熔融曲奇纸杯蛋糕

说放纵!这些熔化的饼干面团纸杯蛋糕自制的香草纸杯蛋糕里面是曲奇面团,上面是巧克力片吗饼干面团奶油.在这里,我将用才华横溢的克里斯汀·汤姆兰(Kristen Tomlan)的成功秘诀教你如何制作安全食用的曲奇面团纽约。

熔化的巧克力碎片曲奇面团纸杯蛋糕

今天的新纸杯蛋糕食谱直接来自聪明又甜美的老板DŌ曲奇饼糖果,克里斯汀Tomlan。克里斯汀已经成为我多年来最亲密的朋友之一——饼干的力量真的把我们联系在了一起!她亲切、勤劳、有事业,我从她身上获得了很多灵感。克里斯汀刚刚出版了她的烹饪书的处女作,肯定会成为畅销书,我为她感到无比兴奋。(让我们为克里斯汀欢呼吧!)她很慷慨地允许我与你们分享她的食谱,并出版其中最好的食谱之一。

好吧,她的每一道菜都是最棒的,但这道菜我只能选最喜欢的因为她的熔化曲奇纸杯蛋糕都是用我的香草蛋糕配方。♥

你好,Kristen Tomlan的Cookie Dough

你好,饼干面团克里斯汀·汤姆兰(Kristen Tomlan)的作品让甜点爱好者的梦想成真。这本书是有插图的视觉杰作每一个页面。它提供了一个必须拥有的110个美味的甜点食谱,任何技能水平的烘焙师想要所需要的。充满了几十种安全食用的曲奇面团食谱和口味,加上无尽的章节甜的点心,包括布朗尼,蛋糕,饼干,软糖,和早餐糖果,所有围绕着我们最喜欢的口味:曲奇面团!克里斯汀分享了她如何创立自己的品牌,如何拯救自己的生命,以及数百个烹饪技巧和食谱成功秘诀的不可思议的故事。

这不仅仅是一本烹饪书;这是一个巨大的食谱资源,一个有趣的礼物,和一本华丽的茶几书(你会阅读和使用)。

顺序:亚马逊

克里斯汀·汤姆兰的《Hello Cookie Dough》烹饪书

巧克力片曲奇面团纸杯蛋糕

3份融化的饼干面团纸杯蛋糕

  1. 香草蛋糕
  2. 熔融曲奇饼中心
  3. 饼干面团奶油乳酪

热处理面粉+巴氏杀菌蛋白

克里斯汀的熔融曲奇纸杯蛋糕(以及她所有的曲奇和甜点食谱)是完全安全的,因为我们使用的是热处理面粉和巴氏杀菌蛋白。她的曲奇饼的独特之处在于你可以生吃它的味道就像曲奇饼,因为它是曲奇面团-不含任何替代成分。克里斯汀的面团食谱的另一个独特之处在于,你也可以烘焙它们。是的,她的饼干面团食谱可以用来烘焙真正的饼干。

  1. 面粉:生面粉可能是大肠杆菌的携带者,除非它经过加热过程来杀死细菌。(想想吧——面粉通常是在食谱中烘焙的。)你可以购买热处理面粉从她的店!或者往下翻,看看她的自制指导。很容易!
  2. 鸡蛋:克里斯汀在她的大部分饼干面团食谱中只使用并推荐使用蛋白。(作为最初可食用饼干面团面包店的创造者,我相信她的话!!)在大多数大型杂货店,你都可以用纸箱购买巴氏杀菌蛋白。一个很好的品牌是AllWhites。不要购买蛋清和蛋黄混合的产品,因为克里斯汀的面团食谱不推荐使用这些产品。或者你也可以自己对蛋清进行巴氏杀菌——如果你在网上快速搜索的话,可以得到很多简单的教程!如果你不想用蛋白,用2汤匙玉米淀粉和1/3杯室温牛奶代替。全脂牛奶是最好的,但2%甚至不含奶的牛奶也能起作用。

在一个袋子里的热处理面粉和用热处理面粉制成的饼干面团的图像

如何制作曲奇纸杯蛋糕

  1. 制作可食用的曲奇面团:我们用这个曲奇面团做纸杯蛋糕的馅料和奶油糖霜。这是克里斯汀的招牌巧克力曲奇饼,你从她著名的面包店买的!把它冷却15分钟,然后再揉成球状,这样就不会那么黏了。
  2. 卷成球:取3/4杯曲奇面团,擀成12个1汤匙的球状。烤纸杯蛋糕的时候把它们放在冰箱里。这些曲奇面团球会放进我们的纸杯蛋糕里。把剩下的饼干面团放在一边做糖霜。
  3. 制作纸杯蛋糕:我们用的原料和我的香草蛋糕.克里斯汀把酸奶油和牛奶搅拌在一起,然后加入面粉。
  4. 把曲奇面团压成纸杯蛋糕:让烤好的纸杯蛋糕冷却5分钟。这就是我第一次搞砸的地方!我让纸杯蛋糕完全冷却,然后很难将饼干面团压进去。将饼干面团压成一团温暖的蛋糕完全帮助!另外,曲奇面团会稍微融化。光荣的。
  5. 结霜:我下一个报道!

2张曲奇面团纸杯蛋糕面糊在搅拌碗和纸杯蛋糕平底锅中的图像

我喜欢我们不用在蛋糕上挖个洞。相反,把冷的曲奇面团球压在温暖的纸杯蛋糕上。面团不会完全平整,所以会有一个小块在上面。别担心,你会涂上糖霜的!

在纸杯蛋糕中填充巧克力曲奇面团的2张图片

巧克力曲奇面团奶油

如果曲奇饼和奶油结合在一起,你真的会有……天堂?是的,听起来不错。现在我们要做奶油香草奶油,把蛋糕馅的饼干面团混合在一起。

我喜欢这种奶油加了少许盐,不会太甜。它本身让人联想到真正的曲奇面团。用勺子把剩下的饼干面团切成小块,然后用低速搅拌到糖霜中。如果曲奇饼块没有完全融入奶油中也没关系。(因为你为什么不想吃带糖霜的曲奇饼呢?!)

你可以用刀把糖霜涂在蛋糕上,也可以用一个大的圆形管尖。曲奇饼块会卡在较小的小费里。

饼干面团奶油糖霜

2张饼干面团在碗中磨砂并用管道将其吹到纸杯蛋糕上的图片

这些曲奇饼纸杯蛋糕:

  • 超级软,丰富,黄油
  • 里面有曲奇饼给你惊喜
  • 令人印象深刻,但又完全可靠
  • 需要一些步骤,但非常值得

熔化的巧克力碎片曲奇面团纸杯蛋糕

饼干面团蛋糕

如何热处理面粉

方案1 -微波

  1. 你可以加热整袋面粉,也可以只加热一份食谱中需要的面粉量。如果你加热的刚好够做这个食谱,再加1/2 - 1杯,确保足够。
  2. 将面粉放入微波炉专用的碗中,高火加热30秒,每次加热后停止搅拌。搅拌均匀,确保面粉不会烧坏。使用一个即时可见的温度计在几个地方测试面粉,以确保它达到165°F(74°C)。如果你在一个区域的读数较低,搅拌并加热30秒直到它完全准备好。
  3. 测量你需要的面粉量,并在食谱中使用,然后让它完全冷却。

选项2 -烤箱

  1. 预热烤箱至300°F(149°C)。在没有涂油的带边烤盘上撒上比食谱要求更多的面粉,比如9×13英寸的烤盘或9×9英寸的烤盘。然后按照类似于微波的方法,每隔2分钟搅拌一次并检查温度。一定要检查面粉的多个点,确保它们都达到了165°F(74°C)。
  2. 如果有些面粉粘在平底锅的底部或侧面,不用担心,就放在那里。不管怎么说,你在食谱里用了比需要的更多的面粉。不要刮掉它,因为它会在你的面糊/面团中增加小块。
  3. 如果你的面粉很粗糙,你的烤箱可能太热了。用你的手指把它打碎,或者把所有的面粉倒入碗里搅拌。如有必要,丢弃任何块。
  4. 测量你需要的面粉量,并在食谱中使用,然后让它完全冷却。
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巧克力片曲奇面团纸杯蛋糕

熔融曲奇纸杯蛋糕

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时
  • 烹饪时间:18分钟
  • 总时间:2小时
  • 产量:12个蛋糕
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这些熔化的饼干面团纸杯蛋糕是自制香草纸杯蛋糕,里面是曲奇面团,上面是巧克力曲奇面团奶油。在开始之前,回顾一下食谱和关于安全食用面粉的信息。


成分

饼干面团

  • 2.和1/4杯(281克)热处理中筋面粉* (勺子&夷为平地)
  • 2.和1/4茶匙玉米淀粉
  • 3/4茶匙
  • 3/4杯(12个汤匙;170克)无盐黄油软化,室温
  • 1杯(200克)光或暗红糖
  • 1/3杯(80毫升)巴氏杀菌蛋白,室温下*
  • 2茶匙纯香草精
  • 1杯(180克)迷你款半甜巧克力

纸杯蛋糕

  • 1.3/4杯(219克)中筋面粉(勺子&夷为平地)
  • 1茶匙泡打粉
  • 1/4茶匙小苏打
  • 1/2茶匙
  • 半杯(120毫升)全脂牛奶,在室温下
  • 半杯(120克)酸奶油,在室温下
  • 半杯(1根;115克)无盐黄油软化,室温
  • 1杯(200克)砂糖
  • 1/3杯(80毫升)巴氏杀菌蛋白,室温下*
  • 2茶匙纯香草精

饼干面团奶油乳酪

  • 1杯(2棒;230g)无盐黄油软化,室温
  • 2茶匙纯香草精
  • 1汤匙奶油牛奶
  • 1茶匙
  • 3杯(360克)细砂糖,筛选
  • 剩下的饼干面团

指令

  1. 做曲奇面团:在一个中等大小的碗里,将热处理过的面粉,玉米淀粉和盐搅拌在一起。备用。
  2. 用手持式搅拌机或立式搅拌机在一个大碗中以中速将黄油搅拌至光滑和奶油状,大约2分钟。加入红糖,中号搅拌至松软,大约3分钟。用橡皮刮刀,根据需要刮下碗的边缘和底部。加入蛋白和香草精,搅拌至完全融合,约2分钟。
  3. 加入一半的面粉混合物,低火搅拌,直到面粉的粉状结构消失,大约15秒。立即加入剩下的面粉混合物,搅拌均匀。把碗从搅拌机中拿出来,用橡胶刮刀把巧克力片拌进去。
  4. 将饼干面团冷冻或冷藏15分钟,直到面团容易处理。将面团揉成12个一汤匙大小的球状,放在铺有羊皮纸的盘子上,然后冷藏至第9步。将剩下的曲奇面团盖上,在室温下放置至第11步。
  5. 预热烤箱至177°C。在12杯的松饼盘上铺上纸杯蛋糕衬垫。
  6. 制作纸杯蛋糕:面粉,发酵粉,小苏打和盐在一个中等大小的碗里搅拌。在一个小碗里,把牛奶和酸奶油搅拌均匀。备用。
  7. 用装有搅拌桨的手持式或立式搅拌机,在大碗中中速搅拌黄油和糖,直到黄油和糖变得松软,大约3分钟。根据需要,用橡胶抹刀刮掉碗的侧面和底部。加入蛋白和香草,搅拌2分钟,或直到混合物完全变软混合。在搅拌器处于低位时,交替添加面粉混合物和酸奶油混合物,以面粉开始和结束。再搅拌30秒或直到面糊变得光滑和奶油状。
  8. 将纸杯蛋糕衬垫填满3/4。烘烤16-19分钟,或者直到蛋糕边缘变成金黄色,插在中间的牙签取出时是干净的。从烤箱中取出,放入锅中冷却5分钟。
  9. 将纸杯蛋糕从锅中取出,小心地将一个冷冻的曲奇面团球压到每个纸杯蛋糕的中心。面团可能不是完全平的,所以会有一个小块在上面。别担心,你会在上面撒上糖霜的。冷却蛋糕完全。
  10. 当小蛋糕冷却的时候制作曲奇面团奶油:将黄油放入一个大碗中以中速搅拌3分钟,直到黄油变轻、松软、完全光滑。加入香草精、牛奶和盐,搅拌至混合均匀。用橡皮刮刀,根据需要刮下碗的边缘和底部。加入细砂糖,然后低速搅拌15秒。切换到中速,搅拌糖霜至超轻蓬松,约4-5分钟。当空气进入糖霜时,糖霜的颜色会变浅。
  11. 把剩下的曲奇饼切成四分之一大小的小块。(如果愿意,可以存足够的面团做12个小饼干面团球装饰在上面!)搅拌器以中速运转,加入饼干面团块。混合直到合并-一些块可以保留。
  12. 等蛋糕完全冷却后,在上面撒上糖霜。你可以用刀或者糖衣抹刀或申请大圆管尖.(曲奇饼块会卡在较小的小费里。)如果你喜欢的话,可以用巧克力片、糖屑或任何剩下的曲奇面团来装饰。
  13. 剩下的纸杯蛋糕可以在冰箱里保存3天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:普通的纸杯蛋糕可以提前一天做好,盖上盖子,填上甜饼球,放在冰箱里过夜。奶油也可以提前一天做好,盖上盖子,放在冰箱里直到可以使用。在上糖霜之前,将纸杯蛋糕和奶油冻放在室温下。冰冻有霜的,没有霜的,有馅的,或者没有馅的纸杯蛋糕2-3个月。在冰箱里解冻一晚。
  2. 热处理面粉:见上面的注释/说明食谱或在网上购买
  3. 巴氏杀菌蛋白:你可以在大多数大型杂货店买到装在纸盒里的巴氏杀菌蛋白。去奶制品区或卖鸡蛋的地方附近看看。AllWhites是一个不错的品牌。不要购买含有蛋清和蛋黄的产品,因为这在克里斯汀的面团食谱中是不推荐的。或者你也可以自己对蛋白进行巴氏杀菌——如果你在网上快速搜索一下,有很多简单的教程!如果你不想用蛋白,可以用2大汤匙玉米淀粉和1/3杯室温牛奶来代替。全脂牛奶是最好的,但2%或非牛奶也可以。
  4. 全脂牛奶和酸奶油:全脂牛奶和酸奶油是最好的口味和质地。可以换成全脂原味酸奶,不过纸杯蛋糕可能没那么轻。低脂牛奶也是如此。
  5. 为什么室温?所有冷藏的食物都应该在室温下保存,这样面糊就能很容易和均匀地混合在一起。请阅读此处了解更多信息信息。
  6. 特殊的工具(会员链接):助手站混合器,纸杯蛋糕锅,蛋糕的模具,Ateco 808管道提示,管袋
  7. 一定要看看我的烘焙最佳纸杯蛋糕的10个小贴士在你开始之前!

关键词:曲奇饼,曲奇饼,纸杯蛋糕

60的评论

  1. 这些纸杯蛋糕绝对好吃。我最喜欢的3个之一!两个问题,
    1.你有没有试过用玉米淀粉和牛奶来代替蛋白来做曲奇饼?如果是,结果还好吗?
    2.我可以使用普通的蛋白而不是在纸杯蛋糕面糊中消毒的蛋白吗(因为它正在烹饪)?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      你好,Caitlin,推荐的牛奶+玉米淀粉可以很好地代替饼干面团中的蛋白,没错,你可以用普通的蛋白来做纸杯蛋糕面糊,因为它已经煮熟了。很高兴你喜欢克里斯汀的小蛋糕!

  2. 谢丽尔 说:

    至于奶油糖霜,在量糖之前,我要筛一下糖吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,谢丽尔,你要量一下糖果店的糖,然后筛一下。(记住筛选的规则可能很难,因为这取决于“筛选”一词在方向上的位置——但这篇文章的重点是如何测量原料应该有助于保持在手边!)

  3. 这就跟你问声好!我通常喜欢把我的纸杯蛋糕放在柜台上几天,而不是放在冰箱里,因为冰箱会让它们变干。考虑到糖霜里有巴氏杀菌蛋白,用这个食谱做还安全吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,莫琳,为了达到最好的效果,我们建议这些纸杯蛋糕在冰箱里保存3天。如果它们被紧紧地盖住或放在密封的容器里,它们就能保持新鲜!

  4. 我打算为一个朋友的生日做这个食谱。我可以提前做好曲奇面团放在冰箱里吗?我想在派对当天做杯形蛋糕面糊然后再把饼干面团组装好。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Mochi,我们还没有亲自尝试过,但我们不知道为什么会失败。只要确保它是密封的,这样水分就不会进入。在放入纸杯蛋糕之前,先在冰箱里解冻一夜。

  5. 莫妮卡迪斯 说:

    这就跟你问声好!你试过把它变成6英寸的蛋糕吗?我喜欢用你的纸杯蛋糕食谱做这个,但我还没试过!

    1. 米歇尔@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,莫妮卡,我们还没有测试过这个特殊的食谱,但我觉得没什么不可以的。让我们知道结果如何!

1. 2.

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