我最喜欢的核桃派食谱

我的自制山核桃馅饼是经典且简单的肉桂。这是甜蜜和咸的完美结合 - 在一口之后,你会品尝为什么我最喜欢的!

核桃派

山核桃派是经典的甜食,没有它感恩节就不完整。它和传统的一样南瓜派和奇怪的是苹果派.在我成长的过程中,我家的感恩节甜点桌上总是包括(也将永远包括)我已故祖母的老式山核桃派食谱。很荣幸能和大家分享她的食谱,我希望这个食谱能永远留在她的记忆中。

如何制作山核桃派

就感恩节馅饼而言,这是最容易的。没有预烘烤的地壳或预先烹饪填充物。奶奶,虽然不再和我们在一起,但总是知道什么是最好的!以下是该过程的概述。

  1. 做馅饼皮。一如既往,使用我的最爱自制的派皮
  2. 把馅饼皮铺开。你的目标是直径12英寸的馅饼。小心地将面团放入9×2英寸的馅饼盘中。
  3. 把山核桃铺在饼皮里面。
  4. 将剩下的原料搅拌在一起。倒入山核桃。
  5. 烤。我喜欢在馅饼边缘上放置一个馅饼外壳屏蔽,以防止它们太快地从褐色。如果你发现整个馅饼太快了,请在整个馅饼上停留一块铝箔。
  6. 片和服务。馅饼是美味的温暖或室温。顶鞭打奶油,冰淇淋,和/或撒上肉桂糖。

核桃派视频教程


山核桃派片

是什么让这是我最好的核桃派食谱

这是我的曾经和真正的食谱,这就是为什么:

  • 简单。这种非常简单的填充只有8种成分(包括盐,肉桂和香草提取物),因此风味真正发光。
  • 最好的馅饼外壳。我们正在谈论Mega Flaky,Mega Buttery和Mega美味。这是唯一的馅饼皮我使用的配方。它已经通过了几代人,并达到了时间的考验。这是我的食谱所有黄油馅饼外壳如果你想尝试一下。两种馅饼配方产生足够的面团2 9英寸馅饼。你可以冻结第二部分或制作另外一个地壳馅饼,如此巧克力棋饼或者我南瓜派
  • 不需要pre-baking。黄油馅饼外壳具有奇妙的片状质地,但仍然保持完全完整,因为馅饼烘烤和凉爽。有些食谱要求您在填充之前预烘烤馅饼外壳,但我没有发现必要。我们只需在下烤箱架上烘烤馅饼就可以跳过这一步。
  • 令人难以置信的纹理。上面的山核桃烤得很香,下面的果仁入口即化,嚼起来很有嚼劲。山核桃的味道和质地,加上自制的脆皮派,还有香草、黄油和肉桂……这就是我最喜欢的山核桃派食谱。

烘烤前的山核桃馅饼

山核桃馅饼填充成分

由于它是用少数成分制成的,因此使用高品质的螺母和香料是必要的。我真的喜欢加州山核桃和麦考克纯香兰提取物的钻石(尽管手工提取香草很好)。要做最好的山核桃派馅,可以使用以下材料:

  1. 胡桃:没有山核桃我没法做这个馅!
  2. 鸡蛋:鸡蛋一起握住填充物。
  3. 玉米糖浆:当馅饼烘烤时,可以使其变甜并防止结晶。我更喜欢深色的玉米糖浆,味道更浓郁。如果你对不含玉米糖浆的派感兴趣,请看下面。
  4. 红糖:该馅饼中有1个和1/2杯总糖,包括红糖和玉米糖浆(1/2杯和1杯)。通常,这款馅饼有2个完整的杯子,但我发现太甜了。
  5. 盐+黄油+香草提取物:每次给山核桃馅饼传统的味道。
  6. 肉桂:肉桂增加了一层额外的味道!我没有看到许多山南馅饼用肉桂 - 所以谢谢奶奶,让我有机会在感恩节桌上呈现略带独特的山核桃馅饼。

核桃派

如何制作没有玉米糖浆的山核桃馅饼

这里最常见的问题是:我可以在没有玉米糖浆的情况下制作山核桃馅饼吗?我的回答总是:是的,但馅料不会真的凝固,或者尝起来不像山核桃派。所以,不,你不能。直到我试着枫核桃派!!

玉米糖浆是把馅料粘在一起的胶水。玉米糖浆比其他液体甜味剂更稠,与鸡蛋一起使用有助于确保核桃派的馅料凝固。问题是,越来越多的现代面包师正在寻找未经提炼的玉米糖浆替代品。当我制作不含玉米糖浆的山核桃派时,我的目标是找到一个解决方案,不仅要找到玉米糖浆的替代品,而且要保证馅料会凝固,口感美味。

从我的讲述棕色黄油山核桃饼干,我伸手去拿纯枫糖浆.这是比玉米糖浆更薄的液体,但如您所知,具有最显着的味道。酒吧配方要求回火鸡蛋,但我想要一个跳过额外的步骤的无大惊小怪的馅料。整个神奇的成分:1小汤匙面粉.简单,美味,纯粹的口味给我们一个枫叶炽热+黄油甜+美味厚厚的馅饼。我知道你会爱我的枫核桃派变化也是如此。

山核桃派片

如何冻结山核桃馅饼

Pecan Pie是一个美妙的甜点,以提前提前。只需用指示烘烤馅饼,让它完全冷却,然后用塑料包裹或箔紧紧包裹。放入冰箱安全拉链袋或密闭容器,冻结长达3个月。准备好的时候,在冰箱中解冻过夜,允许在切片前进入室温。

在过去的几个星期里,我做了3到4个这样的馅饼,准备为即将到来的假期冰冻起来——它们冻起来又解冻得很好!没人会意识到它们不是新鲜出炉的。

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核桃派

我最喜欢的核桃派食谱

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:2小时30分钟
  • 烹饪时间:50分钟
  • 总时间:5个小时
  • 产量:服务8-10.
  • 类别:馅饼
  • 方法:烘烤
  • 菜式:美国人

描述

这是我最喜欢的山核桃馅饼配方,有很多原因。一点肉桂,香草,融化的黄油,烤山核桃,自制片状地壳......我可以继续。经典,简单,传统和甜蜜。


成分

脆皮

  • 1未烘烤片状派皮(我使用了什么)或全黄油派皮*
  • 蛋洗馅饼外壳:1个大蛋,用1汤匙牛奶或沉重的奶油搅拌

填充

  • 21/2杯(250g.)炮轰山核桃(山核桃)
  • 3.大的
  • 1杯(240毫升)黑玉米糖浆*
  • 半杯100克)光或暗红糖
  • 1和1/2茶匙纯香兰提取物
  • 1/4杯60G.无盐黄油,融化和微冷
  • 1/2茶匙
  • 1/2茶匙地面肉桂

指示

  1. 外壳:准备我的馅饼皮通过步骤5。
  2. 在馅饼面团冷却后,将烤箱架调节到下部第三位置并预热至350°F(177°C)。
  3. 将冷却后的派皮铺在撒了少许面粉的表面上。记住,在擀饼皮的时候,一定要用擀面杖轻轻地用力。从面团中间开始,向各个方向移动,一边用手旋转面团。把它擀成一个直径12英寸的圆圈。小心地把面团放在9×2英寸馅饼盘.用手指塞进你的手指,确保它顺利。对于一个美丽的边缘,如上面所示,将悬垂的面团折叠在边缘,并用手将边缘塑造成馅饼周围的漂亮厚圆形。用叉子压接边缘或使用手指向边长。再次,你可以看到我在上面的视频中这样做。用鸡蛋洗涤边缘。(为了帮助保证美丽的边缘,在填充之前,我总是在羊肉或冰箱中冷却馅饼的面团10分钟。)
  4. 馅料:非常大致切山核桃 - 有些整体,有些轻微切碎的很好。将山核桃均匀地涂抹在馅饼外壳内。将鸡蛋,玉米糖浆,红糖,香草,熔化的黄油,盐和肉桂一起搅拌在一个大碗中,直至组合。倒入山核桃。
  5. 烤50-55分钟或直到顶部微微发黄。在烘焙20分钟后,我在派的顶部放一个派皮保护罩,以防止边缘很快变黑。你也可以用铝箔纸盖住整个馅饼,如果它很快就变黄了。将烤好的派从烤箱中取出,放在架子上冷却。馅饼的馅料冷却后会沉淀下来。
  6. 切片和饮料温暖或在室温下。顶鞭打奶油或冰淇淋。
  7. 在室温下覆盖并储存剩菜1-2天或冰箱4-5天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:Pecan Pie是一个美妙的甜点,以提前提前。您可以通过将所有填充成分(除山核所除外)提前一天结合起来。保持它在冰箱中紧紧覆盖,直至准备好组装馅饼。您还可以提前1-5天的馅饼面团,因为它需要冷却。如果您想提前一天烘烤馅饼1,请按照指示烘烤,使其能够完全冷却,然后紧紧盖住并保持在室温下,直至第二天服务。烤馅饼冻结,长达3个月。在冰箱里过夜过夜,允许在服用前进入室温。
  2. 特殊的工具(会员链接):搅拌器擀面杖玻璃馅饼盘陶瓷蛋糕盘糕点刷馅饼皮盾
  3. 派皮:两个连接的馅饼皮卡配方制作2个外壳。你只需要1个地壳为这一馅饼,所以冻结第二部分的另一个用途。
  4. 玉米糖浆:你可以用清淡的玉米糖浆代替。我没有替代的建议,以达到相同的质地、水分和味道。玉米糖浆是传统山核桃派的必备配料。不含玉米糖浆的口味,试试我的枫核桃派

关键词:山核桃馅饼,感恩节

210评论

  1. 你好,这可能是一个愚蠢的问题,但如果我今天做了一个派,并将它储存在室温下,它明天还会有美味的“新鲜派”的味道吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,罗斯,提前做山核桃派是个不错的选择。一夜之间就保存得很好。盖上盖子,置于室温下,待第二天食用。

  2. 我不是山核桃馅饼专家,但我认为这个食谱很棒,很容易。我所做的唯一适应是只使用1 1/2杯山核桃(烤和盐渍)。烘烤时间与食谱描述的完全相同的工作。它完全设置,并具有很大的一致性。我用莎莉的地壳万博1.25客户端手机版(我为所有馅饼使用了),尽管将它卷出来比平常厚,填充泄漏在底部泄漏。我读过这是普通馅饼的常见,并且蛋白洗涤可能会阻止它。我肯定会再次这样做!

  3. 奥黛丽B 说:

    你好!我试过食谱,它味道惊人!然而,填充真的是液体 - y,尽管顶部非常漂亮和固体。你觉得我能做些什么来解决这个问题?谢谢

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨奥黛丽!填充应该是有点粘糊糊的,但它不应该是液体。你有没有完全让馅饼冷却?如果您再次尝试配方,烤箱中的几分钟会有所帮助。

  4. 我可以用9英寸的脆饼/巧克力脆皮吗?我住在罗马,找不到经典的派皮。

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨Daniela!只要预先制造的外壳意味着被烘烤即可,那应该是好的。

  5. 克里斯汀 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!
    绝对爱你的食谱!谢谢!去年我制作了这个馅饼,我们喜欢每一口,但它比我所喜好的流浪声侧有点更多。有关如何使馅饼设置更好的建议?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨克里斯汀!很高兴听到你喜欢这个山核桃馅饼配方。如果山核桃馅饼没有设置,它可能没有足够长的煮熟 - 在下次,在烤箱中只需几分钟即可确保它完全烘烤。在切片之前,最好让馅饼完全冷却。山核桃馅饼应该是有点粘糊糊的,所以期待柔软的灌装。希望这可以帮助!

  6. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我随着时间的推移尝试了几个版本的山核桃馅饼,而这一直是美味的(你的枫树版是我最喜欢的!)我一直遇到一个始终一致的问题。

    在它们酷并设置之后,我尝试的所有食谱都有很少没有山核桃的底部填充,而山核桃总是在顶部。这是一个很明显的分离,我总是想知道为什么,如果有一种方法可以让他们更加统一和均匀?

    我试过增加更多的山核桃,两只切碎,一半来称量它,面粉等,但似乎没有什么工作......

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Fuiseh,非常感谢您尝试山核桃派食谱!统一的纹理问题肯定是常见的。有什么帮助(我们还没有测试过这个)正在从食谱中删除1个鸡蛋。甚至没有少一些水分可能有所帮助。填充物不得设置得很好,所以用其他成分在1汤匙面粉中搅拌。如果您尝试这些更改,请告诉我们。

  7. 格蕾丝 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!你觉得我能把这个做成核桃派杯吗?你觉得一炉黄油派皮够装十二个核桃派吗?你建议我怎么擀这些杯子的皮——先擀一个大圆,然后切成小圆,或者称一个面团,然后擀成小圆。出去吗?非常感谢!我已经试过这个食谱了,它很受欢迎!只是想知道我能不能用小蛋糕的尺寸来做。

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,Grace,这就是我们制作迷你的方法山核桃馅饼馅饼!!我们在迷你松饼锅中制作它们,但您也可以在标准尺寸的松饼平底锅中制作它们 - 烘烤时间将只是一点。

  8. 阿什利 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,如果你想在这个食谱中加入波旁威士忌,你会省略什么吗?我要试着在我的大绿蛋上做这个然后做一个烟熏波旁山核桃派。

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨阿什利!你绝对可以为这个山核桃馅饼配方添加波旁。我们建议将玉米糖浆减少2汤匙(所以3/4杯+ 2汤匙),然后加入2汤匙你最喜欢的波旁。用其他填充成分搅拌它。

      1. 阿什利 说:

        谢谢!最后一个问题,而不是在这里使用的片状黄油壳的所有目的面粉,我还可以使用蛋糕和糕点面粉或更好的ap?

      2. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

        嗨Ashley,最好在这里坚持用主面粉!

  9. 阿米拉 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!这个食谱我已经做了几十次了,从来没有让我失望过。每个尝试过的人都绝对喜欢它!还有一件事,你觉得我怎么才能把焦糖加入到这个食谱里来做焦糖山核桃派呢?我用了你自制的焦糖食谱,冰箱里有一罐!我是要去掉派里原有的成分还是只加半杯焦糖?谢谢!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Amirah,我们很高兴听到你的享受这个馅饼!当然,在它烘烤后,你可以简单地淋上焦糖。要在馅饼中使用它,你可以尝试用焦糖替换一些玉米糖浆,但我们没有测试它,所以我不确定使用的确切比例。你也可以尝试涂抹枫糖浆枫山馅饼,但是我们还没有测试它。让我们知道你尝试了什么——听起来很美味!

  10. 好的,所以我的馅饼真的很好,但是当我削减它时,它会分成碎片,我怎么能解决这个问题?

  11. 贝特里兹 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!期待这周尝试这个食谱——到目前为止,我已经从你的博客上尝试了很多蛋糕和饼干,它们总是很棒!有一个问题,如果我提前2天做好派,什么是最好的加热方式(烤箱,微波炉?)它是温暖的,可以和冰淇淋一起吃?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Beatriz,无论是有用的,还是如果重新加热整个馅饼,那么它最容易在烤箱里温暖到你的喜好。对于单个切片,微波可能更容易。希望你喜欢馅饼!

      1. 贝特里兹 说:

        食谱很容易遵循和美味,品味和质地是完美的!感谢您对如何制作馅饼外壳的清晰解释!

  12. 威廉纳尔逊 说:

    很棒的派,我按照你的建议做了面包皮。又脆又甜。将其从烤箱中取出后,等待30分钟左右再切开。有点湿,我相信明天的结构会更坚固。欣赏好的食谱。

  13. 琥珀加高斯内尔导演 说:

    在这个食谱中,最好使用淡红糖还是深红糖?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨琥珀,我们经常使用浅棕色糖,但也喜欢深褐色的味道 - 你不能无论哪种方式都错了!

  14. 我的馅饼整体看起来很好,但填充出来了品尝漂亮的eggy。任何想法为什么?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨威廉,听起来填充可能会过度烘烤。纹理怎么样?它应该是脱毛和甜蜜的,但没有像(或有味道)炒鸡蛋一样。

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