柠檬姜饼

这些柠檬姜饼干由结晶姜、少许磨碎姜和全香料以及大量柠檬皮制成。柑橘和香料是一对既平衡又清爽的组合,特别是当你想吃味道更浓郁的柠檬饼干时。每一块饼干的中心都柔软而耐嚼,边缘酥脆得让人无法抗拒。柠檬釉增加了画龙点睛的效果。

柠檬饼干用蜜饯姜和柠檬釉在上面

我不认为我喜欢柠檬饼干,就像我所爱的那样。姜的辛辣热量和柠檬的明亮味道相得益彰。这就像是完美的婚姻,适合今年这么多季节,但如果你问我,顶级的闪闪发光的姜和柠檬釉似乎特别适合假日饼干拼盘。


跟我说说这些柠檬姜饼干

  • 风味:我们可以称这些为spa饼干吗?它的香气和味道让我想起了在宁静的温泉里喝着热茶,眼睛上沾着黄瓜。在现实生活中,我们的手上(可能没有修剪过)有一块美味的香料柠檬饼干。
  • 材质:我非常感谢纹理和味道一样多。饼干在具有清晰边缘的中心非常柔软和耐嚼。虽然我改编了我的食谱减少糖饼干,这个版本的边缘会很好地变成棕色,冷却后会有轻微的嘎吱声。(可能是切换到小苏打并添加柠檬汁和结晶的姜,更详细地。)
  • 缓解:准备这个饼干面团非常平坦。当然,柠檬饼干的兴奋总是很激动,但这个过程是标准的。除了搅拌机外,还没有特殊的工具或设备。
  • 时间:面团揉好后,尽量揉成球状,然后放入冰箱冷藏1小时。在制作曲奇面团、滚动、冷却和烘焙之间,这个食谱总共需要大约2个小时。

柠檬姜糖饼干

你熟悉姜结晶吗?

结晶的姜是这个饼干食谱中的关键成分,但如果需要或期望,您肯定会留出它。(参见食谱注意。)您可以在大多数杂货店找到它 - 它通常在生产过通道中,但也可以在天然食品部分中找到,甚至可以在干果中找到。结晶的生姜是剥皮的,切割新鲜的姜根,在简单的糖浆中煮熟并干燥。每个小块都有一个脆脆的糖涂层,柔软且嚼的中心,类似于Gumdrop Candy。这是浓郁,辛辣,甜蜜的。

  • 你需要1/4杯非常细的切碎的结晶姜。它的效力很强,所以我们在面团中只使用2汤匙。每个饼干面团将在其余的面团中稍微蘸一蘸。

在小白色碗的脯和蜜饯姜在切板切成小块


你试过我的吗减少糖饼干过吗?这个食谱是根据它改编的。在我的食谱测试中,我加入了柠檬皮,柠檬汁和香料。因为我加入了液体(柠檬汁),所以我增加了面粉。这些饼干吃起来像小柠檬蛋糕。它们非常美味,但我想要更有嚼劲脆的口感。因为现在面团里有柠檬(一种酸),我把发酵粉换成了少量的小苏打。它的边缘变成了棕色,脆得很漂亮。我欣赏这种详细而又容易理解的方式严重的吃解释事物:小苏打培养饼干面团的pH,营造碱性面团。

著名糕点厨师斯特拉·帕克斯告诉我们:

“这会削弱面筋,使饼干变嫩,甚至加速美拉德反应,从而在较短的时间内形成更深的风味和颜色。”

烘烤:一个美味的科学。


概述:如何制作柠檬姜饼干

下面是完整的食谱,但在你开始之前,让我先教你几件事。这些柠檬姜饼干需要11种配料:面粉、小苏打、生姜粉、各种香料粉、盐、黄油、糖、鸡蛋、柠檬、香草精和结晶生姜。磨碎的生姜和全香料的组合给了这些令人愉悦的香料味道。Allspice是一种常见的香料,它的味道像肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物。如果您没有或找不到,请参阅配方说明。

就像我上面提到的,准备曲奇面团很容易。适当的室温黄油是必须的,冷冻饼干面团也是不可商量的。这些柠檬饼干非常油腻,饼干面团越冷,就越不会溢出来。曲奇面团在冰箱里放一段时间后会变得有点硬,所以我建议把面团揉成球状之前不寒而栗。

饼干冷却后,洒上一点柠檬汁。The lemon glaze sets, so these “spa cookies” are easily stackable, packable, and convenient to travel, transfer, gift, etc!

柠檬曲奇面团

纯柠檬饼干和顶部有釉的柠檬饼干的并排照片

白碟柠檬姜饼干

更美味的曲奇食谱

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柠檬饼干用蜜饯姜和柠檬釉在上面

柠檬姜饼

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时,20分钟(包括冷却)
  • 煮熟时间:12分钟
  • 总时间:2小时
  • 产量:30饼干
  • 类别:曲奇饼
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这些软而耐嚼的柠檬姜饼干是用温香料、结晶姜和大量柠檬皮调味的。在开始之前回顾一下食谱。


成分

  • 1和2/3杯(209克中筋面粉勺子&夷为平地
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1/2茶匙姜粉
  • 1/2茶匙地面甜胡椒
  • 1/4茶匙
  • 1/2杯115G.无盐黄油,软化为室内温度
  • 3/4杯150g.砂糖
  • 1, 在室温下
  • 1汤匙(15毫升)柠檬汁
  • 1汤匙柠檬皮屑
  • 1茶匙纯香兰提取物
  • 1/4杯切碎/剁碎结晶姜, 分为

柠檬釉

  • 3/4杯(90 g糖果店的糖(或根据需要增加)
  • 1和1/2汤匙(23ml)新鲜的柠檬汁

指示

  1. 面粉,小苏打,姜,多香果粉和盐在一个中等大小的碗里搅拌。备用。
  2. 将黄油和砂糖放入一个大碗中,用手动搅拌机或带有搅拌器的立式搅拌机中速搅拌至糊状,约1分钟。加入鸡蛋、柠檬汁、柠檬皮和香草精,高速搅拌至混合,约1分钟。刮下碗的边缘和底部,根据需要再次搅拌。
  3. 将干的材料加入湿的材料中,用低火搅拌直到完全混合。加入2汤匙切碎的姜粒。生面团又厚又粘。舀一小段面团(每一小段大约一汤匙),然后滚成球状。把它们的顶部轻轻浸入剩下的结晶姜中。(你不需要太多——只要几块就好。)将生面团放在一个大盘子或烤盘上。
  4. 将曲奇面团球盖上,放入冰箱冷藏至少1小时(最多4天)。
  5. 预热烤箱至177°C。在烤盘上铺上烤盘纸或硅胶烤垫。备用。
  6. 在烤盘上间隔3英寸放置冷却的曲奇面团球。烘烤11-13分钟,直到边缘微微发黄。中心看起来会很软。
  7. 从烤箱中取出并允许饼干在烤盘上冷却5分钟,然后转移到钢丝架以完全冷却。
  8. 釉:把釉料搅拌在一起。如果需要的话,可以加入更多的细砂糖使其变稠,或者加入更多的果汁使其变稀。釉料越厚,就越白(也就越不透明)。淋在冷却的饼干上。糖霜会在1小时后凝固,所以这些都很方便储存和运输。
  9. 没有釉料的饼干在室温下保持新鲜覆盖长达1周。釉料饼干在室温下保鲜3天或在冰箱中保鲜1周。

笔记

  1. 提前和冻结说明:你可以制作曲奇面团,把面团揉成球状,然后在冰箱里冷冻4天。(参见饼干面团冷却的注释。)饼干面团球,有或没有结晶的姜,冷藏长达3个月。把冷冻的曲奇面团球再烤一分钟,不需要解冻。点击这里查看我的建议和技巧在冷冻饼干面团上。烤好的饼干可以保存3个月。
  2. 面团不寒而栗:冷冻饼干面团势在必行。这些饼干非常黄油,饼干面团越冷,你的饼干就越不容易摊开。饼干面团在冰箱里放2小时后会变得有点硬,所以我建议把面团擀成球状之前不寒而栗。这是我所有的防止饼干过度扩散的提示
  3. 结晶姜:您可以在大多数杂货店找到Crystallized Ginger-它通常在生产过通道中,但也可以在天然食品部分或甚至干果中找到。您可以使用精细切碎/碎的新鲜姜根,但确保在饼干面团中减少到1汤匙。不要像我们的结晶姜一样浸入其中的饼干面团球,因为它会燃烧。如果您没有结晶的生姜或新鲜的姜根,则将地面生姜增加到1茶匙。
  4. 地甜胡椒:Allspice是一种常见的香料,可以在香料货架上找到。如果你没有或找不到,用1/4茶匙肉桂粉、1/8茶匙丁香粉和1/8茶匙肉豆蔻粉代替。
  5. 柠檬:一个中等大小的柠檬就够了。你应该从一个中等大小的柠檬中取出一汤匙柠檬皮,再加上足够的汁来做面团和面团。
  6. 纯柠檬饼干:你可以把姜粉、多香果粉和姜粉都拿出来做原味柠檬饼干。

关键词:柠檬饼干,香料饼干

70点评

  1. 芭芭拉 说:

    这些饼干如此美味。我做了冰淇淋三明治。哇!将再次犯下。因为我的丈夫是糖尿病,我没有釉。我希望我能找到我丈夫可以吃的食谱。谢谢莎莉。万博1.25客户端手机版

  2. 安德里亚 说:

    我喜欢这个食谱的味道,但是我的饼干有点干,在制作之前要冷冻它们,把它们烤成坚硬的干球(我用它做了很棒的蛋糕球)。饼干根本就不会融化。我刚接触烘焙,正在努力做得更好。
    我亲手抄下了食谱,并一直照着做,甚至还打开网页仔细检查。是否担心海拔升高?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,安德里亚,非常感谢你的尝试!是的,海拔会改变烘焙食物出来的方式。一些读者发现这个图表很有帮助:https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html

      1. 我在揉面团时遇到了麻烦。这个面团又粘又厚。我的更像粘稠的面糊。应该是这样的吗?据我检查,我添加的所有成分的数量都是正确的。

  3. Lizzie. 说:

    绝对美味的饼干!我用酸橙汁和柠檬皮(2-3个酸橙)代替了柠檬,因为我一直渴望姜和酸橙的组合,这真是令人愉快——就像在饼干里度假一样。我还在大约一半的饼干上撒了一些皮屑在糖霜上,这样更有活力。他们比我希望的要干一点,但我认为这是由于高海拔的烘烤(我没有做任何调整,但我可能下次会做)。我一定要把这个食谱留着以后用。谢谢你! !

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      听起来像是一个惊人的味道组合 - 谢谢你分享,lizzie!如果在高海拔地烘烤时对您有所帮助,我们知道一些读者已经找到了此图表有用:https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitud-bakes.html

  4. 我在一周内做了两次。那么,那么好。我最喜欢的新饼干。

  5. 嗨莎莉万博1.25客户端手机版,这篇文章的食谱看起来很棒,但我只想要复活节饼干的柠檬味。如果我遗漏了姜,多香果和结晶的姜,配方会产生很多柠檬味的饼干,还是需要调整以解释消除其他成分?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,Pam,你完全可以把它们做成普通的柠檬饼干——详见食谱说明。

  6. 这些饼干,就像我在这个网站上做的其他东西一样,非常棒。我也准备在Instagram上发一篇帖子,但也想在这里发表评论;除了所有常见的花生酱、巧克力、曲奇饼和金色蛋糕之外,它们将是一个不错的惊喜。多么美味的饼干啊。我注意到另一个评论者说要把酸橙换成柠檬,我一定会在下一轮尝试!谢谢你的另一个令人难以置信的食谱,莎莉和团队。万博1.25客户端手机版

  7. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我根据你给纯柠檬饼干写的便条烤了这个复活节食谱,不含香料和结晶姜。我烤了两批不同的饼干,两次饼干都是干的。我的烤箱温度是真实的,我用烤箱温度计确认这一点。我严格按照说明做,饼干在食谱中列出的最短时间(11分钟)正确地变成棕色,然后从烤箱中取出,在饼干片上冷却5分钟,然后放在冷却架上。我按照指示给它们加冰。我不住在高海拔地区。

    这是我第一次对你的食谱没有什么好结果。因为它的设计是加入姜,这增加了水分,我想知道是否需要稍微调整食谱,以适应普通饼干,并想知道你的想法。谢谢你!

    1. Stephanie@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨Pam,很抱歉,普通饼干对你而言。我们没有注意到在没有姜的情况下测试食谱时。他们是如何传播的?他们特别厚吗?如果您想再次尝试cookie,请参阅是否添加额外的柠檬汁或甚至黄油帮助。总是勺子和水平面粉或称重,而不是舀取。

  8. 克里斯 说:

    我通常不会评论我尝试过的食谱,但这次,我不得不评论!我把它改成了谷蛋白和素食友好型,结果非常棒!!通过用无谷蛋白面粉、素食友好型糖、植物黄油和亚麻蛋来代替,我能够做出一些真正令人惊叹和美味的东西。我还尝试了酸橙姜椰子口味,结果也非常棒,在糖霜上添加了烤椰子。我想它们是我的最爱。又甜又刺鼻!非常感谢你的食谱,它将被经常重复。

  9. 您好,感谢您的网站。我去年开始做烘焙,每个人都对我创造的产品有好的评价。我对每个人说你是多么善于解释和你的现场指导。我在问另一件事,我在试着做糖皮,食谱说120 *F做两个小时。但我的自动烤箱只降到了200度。我该怎么处理这个温度问题呢?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,Angie,我很高兴你发现这个网站和食谱很有帮助!对于你的问题,我真的不确定,但如果我烤慢了,就把烤箱调到200华氏度,减少烘焙时间。

  10. 我时间不多了。这些可以做成饼干棒吗?

    1. Stephanie@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨Jame,我们没有将这些饼干测试为酒吧,但他们应该工作。我不确定你需要的烘焙时间。如果你试试,请告诉我们!

  11. 您是否尝试过包含麸质免费产品的这些饼干?

    1. Stephanie@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨Cheryl,我们没有用麸质面粉测试这些饼干,但如果你试一试,请告诉我们!

  12. 阿曼达Myles. 说:

    哦,我的话!真美味!我只是做了这个,想吃整个托盘!谢谢你的分享!

  13. 我喜欢你和我们分享的不同风格的曲奇,我喜欢曲奇,但是柠檬曲奇和姜曲奇真的很独特,我一定会遵循你的步骤。谢谢

  14. 克里斯汀 说:

    今晚做了这一点,他们漂亮漂亮!虽然,他们对我的喜好有点温和。如果我想增加更多的柠檬皮和地面姜,如果我替换出一些东西或只是加入干成分?(如果你不确定,我会试试看它并回来报告!)

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,克里斯汀,你应该可以简单地在面团中加入更多的皮屑和生姜粉,让我们知道你的效果如何!

  15. 杰西卡 说:

    莎莉,早上好万博1.25客户端手机版
    由于我选择在没有地面姜的情况下制作这个食谱,因此可以建议添加更多柠檬味和柠檬汁,以使其更强大的柠檬味/味?

    1. Michelle@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,杰西卡,你可以把姜粉、多香果粉和姜粉都拿出来做原味柠檬饼干!

  16. 杰西卡 说:

    你好,万博1.25客户端手机版
    我给你做了柠檬饼干。
    当我计划星期三烘烤时,他们​​在冰箱里冷静下来。
    我刚刚深入阅读了你的冷却方法,你建议在冷却之前先将面团预滚。
    我最后没有这样做所以当我准备烤的时候你建议我把面团放在室温下一段时间之后再把曲奇面团揉成球状吗?
    如果是的话,你建议我把面团放在冰箱外面多长时间,这样我就可以更容易地把饼干面团揉成球状了?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,杰西卡,准确的时间会有所不同,但在室温下尝试10-15分钟,然后再尝试舀和滚。面团应该很快热起来,尤其是当你开始用手滚动的时候。希望你喜欢饼干!

  17. 这个食谱制作了大约15个饼干。你将获得30个以上的唯一方法是如果您制作了微型饼干,如香草晶片的大小。除此之外,它们非常好,我遵循印刷的指示。双批处理产生30个平均正常大小的饼干。

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