自制手工面包(带或不带荷兰烤箱)

即使你以前从未做过自制面包或用过酵母,这种自制脆皮工匠面包是给你的。这是一个完美的初学者食谱,因为它只需要4种食材,不需要任何特殊的锅或搅拌机,不需要揉面或复杂的成型,95%的工作都是不用动手的。面包大师们也会喜欢这道食谱的,因为它提供了美味的味道,微脆的面包皮和极具嚼劲的面包皮,以及像夏巴塔或法国面包那样标志性的软洞。

手工制作的法式面包

面包初学者-从这里开始

你曾经想要掌握自制面包吗?真正的,硬皮的,有嚼劲的,美味的面包风格的面包,蘸着,汤,酱,和舒适的晚餐吃起来味道难以置信?你可以从这个食谱开始。这种手工面包适合初学者,但即使是面包大师也会喜欢它的味道和轻松。它是如此新鲜,如此美味,而且出奇地简单,因为它基本上是自己做的。

你只需要4种材料,不需要任何特殊的锅或搅拌机,不需要揉面,不需要池状或面团酵头,你可以添加香草,奶酪和香料来制作各种口味的面包。

这个基本配方很快就会在你的厨房里重复使用。当你意识到自制面包是多么容易之后,你会找到任何借口来烤面包。

自制的手工面包

什么是自制手工面包?

说到面包,“工匠”一词并不是指某一特定的东西。但一般来说,手工面包都是自制的,新鲜,硬皮,看起来很有乡村风味。技工是熟练的工人,用他们的双手工作。但讽刺的是,这个食谱并没有太多的“工作”。

为什么你会喜欢这种面包

  • 比你想象的容易多了
  • 软+美味
  • 有嚼劲,脆脆的外皮
  • 你想怎么塑造就怎么塑造
  • 没有特殊的锅,水池,或面团启动需要
  • 只有4个成分
  • 你决定它休息的时间

手工制作的法式面包

自制手工面包视频教程

就像三明治面包佛卡夏,百吉饼——这个过程出奇地简单。如果你是酵母新手,参考我的酵母烘焙指南获取常见酵母问题的答案。

只有4个成分

面包越硬越有嚼劲,面团中的脂肪就越少——也被称为“瘦面团”。我们今天的手工面包用的是瘦面团。(如果你好奇的话,我告诉你,“丰富的面团”是一种含有脂肪的柔软的面包面团,比如黄油和鸡蛋——我们需要的那种隔夜肉桂卷)。没有了脂肪,我们只剩下基本的食物。

  1. 面包粉:虽然你可以在这个食谱中使用通用面粉,但我强烈建议使用面包粉。用面包粉制成的面包更结实,更有嚼劲,这使得只需要三种其他原料的食谱有了很大的不同。
  2. 即时酵母菌:速溶酵母是这道菜的关键。如果你只有活性干酵母,你可以使用活性干酵母,任何快速发酵或速溶酵母都可以在更短的时间内产生美味的结果。我在这个食谱中使用了更多的酵母蔓越莓坚果无揉面包而且无揉jalapeño切达面包.为什么?这些面团在室温下发酵。然而,为了更有味道,更浓的发酵,我用了更多的酵母,把面团放在冰箱里。(冷空气会减缓发酵过程。)
  3. 盐:没有盐就做不出好面包,为了达到最好的味道,我建议用粗盐,比如粗盐。我发现加了普通食盐的面包没有味道。
  4. 水:我通常会鼓励你用含有酵母的温热液体因为温热液体有助于酵母更快地发挥作用。但是,使用冷水或室温水。不是极冷,也不是超级热——摸起来很凉。70°F(21°C)是不错,但只要不热不暖,确切的温度并不重要。水越凉,面团发酵的时间就越长,通常面包的味道也就越好。(这一点很重要,因为只有很少的食材可以添加实质性的味道!)
  5. 可选的麦片:在平底锅上撒上玉米粉可以增加味道,让底部的酥皮更脆。这是完全可选的。如果你有,就用它。如果你没有,也不要担心。

你也可以加入香草和调味料,如大蒜,迷迭香,莳萝,洋葱碎,jalapeño,奶酪丝,坚果碎,蔓越莓干等。我的没有酵母面包这是速食面包的替代品——你也可以给面包添加口味!

自制的手工面团放在碗里

拼贴2个手工面包面团图像

贝克的提示:在揉面团的时候,不要加太多的面粉。面包屑越粘,在冰箱里放的时间越长,就越有可能在面包屑里有大的空气袋。

烘烤前先将手工面团成型

如何用5步制作手工面包

  1. 把面团的原料混合在一起。一开始,面团看起来很干很蓬松,你甚至会怀疑它是否能合在一起。但它会。先用抹刀,然后用手,以确保所有的面粉都是湿润的。面团在完全混合后会有点黏。
  2. 让它在室温下发酵2-3小时。盖上面团,让它在室温下发酵2-3小时,直到它变成两倍大。
  3. 立即使用或冷藏。2-3小时后,你可以立即继续下一步。然而,为了达到理想的口感和质地,我强烈建议把面团放在冰箱里至少12小时,最多3天。是的,整整3天!我通常只让它休息18个小时。在这个关键的步骤中,冷空气减缓了发酵过程,增加了风味和口感。所以,你可以在2-3小时或3天内烤好面包。放的时间越长,味道越好。
  4. 捏成2个面包或1个肉丸。等待烤箱预热。你可以把面包做成一个圆面包或两个较长的面包。我通常在一个平坦的烤盘上并排做两个较长的面包,每个大约9×3英寸。用锋利的刀或面包的.预热烤箱到非常热的475°F(246°C)。极热的空气会立即使面包皮凝固,这样面包就会膨胀起来,而不是到处都是。为了确保饼皮更脆,在烤箱预热后,将沸水倒入底部烤箱架上的金属或铸铁烤盘/盘中。马上把面团放进去,关上烤箱门,锁住蒸汽。蒸汽有助于做出令人垂涎的脆皮。如果你有一个荷兰烤箱,把面团捏成一个圆面包,然后盖上盖子在荷兰烤箱里烤。
  5. 大约20-25分钟,直到金黄色。轻轻拍打面包,如果听起来是中空的,那就做好了。

看看里面那些美味柔软的洞!这让我想起了夏巴塔或法国法棍面包,这两种东西做起来都有点复杂。

自制的法式面包片

自制的手工法国面包片放在盘子里

手工面包配

  1. 涂上自制蜂蜜黄油
  2. 切球然后灌篮蟹浸啤酒芝士泡,或烤大蒜培根菠菜蘸酱
  3. 服务与慢炖鸡辣椒南瓜辣椒
  4. 作为一个灌篮者意大利蔬菜汤奶油鸡汤面
  5. 用一大碗mac和奶酪
  6. 使用我的山羊奶酪和蜂蜜夹心面包
  7. 因为自制面包是所有食物最好的朋友
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自制的手工面包

自制手工面包(带或不带荷兰烤箱)

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:4个小时
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:4小时25分钟
  • 产量:2英寸的面包
  • 类别:面包
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

即使你以前从未做过自制面包或用过酵母,这个自制的工匠面包是给你的。观看上面的视频教程,并在开始之前复习食谱说明和食谱笔记。如果你是酵母的新手,参考我的酵母烘焙指南获取常见酵母问题的答案。


成分

  • 3.1/4杯(423克面包粉勺子&夷为平地),再加上手和锅
  • 2茶匙即时酵母
  • 2茶匙粗盐(见注)
  • 11/2杯(360ml)冷水
  • 可选:用于撒粉锅的玉米粉

指令

  1. 在一个大碗里,把面粉、酵母和盐搅拌在一起。倒入凉水,用橡胶铲或木勺轻轻混合。面团看起来干而蓬松,但要一直揉,直到所有的面粉都变湿。如果需要的话,用你的手(就像我在上面的视频教程中做的那样)把面团的原料揉在一起。面团会很粘。在碗里尽量捏成一个球。
  2. 用保鲜膜或铝箔把面团盖紧,放在室温的柜台上(说实话,任何正常的室温都可以!)发酵2-3小时。面团会变大一倍,粘在碗的两侧,产生很多气泡。
  3. 你可以立即继续步骤4,但为了达到最好的口感和质地,我强烈建议让面团在冰箱中放置至少12小时,最多3天。将盖好的面团放入冰箱12小时- 3天。我通常会把它放在冰箱里18个小时。面团在这段时间内会膨胀起来,但可能在2天后开始泄气。这很正常,没什么好担心的。
  4. 在一个大的不粘锅烤盘上轻轻撒上面粉和/或玉米粉(有或没有边,确保不粘锅)。把冷面团倒在撒了面粉的工作台上。用锋利的刀或刮板,将面团切成两半。当你使用它时,一些气泡会缩小。将半面面团放在准备好的烤盘上。用撒了面粉的手,捏成2个长面包,每条大约9×3英寸(不需要很精确),间隔大约3英寸。盖上盖子,静置45分钟。把面团放在准备好的烤盘上烤。如果你想使用披萨石,请参考食谱。
  5. 在这45分钟里,预热烤箱到475华氏度(246摄氏度)。
  6. 当准备烘焙时,使用非常锋利的刀或面包刀(有些人甚至使用厨房剪刀),在面包上划3刀,大约1/2英寸深。(“Score”=浅切。)如果面团在45分钟内变平了,用撒了面粉的手再把两边的面团拉窄。
  7. 如果想要更脆一点,可选:在烤箱预热和面包刻痕后,把一个浅的金属或铸铁烤盘或煎锅(我通常使用金属9×13烤盘)放在烤箱架的底部。小心快速地倒入3-4杯沸水。把打好的面团/烤盘放在更高的架子上,迅速关闭烤箱,把蒸汽锁在里面。蒸汽有助于形成更脆的面包皮。
  8. 将成型的面团(放在撒满面粉/玉米粉的平底锅上)放入预热好的烤箱中。烤20-25分钟,或者烤到饼皮变成金黄色。轻轻地敲一下面包——如果听起来是中空的,那么面包就做好了。
  9. 把面包从烤箱里拿出来,冷却至少5分钟,然后切片和食用。将剩菜在室温下松散地盖上盖子保存最多5天,或在冰箱中保存最多10天。

笔记

  1. 提前制作和冷冻说明:面团可以在冰箱里存放3天,所以这是一个很好的食谱,要提前开始。你也可以烤面包,让它冷却,然后冷冻3个月。在冰箱里解冻,让它在食用前达到室温。你也可以把面团冷冻起来。通过步骤3完成食谱。用保鲜膜包起来,放在适合冷冻的容器里。烘烤时,让面团在冰箱里解冻一夜,或室温下解冻2-3小时。继续步骤4和其余的食谱说明。
  2. 面粉:为了达到最好的口感和嚼劲,我强烈推荐使用面包粉。在必要时,你可以使用1:1的通用面粉来代替,而无需对食谱进行其他更改。我建议不要用全麦面粉做面团。如果有必要,可以用一半面包粉和一半全麦粉。这面包吃起来会有点稠。
  3. 酵母:你可以使用速溶干酵母或活性干酵母,但我强烈推荐速溶干酵母(又名“快速发酵”或“快速发酵”酵母)。面包会发酵得更快。我通常用红星的铂金酵母,这是一种速溶酵母。2茶匙比1个标准包略少。如果使用活性干酵母,就不需要改变配方。步骤2中的上升时间可能更长。
  4. 盐:在面包里放粗盐,比如粗盐。我发现用普通的精盐时,味道有点差。如果你只有精盐,减少到1又1/2茶匙。
  5. 水:使用冷水。70°F(21°C)是不错,但只要不热不暖,确切的温度并不重要。
  6. 圆面包:如果你想把面团捏成球状(圆面包),只需捏成一个圆球,而不是步骤4中的两个面包。烘焙方法是一样的,但是面包要在烤箱里多烤几分钟。如果你想在荷兰式烤箱里烤肉丸,参见下一个注释。
  7. 使用荷兰烤箱:按照这个面团配方到步骤3,然后按照我的简单的成型/烘焙指示(步骤2-5)蔓越莓坚果无揉面包食谱包括使用羊皮纸。如果你的羊皮纸不能承受这么高的温度,你可以降低烤箱的温度,把面包烤久一点,或者用荷兰式烤箱涂点油。
  8. 使用披萨石:如果你想在披萨石上烤面包,把披萨石放在预热的烤箱里。将成型和刻痕的面包转移到热的披萨石上,按照指示烘焙。
  9. 没有不沾锅:如果你没有不粘锅烤盘,可以用羊皮纸代替。在上面撒上一层面粉和/或玉米粉。羊皮纸会燃烧,所以最好在方框里打勾,看看你的羊皮纸能承受多大的温度。如果有必要,降低烤箱的温度,烘烤更长时间,直到面包呈金黄色,轻轻敲击,发出中空的声音。
  10. 味道的想法:在第一步倒入水之前,在碗里的干食材中加入以下任何配料或配料组合:4瓣蒜末+ 3汤匙剁碎的迷迭香,3汤匙你最喜欢的新鲜香草(切碎),1杯你最喜欢的碎奶酪,jalapeño切丁,3/4 - 1杯蔓越莓干和/或切碎的坚果,2茶匙大蒜粉,等等。
  11. 参考我的酵母烘焙指南获取常见酵母问题的答案。
  12. 配方改编自亚瑟王面粉红星酵母,相似的方法原从吉姆Lahey

关键词:面包,面包

792条评论

评论都关门了。

  1. 我做过5到6次这种面包,大部分是圆形的,有一次是两个单独的面包,如视频所示。前一对非常棒。不幸的是,最后3个面包内部都很软,即使面包皮已经煮得很熟,颜色也很黑。我用荷兰烤箱(使用推荐的方法)和烤盘做的——同样的问题。我已经用即时温度计测量了内部温度(每次205 - 210),但它总是有点未煮熟的纹理。(烤盘在接近底部的地方特别松软。)有什么建议吗?在做了第一个2次出色的努力后,我不想放弃这个食谱,但面团面包就是不好玩。

    1. 这是我第一次做的,饼皮很好,但里面有点面团....我不想放弃这个简单的食谱,我很乐意得到一些见解

  2. 好味道!喜欢它的皮和质地,但是,我的面包看起来更像意大利脆饼,而不是又圆又好看,我需要改变什么?我用液体量杯称了称面粉,但它仍然是一个又扁又宽的面包。

    1. 亚历克斯 说:

      和我的面团一样,我把面粉和水都称量过,我的面团看起来从不像她的那样僵硬。我已经做了2次了,增加面粉的量,每次买10克,它们慢慢变圆了。今天用235克面粉做一个(只做一个面包)看看结果如何。

  3. 克里斯蒂 说:

    在过去的六个多月里,我做过很多次这种面包,它非常简单,绝对美味!

  4. 不管我怎么做,这面包在烤箱里都发不起来。我尝试了3大卷,完全按照食谱做,两次冷藏过夜,一次马上烤,面团就散开了,烤平了。我用的是快速发酵的酵母。面团在发酵过程中会变大一倍,但当我把它从碗里拿出来时,它就会泄气,并在烘焙前的45分钟发酵时间里继续向一侧散开。有什么建议吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,珍,听起来你的面团应该多加点面粉。如果太黏了以至于无法使用,你可以轻轻地加入1/4-1/2杯的面粉,尤其是在特别潮湿的天气。总是用撒了面粉的手和你的工作表面大量的面粉。

  5. 在制作过程中,把它放在冰箱里3天,我相信它会变得非常棒
    先别把我打倒!我只是想在结束之前复习一下,以感谢和祝贺作者。这是一个如此周到的食谱,你涵盖了所有的基础,你提到了所有的替代品(包括食材和炊具),以及如何在不同的条件下制作它+视频和图片帮助。这是一个如此珍贵的食谱,你没有像很多人那样用你的生活来填满这一页
    All recipes should be written like that pure perfection. Thank you for taking the time to share that with us

  6. 我已经试过好几次了,称量食材,每次都要加很多面粉,因为用称量的量做出来的“面团”很湿,和视频里的完全不一样。它尝起来不错,但似乎从来没有像写的那样有效。

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,贝基,面团的稠度取决于很多变量,包括你如何测量面粉,面粉的品牌,甚至天气和空气湿度。虽然这应该是一个粘性的面团,但听起来你的面团有点太粘性了。在让面团在室温下静置之前,不要害怕在面团中再加入1/4 - 1/2杯面粉。

  7. 藤本植物的玫瑰 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我上周末用你的食谱做了手工面包。这是我第一次做手工面包。我遵循了你的所有步骤,首先发酵2小时,在冰箱中保存约20小时。然后取出,第二次发酵1小时。我很高兴地说,我对结果很满意。我的面包出炉很漂亮。我没有铸铁或荷兰烤箱,所以我用了玻璃盖的陶瓷砂锅,在放面团前在烤箱里加热30分钟。但是温度我用200c。我不敢用更高的温度,因为我以前从未用过200c以上的温度。盖上盖子烤了大约30分钟,之后打开盖子再烤15分钟。 The moment of truth is when I cut it. The inside texture i guess if I bake 45 mins with lid on it could probably well cook. 30 mins it only just almost cook. Then I tried to put back in the oven and bake 10 mins. But silly me, it makes the bread outer crust become really hard to cut. On the taste, I am using regular salt. I missed the part that you put note that have to reduce 1 1/2 tsp instead of 2tsp. Yes, 2 tsp regular salt a slight salty. Anyway, this is my 1st experience. I will definitely redo again your recipe. Thank You so much for sharing the great recipe.

  8. 我已经做过好几次了,无论是单个的面包还是一个圆形的面包,我想知道当我准备把面团放进烤箱时,我是否可以把面团扔到一个长方形的烤盘里?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,雷,对于一个标准尺寸(9×5英寸)的面包盘来说面团有点多,所以你可以试着把面团分成两半,用两个面包盘。边缘应该仍然是脆的,烘烤时间可以改变。

  9. 我对这个食谱持怀疑态度,因为它太简单了,结果让我又惊又喜。面包很清淡,面包屑很好,味道很好。我完全按照食谱做,除了我把它切成两半——我只想要一块面包。根据口味加入1个蒜粉和1吨洋葱末。从视频上看,我的面团比莎莉的要湿一点。万博1.25客户端手机版然而,它并不是平坦的,我对结果很满意。下次我要试试隔夜发酵的。

  10. 劳拉Callihan 说:

    我以前和我姐姐一起成功地做过这种面团,但我现在很难再做了。不管我怎么揉,面团似乎都不能揉在一起,即使我加了一点点水,然后当我冷藏它时,它变得非常块状。我应该加更多的水吗?

  11. 今天做了这个面包,两个面包。太有趣了。我以前从来没有试过烤面包,当我的公寓闻起来像面包店的味道时,我觉得自己很专业,哈哈。我想尝试一下更脆的松饼皮,所以在烤箱底部的架子上放了一个装了一半水的松饼罐(我不得不即兴发挥,因为我没有另一个浅平底锅)。结果很好!不是很透气,中间有洞,这可能是由于一些因素(虽然也不是太密),但我肯定会继续使用这个食谱。我手边只有通用面粉可以用,所以下次我会按照建议用面包粉。谢谢你的食谱;这个视频也非常有用。吃和分享你自己刚做的新鲜面包真是太酷了! <3 <3

  12. 我喜欢这个食谱!它是如此简单,在我的房子。我sautéed一个洋葱,切碎的蒜瓣和按你的建议加入迷迭香。它是可口的。

  13. 首先我要说的是,我非常喜欢这个食谱。这些气泡让我看起来像个专业人士。
    我用的是普通盐,并将用量减少到所需的1又1/2茶匙,但结果还是很咸。
    我能再少放点盐吗?
    说实话,我喜欢做面包时没有发酵的味道。

    请通知

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      如果你愿意,你当然可以减少盐的摄入量。1茶匙普通食盐就可以了。

  14. 第一次做面包。一直想去,但很紧张。偶然看到这个食谱,我就知道我能做。用我的披萨石,两个面包都很漂亮,味道很好。
    谢谢你这么简单的食谱。制造更多的明天!

  15. 我的三天后就一团糟了,这是因为我用了搅拌器吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      加里,我不推荐你用搅拌机。搅拌几下,把食材混合在一起。不要把面团揉得太熟。试着在湿面团上撒些面粉,让它更均匀。

  16. 克里斯蒂 说:

    我在一场3天的暴风雪中发现了这个食谱。我自制了一碗汤,想要一块美味的面包来配汤,而不用跑去杂货店。在我剪掉它之前,我一直很怀疑。神奇的!
    我根据说明准备了它,在冰箱里放了大约24小时。从头到尾组装起来都很容易。面团很粘,很容易用撒了面粉的手来塑形。
    我很担心烤箱温度太高。按照菜谱上的建议,我在烤箱底部架子上的铝锅里放了水,以便蒸制。
    我确实用了普通面粉,因为我手边只有这么多面粉,而且还不错。
    我很高兴我尝试了这个食谱。我会经常做这个食谱。谢谢你! !

  17. 我想给你一些关于你只用四种原料做面包的食谱的反馈。我不认为这是可能的,但我很惊讶,这是我吃过的最美味的面包之一,而且很容易做。这个面包,这个食谱,很好吃,也很容易做。

    谢谢你和大家分享这个食谱。

    当心

    露西亚现在是一个快乐的面包师傅。

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通过经过厨房检验的高质量食谱和循序渐进的教程,我的目标是让你有信心从头开始烘焙和烹饪。

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