自创勿池与花生酱慕斯灌装

泡芙饼堆在白色盘子里

泡芙糕点,我们又见面了!

今天我将向大家展示如何用花生酱慕斯做自制泡芙。泡芙饼传统上是用泡芙面团做的,蛋奶冻填充,巧克力酱在上面。这种美味的准备被称为Eclair Au Chocolat.就像你吃面包房里的泡芙一样。但为什么止步于此呢?你可以在泡芙里放任何东西,包括我最喜欢的花生酱慕斯。从字面上看,就是一个泡芙状的花生酱杯!!

泳衣赛季结束了,所以让我们拥抱这一点。

夹心花生酱慕斯,顶部涂有巧克力甘纳许

如何制作eClease

让我们首先观看eClaire视频教程:

今天的泡芙有三个组成部分:

  1. 泡芙糕点
  2. 花生酱慕斯馅料
  3. 巧克力酱

我刚刚发布了泡芙糕点这周的面团食谱。在开始做花生酱慕斯馅和巧克力甘纳许之前,让我们快速回顾一下。

平底锅里的泡芙面团

泡芙面团在一个立式搅拌机碗

泡芙糕点

在视频教程中注意到,我们正在使用相同的7个成分泡芙糕点面团我教会你本周早些时候如何制作。从字面上相同的过程 - 烹饪火炉上的前6种成分,然后转移到混合器并混合在4个打样的鸡蛋中。有些读者已经尝试过Choux糕点,并注意到这是世界上的世界比他们想象的更容易!所以不要紧张这个法国糕点!

然而,今天的差异是我们将糕点管成糕点,以制作饼干而不是土墩形状来制作奶油泡沫。要塑造泡芙,请使用a管道袋装有任何大而圆的尖端。我喜欢用Ateco #809管道尖端.你也可以用一个有拉链的包,把包角剪掉,这样更容易挤花。管4英寸的日志。用沾了水的手指,抚平任何尖峰/末端,用蛋液轻轻刷每根木头。

把泡芙饼倒在烤盘上

在上面的照片中,请注意羊皮纸如何潮湿?这是非常重要的一步。为什么?芝士蛋糕。我们在水浴里烤奶酪蛋糕。芝士蛋糕和泡芙蛋糕一样,鸡蛋含量很高。鸡蛋需要一个潮湿的环境在烤箱(1)适当上升(2)避免干燥和燃烧。

水湿润的羊皮纸=完美膨胀的糕点,淡淡的光线中心和清脆的外观。糕点完美。

条状拿烤后

在我们组装泡芙之前还有两个组件。好消息是两者都可以提前准备。总是准备好花生酱慕斯和巧克力甘纳许,对我们的饮食不是很糟糕吗,我是说很棒吗?

花生酱慕斯

待泡芙烤至凉后,填满花生酱慕斯。首先,搅打一些浓奶油。然后将奶油芝士、花生酱、糖和香草精混合在一起。然后,拌入鲜奶油。

这东西是纯金的。它轻盈而蓬松,丰富而颓废。生奶油=轻而蓬松。奶油芝士花生酱=丰富而颓废。

它很甜蜜,所以我建议给它一个味道测试并在需要时加入少量盐。

花生酱慕斯填充在一个玻璃碗里

巧克力Ganache.

你需要两种材料巧克力酱:浓奶油和巧克力。

浓奶油也用来制作花生酱慕斯,所以这方便!只需购买一品脱型:1杯花生酱慕斯,1杯Ganache。从烘烤过道中拿起两个4盎司的巧克力,并用温暖的奶油结合它。就是这样,Ganache Topping完成了。

你可以用牛奶巧克力、半甜巧克力或苦甜巧克力。只要你坚持喝一杯浓奶油和8盎司真正的巧克力,你就得到了甘纳许!

玻璃碗里的巧克力酱

夹心花生酱慕斯泡芙

泡芙生产线,我们走!

使用牙签,在墨西尔壳的1次结束时刺破一个洞。将花生酱慕斯转移到一个管道袋装有一个小的圆形或开放的星形管尖。我建议威尔顿管道圆形尖端12它足够宽,慕斯可以流出来,但你仍然可以把它推到泡芙里面。不知道怎么做吗?别担心。将泡芙横切成两半。三明治里面慕斯。一件容易的事。

最后,让每个填满的泡芙在上面的巧克力甘纳许里浸一下。

把自制的泡芙蘸进一碗巧克力酱里

上面有巧克力甘纳许的泡芙

如果泡芙在你的烘焙愿望清单上,现在是时候了。没有借口。如果你坚持使用高质量的泡芙食谱和方法,那么在家就有无数种方法可以成功地制作泡芙。

备用小饼味道!

你会先试哪个?

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泡芙饼堆在白色盘子里

自创勿池与花生酱慕斯灌装

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:30分钟
  • 煮熟时间:35分钟
  • 总时间:1小时,45分钟
  • 屈服:16个条状拿
  • 类别:点心
  • 方法:烘烤
  • 菜:法国

描述

使用简单的自制Choux糕点(PâteàChoux),您可以创建像这些巧克力花生酱的糕点等美味的法国糕点!


成分

花生酱慕斯

  • 1杯(240ml)奶油
  • 8盎司224克)全脂砖风格奶油乳酪,软化到室温
  • 1杯120克细砂糖
  • 1茶匙纯香草精
  • 1/2杯130G.)奶油花生酱
  • , 去尝尝

巧克力酱

  • 1杯(240ml)奶油
  • 4盎司半甜巧克力酒吧(226克),切碎

指令

  1. 准备泡芙面团食谱通过步骤4.您可以立即使用Choux糕点面团,为泡带或覆盖并冷藏长达3天。
  2. 预热烤箱至400°F(204°C)。用羊皮纸排队两条烘烤板。用水轻轻刷羊皮纸,这为糕点壳产生了一种潮湿的环境,让他们在没有干燥或燃烧的情况下淹没。
  3. 把泡芙面团转移到管道袋配有A.Ateco #809管道尖端.管道4英寸日志3英寸分开。在上面的博客文章中观看视频的视频。您还可以使用压缩顶部袋子,切断拐角处轻松管道。使用水浸入手指,平滑张开峰或末端,然后用鸡蛋清洗每朵日志。
  4. 然后烘烤20分钟,将面团留在烤箱中,将烤箱调至177°C,继续烘烤10-15分钟,直到金黄色。烘烤糕点的时候不要打开烤箱,因为冷空气会使糕点膨胀起来。从烤箱中取出,放到冷却架上。待其完全冷却后再填充。
  5. 制作花生酱慕斯:使用带有搅拌器的手持或立式搅拌机,中高速搅拌浓奶油,直到形成柔软的峰状,大约3分钟。暂时转移到另一个搅拌碗。使用手持式或立式搅拌机,将奶油芝士以中高速搅拌至奶油状顺滑。加入糖粉、香草精和花生酱,然后中高速搅拌至混合成奶油状。用橡皮刮刀,把鲜奶油拌匀。味道。如果喜欢的话,可以加入一撮盐。把慕斯转移到管道袋装有一个小的圆形或开放的星形管尖。我建议威尔顿管道圆形尖端12它足够宽,慕斯可以流出来,但你仍然可以把它推到泡芙里面。做巧克力酱的时候要放在一边。
  6. 制作巧克力甘纳许:将切碎的巧克力放入碗中。在一个小平底锅中加热奶油,直到它开始慢炖。(不要让它迅速沸腾——那太烫了!)倒入巧克力,静置2-3分钟,让巧克力慢慢变软。慢慢搅拌,直到完全混合,巧克力融化。
  7. 组装条状拿:用牙签在每个泡芙的一端扎一个洞。花生酱慕斯管道尖端比这个洞大,但你仍然可以把管道尖端推进去。小心地把慕斯装进每个泡芙壳里,当它觉得满了的时候就停下来。把慕斯从泡芙的两端管起来如果你注意到它没有到达另一端。(对此没有一个管道技巧吗?将泡芙横切成两半,然后将花生酱慕斯夹在里面。)将每个蛋糕的顶部浸入巧克力甘纳许,放在盘子或冷却架上,直到可以上桌。巧克力甘纳许在室温下约1小时或在冰箱中约30分钟凝固。
  8. 把剩下的酥皮盖上,放在冰箱里保存3天。盖上盖子,在室温下保存1天,在冰箱中保存5天,或冷冻3个月。在填馅和食用前在冰箱中解冻。

笔记

  1. 提前做出说明:Choux糕点食谱如何提前准备面团。花生酱慕斯可以准备好,盖上盖子,并在使用前冷藏3天。巧克力甘纳许也可以准备,覆盖,并在使用前冷藏3天。将冷藏的甘纳许用微波炉加热几秒钟,直到它足够薄,可以蘸/涂。
  2. 特殊工具:助手站混合器|5-QT倾斜头玻璃搅拌碗|玻璃混合碗|玻璃量杯|木制刮刀|铜平底锅|烤盘|威尔顿12号管道提示|ateco#809管道尖端|管袋|糕点刷
  3. 花生酱:我不建议用天然的花生酱做慕斯,因为它会分离。

自制泡芙,任何用泡芙糕点,算作参加9月烘焙挑战!保持参赛作品来临,我喜欢看到你的法国糕点创作。

各种各样的糕点,包括奶油馅饼、泡芙饼和酥饼

72评论

  1. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,

    当你说沉重的奶油是35%的搅打奶油,或只是沉重的奶油?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      乔安娜,你可以用浓奶油或鲜奶油。

  2. Pat Weidknecht 说:

    我做Choux pastry已经有50年的历史了,但把打好的鸡蛋和混合物混合在一起就改变了我的生活(我总是一次打一个鸡蛋,用手)。像其他一些人一样,我吃了太多的甘纳许,我都不知道该怎么处理了,但花生酱慕斯刚刚够,这可能是因为我尝了一勺!另一个伟大的秘诀。你绝对是我最喜欢的甜品!

  3. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉
    第一次我制作了eClaire我遵循它完全和贝尔壳都很完美。第二和第三次我做得完全相同,我的贝壳在烤箱里漂亮地上升,看起来是一个完美的棕色阴影,但在我把它们拿出后,他们崩溃了。完全失望。不确定为什么它是不同的。所有目的面粉可能是一个不同的品牌,但这是它。有任何想法吗?

    烤好后,我试着把它们放进烤箱里冷却,但有一半还是塌了下来。取出后,我试着在一端打洞,但还是都塌了。他们也比上次更温和。

    1. 维多利亚 说:

      Ritu -我之前做过,我以为它们在完全煮熟之前就已经准备好了。所以我把它们拿了出来,大约有20%的叶子倒了,而且柔软多了。这是因为我的烤箱有热点(大多数烤箱都有),所以当我把它们拿出来的时候,有一部分没有烤熟。我的想法是,你不小心把第二批做得大了点,所以他们需要更多的时间来烘焙。当你把它们拿出来的时候,它们会变得更软,像我的一部分一样垮掉。试着多烤一点(多烤几分钟就可以了),我相信它们会烤得很好

  4. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!
    我想把它们做成小一点的尺寸(我想从一个1.5厘米的开口穿过去,大约有一张信用卡那么长)。在这两种温度下,我该如何调整烘焙时间?
    谢谢你!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Batool,对于迷你eClaires烘烤时间将少,但我们不确定他们将需要多长时间。使用烤箱灯(在烘烤期间不要打开烤箱!)以留意它们并烘烤,直到它们是金黄色。享受!

  5. 喜欢这个食谱!我有额外的Ganache和花生酱填充 - 混合它们,让他们在冰箱里过夜,并制作了最令人惊叹的巧克力松露!

  6. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!在我添加Ganache之前,这一直没有发生,但是 - 鸡蛋洗的点是什么?他们从烤箱中出来,绝对华丽!但是,Ganache覆盖了全部。所以美学必须有一个福利,对吧?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨苏,我现在只是看到你的评论/问题,所以我对延迟回复你的道歉。没有真正的好处,但它确实为外部添加了轻微的清脆/危机。

  7. 伟大的食谱!特别是对于毫不费力的pâteàchoux。我不是花生酱的巨大粉丝,所以我选择了为传统糕点奶油提供的食谱。我唯一的建议是使用Bismark Tip而不是1A提示。我发现,因为我无法在远处坚持小费,我最终填充了几个泡沫。糕点奶油食谱能够(超过东西)10 eCleair。我觉得如果我少填充它们,他们就会填满!但这是我未来唯一的变化。我迫不及待地再次制作这些!和其他pâteàchoux食谱! Thank you, Sally!

  8. 我很高兴能尝试这个食谱。我可以试试咸味焦糖慕斯而不是花生酱。答案是无穷无尽的❤️

    1. 苏唐纳森 说:

      肯德拉 - 如果你做了一个盐味的焦糖摩丝,你会让我知道它是如何结果的?我很奇怪!
      -起诉

  9. 我想用巧克力做馅。我在看你的天空高中巧克力慕斯派食谱。这可以作为一种填充吗?或者你能推荐点别的吗?我可能会用这种铅馅做一半,用巧克力做一半(给爱挑食的孩子!)谢谢。第一次尝试做泡芙,我太兴奋了!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,希瑟,是的,你可以用巧克力慕斯来填充这些泡芙。YUM !

  10. 又一个第一次就能做出来的完美食谱!

  11. 我可以使用花生酱慕斯配方填充心形巧克力模具吗?还希望找到芝士蛋糕馅。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨黛比,有些读者使用了这个没有烤芝士蛋糕填充。对于花生酱,我相信这个奶油料填充会起作用。用巧克力制成的巧克力应该是冷藏。

      1. 感谢莎莉!万博1.25客户端手机版

  12. 做这些很有趣!The eclairs were a little flat (my bad) but still worked, and the family totally melted over the peanut butter mousse!! Will make again

  13. Bridget C. 说:

    我找到了这个慕斯的食谱,想知道我是否可以用它来做你的瑞士巧克力卷蛋糕。因为搅打奶油馅需要一杯奶油,我应该用一半慕斯来填满面包卷吗?或者只是把多余的用作小PB慕斯杯?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,布里奇特,这听起来太不可思议了!我们会制作整批慕斯,以确保你有足够的慕斯杯——PB慕斯杯听起来像是解决剩余慕斯的完美方案。让我们知道它的进展!

  14. 神奇的秘诀!我做了泡芙,然后又做了花生酱慕斯来填充巧克力层蛋糕。这两方面都很棒。你的食谱很容易遵循,一切都如你所料!谢谢你!我以后一定会尝试其他口味的。

  15. Terez马德里 说:

    这些是如此美味和天堂!!它们尝起来和看起来都像是我从一家非常昂贵的面包店买来的。
    我把它们放在冰箱里,他们更好!
    (想象一下! !我实际上把甘纳许的食谱切成两半,非常完美!你所有的食谱都是100%的好!谢谢,莎莉!万博1.25客户端手机版

  16. 梅勒妮M。 说:

    我简直不敢相信做泡芙糕点是如此简单!有莎莉的指万博1.25客户端手机版导和视频的帮助,我觉得我可以烤任何东西!花生酱馅料和泡芙是如此美味,清淡,甚至更好的第二天!我做了一块能多益巧克力酱(为了用尽最后一点能多益巧克力酱),在上面撒上花生碎——太好吃了!泡芙糕点在我的烘焙愿望清单上,非常感谢莎莉和她精彩的食谱!万博1.25客户端手机版

  17. 特蕾西·J 说:

    我只是想跟大家分享一下这个食谱很容易就能翻倍。我做了几次单批,这样我对泡芙糕点的稠度感到满意。我把花生酱慕斯加了两倍,但我发现一块巧克力甘纳许就足够做上面的装饰了。

  18. Valorie Phillips. 说:

    花生酱慕斯和巧克力ganache奶油粉扑被击中。我得到的唯一评论我可以让他们有一点花生味道。所以下一个批量将为我的花生酱爱好者触摸更多的花生酱。

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