柔软的杂粮面包

这个自制的软型多雷恩面包是用多粒热谷物混合而成的,如5粒、7粒或10粒谷物。全燕麦或快速燕麦也是很好的选择。它像普通的白色一样柔软蓬松三明治面包,但具有丰盛和令人满意的味道。无论是即时还是活性干燥的酵母工作,你甚至可以将这面团转变为Multigrain卷。

全麦多粒面包片

学会自制面包。我注意到这是每年年初的一个常见的烘焙目标。今天我要分享一个新的自制面包食谱,一个我已经完善了几个月的食谱。使用普通的白色三明治面包作为制作这种新面包的起点,我终于掌握了一种既柔软又结实的杂粮面包。如果你喜欢自制面包,渴望增加口感,你会喜欢这种杂粮面包。附赠:你也可以用这种面团做自制的面包卷!


软多粒面包细节

  • 风味:略带坚果味,略带泥土味,类似于全麦面包。少量红糖会增加甜味。
  • 纹理:这种有益健康的面包非常柔软而不薄。它很适合做三明治,但不加黄油或抹上一层黄油也很好吃。
  • 轻松:我把它归类为中间烘焙食谱. 面团一开始就需要额外的步骤——将这些谷物浸泡在水中。如果你在开始之前阅读了说明,你就会成功。慢慢来。如果你不熟悉酵母烘焙,回顾一下我的酵母烘焙指南.这里有很多有用的信息。
  • 时间:在准备面团和烘烤之间,放置至少4-5小时来完成这个食谱。但要记住,面团发起来的时候,大部分时间都不要用手。你甚至可以在前一天晚上就开始做面团。

杂粮面包片

视频教程:如何制作柔软的多粒面包

我们需要小心地混合和比例的成分来生产一个谷物面包,(1)上升,(2)保持柔软的蓬松的纹理,(3)有合理的结构,以坚固的切片。配料几乎和这个一样三明治面包,但我们不用牛奶,用滚烫的开水,加入谷物混合料和种子,稍微减少黄油,用红糖代替普通糖。做了很多调整才达到完美。

这种杂粮面包的主要成分

  1. 杂粮热谷物混合燕麦:如果你在这篇文章中读到什么,让它是这样的。这个食谱从杂粮谷物开始,比如5粒、7粒或10粒谷物。你也可以用全燕麦或快速燕麦,但我不建议用钢切燕麦。杂货店里有很多种类的热谷物——多种谷物版本可能包括黑麦、大麦、燕麦、全麦和/或更多。老实说,任何你用热水混合的谷物麦片都可以,前提是不添加任何口味或糖(例如,不要使用红糖肉桂燕麦粉)。如果你在商店里找不到杂粮热谷物,你可以在网上购买——或者只用普通燕麦。我真的很喜欢这个谷物+亚麻籽热谷物. 多谷物婴儿麦片也有效。
  2. 沸水就像你会吃热的麦片一样,用热水混合。使用1和3/4杯(420ml)沸水,然后使混合物冷却至数字温度计读取约110°F(43°C)。这通常需要20分钟。如果它太热,热量会杀死酵母。
  3. 红糖:糖喂养酵母,增加其活性,使面团变嫩。你可以用普通的白砂糖,但红糖在这种面包中特别好吃。
  4. 黄油:要做软面包,面团里需要脂肪。黄油是一种柔软可口的面包。3汤匙就足够了。
  5. 面粉:如果你手头有面包粉和通用面粉,我建议你用面包粉。通用面粉确实有用,但用面包粉你会得到更结实、更像面包的质感。我喜欢使用全麦面粉但这个面团不适合用全麦面粉在我的配方测试中,我发现一杯面包/多功能面粉加全麦面粉就可以了。面包有点浓,但味道很好。我通常用3杯面包粉和1/3杯全麦面粉做。

附加选项

加载项是完全可选的,但我鼓励种子和/或坚果稍微纹理。我通常使用向日葵种子。其他选择包括切碎的山核桃或核桃,肽,葡萄干,干蔓越莓,或混合这些。您也可以抛出较小的种子,如Chia,Flax或Sesame。在开始之前,请参阅下面的食谱。


一步一步的照片

面团和热谷物的配料在玻璃液体量杯中与水混合

将谷物浸泡在沸水中,如上图所示。

在左下:冷却后,在酵母和红糖中搅拌。以下正确的:5-10分钟后,你会注意到表面有泡沫。这意味着酵母是活性的,准备好了。请注意,我用的热麦片含有亚麻籽,所以你看到的就是浮在上面的东西!

玻璃碗中的酵母混合物和亚麻籽

面团会觉得很重。按照下面的配方,在让它上升之前先揉捏它。

玻璃碗生面团

在左下:在你制作和揉捏面团后,让面团上升到原来的两倍。以下正确的:将其向下冲压以释放空气,然后将其放在撒有少量面粉的工作表面上。

第一次发酵后自制多粒面团

将其滚成8×15英寸矩形:

擀面

在左下:从8英寸的一侧开始,将其紧紧卷起,这样就有了一个8英寸的卷,可以放入9×5英寸的面包盘中(与肉桂卷不同,肉桂卷从大面团开始卷起。)以下正确的:让它膨胀到离锅缘1-2英寸。

看这个高度!

面包面团的两张照片显示它之前和之后在大面包锅之后

烘烤直到金棕色: 面包盘中的多粒面包,粉红色亚麻餐巾

我如何测试Doness?轻轻地敲一下面包。如果听起来很空洞,那就完了。为了进行更精确的测试,当即时读数温度计读取面包中心温度为195°F-200°F(90°C-93°C)时,即可进行面包测试。

这种多谷物面包在切片和热食时是非常棒的。外表酥脆,里面包裹着丰盛而蓬松的面包屑。整片都是如此,如此令人满意和舒适。这绝对是一个自制面包来尝试!


我可以把它变成卷吗?

我就知道你会问!我用这种面团做杂粮卷,效果很好。不像普通的那么柔软饭卷而且不像沉重全麦面包卷. 我会说,我更喜欢多谷物三明治面包,因为它有一点更多的纹理从地壳。然而,用一小块黄油温热地端上来的面包卷却棒极了。有关说明,请参见配方说明。虽然我还没有测试过,我想你可以用这个面团做3-4个面包碗

杂粮和多用途!

多粒卷前后升起

在玻璃烤盘里的杂粮卷

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全麦多粒面包片

柔软的杂粮面包

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:3小时40分钟
  • 烹饪时间:34分钟
  • 总时间:4小时15分钟
  • 产量:1块
  • 类别:面包
  • 方法:烘烤
  • 菜:美国

描述

这是一种有益健康的杂粮面包,有着难以抗拒的柔软和蓬松的内瓤。为了取得最好的成功,在开始之前花点时间复习一下食谱。虽然不是必需的,但一个即时读数的温度计在以下几个步骤中是有帮助的。


成分

  • 半杯60克) 干燥多谷物混合谷物燕麦片(见说明)
  • 1和3/4杯(410ml)沸腾的水
  • 2和1/4茶匙(7 g即时活性干酵母标准(1包)
  • 3汤匙37克)暗装还是暗装红糖
  • 3汤匙45克无盐黄油,软化至室温
  • 1又1/2茶匙
  • 3.1/3杯(433克面包粉,如有需要,可增加人手/工作台面
  • 可选:1/2杯(60g)葵花籽,切碎的核桃/山核桃、山核桃、葡萄干、干蔓越莓(我推荐生的和不加盐的坚果/种子)

指令

  1. 准备面团:把麦片粉放在一个大的隔热碗里(你也可以用搅拌机的碗)。把开水倒在上面。让混合物冷却,直到数字温度计显示大约110°F(43°C)。这通常需要20分钟。要注意温度,因为太热会杀死酵母。不过,如果太凉了,也没有问题——面团可能需要多花几分钟发酵。
  2. 将酵母、糖和所有的温水/谷物混合物放入搅拌机中搅拌,搅拌机配有面团挂钩或搅拌桨。盖上盖子,静置5-10分钟,直到表面起泡。
  3. 加入黄油、盐和1杯(约130克)面粉。低速搅拌30秒,用橡胶抹刀刮掉碗的侧面,然后再加入一杯面粉。中速拍打,直到相对融合(可能仍有大块黄油)。加入所有剩余的面粉和种子/坚果(如果使用的话),然后中速搅拌,直到面团聚在一起并从碗的侧面脱离,大约2分钟。如果它看起来太粘,再加入更多的面粉,一次一汤匙,直到它开始从碗的侧面脱落。*如果你没有搅拌机,你可以用一个大木勺或橡皮刮刀来搅拌面团。这需要一点手臂肌肉!*
  4. 揉面团:将面团放在搅拌器中(如果你使用搅拌桨,则切换到面团钩),再搅拌2分钟,或用手在撒了少量面粉的表面上揉2分钟。面团很软,但很重。
  5. 第一次上升:用橄榄油或不粘喷雾剂在大碗上轻轻涂上油脂。将面团放入碗中,翻动使其四周都浸入油中。用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗。让面团在相对温暖的环境中发酵1-2小时,直到面团变大一倍。(我总是让它浮在柜台上。大约2个小时。关于上升时间的微小缩短,请参阅我的答案面团应该在哪里发酵?在我的酵母烘焙指南.)
  6. 在9×5英寸的面包盘上涂抹润滑脂。
  7. 形状的面包:当面团准备就绪时,将其打击以释放空气。轻轻地面粉工作表面,手和擀面杖。将面团擀成一个大矩形,约8×15英寸。它不必是完美的 - 实际上,它可能会在边缘圆润。没关系!将其滚入8英寸的日志并放入准备好的面包锅中。
  8. 上升2:用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住成型的面包。发酵至离烤盘1-2英寸,大约1小时。(见上图)
  9. 调整烤箱架到一个较低的位置,预热烤箱到350°F(177°C)。(最好将面包朝向烤箱的底部烘烤,因此顶部不会燃烧。)
  10. 烘烤面包:烘烤35-40分钟——如果你发现在烘烤过程中顶部褐变太快,可以用铝箔松散地遮盖平底锅。如何测试面包是否熟透——轻拍一下。如果听起来很空洞,那就完成了。为了更精确的测试,当面包的中心读数为195°F-200°F(90°C-93°C)时,面包就被烤熟了。
  11. 从烤箱中取出并允许面包在切片和服务前几分钟冷却。在切片之前,请随意让它完全冷却。
  12. 紧紧覆盖剩余的面包,在室温下储存2-3天或冰箱长达10天。

笔记

  1. 冷冻产品说明:通过步骤7准备食谱。将成型的面包放入涂过油的9×5英寸面包平底锅或一次性面包平底锅中,盖紧盖子,冷冻3个月。在你准备面包的那天,让面包解冻,在室温下发酵4-5小时。直接烤。你也可以把烤好的面包冷冻起来。让面包完全冷却,然后冷冻3个月。在冰箱或室温下解冻,然后根据需要重新加热。
  2. 过夜说明:通过第7步准备食谱。将成型的面包盖紧并冷藏约15小时。在第二天需要面包前至少2小时,从冰箱中取出面包,盖上盖子,在烘烤前在柜台上放大约1小时。或者,你可以让面团有它的形状第一次上升在冰箱里过夜。把面团盖紧,放在冰箱里保存12小时。将面团从冰箱中取出,让面团充分发酵2小时。继续执行步骤6。
  3. 谷类:使用干燥的Multigrain谷物,您可以使用它来制作热谷物,如5粒,7粒或10粒谷物。您还可以使用快速或全燕麦,但我不推荐钢块燕麦。杂货店里有很多种类的热谷物——多种谷物版本可能包括黑麦、大麦、燕麦、全麦和/或更多。老实说,任何你用热水混合的谷物麦片都可以,前提是不添加任何口味或糖(例如,不要使用红糖肉桂燕麦粉)。如果你在商店里找不到杂粮热谷物,你可以在网上购买——或者只用普通燕麦。我真的很喜欢这个谷物+亚麻籽热谷物. 多谷物婴儿麦片也有效。
  4. 酵母:你可以使用活性干酵母或即食酵母。无论您使用哪一种,说明都是一样的。
  5. 面粉:如果你手头有面包粉和万能粉,我建议你用面包粉。万能面粉确实有效,但你可以从面包面粉中获得更坚固、更像面包的质地。我喜欢在可能的情况下使用全麦面粉,但这种面团不适合我吃全部的全麦面粉。在我的食谱测试中,我发现用全麦面粉代替1杯(约130克)的面包/通用面粉效果很好。面包有点厚,但味道很好。我通常用3杯面包粉和1/3杯全麦粉来做。
  6. 种子/加载项:图中的面包是用1/2杯(60克)葵花籽制成的。我喜欢额外的味道和质地,所以我一直在增加到2/3杯(80克)。使用任何建议的附加成分,如葵花籽、山核桃、胡桃、山核桃、葡萄干、干蔓越莓或这些的混合物。如果你想使用较小的种子,如罂粟、芝麻、亚麻或芝麻,我建议减少到2或3汤匙。然而,你可以将这些较小的种子与较大的种子/坚果/干果混合,总共混合1/2或2/3杯(60或80克)。
  7. Multigrain卷:通过第一次发酵(步骤1-5),然后按照步骤5-10在我的饭卷配方。烘烤时间为25-26分钟。
  8. 如果您想在顶部添加燕麦或种子:如果你想在烘焙前在面团上涂上燕麦或种子,小心地刷一下面团第二次发酵(第8步),加入1个蛋白和1汤匙水,然后撒2汤匙燕麦或种子在上面。没有先刷上蛋白,两者都粘不住。我用图片上的面包卷做了这个。
  9. 将此配方加倍:为了达到最好的效果,我建议将面团分成两批。但是,如果你想在一个碗里把所有的配料都搅拌一遍,那就把所有的配料都搅拌一遍,除了酵母。加入3又1/4茶匙酵母。这么多的面团可能会淹没你的立式搅拌机,所以我建议用一个大木勺或橡胶抹刀来混合面团。这需要一点手臂肌肉。

关键词:杂粮、面包、自制面包

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206评论

  1. 雷切尔 说:

    我喜欢在面包中加入更多的全麦,所以我用了310克面粉和120克全麦,加入四分之一杯葵花籽和四分之一杯小米,太棒了!!唯一的问题是,我想要更多的酥皮,所以下次我做这个的时候再做。

  2. 你好,

    我可以少加点糖吗?我不喜欢面包里有甜味。

    谢谢你的帮助

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,艾达,如果需要的话,你可以减少到1汤匙的糖。

  3. 雷切尔 说:

    喜欢这个面包配方!用黄油和果酱超级美味。虽然,我确实有一个Rye面包配方的请求。

  4. 喜欢这个食谱!我用Multigrain婴儿麦片制成。结果是一个真正柔软的大面包,非常适合三明治。这很好,很容易。谢谢你这个美妙,灵活的食谱。

    1. 这是我一直以来的最爱!!我完全按照食谱上说的做的,真是太棒了。它柔软可口

  5. 嗨,这个面包机友好吗?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨艾琳,我们还没有测试过。有些读者用面包机做我们常用的三明治面包没有任何问题,所以我们不明白为什么这行不通。

  6. 乔尼·图勒 说:

    你能用面包机做面团吗?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,乔妮,我们还没有测试过。有些读者用面包机做我们常用的三明治面包没有任何问题,所以我们不明白为什么这行不通。如果你尝试了,请告诉我们!

      1. 面团在面包机里迅速上升。准备烘烤。非常感谢。

  7. 露西格蕾丝 说:

    非常感谢另一个美妙的食谱!我最近成为一个伟大的馅饼壳制造商,感谢您精彩的全黄油馅饼配方,然后我制作了肉桂旋流......可能是我最喜欢的食物。现在,我也喜欢这面包。我用过燕麦片,一个狭窄的半杯精细切碎的杏仁(从另一个食谱中留下),我用1-1 / 3杯王亚瑟白麦粉到2杯面粉。这太好了。我打算在下周制作另一个面包,因为自制面包现在是必须的。非常感谢您提供的优秀指示。我只需要决定什么尝试。我喜欢肉桂卷。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      很高兴听到你一直在享受我们的食谱,露西!

  8. 你的食谱很棒!我尝试过的每个人都完美无缺。并相信我,我已经占我的公平份额!我有一个有糖原紊乱的儿子,并尽量避免任何可以刺激他的血糖的东西。经常转向龙舌兰或甜叶菊。有没有人对其他选择或任何你不喜欢的食谱有任何建议?提前致谢!

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Bobbi,我们很高兴听到这面包是一个击中你的击中!感谢您的制作和信任我们的许多食谱。我们没有用糖替代品烘烤,但我们确实有一段“健康甜蜜“ 和 ”健康的美味“您可能感兴趣的食谱。希望你能找到一些享受!

  9. Lily1313 说:

    减半这个配方以适合我的1#mini-zo。工作得很好!添加了1/4杯鲍勃的红磨坊7粒谷物和1个沸水到面包桶,休息20分钟。1 1/4 AP面粉+ 1杯白色全麦。添加了其他一切,加上2茶匙小麦面筋(我将其添加到我的大部分面包中,因为我使用AP面粉),2吨脂肪麦芽粉(它增加了一种疯狂和艾滋病褐变),并为红糖的糖蜜沉闷。
    得到了美丽的崛起,它很好,而且是淡紫色的!

  10. Lydia D. 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我喜欢这个食谱——我用老式燕麦和麦麸做谷物,然后用全麦和面包粉混合。把它们做成卷,用来做我们的牛肉酱(迷你三明治,因为我实际上没有把它们做得足够大)——它们花了26分钟,但顶部根本没有变成棕色。我需要在上面加蛋液来让它变褐吗?

    I can’t wait to try it as a loaf next time. Thanks for a great recipe.

  11. 麦迪逊 说:

    我以前从未尝试过一个柔软的三明治面包,只有几次其他面包,所以我会认为自己是一个初学者。这不可能更容易,而且我被结果吹走了。非常柔软和美味 - 最艰难的部分正在切片!我有一个问题:我的面团在两次上升都做了一件很棒的工作,并且在整个烘烤过程中保持非常高,但是,在表面下方是一个大的气泡,将中心切片带入其中的大孔。任何上升可能是问题的任何建议,以及我应该做的事情不同?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,麦迪逊!一定要把面团紧紧卷成面包状。这将有助于防止在烘烤过程中形成气穴。很高兴你喜欢这个面包!

  12. 琳达·克莱因 说:

    这个面包我做了好几次,总是稍微改一下。我们真的很喜欢它。然而,今天湿度很高,非常热。我不得不多加4吨面粉,但还是很湿。不知道我还能做些什么来补偿湿度。请给我一些建议!!

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,琳达,湿度和温度对面团的结果有很大的影响,特别是在你提到的非常潮湿和炎热的天气。为了使面包结合在一起,添加额外的面粉是完全正常的。很高兴听到你喜欢这个食谱!

  13. فاطمه. 说:

    你好。我做了这面包,结果很棒。谢谢你

  14. 雷切尔123 说:

    Wow wow wow, i came across this recipe yesterday and gave it a go, i added a sprinkle of pumpkin seeds and sunflower seeds, halved the sugar used demerara as no soft brown and followed instructions, i used a 10’pan all i had, and it turned out just perfect, defo my kind of bread, thanks for sharing.

  15. 刚制作这面包,它太好了!我按照写作的食谱,用滚燕麦和核桃,除了交换1杯面粉,用一杯全麦面粉。绝对好吃!

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