出最美味的乳蛋饼,使用全脂牛奶和高脂奶油的组合。(或者干脆用对半对半。)只用浓奶油会使馅料过厚。全脂牛奶很好,但浓奶油和牛奶的组合更好。
  3. 鸡蛋-每一杯牛奶中加入4个鸡蛋。有些乳蛋饼食谱会额外加一两个蛋黄,但我觉得根据食谱中配料的比例,没必要这么做。
  4. 胡椒-如果我用咸的配料,比如奶酪或火腿,我不会在馅料里加盐。但是,如果你做的是普通的乳蛋饼,我推荐两者。

乳蛋饼配料

插件

大多数乳蛋饼的添加物应该是预先煮熟的,当与鸡蛋馅混合时仍然可以是热的。我建议在使用之前把它们拍干,因为过多的水分会形成一个汤汁乳蛋饼。菠菜、羽衣甘蓝、甜椒和西红柿都可以是新鲜的,但如果你想要的话,你一定可以先sauté它们。一些我最喜欢的乳蛋饼插件:

  • 山羊乳干酪
  • 煮熟的立方火腿
  • 培根
  • 焦糖洋葱
  • 炒蘑菇
  • 炒碎芦笋
  • 切碎的新鲜的香菜

坚持1/2杯奶酪,最多2杯蔬菜和/或肉类添加剂。(新鲜的菠菜容易发胖,所以你可以多吃点。)

将蛋饼倒入玻璃搅拌碗中

部分失明烤派皮

派的食谱要求生派皮,完全烤派皮,或半烤派皮。例如,深盘苹果派同时烘烤馅和饼皮。椰子奶油馅饼没有烘焙的馅料,所以它需要一个完全烘焙的派皮外壳。另一方面,乳蛋饼可以在生馅饼皮上烤,但味道可能会很湿。我们先预烤一下,也叫盲烤派皮

  1. 提前做馅饼面团,然后冷藏或冷冻,直到你准备好做馅饼。馅饼皮必须冷却至少2小时,然后再擀开。
  2. 把它卷出来,然后放进你的9英寸蛋糕盘.折边或划槽。
  3. 将成型的派皮冷却至少30分钟。这可以防止缩水。记住馅饼的面团必须是凉的。
  4. 充满饼重量.当馅饼的生面团烘烤时,它的脂肪会融化。融化的脂肪会使馅饼皮沿着馅饼盘的边缘收缩。为了防止面团完全失去形状,可以用馅饼的重量把它压扁。先用烤盘纸小心地铺好面团,然后倒入重物,甚至是干豆子。(注:两包这些馅饼很重需要!)
  5. 烘烤约15分钟,直到边缘呈浅棕色。
  6. 去掉馅饼的重量,然后用叉子刺破饼皮。
  7. 再烤8分钟左右。
  8. 填满蛋饼馅,然后烤蛋饼。

馅饼皮的边缘通常会变焦,所以派皮盾是有益的。我总是推荐任何派配方的派盾。

两张蛋奶饼饼皮的图片,饼皮上有重物和蛋奶饼

有多种馅料的乳蛋饼

乳蛋饼食谱:

现在你已经完全了解了乳蛋饼的信息,让我们开始烘焙吧!这里有三种新的乳蛋饼食谱,每一种都在上图中。按照下面食谱中的乳蛋饼烘焙说明来做。不要加1/4茶匙的盐。在第4步将这些加入物加入蛋/奶油混合物中搅拌。烤完乳蛋饼后,在上面撒上新鲜的帕尔马干酪或任何馅料中使用的奶酪。可以随意加入少量新鲜香草,如切碎的欧芹、莳萝或罗勒。这些都是我亲手做的荷兰辣酱油而且绝对不后悔。

  • Crab, Old Bay, & Gruyere:1杯又1/2杯新鲜的大块蟹肉(它是“新鲜的”,但它总是预先煮好的),1杯切碎的格鲁耶尔奶酪,1/2茶匙老贝调味料,少许辣酱。
  • 培根、白切达干酪和大葱:6-8片熟培根,1杯白切达干酪,3汤匙葱花。
  • 火腿、菠菜和羊乳酪:1杯煮熟的切成方块的火腿,3杯切碎的新鲜菠菜(sauté在中火上淋上橄榄油几分钟),3/4杯碎羊乳酪。

我也有这些最喜欢的乳蛋饼食谱:

你想尝试哪种口味的组合?我很想听听你们的新想法,因为我经常烤乳蛋饼。我喜欢冰箱里有一个。享受定制自己的乐趣吧!!

配菠菜的乳蛋饼,放在一个玻璃派碟上,派上放一片

配什么乳蛋饼

这是我的蛋奶饼配菜。通常是以下一种或多种情况:

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在白馅饼盘里放有培根的乳蛋饼,切下一片

乳蛋饼配方

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:2小时40分钟
  • 烹饪时间:1小时20分钟
  • 总时间:4个小时
  • 产量:服务8
  • 类别:早餐
  • 方法:烘焙
  • 烹饪:美国人

描述

这是一个完美的基础乳蛋饼食谱,它都是在超级薄片中烘烤的自制的派皮. 使用牛奶和重质奶油的组合,以获得最丰富、最奶油的填充物,并添加您喜爱的培根、羊奶干酪、火腿、白色切达干酪、蟹肉或菠菜。


成分

  • 1.未烘焙片状派皮(我用过的)或者全黄油派皮*
  • 4.鸡蛋
  • 半杯全脂牛奶*
  • 半杯重奶油重奶油含量过高*
  • 1/4茶匙每一个胡椒粉*
  • 高达1杯粉碎或崩溃奶酪(见配方注意)
  • 高达2杯插件(见配方注意)
  • 可选择的配料:额外的奶酪,切碎的香草,荷兰辣酱油,和新鲜的胡椒口味

指令

  1. 馅饼皮:我喜欢在开始做乳蛋饼之前把派皮准备好。前一天晚上做好派的面团,因为它需要在摊开和盲烤之前在冰箱中冷却至少2个小时(下一步)。
  2. 预热烤箱至375°F(190°C)。部分盲烤你的派皮。在9英寸的馅饼盘里,按照烘焙指导完成第9步。第4步是可选的,尽管这一步保证了饼皮的厚边。当你把馅料倒进去的时候,饼皮仍然是热的。(你可以提前3天预烤面包皮。将冷却后的饼皮紧紧盖上,放入冰箱冷藏,直到可以填满。)
  3. 将烤箱温度降至350°F(177°C)。
  4. 把鸡蛋、全脂牛奶、奶油、盐和胡椒粉放在一个装有打蛋器的大碗里,高速搅拌至完全混合,约1分钟。搅拌的插件。
  5. 烤的乳蛋饼大约45-55分钟,直到中心成型。不要over-bake。使用一个派皮盾防止派皮边缘过度变色。冷却15分钟。如果需要的话,在切片和食用前可以选择浇头。或者你可以在上桌前完全冷却乳蛋饼——在室温下非常棒!
  6. 这个乳蛋饼做剩菜很好吃!盖好后放入冰箱保存4天。

笔记

  1. 提前做&冷冻产品说明:馅饼面团可以提前准备,并在冰箱中储存最多5天,或在冰箱中储存最多3个月。你也可以提前烤面包皮。参见第2步的结尾。要冷冻,将烤好的乳蛋饼完全冷却,然后用几片铝箔盖紧,冷冻3个月。在冰箱或柜台上解冻,然后在350°F(177°C)下烘烤20-25分钟。
  2. 派皮:两种派皮食谱都有两种派皮。做这个派你只需要一个饼皮,所以把另一半冷冻起来备用。
  3. 迷你乳蛋饼:这是我的迷你乳蛋饼配方和指令。
  4. 全脂牛奶和高脂奶油:使用此组合可获得最佳口味。如果需要,使用1杯半杯和半杯。
  5. 奶酪:最受欢迎的奶酪包括菲达奶酪、山羊奶酪、白切达奶酪、瑞士奶酪和格鲁耶尔奶酪。
  6. 插件:加2杯添加物,包括蔬菜和肉类/海鲜。大多数乳蛋饼的添加物应该是预先煮熟的,当与鸡蛋馅混合时仍然可以是热的。搅拌前轻拍干燥。更多信息请参阅博客文章。
  7. 添加盐:如果你的添加剂和奶酪特别咸,减少或不含盐。例如,在下一个注释中列出的3个食谱中,我甚至没有加盐!
  8. 乳蛋饼食谱:不要加盐,然后在第4步中加入这些原料。Crab, Old Bay, & Gruyere:1杯又1/2杯新鲜的大块蟹肉(以“新鲜”的名义出售,但它总是预先煮好的),1杯切碎的格鲁耶尔奶酪,1/2茶匙老贝调味料,少量辣椒酱。培根、白切达干酪和大葱:6-8片煮熟的碎培根片,一杯白切达奶酪,3汤匙切碎的葱。火腿、菠菜和羊乳酪:1杯煮熟的切成方块的火腿,3杯切碎的新鲜菠菜(sauté在中火上淋上橄榄油,煮几分钟),3/4杯碎羊乳酪。

关键词:乳蛋饼,早午餐

286条评论

  1. 谢谢你提供的如此美妙和多才多艺的食谱!我一直在用你的黄油面包皮食谱做,效果很好!至于面皮,我做了一个额外的步骤,将面团分层(在一些糕点食谱中),以获得那些薄片。到目前为止,我们最喜欢的乳蛋饼是山羊奶酪、马苏里拉奶酪、新鲜罗勒、番茄和培根或香肠的组合(尽管没有肉也很好吃)!

  2. 克里斯汀 说:

    美味的乳蛋饼,口感恰到好处。我把冰箱里的东西都清理了,准备加点东西——一些洋蓟,一些切碎的西兰花,一些阿西阿哥奶酪,一点格鲁耶尔干酪,一点切达干酪,还有几片剩下的培根。两杯的时候就不加了。我再也不会不吃奶油了。另外,派皮也很受欢迎

  3. 这些年来,我尝试了很多乳蛋饼食谱,这个是最好的!浓郁,清淡,奶油味,我已经吃了一半了。我用了一半和一半,甚至错过了烤箱计时器,仍然很棒。

  4. 可爱的!好标准的指令。

  5. 莉莉·沃克 说:

    如果使用新鲜菠菜,应该与洋葱和大蒜一起预煮

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      你好,莉莉,我们建议你把菠菜也提前煮一下。

  6. 罗斯安T。沙利文 说:

    我用炒过的冷冻菠菜,葱,火腿和马苏里拉奶酪,在一个盲烤的西夫韦派皮里做了这个。它是美味的。我儿子和我一口气把它吃了个精光。我很高兴能记住四个鸡蛋和一杯牛奶的比例,还有一杯奶酪。

  7. 真是个很棒的食谱。我已经成功4次了。最新:小萝卜、贝拉蘑菇、黑森林火腿、培根,所有这些放在一起sautéed;格鲁耶尔干酪和帕尔马干酪

  8. 这个食谱太棒了!我在使用最后几个派的食谱时遇到了麻烦,但这个派的外皮非常好用,馅料的测量每次都恰到好处。所有的细节、建议和提示都是完美的,非常有帮助。非常感谢!

  9. 梅根·哥伦布 说:

    谢谢你的美味食谱。你试过把这种乳蛋饼做成深盘乳蛋饼吗?更高的,也许在一个弹簧盘里?或者把饼皮和馅料都翻倍然后调整烘焙时间?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨梅根!我们还没有测试过,但如果你测试了,请告诉我们!

  10. 我用干豆子做馅饼的砝码,效果很好,我还把羊皮纸揉成球状,很容易就能放进馅饼盘里

  11. 艾姆斯Mondesier 说:

    在法国农村长大的时候,我妈妈每个星期天早上都会给我做这道菜。再吃一次后,它让我想起了生活无忧无虑和简单的往事。

  12. 尼尔·鲍尔 说:

    下午好。你建议把这些配料和鸡蛋混合在一起吗?我一直都是先把东西放进馅饼皮里。然后,把蛋液倒在上面。我注意到蛋液溢出来了。
    我将感激任何建议。谢谢你!
    厨师尼尔

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,尼尔,没错,我们建议在加入派皮之前,把这些配料和鸡蛋混合物搅拌一下。希望这可以帮助!

  13. 这个食谱并没有想象的那么简单。在说明书中,没有简单地解释如何盲烤面包皮,而是提到了很久以前出现的编号步骤说明,让人一直向上滚动。不那么过分详细的段落风格的介绍,更多的项目符号,明确的说明是值得欣赏的。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      我同意!现在是时候我和我的团队仔细看看并对可打印的食谱做些修改了。谢谢你的反馈!

  14. 朱莉·哈伯特 说:

    我是新来的!昨天刚找到你的网站。我已经读了好几个小时了。你的派皮可以用一次性铝制派盘烤吗?我想做乳蛋饼作为礼物送人。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      欢迎你,朱莉!我们很高兴你能访问我们的网站。你完全可以用一次性平底锅做我们的馅饼皮。希望这蛋饼能成功!

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