自制肉桂卷(过夜选择)

这个食谱制作了一锅黄油软,粘稠的肉桂甜,以及额外蓬松的自制肉桂卷,上面覆盖着浓郁的奶油芝士糖霜。多年来,这一直是读者们最喜欢的食谱,我非常喜欢它,所以我把这个油腻的面团做成了苹果肉桂卷山核桃的面包,枫肉桂卷你可以在几个小时内制作肉桂卷,也可以在使用过夜准备选项的前一天晚上开始制作。

肉桂卷配奶油芝士糖霜

自2014年以来,这种肉桂卷食谱就一直在该网站上流传。在过去的7年里,我制作了无数的批量产品,并回答了读者的评论和问题,我认为更新这篇文章,提供更多有用的信息和成功秘诀将是有益的。肉桂卷是一种很受欢迎的早餐选择,所以我想确保你有这个经典食谱所需的所有资源。


跟我说说这些肉桂卷

  • 纹理:这是我最美味的自制面团之一,所以你已经拥有了柔软,有弹性,蓬松的质地。我通常用通用面粉,但如果你用可选的面包粉,你的面包卷会有点嚼劲。
  • 味道:只有温暖的肉桂卷的味道是无法抗拒和诱人的。一旦你吃了第一口,你就会享受到新鲜的自制面团,里面有无数口袋(朱砂风格!)甜而粘的肉桂。
  • 轻松:自制的面团和成形的面包需要精确和努力。面团成型非常简单,只要你的手、工作台面和擀面杖附近有足够的面粉就可以了。
  • 时间:这个面团需要发酵两次。一旦你理解了组装过程,准备工作就会进行得很快。从开始到结束至少留出4-5个小时,或者分成2天,可以选择过夜。无论你选择哪种方法,记住大部分时间都是在面团升起的时候把手拿开。

读者的看法:

“我不得不离开这条好评。我在早上9点05分烤了这些肉桂卷。现在是上午10点55分,一家只有3口人,只剩下2口人。这是我吃过的最好的食谱。”- - - - - -切尔西

“美味又容易上手!”这是我第一次用酵母烹饪,也是我第一次自制肉桂卷,这是一个很棒的菜谱。吃早午餐的每个人都惊呆了。”-汉娜

“美味!我试过许多肉桂卷食谱,这是我的最爱。我喜欢大的肉桂卷,比浓的/粘的更蓬松,而且黄油不太甜。这很合适!”- - - - - -布莱斯•

肉桂卷加奶油芝士糖霜

你是酵母初学者吗?请使用我的指南。

许多初学烘焙的人对用酵母烘焙感到紧张。但你可以这样想:酵母只是面团中的另一种成分。


肉桂卷面团中的7种关键成分

你可以直接跳到食谱上。但如果你是做面包的新手,下面的解释是我多年来学到的,将会非常有帮助。

  1. 全脂牛奶:全脂牛奶是最美味的肉桂卷的理想选择。在不改变配方的情况下,酪乳的效果也一样。许多读者已经成功地用非乳制品替代了牛奶。必要时,你可以用2%或1%的牛奶,但不要用脱脂牛奶。
  2. 糖:你需要在面团里放2/3杯白砂糖。在下面的第1步(打样步骤)中使用2汤匙,然后在第2步中添加其余的。
  3. 酵母:你可以使用活性干酵母或速溶酵母。无论你选择哪一种,都要严格按照说明去做。即使你用的是速溶酵母,也可以在热牛奶中加入一些糖来发酵。这一步骤确保酵母是活性的,不会过期。现在大多数酵母已经很活跃了,但这是一个快速的5-10分钟的步骤,防止你浪费时间,以防酵母已经过期。如果使用活性干酵母,发酵时间会稍微长一点。在过去的10多年中,我的go-to品牌红星酵母我总是推荐红星铂酵母
  4. 黄油:这是一个丰富的面团,这意味着它有脂肪,以帮助保证柔软。使用1/2杯软化黄油,为了使其更容易混合,在加入之前将其切成4块。
  5. 鸡蛋:像黄油一样,鸡蛋保证面团更柔软、更丰满。
  6. 盐:面团没有盐就淡而无味。
  7. 面粉:面粉是面团的结构。你可以使用通用面粉或面包粉。如果你使用面包粉,你会注意到面包卷有点耐嚼。差别不大,所以如果你只有通用面粉,不要担心。(这是我通常使用的!)

注:你会注意到和我的食谱相比,我用了更多的酵母肉桂卷为什么?它们更蓬松、更大——大约是它的两倍大。


一步一步的照片

让热牛奶、一些糖和酵母静置5-10分钟后,你要做的就是这样。顶部会有一点泡沫:

玻璃碗中的泡沫酵母混合物

面团聚在一起后,会有一点软而粘,这是正常的。如下面第3步所述,在撒了面粉的柜台上揉面团或将面团放在搅拌机中进行揉面。

如果我没有立式搅拌机呢?如果你没有搅拌机,你可以用一个大木勺/橡胶抹刀将面团搅拌在一起。这需要一点手臂肌肉。手动搅拌机可以工作,但粘性的面团会反复卡在搅拌器中。用木勺或橡胶抹刀手动搅拌是更好的选择。

面团在搅拌碗里,又在柜台上拍照

让面团发酵至两倍大:

在玻璃碗中,面团的尺寸增加了一倍

把发起来的面团压下去擀开。

贝克的提示:如果面团在你擀的过程中不断收缩,就停下来,轻轻地盖上面团,让它静置10分钟,让面筋松弛。当你回到面团时,它会更容易拉伸。

推出了面团

撒上软化的黄油,然后撒上肉桂和糖(红糖或白砂糖)的混合物。

面团上涂有黄油、肉桂和红糖

把它卷起来:

玻璃碗中的泡沫酵母混合物 面团在搅拌碗里,又在柜台上拍照 在玻璃碗中,面团的尺寸增加了一倍 推出了面团 面团上涂有黄油、肉桂和红糖 卷肉桂卷面团 成型肉桂卷上升前后 奶油芝士糖霜在碗旁边的图片,它散布在肉桂卷 肉桂卷配奶油芝士糖霜 玻璃碗中的泡沫酵母混合物 打印

卷肉桂卷面团

用一把非常锋利的刀把它切成12卷,每卷大约1.5英寸。放入抹了油的烤盘,盖上盖子,然后让面包卷膨胀至两倍大小和膨胀,通常需要1个小时。左图为起床前照片,右图为起床后照片:

成型肉桂卷上升前后

烤面包卷,然后在上面涂上浓郁的奶油芝士糖霜。如果你不喜欢奶油芝士,你可以在面包卷上放上香草冰,红糖糖衣南瓜甜甜圈,枫糖霜枫肉桂卷,甚至是焦糖糖霜苹果肉桂卷.很多选择!

奶油芝士糖霜在碗旁边的图片,它散布在肉桂卷

五大成功秘诀

  1. 用红糖或砂糖做馅:我以前用砂糖做肉桂糖馅,但最近为了增加味道,我换成了红糖。红糖并不一定会让馅料更湿润,因为里面有很多黄油,所以不管怎样,红糖都是湿润而粘稠的。你喜欢用什么糖就用什么糖。
  2. 最好使用的平底锅:我建议使用9×13英寸的玻璃或金属锅。避免使用陶瓷锅。如果你必须使用陶瓷,请记住,面包卷可能需要更长的时间才能烤透。
  3. 均匀烘焙的肉桂卷:这些都是超大且松软的肉桂卷,为了保证中心和顶部烤得均匀,在烤箱里烤15分钟后,在上面盖上一块铝箔。这样可以防止顶部在中心部分煮熟之前迅速变褐。
  4. 没有整个上午的时间花在这些钱上吗?你可以在前一天晚上准备好面团。这是一种很好的节省早晨时间的方法,这样你就可以早点起床吃东西。请参阅下面的书面食谱中的提前/过夜说明。

肉桂卷配奶油芝士糖霜

如何冷冻肉桂卷,让它们吃起来仍然新鲜

让我来分享一下我在和这个面团打交道几年之后学到的一个技巧。你可以提前准备好面包卷并冷冻起来,这样吃起来仍然新鲜。

  • 方法如下:在第9步烘烤面包卷大约10分钟。完全冷却,然后盖上并冷冻。上菜时,把面包卷从冰箱里拿出来,放在冰箱里一晚上解冻。解冻后,烘烤15-20分钟。

当我给别人送肉桂卷的时候,我经常使用这个方法——只要复制/粘贴或写下这些冷冻说明。如果你有客人来访,想要减少时间,或者在节日前后进行娱乐活动,这个方法也很有用。

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肉桂卷加奶油芝士糖霜

自制肉桂卷

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:4小时30分钟(包括起床时间)
  • 产量:12卷
  • 类别:早餐
  • 方法:烘烤
  • 烹饪:美国人

描述

这道菜有一盘黄油般柔软、粘糊糊的肉桂甜点,还有额外蓬松的自制肉桂卷,上面覆盖着浓烈的奶油奶酪糖霜。您可以在几个小时内制作肉桂卷,或者在使用隔夜准备选项之前的第二天晚上开始制作肉桂卷。


成分

面团

  • 1杯(240毫升)全脂牛奶,加热至约100华氏度(38摄氏度)
  • 2/3杯135g砂糖,分
  • 1及1/2汤匙(14 g)活性的、干燥的或即食的酵母(2个标准尺寸包装)*
  • 半杯115克无盐黄油,软化为室温然后切成4块
  • 2鸡蛋,在室温下
  • 1/2茶匙
  • 41/2杯(563克中筋面粉面包粉勺子&夷为平地),加上需要的手/工作台面
  • 2茶匙油菜、蔬菜、橄榄油碗(或使用不粘喷雾剂)

填充

  • 6汤匙90克无盐黄油,软化为室温
  • 半杯100克含有浅红糖或深红糖砂糖(我使用棕色)
  • 1又1/2汤匙地面肉桂

奶油干酪糖衣

  • 2盎司(约1/4杯56克)全脂块奶油芝士,软化至室温
  • 11/4杯(150克细砂糖
  • 3汤匙(45毫升)重奶油牛奶
  • 1/2茶匙纯香草精

指令

  1. 准备面团:将温牛奶、2大汤匙糖和酵母放入搅拌机中搅拌,搅拌机上装有面团挂钩或搅拌桨。盖上盖子,让混合物静置约5分钟或直到顶部起泡。*如果你没有搅拌机,你可以在一个大碗里搅拌,下一步,用一个大木勺/橡胶楔子把面团搅拌在一起。这需要一点手臂肌肉。手动搅拌器可以工作,但粘糊糊的面团会反复卡在搅拌器中。用木勺或橡胶抹刀手工搅拌是更好的选择*
  2. 用中速搅拌剩下的糖(大约1/2杯)和软化的黄油,直到轻微破碎。加入鸡蛋和盐,中速搅拌至完全混合。黄油不会和混合物混合,所以如果黄油还是碎的也不要惊慌。把搅拌机调到低速,每次加入一杯面粉,确保面粉充分混合后再加入下一杯。加入4杯后,加入最后1/2杯,搅拌直到面团合在一起,远离碗边,约3分钟。生面团会变软。
  3. 揉面团:将面团放在搅拌机中,低速搅拌3分钟,或用手在撒了少量面粉的表面上揉3分钟。
  4. 上升1:在大碗中轻轻地涂上润滑油或使用不粘的喷剂。将面团放入碗中,转动面团,使其四周都沾上油。用铝箔纸、塑料薄膜或干净的厨房毛巾盖住碗。让面团在相对温暖的环境中发酵2小时,或直到面团大小加倍。(我总是让它在柜台上上升,大约需要2个小时。要稍微缩短上升时间,请参阅我的答案。)面团应该在哪里发酵?在我酵母烘焙指南.)
  5. 在9×13英寸的烤盘的底部或边缘涂上油脂,或铺上羊皮纸。
  6. 擀面:把面团压下去以释放空气。将面团放在撒了少量面粉的工作台上,用擀面杖将面团擀成12×18英寸的长方形。确保面团光滑且均匀厚实。如果面团在你擀的过程中不断收缩,就停下来,轻轻地盖上面团,让它静置10分钟,让面筋松弛。当你回到面团时,它会更容易拉伸。
  7. 填充:把软化的黄油涂在面团上。黄油越软,就越容易在这一步中涂抹。(如果需要,可以用微波炉加热几秒钟软化。)在一个小碗里,把糖和肉桂混合在一起。均匀地撒在黄油上。将面团紧紧地卷成18英寸长的圆木。如果馅料溢出来了,把它撒在面包卷上。用一把特别锋利的刀,切成12个均匀的卷,每个约1.5英寸。放入准备好的烤盘中。
  8. 上升2:盖紧面团,让其膨胀至两倍大,大约1小时。(或者使用下面的隔夜选项。)
  9. 把烤箱预热到350°F(177°C).烘烤25-28分钟,直到顶部微微变黄。大约15分钟后,在锅盖上盖一块铝箔,以防止锅盖变褐太快和烤得不均匀。把烤盘从烤箱中拿出来,放在铁丝架上烤10分钟左右。
  10. 制作糖衣:在一个中等大小的碗里,用手持式或立式搅拌器(配有搅拌桨或搅打器)中速搅拌奶油奶酪,直到其变得光滑、呈奶油状。加入糖、牛奶和香草。低速拍打30秒,然后切换到高速拍打1分钟。将糖霜撒在温热的面包卷上,立即食用。
  11. 将剩下的结霜或未结霜的卷紧紧地盖上,在室温下保存2天或在冰箱中保存5天。

笔记

  1. 提前制定指示–隔夜:为了在上菜前的晚上做好准备,在第7步准备面包卷。将面团盖紧,放入冰箱冷藏8-12小时。(最多16个小时。8-12小时是最好的,但如果绝对需要,16小时也可以。不要超过16小时。)第二天早上,从冰箱里拿出来,让它在柜台上浮1-2小时后再继续步骤9。
  2. 提前制作说明-冻结:烤面包卷可冷冻2-3个月。在冰箱里解冻一整夜,并在享用前预热。您也可以冷冻未烘焙的面包卷,方法如下:在步骤9中烘焙面包卷,只需大约10分钟。完全冷却,然后盖紧并冷冻。上菜时,把面包卷从冰箱里拿出来,放在冰箱里一晚上解冻。解冻后,烘烤15-20分钟。
  3. 牛奶:我们建议使用全脂牛奶制作口感最好、最丰富的面团。你也可以使用酪乳。2%、1%或非酪乳在紧要关头有效。不要使用脱脂牛奶。
  4. 酵母:你可以在这个配方中使用活性干酵母或速溶酵母。遵循所有相同的说明。如果使用活性干酵母,发酵时间通常稍长一些。参考我的酵母烘焙指南常见酵母常见问题解答。
  5. 其他结冰方案:代替奶油奶酪糖衣,你可以在温热的面包卷上涂上奶油香草冰,红糖糖衣南瓜甜甜圈,枫糖霜枫肉桂卷,甚至是焦糖糖霜苹果肉桂卷
  6. 无麸质:我们没有用无谷蛋白面粉测试这个食谱,所以我们不确定结果。

关键词:隔夜肉桂卷,自制肉桂卷

304条评论

  1. 这些面包卷的稠度很好。它们又大又软,蓬松又蓬松。但我觉得面团本身有点难吃,好像它需要更多的盐,更少的糖。我可以试着把盐增加到1茶匙,把糖减少到1/2杯或更少。

  2. 巴斯克斯艾丽亚娜一直 说:

    这是肉桂卷的配方。我的家人喜欢这个…其高超的。当你开始烹饪和尝试的时候,房子里的味道简直难以置信。哦,那只是你口中的幸福。

  3. 这就跟你问声好!
    只是想问一下,如果我要冷冻这些卷我能把奶油干酪糖霜也冷冻吗?
    谢谢你!

  4. 这就跟你问声好!我要做的要么是这些要么是独立日周末简单的肉桂卷食谱我有个小问题能不能把份量从12份减少到18-24份?我知道它会更小,但在阅读了一些关于它们大小的评论后,我希望减少每个卷的卡路里。还是做简单的肉桂卷就好?谢谢你!

    1. 对不起,最后一个问题!我需要带着这些东西旅行,我正计划用冷冻法烘焙10分钟,然后冷冻。如果我用这种方法,在冰箱里解冻到第二天早上(大约15个小时)可以吗?或者我带着它们旅行并尽可能保持新鲜的最好方式是什么?非常感谢。

      1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

        嗨,珍,是的,应该可以。有关更多详细信息,请参阅“提前制作说明-冻结”。

      2. 胡安Vilella 说:

        我做了这些肉桂卷,非常好吃(也许是我迄今为止吃过的最好的)。作为说明,我完成了整个烘焙过程,在它们上了糖霜,把那些我不能马上吃的放在一个塑料拉链袋里,然后存放在冰箱里。每次我觉得需要的时候(这是每天),我就拿出来一个,解冻大约一个小时,然后再以210º的温度加热10分钟,对我来说,面包卷出来的味道很好,几乎和第一次烤的一样软。糖霜可能会粘在袋子上,但我用餐刀把糖霜的一面从袋子里拿出来之前。

    2. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,珍,你可以把这些卷做小一点。的肉桂卷更小,但它们的总产量也比这个食谱小,所以这取决于你最终需要多少肉桂卷。希望你喜欢!

      1. 非常感谢您的快速回复!我很兴奋能尝试这些!

  5. 毫无疑问,这是我做过的最好的肉桂卷。这个食谱是永恒的!你的食谱可以加倍吗?我希望现在和以后都能做一些如果我只做一次基础面团肯定会很方便。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,朱莉,为了获得最佳效果,我们建议单独制作批次。翻一番很容易让你的搅拌机无法正常搅拌,导致配料无法正确混合。很高兴听到你喜欢这些!

  6. I have made these 3 or 4 times now and I’m obsessed. They are my new favorite thing to make and give to my husband’s clients as gifts. I put each cinnamon roll in a clear clamshell style container and they are just adorable. Who doesn’t love a homemade, bakery style and sized cinnamon roll in a cute container? I also love making an aluminum pan full of them, half baking them as suggested above, and then giving them to friends as a hostess gift or just because I don’t have a mixer so I have mixed/kneaded these by hand and it’s turned out great. Pretty sticky dough when kneading, and will have you questioning everything, but don’t fear!! it all works out in the end

  7. 你能把它们放在大松饼罐里而不是托盘里吗?如果是的话,要烤多久?你还能用烤后冷冻的方法吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,詹妮弗,你当然可以用松饼盒做这些。烘烤时间应该差不多。是的,你仍然可以使用普通的烘焙和冷冻方法。希望这可以帮助!

      1. 所以我按照食谱的要求在托盘里做了这些,发酵2个小时(房子暖和的时候稍微短一点),卷起来,发酵(大约45分钟),烤10分钟。当这些卷冷却时,它们自己塌了下来。当我把它们从烤箱里拿出来的时候,它们看起来很漂亮——很好地升起来了,每一次都开始微微发黄。我从来没有把它们冷冻过,因为它们冷却后看起来会很糟糕——我担心结果会很差(我做过很多面包——只是以前从来没用过这种烤法)。第二天早上,我把它们从冰箱里拿出来,按照指示烘焙。45分钟后,中间看起来仍然很粗糙(即使内部温度是195华氏度),而且从未上升(这是我所预料的,一旦他们屈服)。它们很恶心。整个盘子都被扔进了垃圾桶。我做错了什么?

  8. 你好,你有什么建议/技巧和窍门来调整烘烤过程,使平底锅烤得更均匀吗?我似乎无法让锅中央的两个肉桂卷完全煮熟而不烫伤其他边缘的肉桂卷。我使用一个杯子9×13,也给了两个8英寸的玻璃馅饼盘子一个镜头;还尝试了帐篷与铝箔10分钟后和非常开始。提前谢谢你!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,安!中间的肉桂卷通常不会像边缘的那样变成棕色,但听起来你的烤箱可能有一些热点,导致边缘更快地变成棕色。你可以试着在整个烘焙过程中旋转平底锅,在烘焙快结束的时候用锡箔搭起帐篷,就像你提到的那样,也会有帮助。你也可以试着稍微降低温度,在较低的温度下烘烤更长时间。希望这些建议对下次有帮助!

  9. 我刚吃完一个面包卷,有点失望。味道很好,只是有点太干了。

  10. 马里奥·阿鲁达 说:

    这就跟你问声好!

    喜欢你的食谱。我很好奇,我是需要在冷冻前烤熟面团,还是可以先冷冻面团,然后取出面团,让它上升,然后烤熟?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      您好,马里奥,为了获得最佳效果,我们建议按照冷冻说明的说明,先进行部分烘焙,然后再进行冷冻。

  11. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我把这个食谱和你们的大肉桂卷比较了一下,为什么大肉桂卷里有脱脂牛奶,而这个食谱里有全脂牛奶?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Ayla !这两者可以在面团中互换使用。我发现它能让味道更浓郁。

  12. 我尝试过很多肉桂卷的食谱,但都失败了,我按照这个食谱做了一整晚的肉桂卷,它们绝对棒极了。软,黄油,肉桂和甜。谢谢你,谢谢你,谢谢萨利斯烘焙瘾,谢谢你对这道美味食谱的详细说明万博1.25客户端手机版。

  13. 我能用鲜奶油做糖霜吗?它会把事情搞砸吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,Johana,搅打奶油在糖霜中会非常有效。享受吧!

  14. 我已经做过很多次了,几乎没有失败。奶油奶酪的釉面使它真正的赢家每个人。

  15. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,如果我把这个食谱减半,烘焙时间会改变吗?如果可以,你建议改多少分钟?谢谢你!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,玛拉,你可以把这个面团切成两半。第一次发酵时间会更短,因为面团变少了。对于第二次发酵,面包卷仍然可以在一夜之间发酵,或者——如果不是一夜发酵的话——在烘焙前让它们翻倍膨胀。烘焙时间也会短一点——我们不确定确切的烘焙时间。

  16. 不建议把面团放在面包机里。面团粘在四周,不像其他面团食谱那样膨胀起来,我费劲地把它从面包机的平底锅里拿出来。把面团扔了。虽然我有很高的期望,但还是失望了!

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