熔融曲奇纸杯蛋糕

说放纵!这些熔化的饼干面团纸杯蛋糕在自制香草蛋糕充满了曲奇饼和巧克力芯片突破饼干面团奶油.在这里,我将用才华横溢的克里斯汀·汤姆兰(Kristen Tomlan)的成功秘诀教你如何制作安全食用的曲奇面团纽约。

融化巧克力曲奇面团纸杯蛋糕

今天的新纸杯蛋糕食谱直接来自聪明又甜美的老板DŌ曲奇饼糖果,克里斯汀Tomlan。克里斯汀已经成为我多年来最亲密的朋友之一——饼干的力量真的把我们联系在了一起!她亲切、勤劳、有事业,我从她身上获得了很多灵感。克里斯汀刚刚出版了她的烹饪书的处女作,肯定会成为畅销书,我为她感到无比兴奋。(让我们为克里斯汀欢呼吧!)她很慷慨地允许我与你们分享她的食谱,并出版其中最好的食谱之一。

好吧,她的每一个食谱是最好的,但我有这个人玩收藏,因为她以她的熔融饼干面团蛋糕关闭的我香草蛋糕食谱。♥

你好,Kristen Tomlan的Cookie Dough

你好,饼干面团克里斯汀·汤姆兰的《甜点爱好者的梦想成真》。这本书是一部有插图的视觉杰作每一个网页。它提供了一个必须拥有的110个美味的甜点食谱,任何技能水平的烘焙师希望需要。里面有几十种安全食用的饼干面团配方和口味,还有无数的甜食章节,包括巧克力饼、蛋糕、饼干、软糖和早餐糖果,都围绕着我们最喜欢的口味:饼干面团!克里斯汀分享了她如何推出自己的品牌、为拯救自己的生命而奋斗的难以置信的故事,还有数百种厨房小贴士和食谱成功秘诀。

这是如此比菜谱更;它是食谱的一个巨大的资源,一个有趣的礼物,华丽的咖啡桌书籍(你会阅读和使用)。

顺序:亚马逊

克里斯汀·汤姆兰的《Hello Cookie Dough》烹饪书

巧克力曲奇面团纸杯蛋糕

3份融化的饼干面团纸杯蛋糕

  1. 香草蛋糕
  2. 熔融曲奇饼中心
  3. 饼干面团奶油

热处理面粉+巴氏杀菌蛋白

克里斯汀的熔融曲奇纸杯蛋糕(以及她所有的曲奇和甜点食谱)是完全安全的,因为我们使用的是热处理面粉和巴氏杀菌蛋白。她的曲奇饼的独特之处在于你可以生吃它的味道就像曲奇饼,因为它是曲奇面团-不含任何替代成分。克里斯汀的面团食谱的另一个独特之处在于,你也可以烘焙它们。是的,她的饼干面团食谱可以用来烘焙真正的饼干。

  1. 面粉:生面粉可能是大肠杆菌的携带者,除非它经过加热过程来杀死细菌。(想想吧——面粉通常是在食谱中烘焙的。)你可以购买热处理面粉从她的商店!或者在下面滚动找到她的自制说明。很简单!
  2. 鸡蛋:克里斯汀在她的大部分饼干面团食谱中只使用并推荐使用蛋白。(作为最初可食用饼干面团面包店的创造者,我相信她的话!!)在大多数大型杂货店,你都可以用纸箱购买巴氏杀菌蛋白。一个很好的品牌是AllWhites。不要购买蛋清和蛋黄混合的产品,因为克里斯汀的面团食谱不推荐使用这些产品。或者你也可以自己对蛋清进行巴氏杀菌——如果你在网上快速搜索的话,可以得到很多简单的教程!如果你不想用蛋白,用2汤匙玉米淀粉和1/3杯室温牛奶代替。全脂牛奶是最好的,但2%甚至不含奶的牛奶也能起作用。

在一个袋子和饼干面团热处理面粉的2对图像进行热处理面粉制成

如何使饼干面团蛋糕

  1. 制作可食用的曲奇面团:我们用这个曲奇面团做纸杯蛋糕的馅料和奶油糖霜。这是克里斯汀的招牌巧克力曲奇饼,你从她著名的面包店买的!把它冷却15分钟,然后再揉成球状,这样就不会那么黏了。
  2. 滚成球:取3/4杯饼干面团和滚成12 1汤匙球。抛开他们在冰箱你烤纸杯蛋糕。这些饼干面团球会去我们的蛋糕里面。将剩余的饼干面团静置结霜。
  3. 制作纸杯蛋糕:我们用的原料和我的香草蛋糕. 克里斯汀将酸奶油和牛奶搅拌在一起,然后加入面粉。
  4. 把曲奇面团压成纸杯蛋糕:让烤好的纸杯蛋糕冷却5分钟。这就是我第一次搞砸的地方!我让纸杯蛋糕完全冷却,然后很难将饼干面团压进去。将饼干面团压成一团温暖的蛋糕完全帮助!另外,曲奇面团会稍微融化。光荣的。
  5. 结霜:我下一个报道!

2张饼干面团纸杯蛋糕面糊在搅拌碗和纸杯蛋糕盘中的图片

我爱,我们并不需要开拓出一个洞的蛋糕。取而代之的是,从字面上按冷饼干面团球进了温暖的蛋糕。面团球不会坐视完全平坦的,所以我们期待在上面有点疙瘩。不用担心,你会结霜覆盖它!

在纸杯蛋糕中填充巧克力曲奇面团的2张图片

巧克力曲奇面团奶油

如果饼干面团和奶油奶油联合起来,你真的会有…天堂?是的,听起来不错。在这里,我们正在制作一种奶油香草奶油,并将蛋糕馅中保留的饼干面团混合在一起。

我喜欢这种奶油加了少许盐,不会太甜。它本身让人联想到真正的曲奇面团。用勺子把剩下的饼干面团切成小块,然后用低速搅拌到糖霜中。如果曲奇饼块没有完全融入奶油中也没关系。(因为你为什么不想吃带糖霜的曲奇饼呢?!)

你可以用小刀或糖霜抹刀将糖霜撒在纸杯蛋糕上,也可以用一个大的圆形管口。饼干面团块会卡在一个较小的尖端。

饼干面团奶油糖霜

2张饼干面团在碗中磨砂并用管道将其吹到纸杯蛋糕上的图片

这些曲奇饼纸杯蛋糕:

  • 超级柔软、丰满、奶油味
  • 里面有曲奇饼给你惊喜
  • 令人印象深刻,但又完全可靠
  • 需要一些步骤,但非常值得

融化巧克力曲奇面团纸杯蛋糕

饼干面团纸杯蛋糕

如何热处理面粉

方案1 -微波

  1. 你可以加热整袋面粉,也可以只加热一份食谱中需要的面粉量。如果你加热的刚好够做这个食谱,再加1/2 - 1杯,确保足够。
  2. 放在高30秒微波安全碗热面的时间,停止和各搅拌后。搅拌均匀,以确保没有面粉烧伤。用A.即时可见的温度计在几个地方测试面粉,以确保它达到165°F(74°C)。如果你在一个区域的读数较低,搅拌并加热30秒直到它完全准备好。
  3. 测量你需要的面粉量,并在食谱中使用,然后让它完全冷却。

选项2–烤箱

  1. 预热烤箱至300°F(149°C)。在没有涂油的带边烤盘上撒上比食谱要求更多的面粉,比如9×13英寸的烤盘或9×9英寸的烤盘。然后按照类似于微波的方法,每隔2分钟搅拌一次并检查温度。一定要检查面粉的多个点,确保它们都达到了165°F(74°C)。
  2. 如果一些面粉粘在锅的底部或侧面,别担心,就放在那里。不管怎么说,你用的面粉比食谱中需要的要多。不要刮去它,因为它会在你的面糊/面团中添加小团块。
  3. 如果你的面粉很粗糙,你的烤箱可能太热了。用你的手指把它打碎,或者把所有的面粉倒入碗里搅拌。如有必要,丢弃任何块。
  4. 测量你需要的面粉量,并在食谱中使用,然后让它完全冷却。
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巧克力曲奇面团纸杯蛋糕

熔融曲奇纸杯蛋糕

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时
  • 烹饪时间:18分钟
  • 总时间:2小时
  • 产量:12个蛋糕
  • 类别:甜点
  • 方法:烘烤
  • 烹饪:美国人

描述

这些熔化的饼干面团纸杯蛋糕是自制香草纸杯蛋糕,里面是曲奇面团,上面是巧克力曲奇面团奶油。在开始之前,回顾一下食谱和关于安全食用面粉的信息。


原料

饼干面团

  • 2.和1/4杯(281克)热处理中筋面粉* (勺子&夷为平地)
  • 2.和1/4茶匙玉米淀粉
  • 3/4茶匙
  • 3/4杯(12个汤匙;170克)无盐的黄油,软化为室内温度
  • 1杯(200克)光或暗红糖
  • 1/3杯(80毫升)巴氏杀菌蛋白,室温下*
  • 2茶匙纯香草精
  • 1杯(180G.)迷你半甜巧克力片

纸杯蛋糕

  • 1.3/4杯(219g)中筋面粉(勺子&夷为平地)
  • 1茶匙泡打粉
  • 1/4茶匙小苏打
  • 1/2茶匙
  • 半杯(120毫升)全脂牛奶,在室温下
  • 半杯(120克)酸奶油,在室温下
  • 半杯(1根;115克)无盐的黄油,软化为室内温度
  • 1杯(200克)砂糖
  • 1/3杯(80毫升)巴氏杀菌蛋白,室温下*
  • 2茶匙纯香草精

饼干面团奶油

  • 1杯(2支;230g)无盐的黄油,软化为室内温度
  • 2茶匙纯香草精
  • 1汤匙重奶油或者牛奶
  • 1茶匙
  • 3杯(360克)糖粉,过筛
  • 其余的饼干面团

指令

  1. 做曲奇面团:在一个中等大小的碗中,将热处理过的面粉、玉米淀粉和盐搅拌在一起。放在一边。
  2. 用手持式搅拌机或立式搅拌机在一个大碗中以中速将黄油搅拌至光滑和奶油状,大约2分钟。加入红糖,中号搅拌至松软,大约3分钟。用橡皮刮刀,根据需要刮下碗的边缘和底部。加入蛋白和香草精,搅拌至完全融合,约2分钟。
  3. 加入一半的面粉混合物,轻轻搅拌,直到面粉的粉状纹理消失,大约15秒。立即加入剩下的面粉混合物,搅拌至混合。从搅拌机上取下碗,用橡胶楔子将巧克力片折叠起来。
  4. 将饼干面团冷冻或冷藏15分钟,直到面团容易处理。将面团揉成12个一汤匙大小的球状,放在铺有羊皮纸的盘子上,然后冷藏至第9步。将剩下的曲奇面团盖上,在室温下放置至第11步。
  5. 预热烤箱至177°C。在12杯的松饼盘上铺上纸杯蛋糕衬垫。
  6. 制作纸杯蛋糕:拂面粉,发酵粉,在介质中的碗小苏打,和盐在一起。在一个小碗里,牛奶和酸奶一起,直到顺利。搁置。
  7. 用装有搅拌桨的手持式或立式搅拌机,在大碗中中速搅拌黄油和糖,直到黄油和糖变得松软,大约3分钟。根据需要,用橡胶抹刀刮掉碗的侧面和底部。加入蛋白和香草,搅拌2分钟,或直到混合物完全变软混合。在搅拌器处于低位时,交替添加面粉混合物和酸奶油混合物,以面粉开始和结束。再搅拌30秒或直到面糊变得光滑和奶油状。
  8. 将纸杯蛋糕衬垫填满3/4。烘烤16-19分钟,或者直到蛋糕边缘变成金黄色,插在中间的牙签取出时是干净的。从烤箱中取出,放入锅中冷却5分钟。
  9. 起油锅中取出蛋糕,小心地将1块冷冻饼干面团球到每个蛋糕的中心。将面团球可能不坐完全平坦的,所以我们期待在上面有点疙瘩。别担心,你会结霜覆盖。完全冷却的蛋糕。
  10. 虽然蛋糕冷却,制作饼干面团奶油:将黄油放入一个大碗中以中速搅拌3分钟,直到黄油变轻、松软、完全光滑。加入香草精、牛奶和盐,搅拌至混合均匀。用橡皮刮刀,根据需要刮下碗的边缘和底部。加入细砂糖,然后低速搅拌15秒。切换到中速,搅拌糖霜至超轻蓬松,约4-5分钟。当空气进入糖霜时,糖霜的颜色会变浅。
  11. 打破剩下的饼干面团成四分之一大小的块。(如果需要的话,攒够面团做12小饼干面团球的顶部装饰!)随着中速运行的搅拌机,加入饼干面团块。混合只是直到成立为法团的一些数据块可以保持。
  12. 等蛋糕完全冷却后,在上面撒上糖霜。你可以用刀或者覆冰抹刀或与应用大的圆形管道尖.(大块面团的cookie将陷在更小的尖端)与装饰巧克力片,洒,或任何剩余的饼干面团,如果需要的话。
  13. 剩下的纸杯蛋糕可以在冰箱里保存3天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:普通的纸杯蛋糕可以提前一天做好,盖上盖子,填上甜饼球,放在冰箱里过夜。奶油也可以提前一天做好,盖上盖子,放在冰箱里直到可以使用。在上糖霜之前,将纸杯蛋糕和奶油冻放在室温下。冰冻有霜的,没有霜的,有馅的,或者没有馅的纸杯蛋糕2-3个月。在冰箱里解冻一晚。
  2. 热处理面粉:请参见配方或说明上方的注释/说明在线购买它
  3. 巴氏杀菌蛋清:你可以在大多数大型杂货店买到装在纸盒里的巴氏杀菌蛋白。去奶制品区或卖鸡蛋的地方附近看看。AllWhites是一个不错的品牌。不要购买含有蛋清和蛋黄的产品,因为这在克里斯汀的面团食谱中是不推荐的。或者你也可以自己对蛋白进行巴氏杀菌——如果你在网上快速搜索一下,有很多简单的教程!如果你不想用蛋白,可以用2大汤匙玉米淀粉和1/3杯室温牛奶来代替。全脂牛奶是最好的,但2%或非牛奶也可以。
  4. 全脂牛奶和酸奶油:全脂牛奶和酸奶油是最好的口味和质地。可以换成全脂原味酸奶,不过纸杯蛋糕可能没那么轻。低脂牛奶也是如此。
  5. 为什么是室温?所有冷藏的食物都应该在室温下保存,这样面糊就能很容易和均匀地混合在一起。请阅读此处了解更多信息信息。
  6. 特殊工具(会员链接):厨房展示搅拌机,纸杯蛋糕锅,蛋糕的模具,Ateco 808管道提示,可重复使用的管道袋或者一次性管道包
  7. 一定要看看我的烘焙最佳纸杯蛋糕的10个小贴士在你开始之前!

关键词:曲奇饼,曲奇饼,纸杯蛋糕

62条评论

  1. 凯特琳 说:

    这些蛋糕是绝对的美味。我的一个前3名的收藏夹!2问题 -
    1.你有没有试过用玉米淀粉和牛奶来代替蛋白来做曲奇饼?如果是,结果还好吗?
    2.我可以使用普通的蛋白而不是在纸杯蛋糕面糊中消毒的蛋白吗(因为它正在烹饪)?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,凯特琳,牛奶+玉米淀粉的推荐方法代替了饼干面团中的蛋白效果很好,而且正确的是,你可以在杯形蛋糕面糊中使用普通的蛋白,因为它是煮熟的。很高兴你喜欢克里斯汀的纸杯蛋糕!

      1. 你会用什么样的标准在饼干面团的玉米淀粉/牛奶吗?

  2. 谢丽尔 说:

    对于奶油霜,我在测量之前是否要筛选糖果商的糖?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,谢丽尔,你要量一下糖果店的糖,然后筛一下。(记住筛选的规则可能很难,因为这取决于“筛选”一词在方向上的位置——但这篇文章的重点是如何测量原料应该有助于保持在手边!)

  3. 这就跟你问声好!我通常喜欢离开我的蛋糕了柜台上几天,而不是制冷,这往往会干出来。是仍然是安全的做这个食谱,因为有在结霜巴氏杀菌蛋清?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Maureen,为了达到最佳效果,我们建议将这些纸杯蛋糕放在冰箱中最多3天。如果它们被紧紧地盖住或放在密封的容器里,它们应该保持新鲜!

  4. 我打算为一个朋友的生日做这个食谱。我可以提前做好曲奇面团放在冰箱里吗?我想在派对当天做杯形蛋糕面糊然后再把饼干面团组装好。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Mochi,我们还没有亲自尝试过,但我们不明白为什么这不起作用。只要确保它是密封的,这样水分就不会进入。在加入纸杯蛋糕之前,在冰箱中解冻一整夜。

  5. 莫妮卡迪斯 说:

    这就跟你问声好!你试过把它变成6英寸的蛋糕吗?我喜欢用你的纸杯蛋糕食谱做这个,但我还没试过!

    1. Michelle@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,莫妮卡,我们还没有测试过这个食谱,但我不明白为什么不。让我们知道结果如何!

  6. 詹妮弗艾伦 说:

    有没有人试图利用商店购买的食用饼干面团?

1. 2.

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