菠萝椰子蛋糕

改编自我们的读者最爱白色的蛋糕,这款菠萝椰子蛋糕非常湿润和柔软,每一口都有额外的椰子馅。自制菠萝凝乳为蛋糕增添了一层香甜的热带风味。这款蛋糕是用罐装椰奶、椰丝、菠萝汁和菠萝块做成的,味道很不错。

白色蛋糕架上的菠萝椰子蛋糕

菠萝椰子蛋糕特色:

  1. 超级松软的菠萝椰子蛋糕,里面有椰子片/椰子丝和香甜的菠萝块
  2. 自制豆腐菠萝馅
  3. 光滑而甘美的奶油干酪糖霜
  4. 外面是椰子片

另外,还有一些其他的方法来制作这个蛋糕,包括单层蛋糕、两层蛋糕、纸杯蛋糕等等。参见菜谱上面的细节。无论你如何烘焙或食用,这种菠萝椰子蛋糕都是复活节甜点或任何春夏庆祝活动的绝佳选择!


细节

我从我的白色的蛋糕配方。白色蛋糕是网站上非常受欢迎的蛋糕配方,个人和读者都很喜欢。这没有什么好惊讶的——它的面包屑、蓬松的质地和粘在叉子上的水分,让人不可能不喜欢。这是我制作软蛋糕的黄金标准,所以我用它制作了很多其他口味的蛋糕,包括阿月浑子蛋糕曲奇奶油蛋糕焦糖焦糖蛋糕椰子蛋糕草莓蛋糕,还有今天的菠萝椰子蛋糕。以下是你可以期待的:

  • 材质:这个蛋糕最引人注目的地方是它的质地。我们拥有令人难以置信的柔软、有弹性和湿润的平衡。蛋糕里面的椰子也增加了粘在叉子上的水分。只有严格遵循食谱,你才能达到完美的口感,这包括使用真正的蛋糕粉,只使用蛋白(面糊中没有蛋黄)和酸奶油。注意,在这个蛋糕食谱中,我稍微减少了蛋白和糖,而不是基础的白色蛋糕。这是因为菠萝太湿太甜了。
  • 味道:谁知道蛋糕尝起来就像度假?多汁的菠萝和椰子为每一片增添了明亮的热带风味。奶油芝士糖霜给每一口都增加了一点味道,这有助于抵消里面菠萝凝乳的甜味。如果你不喜欢椰子,你可能会喜欢这个菠萝倒立饼代替。
  • 缓解:如果你以前烤过多层蛋糕,这应该不难。如果你刚接触多层蛋糕,不要紧张。只要你让蛋糕层完全冷却,堆叠和涂糖霜是相当简单的。每一步都要慢慢来;这种努力是值得的。
  • 时间:放置至少5个小时来完成这个蛋糕食谱,包括制作菠萝凝乳和蛋糕,完全冷却,蛋糕上的糖霜。

简单地说,这个蛋糕超出了我们的预期。这真的是我所知道的最好的蛋糕之一!

菠萝椰子蛋糕切开

视频教程:如何制作菠萝椰子蛋糕


5成功秘诀

  1. 用真正的低筋面粉,只用蛋白和全脂酸奶油。我有指示要做蛋糕面粉替代品但为了更好的口感和质地,我建议你在这个食谱中使用真正的低粉,而不是替代品。测量前先筛面粉。蛋清保证面包屑最松软。留两个蛋黄做菠萝凝乳。全脂酸奶油保证面包屑柔软湿润。
  2. 使用正确的椰奶。这个蛋糕糊里的大部分液体都是罐装椰奶。罐装椰奶是烹饪原料,不是饮料。它几乎都是不加糖的,比普通牛奶更奶化、更浓稠。它通常在泰国食品附近被发现。不要使用冷藏的纸盒椰奶,因为两种截然不同
  3. 添加椰子提取物。当我在测试我的一样椰子蛋糕我发现这个蛋糕没有椰子味,没有一点椰子提取物。没有它蛋糕还是很好吃的,但如果你能找到椰子提取物,一定要用它。
  4. 把椰子切成小块。使用加糖椰丝,因为它比不加糖的潮湿,这让在蛋糕的质感有很大的区别。(我在蛋糕面糊弥补甜度降低加糖。)甜椰子只要瘦碎片有时卖,大小有些人觉得倒胃口的蛋糕。因此,我建议脉冲在食品加工椰子或给它一个粗糙的印章打破件。
  5. 确保所有配料在室温下。所有冷藏的东西都应该在室温下保存,这样蛋糕糊就能容易和均匀地混合在一起。简单地说,冷的成分不能正确地结合在一起,产生光滑、轻的蛋糕屑。

一罐椰子汁旁边还有一张椰子汁在液体量杯里的照片

菠萝椰子蛋糕面糊在搅拌碗和蛋糕平底锅

其它功能:菠萝豆腐和奶油奶酪蒙砂

装满自制菠萝豆腐和奶油奶酪结霜的这个菠萝椰子糕。(就像我们填写柠檬椰子蛋糕柠檬酱。)奶油芝士糖霜也用于蛋糕的外部。

  • 菠萝豆腐:我改编自菠萝豆腐食谱我柠檬酱.我减少了糖,因为菠萝汁很甜,而且糖有助于凝乳变稠,我加了一点玉米淀粉来弥补一些差异。这种凝乳有独特的菠萝味,但很甜,像苹果黄油、南瓜黄油或果酱。菠萝凝乳的一个重要注意事项是,不要使用新鲜的菠萝汁。菠萝蛋白酶是新鲜菠萝中的一种酶,它会阻止凝乳适当地变稠。你的凝乳会很薄,而且会分开,这是我在实验中学到的。你必须使用罐装菠萝汁,通常标签是100%菠萝汁。(罐装后酶就不存在了,所以你就可以走了!)
  • 奶油奶酪蒙砂:奶油干酪糖霜制作方法“刚好”可以在蛋糕之间和外皮之间做成薄薄的一层。我加了一点液体,所以它特别光滑和可涂抹——你可以用菠萝汁或罐装椰奶来做液体。

面包屑外套是最佳

因为它是如此的湿润和充满了切碎的椰子,蛋糕可能会有点脆。我建议在蛋糕表面涂一层非常薄的面包屑涂层,这是一层覆盖在蛋糕表面的糖霜,可以抓住任何面包屑。蛋糕被凝乳弄得很滑,所以你要花点时间把它组装起来,然后涂上糖霜。下面的糖霜配方包括足够的糖霜,然后在上面再加一层薄薄的糖霜。

以下是菠萝凝乳、糖霜和蛋糕组合的照片:

自制的菠萝酱

玻璃碗里的奶油芝士糖霜

组装菠萝蛋糕,每层之间都有菠萝凝乳

装饰菠萝椰子糕的俯视图

将菠萝椰子饼切成薄片放在白色盘子里

其他蛋糕和蛋糕大小

  1. 9×13英寸蛋糕:只需将面糊倒入涂了油、撒了少许面粉的9×13英寸平底锅,烘焙40分钟,或者直到插入其中的牙签取出时是干净的。
  2. 2层蛋糕:这是一个3层的蛋糕,但是如果你想要一个2层的蛋糕,在步骤1准备两个9英寸的蛋糕平底锅。将面糊分装在平底锅中烘烤25-28分钟或直至完全煮熟。
  3. Bundt蛋糕:这蛋糕面糊将放入一个抹油10杯或更大bundt锅。我不能确定确切的烘烤时间(可能是一个小时左右),但用牙签测试烤熟。同样的炉温。随意霜与奶油干酪结霜(结霜食谱的一半应该是足够了),用一匙菠萝豆腐切片服务。
  4. 蛋糕:把纸杯蛋糕衬垫填满2/3。在350°F(177°C)烘烤19-21分钟。产量约为2-3打。你可以随意把烤好的冷却的纸杯蛋糕的心取出来,在里面填上菠萝凝乳。
  5. 冰镇果汁朗姆酒蛋糕:我还没有试过用朗姆酒来制作piña朗姆酒蛋糕。不过,朗姆酒绝对可以用来做糖霜。用2又1/2茶匙你最喜欢的朗姆酒来代替椰奶/菠萝汁和香草精。
  6. 菠萝蛋糕(不含椰子):按照下面的食谱,但代替全脂牛奶的罐装椰汁,离开了椰子提取物和椰丝,然后增加菠萝块的蛋糕面糊1个1/2杯。用菠萝汁作为结霜的液体,并跳过椰子装饰。
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菠萝椰子蛋糕切开

菠萝椰子蛋糕

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时30分钟
  • 烹饪时间:23分钟
  • 总时间:5小时(包括冷却和冷却)
  • 产量:12份
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这款菠萝椰子蛋糕包括菠萝块、椰子、椰奶、自制菠萝凝乳和奶油芝士糖霜。每一口都充满了潮湿的质地和不可抗拒的味道。在开始之前回顾一下食谱。为了节省时间,可以先做菠萝凝乳。它必须完全冷却后才能用于蛋糕组装。


成分

蛋糕

  • 21/2杯(285克蛋糕粉勺子&夷为平地
  • 2茶匙泡打粉
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1茶匙
  • 3/4杯(1.5棒;170克无盐黄油软化,室温
  • 11/2杯(300克砂糖
  • 4.蛋白,在室温下
  • 半杯120G.酸奶油,在室温下
  • 2茶匙纯香兰提取物
  • 1茶匙椰子提取物
  • 1杯(240毫升)罐装椰汁, 在室温下*
  • 2汤匙(30ml)中菠萝汁(罐头或新鲜)
  • 1杯80G.甜椰丝
  • 1杯225克菠萝块(罐装沥干或新鲜使用),额外的用于装饰

菠萝酱

  • 1
  • 2蛋黄
  • 1/3杯65克砂糖
  • 1和1/2茶匙玉米淀粉
  • 1/3杯(80毫升)罐装菠萝汁(必须是罐头)
  • 1/8茶匙
  • 1/4杯4汤匙;60克无盐黄油软化,室温然后切成4块

结霜

  • 8盎司224克)全脂块奶油芝士,软化至室温
  • 半杯115克无盐黄油软化,室温
  • 3杯360克细砂糖,再加1/4杯(30克如果需要)
  • 2汤匙罐头椰奶菠萝汁(你的选择)
  • 1/2茶匙纯香兰提取物
  • 1/8茶匙
  • 可选的装饰:新鲜或罐装菠萝块和/或一杯(80克)甜椰丝

指令

  1. 预热烤箱至177°C。在3个9英寸的蛋糕盘涂上油脂,铺上烤盘纸,然后在烤盘纸上涂上油脂。羊皮纸可以帮助蛋糕顺利地从锅中取出。
  2. 做蛋糕:搅拌蛋糕面粉,发酵粉,小苏打和盐。搁置。
  3. 用手持式或立式搅拌机(配有搅拌器或打蛋器)将黄油和糖以中速搅拌至光滑和奶油状,约2分钟。如果需要的话,用橡皮刮刀从碗的边缘往下刮,从底部往上刮。加入蛋白搅拌均匀,然后加入酸奶油,香草精和椰子精。一起搅拌均匀。由于质地的变化和固体黄油的结合,混合物看起来会凝固。刮下边缘和底部的碗需要。用低速搅拌,慢慢加入干原料,椰奶和菠萝汁。慢速搅拌至完全融合,然后加入椰丝和菠萝块搅拌至完全融合。用手搅拌,确保碗底没有黄油块。面糊会有点厚。
  4. 将面糊均匀倒入蛋糕盘中。烘烤大约22-24分钟,或者直到蛋糕烤透。为了测试蛋糕的熟度,在蛋糕中心插入一根牙签。如果结果是干净的,那就搞定了。让蛋糕在铁丝架上的平底锅中完全冷却。(在蛋糕冷却时,把凝乳做成。)蛋糕在上糖霜和组装之前必须完全冷却。
  5. 制作菠萝凝乳:把底部的罐子装满双层蒸锅加入1-2英寸的水。(或使用注释中列出的DIY双锅炉方法)用高温加热。一旦水开始沸腾,把火调小,让水保持在小火中。将鸡蛋、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、菠萝汁和盐搅拌在双层锅的顶部。继续搅拌,因为不断的搅拌会防止蛋黄凝结。搅拌并烹饪大约10分钟,直到混合物变得稍微粘稠,类似于荷兰酱的质地。如果凝乳没有变稠,把火调大,继续搅拌。把锅从火上拿开。加入黄油搅拌。 The butter will melt from the heat of the curd. Pour curd into a jar or bowl and place a piece of plastic wrap directly on top so it is touching the top of the curd. (This prevents a skin from forming on top.) Cool completely. The curd will continue to thicken as it cools. Once cool, the plastic wrap can be removed. Makes 1 cup. You will have leftover curd after using in the cake. Cover and refrigerate leftovers for up to 1 week. (Great on sourdough,饼干或吐司!)
  6. 结霜:在一个大碗里,用手持式搅拌机或配有搅拌器或桨的立式搅拌机,将奶油芝士和黄油一起以中速搅拌至奶油状和光滑,大约2分钟。加入细砂糖、椰奶或菠萝汁、香草精和盐,搅拌时间尽量少。先低速打30秒,然后切换到高速打2分钟。如果你想让糖霜更厚一点,可以额外加1/4杯的细砂糖(我通常会加)。
  7. 组装和装修:如果你的蛋糕顶部是圆的,用一把大的锯齿刀从顶部切薄一层,形成一个平坦的表面。扔掉(或者在冰淇淋上撒点碎屑!)在蛋糕架上放一层蛋糕,蛋糕转盘,或盛菜的盘子。我使用并推荐一种糖衣抹刀以应用霜和豆腐。均匀散布很少1/2杯糖霜之上的。传播1/4杯菠萝豆腐脑上糖霜的顶部。顶配第二滤饼层和均匀覆盖顶部1/2杯结霜,然后1/4杯豆腐。小心地在上面第三滤饼层。蛋糕结霜和豆腐很滑到期,所以要小心。我强烈建议碎屑大衣这块蛋糕,所以流传非常非常薄的糖霜顶部和四周的蛋糕外观的层。一种板凳刮刀有助于抚平两边。把裹着面包屑的蛋糕冷藏30-60分钟——同样,这是一个很滑的蛋糕,所以冷藏是非常有用的。把蛋糕从冰箱里拿出来,把剩下的糖霜涂满整个蛋糕。(这应该只是一个很小的量。)用菠萝块装饰蛋糕,或者轻轻地把椰子压在蛋糕边上。
  8. 将蛋糕放入冰箱至少20分钟后再切片。这有助于蛋糕在切割时保持形状,尽管它仍然是一个相当松软的蛋糕。
  9. 把剩下的蛋糕盖紧,在冰箱里保存5天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:你可以提前做好菠萝凝乳。当它完全冷却后,盖紧并冷藏1周。蛋糕层可以烘烤,冷却,并在室温下密封过夜。同样,可以准备糖霜,然后盖上,冷藏过夜。准备装饰蛋糕时,让糖霜在室温下稍微软化15分钟,然后再用搅拌器以中速搅拌大约1分钟,然后再装饰蛋糕。糖霜蛋糕或未糖霜蛋糕层可以冷冻2-3个月。在冰箱里解冻一晚,待到室温后再装饰或食用。
  2. 蛋糕粉:为了达到最佳效果,我强烈建议蛋糕粉。你可以找到在烘烤过道蛋糕粉,我有更多的食谱使用它。如果你有困难,你可以自己动手做蛋糕面粉替代品但是蛋糕的味道不会那么轻和软。
  3. 蛋白:蛋白(不含蛋黄)是蛋糕蓬松口感的关键。留两个蛋黄做菠萝凝乳。
  4. 罐装椰奶:罐装椰奶是烹饪原料,不是饮料。它通常是不加糖的,所以确保你使用的是不加糖的。它通常在泰国食品附近被发现。不要使用冷藏的盒装椰奶。你只需要一杯蛋糕,而不是整个罐子。如果需要的话,你可以再加两汤匙的糖霜。罐子里还会剩下一点。椰奶是会分离的,所以要确保你要么在打开罐子之前摇一摇,要么在打开罐子之后,把液体和椰子奶油搅拌在一起,产生你在这个食谱中需要的浓椰奶。
  5. 甜椰丝:我推荐用加糖的椰丝。它比不加糖的椰子更湿润,这对蛋糕的质地有很大的不同。如果需要的话,可以把椰子丝放在食品加工机里,或者把它们切碎,这样它们就不会太长。切椰子可以随意。
  6. 菠萝块:如果用的是罐装菠萝块,买一个标有“大块”或“花絮”的罐头。你可以把榨干的液体省下来做蛋糕。(不过可能不够做凝乳了。)不要用压碎的菠萝,因为它太稀了。如果是新鲜的菠萝,切成一口大小。
  7. 双锅凝乳替代方案:如果你没有双层锅炉,你可以简单地把一个小的隔热玻璃碗放在平底锅上——你将在最上面的锅/碗里煮凝乳。
  8. 菠萝汁:你可以在蛋糕糊和糖霜配方中加入新鲜或罐装的菠萝汁。但是,为了让菠萝凝乳变稠,你必须在凝乳中加入罐装果汁。详见上面的博客文章。因为你需要罐装果汁来制作凝乳,所以在面糊和糖霜中加入罐装果汁可能也是最简单的方法。
  9. 奶油芝士:使用大块奶油芝士,而不是涂抹奶油芝士。如果需要,您可以使用这个香草奶油乳酪而不是奶油芝士糖霜。如果你按照这个糖霜配方来做,你可以用罐装的椰奶来代替全脂牛奶/浓奶油,或者用3大汤匙菠萝汁和2大汤匙椰奶来代替全脂牛奶/浓奶油。
  10. 蛋糕面糊用量:这个食谱可以制作近8杯面糊,如果你需要不同的面糊,这是很有帮助的蛋糕平底锅大小和转换.参见上面的方框,可以选择不同的蛋糕盘。

关键词:菠萝椰子蛋糕

124评论

  1. 听起来不错莎莉!万博1.25客户端手机版
    谢谢你!

  2. 我可以用罐装芒果片代替菠萝片吗?只是我只吃了碎菠萝,这是不推荐的。
    由于x

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      你好,BevvyLoo,我还没有测试过,但我相信在蛋糕面糊中换一下会很好。如果蛋糕块看起来很湿,我会在加入蛋糕面糊之前把它们吸干。

      1. 非常感谢Sally,我用罐装芒果做了万博1.25客户端手机版这个蛋糕,我尽可能地榨干了芒果上的汁液,我把它切成小块,出来的味道棒极了!!我的丈夫和儿子很喜欢

  3. 安琪拉 说:

    面糊太厚了,里面是生的,在烤箱里烤了将近30分钟!非常糟糕。

  4. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我在一个9 9 x 13的平底锅里做了这个蛋糕
    我如何合并
    菠萝豆腐?谢谢

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,Kimmi,你可以在上面加一层凝乳,然后在上面加糖霜!

      1. 谢谢你斯蒂芬妮

        蛋糕已经做了✅,我刚刚做了,它看起来绝对美味,谢谢你的快速回复
        ~ Kimmi

  5. 万博1.25客户端手机版莎莉说过一旦加入凝乳蛋糕层会很滑。一个防止凝乳漏出和保持蛋糕层在一起的小窍门是:在加入凝乳之前,在底部蛋糕层的周围用管道装上一圈糖霜。我还没有做这个蛋糕,但我已经迫不及待地想尝尝了。

  6. 玛格丽特Dillane 说:

    今天试了一下,不知道为什么蛋糕很湿——不是湿——湿的,所以当它完全烤熟的时候,尝起来就像没有完全烤熟一样。这很难形容,绝对是煮熟的,但好像混合物太湿了。吃起来并不黏黏的。我做错了什么?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,玛格丽特,这确实是一个湿润的蛋糕,但如果它感觉太湿润了,听起来还需要在烤箱里再烤一两分钟。你有没有做什么替代原料的东西?

      1. 玛格丽特Dillane 说:

        不,我这样做是完全一样按照食谱,但我必须坦承我的确认为这有很多液体成分以及熟食其约35分钟。我又使它今天晚上有35G以上的面粉,20克少酸奶油和40毫升少椰奶,这是好多了,所以不知道为什么,但流动性较差,似乎适合我更好的烤箱。

  7. 你好,我很兴奋明天要做这个蛋糕。有一个问题,我想把烤椰子放在蛋糕的外面,作为装饰,你觉得这样行吗?谢谢

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Carson,听起来很好吃!希望你喜欢这个蛋糕。

  8. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    如果我想做小一点的蛋糕,我需要减少哪些配料,减少多少?
    谢谢

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      梅尔嗨,这取决于你的锅的尺寸,但我们的蛋糕盘的大小和转换指南将有助于你缩小食谱,以满足你的需要。希望这可以帮助!

  9. 我按照这个食谱做了30个纸杯蛋糕(不包括菠萝凝乳)。我觉得面糊和糖霜很好吃!至于纸杯蛋糕,我考虑过用碎菠萝;然而,我最终选择了一罐菠萝花饰,这很有效....它的大小并不是压倒性的。我觉得菠萝块太厚了。因为罐装的椰奶会部分凝固,所以我建议在加入面糊之前,先把罐装椰奶在搅拌机里搅拌一下。因为我喜欢更浓郁的椰味,所以下次我想用椰味代替椰奶。我喜欢糖霜里的菠萝汁,可能再加一点。我用切碎的椰子、一个菠萝和黄色砂糖做装饰。 These are a definite do over!

  10. 我在这件事上左右为难。我昨晚的晚宴,我客人说他们喜欢它,但是我觉得它太湿(另一个评论家提到),太甜,味道令人无法忍受的菠萝和不够的椰子(我们找不到椰子精华/提取我住的地方在亚洲,奇怪的是,这解释了缺乏椰子味)。莎莉的其他一些食万博1.25客户端手机版谱也很棒(比如柠檬蛋白派),但我觉得不幸的是,这一招不够成功。

  11. 嗨,莎莉万博1.25客户端手机版,
    我在印度新德里给你写信。
    在我最后一次结婚纪念日那天,我烤了你的奶油奶油蛋糕,我家里的每个人都非常喜欢它!!
    这次我打算烤这个,因为它看起来很适合我们的象牙结婚纪念日。
    我有三个9英寸的蛋糕锅。请建议我应该做双层蛋糕还是三层蛋糕?
    谢谢

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨Sayma !我们建议用3个9英寸的蛋糕平底锅按照食谱做。结婚周年快乐,希望这个蛋糕能大卖!

  12. 这是我五月给我丈夫做的生日礼物。每个人都爱它!这周我又做了一次,因为他们一直让我再做一次。真是太棒了!!

  13. 芭比娃娃 说:

    这是惊人的!(一如既往地祝福你!)

    我没把握好时机,没能让蛋糕在上糖霜前冷却,菠萝凝乳的份量也少了一点。也就是说,没人会知道我的糗事有多好。我切了菠萝块,把椰子烤了做装饰。肯定好点子。我将永远保留这个食谱!

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