菠萝倒立蛋糕

菠萝倒立饼口感柔软,有焦糖红糖菠萝和樱桃点缀。它的汁液渗透到蛋糕中,使蛋糕的味道和口感更加甘美。这是一款经典的最爱,用罐装菠萝和马拉斯奇诺樱桃制作而成,这款复古蛋糕可以倒着吃,一年四季都很完美。

菠萝倒立饼

我喜欢在厨房学习,我一直在努力提高我的技能。通过不断的练习,我有机会为您提供我能提供的最好的食谱。这是一篇激动人心的文章!

改进的菠萝倒置蛋糕配方–阅读差异

几年前,我开发并出版了一个菠萝颠倒蛋糕食谱。当然,很多人都喜欢这种蛋糕,但它容易溢出来,因为有很多面糊。此外,它可能尝起来太湿,说明从来没有写得很清楚。作为一名烹饪书的作者和面包师,这些年来我的手艺确实有所提高!虽然我保留了下面笔记中所写的原始食谱,但我想和大家分享我新的改进版本。

我改进后的菠萝颠倒蛋糕食谱,写在下面,比我原来的要软得多。用奶油代替融化的黄油,用低筋面粉代替通用面粉,用全白糖代替红糖+白糖,用蛋白保证了巨大的质地差异。我从我的白色的蛋糕.另外,我们将跳过菠萝汁在蛋糕糊中,因为它经常产生湿面包屑。(上面有很多菠萝的味道!)最后,我的新食谱不会产生太多的蛋糕糊,所以我们不用担心会溢出来。

菠萝樱桃浇头保持不变。你不会破坏完美。

  • 旧蛋糕配方(见以下注释):过于沉重,潮湿,溢出
  • 新蛋糕食谱(如下图):柔软,湿润,面糊减少

我们在我更新的蛋糕糊中使用了相同的原料——只是形式、比例和数量不同。烘焙是一门真正的科学,我很高兴继续为您提供经过测试和改进的食谱!

菠萝倒立饼

普通蛋糕配料,只是减少了

  • 蛋糕粉:低粉比普通面粉轻,能产生柔软的面包屑。
  • 发酵粉小苏打:在沉重的顶篷下,这两种材料增加了很大的升力。
  • 盐:平衡的甜味。
  • 黄油:用6大汤匙的软化黄油代替融化的黄油(不是整根棍子,尽管你确实需要更多的配料。)奶油和糖保证了奶油般柔软的面包屑。这就是我如何准备我的工作香草蛋糕,太。
  • 糖:白砂糖使蛋糕变甜变嫩。上面的红糖提供了最基本的味道!
  • 蛋白:不要让蛋黄使蛋糕更重,因为蛋糕已经被水果压得很重了。经过我所有的食谱测试,我现在只相信蛋清。所以没有浪费,这是我的食谱中使用蛋黄
  • 香草精:味道。
  • 酸奶油:酸奶油与蛋糕粉和蛋白一起,保证了蛋糕屑的柔软。必要时,纯酸奶也有用。
  • 牛奶:液体是大多数蛋糕的关键,因为它会使面糊变薄。

我很欣赏蛋糕,总的来说,比较小,没有那么大。我的爱人也一样苹果颠倒蛋糕.更少的原料,更少的剩菜!


菠萝颠倒蛋糕装饰

我没有改变我原来的配料配方。按照传统,配料包括罐装菠萝环、黑樱桃、黄油和红糖。我总是用10个菠萝环(有些侧边切开),一罐20盎司。请随意使用新鲜的菠萝和樱桃。罐装菠萝块会有点凌乱,当你翻转蛋糕时可能会溢出来,所以要小心!

  • 我的第一个浇头小贴士:使用前将湿菠萝和酒浸樱桃吸干。水果中的液体越多,液体就越不会“凝固”。过多的液体会造成不舒服的湿蛋糕。

我知道你也会喜欢的:菠萝倒挂蛋糕基本上已经结了霜。不需要额外的装饰;装饰物简直就是烤进蛋糕里的!

菠萝倒立饼

菠萝颠倒蛋糕视频教程:


概述:如何制作最好的菠萝颠倒蛋糕

这款经典的菠萝倒挂蛋糕富含黄油,甜甜的水果配料让人无法抗拒。让我引导您完成每个步骤,以便您了解流程。

  1. 准备的:融化黄油,倒入无油的蛋糕盘或馅饼盘,撒上红糖,然后像我的照片和视频教程中看到的那样摆放吸干的菠萝圈和酒浸樱桃。当我准备蛋糕面糊时,我总是把配料放在冰箱里冷藏,这有助于固化湿蛋糕面糊下面的设计布局。
  2. 准备蛋糕面糊:把干的原料搅拌在一起。在另一个碗里,将黄油和糖搅匀。加入蛋白和香草精,然后加入酸奶油。将干料倒入湿料中,加入牛奶,然后搅拌均匀。你会有两杯蛋糕糊,准备起来很简单。
  3. 分布在超过:把蛋糕糊倒在冰过的配料上。
  4. 烤:因为底层是湿的(也就是顶部),这个蛋糕比典型的一层蛋糕要花更长的时间。它的汁液会从边上冒出来,形成难以置信的焦糖边缘。(他们很好!)对于倒置的蛋糕,最好将烤盘或烤盘放在较低的架子上,以防汁液溢出蛋糕边缘。
  5. 酷:冷却蛋糕20分钟,然后倒在盘子上。反转越快,就会造成一团乱麻——我们希望浇头尽可能多地“固定”。你可以趁热吃,不过如果你先让它在室温下完全冷却,切片效果会更好。

红糖菠萝颠倒蛋糕装饰

菠萝上的蛋糕面糊

菠萝颠倒蛋糕的底部

菠萝倒立饼

期待蛋糕浓稠

自从我能拿抹刀以来,我一直在做倒置的菠萝蛋糕。此外胡萝卜蛋糕,这是我最喜欢的蛋糕品种。我已经制作了数百个版本,或者看起来是这样,我百分之百肯定地说,这个蛋糕将永远是致密的一面(除非你用的是商店买来的蛋糕混合物。)你看,蛋糕是颠倒的。顶部的重量,即蛋糕烘烤时的底部,将面包屑压在下面。菠萝倒挂蛋糕永远不会像苹果蛋糕那样轻盈透气白色的蛋糕.如果你要做一模一样的蛋糕面糊,把它正面朝上,蛋糕的味道会更清新。

这有意义吗?

虽然我做的菠萝倒立蛋糕非常软,而且不像,磅蛋糕,也不太轻。我知道你会喜欢它独特的口感,尤其是配上红糖焦糖水果。让我知道你喜欢它!

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头顶上的菠萝蛋糕倒立在白色盘子上

菠萝倒立蛋糕

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:25分钟
  • 烹饪时间:45分钟
  • 总时间:1小时,30分钟
  • 产量:发球8-10次
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

2020年更新,这是我最喜欢的传统菠萝颠倒蛋糕食谱。为了取得最好的成功,在开始之前阅读食谱和食谱笔记。


成分

浇汁

  • 1/4杯60克无盐黄油,融化了
  • 半杯100克)光或暗红糖
  • 8- - - - - -10菠萝片(见注)*
  • 15- - - - - -20.樱桃(见注)*

蛋糕

  • 11/2杯(177g蛋糕粉勺子和找平
  • 1茶匙泡打粉
  • 1/4茶匙小苏打
  • 1/2茶匙
  • 6汤匙85克无盐黄油软化,室温
  • 3/4杯150克砂糖
  • 2蛋清,在室温下
  • 1/3杯80克酸奶油,在室温下
  • 1茶匙纯香草精
  • 1/3杯(80毫升)全脂牛奶,在室温下

指令

  1. 预热烤箱至177°C。
  2. 准备超过第一:将1/4杯融化的黄油倒入无油的9×2英寸馅饼盘或圆形蛋糕平底锅中。(确保平底锅有2英寸深。我建议这蛋糕盘,它有1.8英寸深,但我从来没有溢出的问题。)将红糖均匀地撒在黄油上。用干净的毛巾或纸巾吸干水果上多余的水分。(水果越湿,蛋糕就越有可能溢出来,或者倒着吃的时候,顶部的东西就越有可能溢出来。)将6-7片菠萝片和所有的樱桃放在红糖上。我喜欢把3个菠萝圈切成两半,也把它们排列在锅的四周。看到我的照片和视频上面的安排的顶部视觉。在准备蛋糕面糊的时候,把平底锅放在冰箱里几分钟。这有助于巩固或“设置”浇头的排列。
  3. 做蛋糕面糊:将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。备用。
  4. 使用手持式或立式搅拌机,配备桨或搅拌器,高速搅拌黄油,直到光滑和奶油状,约1分钟。加入糖,高速搅拌至糊状,约1分钟。如果需要的话,用橡皮刮刀从碗的边缘往下刮,从底部往上刮。在高速搅拌下加入蛋清直到混合均匀,然后加入酸奶油和香草精。刮下边缘和底部的碗需要。把干的原料倒入湿的原料中。将搅拌器调到低速,搅拌时慢慢倒入牛奶。用低速搅拌,直到所有的材料混合在一起。不要搅过。你可能需要用手搅拌,以确保碗底没有结块。 The batter will be slightly thick.
  5. 从冰箱上取下顶部。将蛋糕面糊均匀地倒在上面。
  6. 烘烤43-48分钟,烤到一半的时候在蛋糕上面盖上锡箔纸,防止蛋糕中心还没有完全烤熟之前蛋糕顶部就变色了。当把牙签插到蛋糕中间取出来的时候,蛋糕就完成了。牙签基本上是干净的,只有一些湿润的面包屑就可以了。如果你的蛋糕花的时间更长,或者蛋糕上升粘在锡箔纸上,不要惊慌。(不管怎样,我们的蛋糕是倒着上桌的!)
  7. 将蛋糕从烤箱中取出,放在铁丝架上冷却20分钟。将稍微冷却的蛋糕倒在蛋糕架或盘子上。顶部的一些汁水会渗到边上,没关系。你可以把蛋糕切成片,趁热上桌,但切的时候会很乱。我发现在切蛋糕和食用之前,最好将蛋糕完全冷却在室温下。不要为了加快冷却过程而冷藏蛋糕,因为它可能会尝起来太稠。
  8. 将剩下的切片盖上,在冰箱中保存3天或在冰箱中保存3个月。在室温下解冻。我不建议把整个蛋糕冷冻起来,因为上面的装饰不容易融化。请看下面的提前指示。

笔记

  1. 提前做出说明:你可以在步骤2中把配料放入冰箱冷藏1天。如果冷藏时间超过1小时,请盖紧盖子。除此之外,这并不是提前制作或冷冻的最佳蛋糕,因为菠萝会沉淀在蛋糕中——虽然仍然美味,但外观不会那么令人愉悦。不过,你可以提前一天分别准备湿食材(盖上并冷藏)和干食材(室温下盖),然后第二天继续做食谱。待湿料达到室温后再搅拌。
  2. 古老的食谱:目前的蛋糕糊配方是在2020年更新的。如果你喜欢2014年发布的蛋糕糊配方,那就在这里:配料配方是一样的。通过步骤2准备上面的食谱。制作蛋糕面糊时,将1/2杯(210克)通用面粉,1/2茶匙发酵粉,1/4茶匙小苏打,1/2茶匙盐一起搅拌。在另一个碗中,搅拌1/2杯(115克)融化的无盐黄油,3/4杯(150克)包装的淡红糖,1/4杯(50克)砂糖,1个大鸡蛋,1/4杯(60克)酸奶或酸奶油,1/2杯(120毫升)牛奶,1/4杯(60毫升)菠萝汁和1大汤匙香草精。将湿的和干的原料一起搅拌直到光滑。继续执行上面的步骤5。
  3. 菠萝樱桃:传统的食谱使用罐装菠萝和酒浸樱桃。我推荐1罐20盎司的菠萝环/片,通常是10个环/片。你可以用新鲜的菠萝环/切片和新鲜的樱桃。如果使用新鲜的樱桃,我建议把它们减半。按照我在步骤2中的指导,把多余的液体从新鲜水果上吸掉。新鲜的或罐装的菠萝块、花絮和/或压碎的菠萝会在蛋糕倒着的时候溅到蛋糕边上。我推荐戒指/切片,因为它们更大。
  4. 蛋糕粉:如果你拿不到蛋糕粉,就用这个蛋糕面粉替代品.我建议做2次,然后取出1/2杯,因为在这个食谱中你需要1又1/2杯。
  5. 酸奶油牛奶:强烈推荐全脂酸奶油和全脂牛奶,以获得最佳口感和口感。全脂纯酸奶可以代替酸奶油,尽管蛋糕尝起来可能不那么嫩。低脂肪或不含脂肪的牛奶也是如此。
  6. 为什么所有东西都是在室温下?所有冷藏的食物都应该在室温下保存,这样面糊就能很容易和均匀地混合在一起。点击这里获取更多信息信息。

关键词:菠萝颠倒蛋糕,蛋糕

菠萝蛋糕

菠萝倒立饼

282条评论

  1. 结果棒极了,毛茸茸的,甜甜的!

  2. 更新配方的原因是什么?有什么不同?我已经用了无数次老的食谱,得到了很多我不愿意做的请求。我总是提到这个网站,甚至把菜谱的链接发给他们。

    我又要做这个蛋糕了,我在想是该试试新食谱还是就这样算了。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      你好艾丽,改进后的菠萝倒立蛋糕比原来的要软得多。我们在更新的蛋糕糊中使用了相同的成分,只是形式、比例和数量不同。万博1.25客户端手机版如果你感兴趣的话,Sally在博客中分享了更多的差异和配方测试。如果你愿意的话,我们在食谱笔记里还有完整版本的旧食谱。很高兴听到你喜欢这块蛋糕!

  3. 在过去的五年里,我一直在为我丈夫的生日做这个食谱。去年,我把旧的食谱弄得跟新食谱不太一样。我们今年要试一试,我超级兴奋!我知道我们会像以前一样喜欢它的!

  4. 黛博拉·奥特韦 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,你们的奖品都很棒!我已经为不同的家庭活动做了11次菠萝蛋糕。它总是最受欢迎的甜点,而且从来没有剩菜。非常感谢您的分享。

  5. 这个食谱可以用作纸杯蛋糕吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,乔恩,你当然可以把这些做成小蛋糕,把配料和面糊均匀地放在小蛋糕平底锅里。我们不确定具体的烘焙时间,但应该在18-20分钟左右。让我们知道它们对你的效果如何!

  6. 第一次做这个。我觉得很好吃,我丈夫说这道菜应该很乱所以下次我要试试你的老菜谱。谢谢你让这些不同的食谱共存。

  7. 哇。非常感谢你的解释,为什么用颠倒的菠萝蛋糕的蛋糕糊总是比没有菠萝馅的蛋糕糊更稠。你无法想象我用了多少种不同的蛋糕食谱来制作菠萝蛋糕,它的质地更加致密。我一直想知道为什么,我想我只是不擅长做菠萝蛋糕。现在我知道蛋糕的密度会更大。我很快就试试你的食谱。谢谢。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      很高兴你发现这些信息很有帮助,瑞金。迫不及待地想知道你喜欢我们的版本!

  8. 美味!

  9. 蛋糕糊的味道好极了。我等不及要看结果了!

  10. 我喜欢莎莉的食谱!蛋糕更轻,加上菠萝更稳定,万博1.25客户端手机版哦,太好吃了!我用了新鲜菠萝和你的食谱。太好了,谢谢你,莎莉。你从不失望!

  11. 你能在把菠萝片放进烤盘之前先烤一下吗?这本来是我的计划,但在读了你对菠萝片的解释后,我想知道把它们放在烤架上会不会太干,现在你会失去菠萝的味道,整个蛋糕(味道在上面)。对于事前烤戒指,你有什么建议或经验吗?几周后我爸爸60岁生日的时候,我很兴奋能尝试这个食谱。这是1961年著名的蛋糕,所以它将成为庆祝活动的中心。

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,蒂芙尼!烤菠萝太好吃了。为了制作这个蛋糕,我们没有试过先烤菠萝,但菠萝在烤架上烤出来的美味味道就在烤蛋糕的平底锅里。我们希望你的爸爸喜欢他的蛋糕——我们很想知道它是怎么做的!

  12. 这个可以用在budnt锅里吗?

    1. 米歇尔@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,詹姆斯,邦德平底锅可以。在反转之前,您可能需要将其冷却一段时间。烘焙时间可能会短一点,但如果不进行测试,我们很难说。让我们知道进展如何!

  13. 第二次制作这个蛋糕,因为第一个是当我的孩子,父母和妹妹访问的时候,我的老公伤心他只有一件!孩子们剩下剩下的蛋糕之家(一如既往地)他会很高兴他不必分享

  14. 这完全是书面的,这是惊人的。我觉得把锅冷藏的步骤很简单,但也很聪明,当你加入面糊的时候,这完全改变了游戏规则。蛋糕很嫩,整个蛋糕又湿又好吃。谢谢你的美味食谱!!(现在我很想尝试一下你之前的版本,哈哈!)

  15. 朱莉·p·周 说:

    我的(油桃)颠倒蛋糕蛋糕太甜了!真令人失望,但下次我会明白的。大多数食谱要求少糖,所以我很好奇——尤其是菠萝很甜——为什么你选择把它做得更甜。还有人对此发表评论吗?

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