初学者法国马卡龙指南

这是自制法国马卡龙的深入初学者指南。这篇文章包括一个厨房测试的配方,以及大量的成功提示,描述,技术列表,工具列表,以及我最喜欢的Macaron资源和网络上的其他食谱。

粉色,紫色和水蓝法式马卡龙

让我开始今天的教程:

  • 这是做法式马卡龙的唯一方法吗?不。
  • 这是最完整的,完善的法国马卡龙教程吗?不。
  • 这是Macaron初学者的好地方吗?是的。

像许多家庭面包师一样,几年前我是一名法国马卡龙初学者。在品尝世界着名的Lakurée面包店的印刷后,我开始烧烤他们 - 谈论完美!我们最初发表了法国马卡龙食谱在我的网站上在2015年。我自制的马卡龙没有专业的那么完美,但它们在当时对我很有效!然而,结果并不总是一致的。经过6年的额外练习,我发现了一些微小但非常有用的改进。今天的食谱包括这些更新。

蛋白杏仁饼不是Macarons

马卡龙和马卡龙是两种完全不同的饼干。马卡龙的名字里多了一个O,是椰子饼干。马卡龙是一种精致的三明治饼干。这里是我椰子马卡龙.看到不同?虽然它们都是用蛋清制作的饼干,但它们是不同的。

叠的3个粉马卡

这些法国的Macarons味道是什么样的?

法国麦卡龙是一种精致的三明治饼干,外表清脆。每一块饼干都被称为麦卡龙壳。蛋壳是在没有任何化学发酵剂的情况下制作的,并且从适当搅拌的蛋白中获得所有的发酵剂。如果你仔细按照食谱做,饼干会有一种独特的牛轧糖般的咀嚼感。它们不应该是空心的。你可以用很多方法给麦卡龙调味,但这个食谱是为普通麦卡龙做的。它们尝起来像甜杏仁——而且很好吃!您可以随时享受不同口味的馅料,例如香草奶酪柠檬奶酪咸焦糖, 或者巧克力甘纳切

如果在家烘烤法国马卡龙之前有一件事是这样的,这是:这些饼干需要精确,耐心和练习。我要尽力做准备任何法国马卡龙初学者。你可以这样做!


制作包括意大利语,法国和瑞士人的含量的一些方法。瑞士人不像普通(我从未这样做过),但意大利玛卡龙非常受欢迎。该过程比法国方法涉及更多,但结果被认为更可靠。如果您正在寻找推荐,我真的很喜欢这些意大利玛卡龙发现在切尔韦上。

今天的食谱采用了法式烹饪法。你需要5种材料。

配料和工具包括杏仁粉,鸡蛋,食物秤,和糖

在法国的马卡龙成分的概述

蛋白:大块的法式马卡龙面糊是由适当打匀的蛋白做成的蛋白霜。为了达到最好和最稳定的效果,我强烈建议使用新鲜的蛋白而不是纸盒里的蛋白。绝对不能在食谱中加入蛋黄。就像我在我们瑞士酥皮奶油食谱,蛋白中的任何脂肪(卵黄)会阻止它们到达僵硬的峰值,这是任何法国麦克饼配方成功成果的关键步骤。

  • 蛋清的年龄:在开始这个食谱之前,将蛋白在冰箱中“陈年”至少24小时是有帮助的。为什么?事先分离并放在一边的蛋白有机会放松,这提高了它们在搅打过程中的弹性。当你想把蛋白搅成大体积时,弹性当然是有益的。一些面包师跳过了这一步,说这是浪费时间,但我要告诉你:我的大多数失败的麦卡龙批次不包括老化的蛋白。我建议提前5-10分钟将蛋白分开,盖上盖子,冷藏1天。不痛。在开始烹饪之前,把它们加热到室温。

塔塔粉:我以前的食谱里没有这种成分,但在我成功地做了几批之后,我就开始加入了棉花糖酥皮巧克力漩涡酥皮饼干.它只是提供了一点额外的保障。让我来解释一下——塔塔奶油中的酸性有助于蛋白吸附空气,就像糖(接下来解释)一样,有助于防止蛋白坍塌。如果你使烟鹬或者天使蛋糕,你已经在手上拥有这个成分。它用香料出售。

超细SUGAR:在3中,将超细糖击中到蛋白+奶油中。没有糖,蛋白中的蛋白质分子会崩溃。什么是超级糖?嗯,它是常规的糖糖,造粒得多,但并不像糖果的糖一样。它也被称为糖糖。Superfine Sugar的颗粒是为法国Macarons提供最佳结构的最佳尺寸。砂糖太粗糙,而糖果糖在蛋清中溶解过快。

  • 我很难找到超细糖所以我自己做,把普通砂糖放在食品加工机或搅拌机里捣碎。这只需要10秒钟——非常简单。

细杏仁面粉:杏仁粉是唯一的面粉是作品这个法国马卡配方,但是如果你有一个杏仁变态反应你可以尝试这些坚果免费的macarons.斯特拉公园。(我没有亲自尝试过他们。)确保你使用杏仁面粉,而不是杏仁餐。杏仁面粉更精细,由烫伤,无皮肤杏仁制成。杏仁粉是粗糙的,含有杏仁皮肤。

  • 你可以自己做杏仁粉,但一定要小心因为杏仁能迅速释放出油,凝结成块,变成杏仁黄油。拿一袋优质杏仁粉可能更容易。这在所有杂货店都是非常普遍的这些天 - 我使用和爱鲍勃的红色磨坊品牌。

细砂糖:糖果糖为Macaron Bard增加了批量和甜味。在这个新的食谱中,我使用相同的糖果糖和杏仁面粉来生产坚固,更可靠的Macarons。

GEL食用色素(可选):给马卡龙面糊着色完全是可选的。如果不上色,马卡龙会是天然的米黄色。(而且您可以享受丰富多彩的填充乐趣。)避免使用液体食品着色,因为它将改变马卡龙面糊的一致性。相反,使用1-2滴凝胶食用色素

  • 在图中的Macarons中,我制作了3个单独的批次并使用尘土飞扬的玫瑰,樱红色
  • 粉末食品着色应该是好的,但我没有测试它。使用非常少量的数量。

关键工具

此列表包含与我们个人使用和爱的产品的会员链接。

  1. 玻璃或金属碗:塑料碗是多孔的,可以固定在润滑脂和残留物上,这将防止你的蛋白搅打正常。通过使用来设置自己的成功玻璃碗或者金属碗在这个配方。
  2. 鸡蛋分离器:这并不重要,但肯定是有帮助的。这是鸡蛋分离器我真的很喜欢。
  3. 食物规模:下面的配方用克写入克,因此食品规模是必不可少的。随时我用杯子测量制作Macarons,他们失败了。您当然可以在网上找到法式玛卡龙食谱,但为了真正的准确性(而且您不会浪费您的时间,努力,成分或金钱),我强烈建议使用食物规模。这是一个我自己和爱。
  4. 电动搅拌器:电动混合器有助于将蛋清搅打到硬峰。您可以使用手持设备或立式调音器(扫夹附件)。我不建议用手鞭打蛋白。它需要大量的臂肌,至少30分钟混合。
  5. 细网筛:为了获得光泽和平滑马卡壳,你必须运行通过的杏仁粉和糖粉细网眼筛子.如果您有一个,您可以使用手曲柄SIFTER,但我更喜欢使用网格。
  6. 管道提示和包:你需要一个裱花袋和裱花嘴把面糊裱起来。您可以使用一次性配管袋或可重复使用的配管袋。(我用和爱这款可重复使用的管道袋。)对于管道尖端,使用圆尖如威尔顿12.威尔顿1A.,甚至ATECO 806..我使用相同的配管尖端到管填充,太。
  7. 烤盘及衬垫:我自己,爱情,以及由这些半焙烤盘烘烤所有我的饼干发誓:卡佛伦边框烤盘美国平底锅半片式平底锅.看到我的更多推荐烘烤平底锅最喜欢的烤盘页面。铺好平底锅的线是很重要的。你可以使用硅胶烤垫,羊皮纸,甚至是花哨的macaron专用硅胶烤盘垫.我经常使用几张羊皮纸

视频教程:

步骤一步的照片:如何使法国的马卡龙

做好准备工作。这包括(1)如果你在商店里找不到,用食品加工机制作超细糖。我总是自己做——见食谱说明。准备工作还包括(2)擦拭碗,用醋或柠檬汁搅打蛋清。油脂或脂肪会阻止你的蛋白酥皮凝固。最后,(3)按照上面所述和下面可打印的配方对蛋清进行老化。

使超细糖:

用食品加工机制作超细糖

把秤归零,称一下蛋清,盖上盖子,冷藏24小时。使用前将其加热至室温。

使用食物规模

现在是时候开始Macaron击球手。

在室温下的蛋清中加入塔塔粉(左下),搅拌至非常柔软的形状。这需要几分钟的时间。首先,蛋白和酒石混合物会起泡,然后泡沫开始收缩,随着蛋白体积的增加,搅拌器会留下痕迹(右下):

将蛋白和塔塔粉在一个玻璃碗中搅拌

现在用3个添加和击败加入你的超细糖,直到僵硬的光泽峰值形式(照片以下)。什么是僵硬的山峰?将所有的糖搅拌几分钟后,蛋白就会形成坚硬而有光泽的峰状。这意味着蛋清在碗中或在提起的打蛋器中有硬的、光滑的和尖锐的尖。挺拔的山峰不会下垂。你可以把碗倒过来,蛋白就不会移动或溢出来。(你可以在视频教程中看到我是怎么做的。)

显示蛋白的两张照片被击败成僵硬的峰值

现在你可以随意添加凝胶食用色素。重要的是直接在蛋白中加入凝胶食用色素,而不是成品马卡龙面糊。(完成的马卡龙面糊更容易泄气。)慢慢地把颜色折进去。你也可以用搅拌器低速搅拌食用色素。

鞭打蛋白有粉红色的食物着色

把硬蛋白放在一边。

将杏仁面粉和糖果糖的糖在一个大碗里筛选。碗越大,你为马卡龙击球手的空间越多,而且可以管理的越容易。用勺子把更大的碎片从筛子里舀出来。你不会想要丢弃很多因为这样你就没有足够的干原料在面糊里了。

将糖果糖和杏仁面粉与细网筛一起筛选

筛分保证了一个漂亮的浅色纹理。

筛选的杏仁面粉和糖果糖

在3个单独的添加中,在圆周运动中开始慢慢折叠在打开的蛋白。我总是眼球。(提示:蛋清你加在一个时间量并不一定是完美的,因为你真正寻找的是被称为连击的第3加法运算后的一致性,macaronage并在下面解释。)

折叠粉红色的macaron面糊的阶段在玻璃碗

只加入1个,面糊就会很稠,很干:

折叠粉红色着色的蛋白白人成杏仁面粉和糖果糖

添加2nd和第3个添加后,击球手将开始放松:

折叠粉红色的macaron面糊的阶段在玻璃碗

加入第三次蛋白后,就到了马卡龙的阶段了。你需要继续折叠和放气,直到达到完美的稠度。

什么是印度甲块?

Macaronage是将Macaron Buth融入光亮和流畅的一致性的过程,易于管道进入光滑的Macaron Shell。您可能已经听到了此术语,所以它是这是在这款Macaron配方中的一个至关重要的步骤。在此阶段,您希望确保不要过度覆盖或绑定击球手。底底和厚击击会产生块状或空心的马卡龙。过度混合和薄面糊可以产生裂纹的Macarons或Macarons,没有脚。

在做出完美的马卡龙饼后,平衡的马卡龙面糊可以通过视觉效果来理解。使用我上面的视频作为指导,从3:10分钟开始。下面的照片应该也有帮助。把马卡龙面糊从你的抹刀上以8字形的形式掉下来。面糊会从你的抹刀上流出来就像蜂蜜和图8应该采取不超过10秒让自己沉沦。如果花的时间少,说明你的面糊混合过多,太稀了。如果需要更长的时间,继续慢慢折叠面糊,以减少更多的空气。

最好走得很慢,所以你不会意外溢出。

在通造架阶段后完成的Macaron Ball

用勺子将马卡龙面糊放入裱花袋中。

如何在裱花袋里装满马卡龙面糊

自面糊是如此滴水以来,可以很难用马拉松面糊填充管道袋。我的诀窍是使用一个大杯子,你可以在上面的视频中看我这件事。将管道袋配合用管道尖,然后将其放在一个大杯中,将管道袋的顶部折叠在杯子的边缘周围。勺子面糊,然后将管道袋从杯中抬起并扭转末端以密封在面糊。

在管道袋中的Macaron Boder

将面糊以1.5英寸或2英寸的圆形以90度的角度放在烤盘上。为了保证你的马卡龙都是一样大小的(这对夹三明治很有帮助),在羊皮纸上有一个模板或画上圆圈是有帮助的。你可以在网上找到免费的模板-做一个快速的“马卡龙模板”互联网搜索-或购买一个macaron专用硅胶烤盘垫.我通常用钢笔在羊皮纸上画一个直径约1.5英寸的东西(比如药瓶盖或小圆饼干切割器),然后把羊皮纸翻过来。你可以看到在羊皮纸上画出的圆圈,这是一个很容易绘制统一圆圈的模板。

或者只是眼球!我保证没有人会被不均匀的Macaron圈子冒犯。

在烘烤前在衬里的烤盘上的管道的macaron壳

在柜台上爆炸你的锅几次弹出任何气泡。(在我在上面的照片中弹出它们之前,你可以看到很多气泡。)使用牙签弹出任何较小的气泡。为什么这是必要的?气泡会在马卡龙壳中产生裂缝。弹出任何你看到的。

干壳

还有一个更关键的一步你烤贝壳之前。让管道圆圈坐在直到他们干和顶部不再发粘,通常30-60分钟。这次允许顶部坚定并形成皮肤,这有助于Macarons升起并形成其商标“脚”。如果您跳过此步骤,您的Macarons将过度传播,不会有其签名脚。

不要让他们坐下来超过他们需要的时间,因为他们可以开始放气。

在照片中难以说出,但这些圈子在上面不再发脾气,准备烘烤:

管道的马卡龙击球手

烘烤在325°F(163℃)13分钟。所有的烤炉是不同的,你的烤箱内的实际温度可能不匹配显示在读什么。我强烈推荐的烤箱温度计

Macarons在......

马卡龙壳烘烤时,应该会形成脚。为了测试是否熟透,用勺子或手指轻轻触摸马卡龙的顶部(小心,它是热的)。如果马卡龙看起来摇摇晃晃的,说明它还没有做好,还需要1-2分钟。如果它看起来是固定的,那么它就完成了。基本上,烤到马卡龙被触摸时不会移动为止。

让壳在烤盘上冷却15分钟,然后转移到冷却架继续冷却。如果你过早将马卡龙壳取出,它可能会粘在烤盘上。如果出现这种情况,在取出之前,让它们在烤盘上冷却一段时间。

烘烤马卡龙壳,然后加入馅料

冷却后,壳准备填充和三明治在一起。我有很多填写条件的建议在下面的食谱笔记中。我通常会减少我的食谱香草奶酪.你可以用刀把糖霜涂在一半马卡龙的下面,也可以用裱花袋/裱花嘴。用和做马卡龙面糊一样的圆头。

在马卡龙的外壳上撒香草奶油

而不是空心的法国马卡龙


法国Macarons故障排除

  • 空心的印度:它总是如此令人沮丧咬成马卡只有把它充满...个空。有导致这种令人失望的结果几个罪魁祸首。如果你的马卡龙是中空的,击球很可能undermixed或overmixed。注意正确的macaronage。此外,请确保你弹出,并在管道马卡面糊气泡中的指示的配方。最后,玩弄你的烤箱设置。烤箱可能是太热或马卡可能是下出炉的。所有的烤炉是不同的,有些什么面包师找到有用的是降低烘箱温度下降到315°F(157℃)或300°F(149℃),由几分钟延长烘烤时间。
  • Macarons没有脚:避免过度搅拌蛋白和马卡龙面糊。在烘烤之前,确保你的管状马卡龙面糊干燥/待在外面。它应该不再俗气。参见上面的“干燥贝壳”。
  • 顶部开裂:如果你的麦卡龙面包顶部有裂纹,可能是烤过头了,面糊可能混合过度,管道中的气泡可能没有破裂,和/或蛋清可能被打过头了。
  • 流击:如果你过度混溶了,你的马卡龙击球手将流涕,比预期的空气缩小。用狭窄的击球手烘烤的Macarons将过度蔓延,不太可能发展脚,也不会有预期的耐嚼纹理。这就是为什么要传染措施步骤至关重要的原因。慢慢折叠击球手,然后执行图8测试几次,直到您具有正确的一致性。
  • 不完美的管道:不要对此感到沮丧!我的玛卡隆击球手从不划分完美的圈子。您甚至可以在这些照片中看到一些比其他照片大。使用模板有助于,但实践也是如此。

镂空法国马卡龙贝壳旁边的完美不是空心的玛卡龙


5个成功秘诀:

  1. 用醋或柠檬汁擦拭鸡蛋白碗和搅拌器/搅拌器,以除去任何油脂或脂肪残留物。
  2. 使用大的金属或玻璃搅拌碗。
  3. 在干燥的日子里烤macarons。如果它特别潮湿,管道面糊将需要一段时间晾干,壳可能不会发展脚。
  4. 注意适当的印发,解释和如上所示。
  5. 不要进行任何成分替换或偏离说明。

那么,这些值得努力吗?

是的。当然,我们每个人的味蕾和耐心程度都不一样。一旦你理解了这个过程,它们就完全可行了。用不同的馅料做馅儿很有趣。玩得开心,不要太紧张。即使是丑陋的也可以是美味的。只要装满馅料,没人会在意的!


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粉色,紫色和水蓝法式马卡龙

法国的Macarons.

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时(加老年蛋清)
  • 煮熟时间:13分钟
  • 总时间:1小时30分钟
  • 屈服:大约40个贝壳;20个夹层的麦克饼
  • 类别:点心
  • 方法:烘烤
  • 菜:法国

描述

查看此网页,视频,故障排除和成功秘诀,并按照食谱正是因为脆,有嚼劲,精致的法国马卡龙饼干。有馅料的乐趣!我公司提供的配方票据填充的一些想法。我们强烈建议您使用克测量,但看食谱注意:如果您没有厨房秤。


成分

  • 100克蛋清(通常是之间3.- - - - - -4大蛋清)
  • 1/4茶匙1G塔塔粉
  • 1/2茶匙摘录如香草、杏仁、椰子等(可选)
  • 80克超细(又名Caster Sugar,见注释)
  • 1GydF4y2Ba- - - - - -2凝胶食用色素(可选的)
  • 125克杏仁粉
  • 125克糖果糖
  • 期望的马卡填充(注释中列出的一些选项)

指示

  1. 用柠檬汁或醋擦拭大型玻璃或金属搅拌碗。添加蛋清.盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时,然后放入室温。
  2. 3线3大烤盘,硅胶烘烤垫或羊皮纸。搁置。
  3. 添加塔塔粉摘录(如果使用)蛋清。使用配有搅拌器附件的手持式搅拌机或立式搅拌机,以中速搅拌,直到形成非常柔软的峰值。这需要几分钟的时间。起初,蛋清和酒石奶油的混合物会有泡沫,然后随着蛋清体积的增大,泡沫会开始变紧,搅拌器会留下痕迹。一旦他们开始离开轨道,你可能有软峰。别打了。加上大约三分之一的超细糖.在中高速击败5秒钟,然后用搅拌机继续运行,加入另外1/3的糖。击败5秒钟,然后用搅拌机继续运行,加入剩余的糖。在中高速击败直到僵硬的光泽峰值。(这意味着白人在碗里或碗中的尖端或尖锐的扫掠型夹持/搅拌器。坚硬的峰值不会下垂。你可以颠倒碗,蛋白不会移动或泄漏。)使用橡胶刮刀,慢慢地轻轻地折叠食用色素(如果使用)进入蛋清。
  4. 筛选的杏仁粉糖果糖一起放在一个大的玻璃或金属搅拌碗里。用勺子把更大的碎片从筛子里舀出来。你不会想要丢弃很多因为这样你就没有足够的干原料在面糊里了。
  5. 在3个单独的添加,折叠至组合之前,在添加下一个添加之前,将打击的蛋白粘合到杏仁面粉混合物中。添加所有蛋清后,请密切关注马卡龙面糊的一致性。继续折叠击球手(通道空气,直到将其粘在蜂蜜的一致性中。什么是更有用的提示是图8测试。将Macaron击球手从图8的形式下降。图8应该不超过10秒才能沉回自己。如果花的时间少,说明你的面糊混合过多,太稀了。如果需要更长时间,请继续慢慢折叠面部放气更多的空气,然后再次执行图8测试。最好走得很慢,所以你不会意外溢出。
  6. 将Macaron BALK舀到配有中等圆形管道尖端的管道袋中,例如威尔顿12.威尔顿1A.,甚至ATECO 806..在马卡面糊非常滴落,于是转移到裱花袋可能会搞得一团糟。
  7. 在烤盘上以90度角握住管道袋,在制备的烘焙板上距离1.5-2英寸的管柱约1-2英寸。我通常会用小丘 - 见上面的视频教程。管道的马卡龙面团削弱了。爆炸平底锅在柜台上几次弹出任何气泡,然后使用牙签弹出任何剩余的气泡。
  8. 让管道的macarons坐下,直到它们干燥,不再在顶部粘贴,通常是30-60分钟。这次允许顶部坚定并形成皮肤,这有助于Macarons升起并形成其商标“脚”。不要让他们坐下来超过他们需要的时间,因为他们可以开始放气。
  9. 同时,预热烤箱至325华氏度(163摄氏度)。
  10. 烤13分钟。马卡龙壳烘烤时,应该会形成脚。为了测试是否熟透,用勺子或手指轻轻触摸马卡龙的顶部(小心,它是热的)。如果马卡龙看起来摇摇晃晃的,说明它还没有做好,还需要1-2分钟。如果它看起来是固定的,那么它就完成了。基本上,烤到马卡龙被触摸时不会移动为止。
  11. 让壳在烤盘上冷却15分钟,然后转移到冷却架继续冷却。如果你过早将马卡龙壳取出,它可能会粘在烤盘上。如果出现这种情况,在取出之前,让它们在烤盘上冷却一段时间。
  12. 冷却后,壳准备填充和三明治在一起。我有很多填写条件的建议在下面的食谱笔记中。您可以使用您用于马卡面糊一样圆头蔓延填充用小刀或管道它。
  13. 你可以立即吃饭或,因为一些专业人士更喜欢,覆盖并冷藏它们12-24小时,所以Macarons和Flavors可以成熟。在服务前带上室温。(我通常只是立即为他们服务!)
  14. 覆盖剩余的Macarons并冷藏长达5天。

笔记

  1. 冻结说明:冷却的马卡龙壳和成品马卡龙可以冷冻1个月。在盛馅或食用前在室温下解冻。
  2. 原料替代和重量:我不建议在这个配方中建议任何成分取代。使用权重(和食品规模)是保证成功的最佳方式。但是,如果您不拥有一个,请使用以下近似测量:对于超细糖,使用1/3杯。对于杏仁面粉和糖果糖,你需要大约1杯+ 1茶匙。
  3. 蛋白:对于最佳和最一致的结果,我强烈建议使用新鲜鸡蛋的蛋清代替蛋清从一个纸箱。
  4. 提取/调味:我保留了这些马卡龙平原。没有调味,它们有甜杏味味。但是,如果需要,请随时添加1/2茶匙您最喜欢的提取物,如杏仁,香草,椰子,柠檬等。
  5. 自制超细糖:将80g常规砂糖加入食品加工或搅拌机。脉冲大约10-15倍,直到颗粒更细,又是又名的超细糖。称重80g超细糖 - 应大约相同的金额。
  6. 可选的食物着色:给马卡龙面糊着色完全是可选的。如果不上色,马卡龙会是天然的米黄色。避免使用液体食用色素,因为它会改变马卡龙面糊的稠度。相反,使用1-2滴凝胶食用色素。(我使用尘土飞扬的玫瑰,樱红色。)粉末食品着色应该是好的,但我没有测试它。只使用非常少量的数量。
  7. 杏仁粉:确保使用杏仁面粉,而不是杏仁餐。它通常被标记为“细”杏仁面粉。杏仁面粉比杏仁粉更精细,并由烫伤,皮肤杏仁制成。杏仁粉是粗糙的,含有杏仁皮肤。你可以制作自己的杏仁面粉,但要非常小心,因为杏仁可以迅速释放他们的油,丛生,变成杏仁黄油。拿一袋优质杏仁粉可能更容易。这在所有杂货店都是非常普遍的这些天 - 我使用和爱鲍勃的红色磨坊品牌。
  8. Macaron填充想法:填充了图案的macarons香草奶酪(我准备了半批)。其他想法是1/2批巧克力蝴蝶柠檬奶酪巧克力花生酱糖霜能多益结霜奶油奶酪蒙砂香槟结霜草莓糖霜,或一整批花生酱结霜.冷却和加厚巧克力甘纳切或冷却咸焦糖是伟大的!

改编自Les小马卡龙对Macarons Mad.

关键词:Macarons,法国马卡龙

585条评论

  1. 你好!
    要做一小批,我能把食谱减半吗?
    还有替代品奶油的奶油,如果我跳过它,它是否可以?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,萨拉,把每一种食材都切成两半就可以了。所有的说明都是一样的。有时柠檬汁可以代替酒石奶油,但我们不建议用柠檬汁代替。如果你想试试,用半茶匙。让我们知道结果如何!

  2. 嗨,萨万博1.25客户端手机版利和队友们,

    如何调整这一点以添加一些“其他”干成分?说一些冻干,精细地和筛下的覆盆子,一些粉碎或一些可可粉。我尝试了一点,但发现这些成分非常口渴,导致不平衡,导致赔偿并扔掉我的恶劣的Mac。

    我试过其他一些食谱,但最喜欢你的食谱,如果你能给我一些建议,把一些干食材加入到通心粉的饼干部分,我将非常高兴。

    一个人只需去除杏仁面粉等少量另一个干燥的成分,以坚持你的“金色比例”?

    遗憾的是,我需要避免反复试验,因为这需要花费一些时间去制作,而一周中只有宝贵的几个小时空闲时间去制作粗糙或扁平的mac实在是太遗憾了。

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,我们确实有一个食谱巧克力马卡龙你可以关注!我们目前尚未测试任何其他口味(填充物除外!),食谱是如此精确,我们需要在对正确答案充满信心之前测试口粮。如果你找到一个食谱,你爱让我们知道!

  3. 加布里埃尔 说:

    完整失败。这不是我第一次烧成烤肉,已经尝试过六次,althoug在我得到的味道上很好,绝对不安静完美(不能长脚)。然后我想为聚会做一大批Macarons。所以我正在寻找最好的食谱,看到了这个评分,并认为我应该尝试一下。比例糖 - 杏仁面粉不是最好的。糖压倒了面粉味道。蛋白酥皮技术第一次没有工作。我不得不使用我已经知道的技术来实现要求蛋白酶僵硬。
    无法理解为什么这个食谱它有4.9星。

  4. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我开始老化我的蛋清比预期的要晚,我希望能够在不到24小时内开始烘焙阶段(接近,比方说,18小时)。这是足够的老化时间,还是真的能让它老化24小时?谢谢

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,凯特琳,我们建议在开始做这个食谱之前,把鸡蛋放在冰箱里至少24小时。这是一个如此精确的食谱,最好遵循所有的提示和技巧,以获得最好的结果!

  5. 凯莉边缘 说:

    万博1.25客户端手机版莎莉,您是否为您在图片中展示的每种颜色麦克饼进行单独批次?我希望从中制作一批并从中制作两种颜色。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,凯莉,没错,你在这些照片中看到的所万博1.25客户端手机版有颜色,莎莉都是分开的。为了达到最好的效果,我们也鼓励你们分批生产。

  6. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    为什么杏仁面粉而不是其他面粉?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Melanie,法国Macarons需要非常精确的测量和成分,并且本配方是专门为杏仁面粉编写的。我们不建议任何其他面粉替代品,但我们确实链接到一些其他选项,如果您感兴趣,请不要呼叫杏仁面粉。

  7. 我的女儿和我试过你的学校项目的食谱。她和我看烘烤常常展示,也享受烘烤。我们的饼干看起来很棒,直到我们试图让他们摆脱羊皮纸......他们被困如胶水。我们不得不扔掉整个批次。我们抛弃了原因,它说他们可能已经被烘烤了,尽管当我测试它们时,饼干的顶部感觉到了我的顶部。我们批次批量生产比以前更长。坐着15分钟后,他们仍然很难下船,但幸运的是我们管理了。我不确定我们是否会再次尝试Macarons,但您会在粘贴的方面建议什么?只有在整个过程中只能让他们粘在羊皮纸上的整个过程中,这是一个笨蛋!谢谢你!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Tammy,谢谢你尝试这个食谱!如果您尝试过早删除它们,Macaron Shell可能会粘在羊皮纸/烤盘上。如果发生这种情况,请让它们在烤盘上冷却,然后在去除前一点升温 - 即使这意味着冷却超过15分钟。我希望这有帮助!

  8. 嘿莎莉,万博1.25客户端手机版
    无论如何,我可以让这个蛋吗?
    蒂雅

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Sushmita,此时我们没有法国马卡龙的蛋配方。这是一个非常精确的食谱,所以我们不推荐任何成分取代。如果您有兴趣此处都是我们的卵子免费食谱

  9. 你好!是否有必要年龄蛋清?我需要他们尽快完成,所以如果我可以在没有老化的情况下工作,那么他们就会很棒。谢谢!

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      为获得最佳效果,我们建议遵循老化指令。希望你喜欢这些!

  10. 嗨 - 我想制作橙味的macarons,所以我想知道我是否可以取代鲜榨橙汁的提取物?谢谢

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨诺拉!我们建议在Macarons中粘在摘录中,以获得最佳效果,从橙汁中添加额外的液体会改变面糊的一致性。你可以用一个美味的橙色奶酪填满他们的味道!随意用橙子取代柠檬这个食谱

  11. 我是我所在城市技能中心的一名高中烹饪学生,今天我在课堂上第一次做了这些。我的老师给了我一份你的食谱并让我开始工作。当我完成的时候,我的厨师告诉我,我的是最好的。我为自己感到骄傲。我不知道这是新手的运气,还是我比别人更懂得如何使用蛋白。顺便说一下,我是烹饪专业的一年级学生,其他人都是烹饪专业的二年级学生。

  12. Kirsty Chevannes. 说:

    嗨,我只是想知道他们在烘烤后会保持多久
    谢谢

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨杨恭如,封面剩马卡龙和冷藏长达5天。

  13. 谢谢你!我想尝试烘焙这些但犹豫不决。我的女儿做了一些苍白的烘焙,她在六次尝试后发现了蛋白杏仁饼干的成功。我没有归属,但我决定不浪费已经购买的杏仁面粉。他们完全出来,不是空洞,可爱的脚和美味!我很激动,急于尝试越来越多。我的女儿是我没有像她一样遇到麻烦。谢谢你保持我的烘焙信用。

  14. 这个方法每次都会产生可怕的宏。将鸡蛋加入杏仁粉和糖中,会将所有的空气都排出,形成一种过于潮湿的混合物,但这种混合物不会形成皮,只会留下扁平的马卡龙,没有脚。我喜欢这里的很多食谱。但这是一个彻底的失败!

  15. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我几乎没有任何烘焙经验,但我喜欢麦卡龙!然而,它们对我的各种健康问题都不是很好。我试着用木糖醇做你的食谱(在食品加工机中混合,使其尽可能精细),但贝壳没有形成皮。我试着让它们干燥了大约2个小时,然后把它们放进烤箱,当然,它们在烘烤后并没有形成脚。你认为使用木糖醇会导致这个问题吗?关于如何用糖替代品制作这个食谱,你有什么建议吗?非常感谢您提供的任何帮助或建议!!

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      你好杰西卡!我们很想帮忙,但我们没有接受过用糖替代品烘焙的培训。为了获得最好的口感和质地(这样你就不用浪费时间去适应这个配方了,因为它可能不会正常工作),找到一个专门为糖替代品制定的配方可能会更有用。谢谢你!

  16. 我用了三个大鸡蛋来做蛋白,它们差不多有300克重。这个方法还能用吗?

  17. 梅丽莎·西瓦斯基 说:

    我想知道你是否曾试图为这些增加了粪便。我的女儿和我在考虑它,但想检查你是否有任何经验。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨梅丽莎,你打赌!有关使用提取物/调味的详细信息,请参阅配方注意事项。

    2. 李尔鸟 说:

      第一次取得成功!我跟着一切都擦到了用柠檬汁擦拭一切,并用规模测量我的物品,我无法相信我终于做到了!My 1st attempt wasn’t so successful a couple of years ago but I decided to give it another try yesterday and I’m so super excited it came out just right thank you very much sally..I also paired the macaroons with your cream cheese frosting. It was really yummy.

  18. Hi and thank you for your generosity in explaining everything I’ve tried making macarons a couple of times but every time they’re lumpy and hollow.when mixing I can write The number 8 very Quickly Where do you think is my problem Did I overmix or undermix?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨今天!你以前试过的是我们的食谱吗?这篇博文的故障排除部分应该对你有帮助!

  19. 梅格·欧文 说:

    一个12岁的孩子可以烘烤这个???谢谢你!谢谢你!谢谢你!用你的食谱,我的12岁岁,我第一次尝试制作Macarons。我们跟随您的精彩食谱和所有有用的细节,没有任何变化(甚至使用醋擦拭搅拌机桨)。马卡龙取得了巨大成功。奶奶想知道我们带来了一家商店,我们带来了马卡龙,惊讶地发现我们实际上是为了他们。再次感谢你。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      我们很高兴这些Macarons对你和你的12岁,梅格是成功的!

  20. 你好我用天平两次测量了一下,发现我的面糊太稠了,我搅拌的越多,面糊就越糊,是不是干的成分太多了?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨梅丽莎,谢谢你尝试这个食谱!您是否碰巧以任何方式制造任何成分取代或从食谱中杂散?通常,如果击球手太厚,则意味着它在混合下。我会在这段时间内保持折叠,以使更多的空气放气。在混合面糊下也可以导致空心的印度。如果你再次尝试食谱,我会再折叠击球手几次以稀释它。

      1. 是的,我觉得我像30分钟一样向你发誓,然后跟着食谱给了一个,我再次尝试了第二次,击球手刚刚变得更厚,我想也许是我的杏仁面粉的问题可能是错的?看起来它似乎没有足够的蛋白,但我正在使用比例来衡量一切

      2. 万博1.25客户端手机版 说:

        嗨梅丽莎,这绝对是搅拌的很长时间。你怎么尝试添加10-15克蛋白。这应该有所帮助!

  21. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我以前做过你那古老的马卡龙食谱而且一直都很成功。我最近尝试了你的更新版本,他们不会干。即使在几个小时后,坐在一个有风扇的房间里。那天也没那么潮湿。任何建议吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,阿里,法国马卡龙确实很令人沮丧,不是吗?这里有很多因素在起作用。我想知道你用的杏仁粉是不是太细了没有完全吸收蛋白。如果你想再试试这个食谱,看看再加15克杏仁面粉是否有帮助。我现在还留着较旧的食谱如果你更喜欢这个的话,可以。

  22. 梅雷迪思 说:

    哇!试试这些,我很紧张,但一切都没有搭便车!我读过食谱并在我开始之前观看了视频,所以当我的第一次批量出来烤箱一点空洞时,我将烤箱温度降到315.当我问我的妈妈,如果他们滋养了专业人士,她说他们味道更好而不是她品尝过的所有专业人士!
    现在我觉得我已经掌握了普通的外壳,有没有办法改变这个配方,在巧克力外壳中加入可可粉?如果没有,你有没有其他的食谱推荐使用相同的方法?谢谢你的食谱!!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨梅雷迪思,我们很激动,这些都是如此打击!我们有一个配方巧克力马卡龙你可以追随(随意使用不同的填充)。或者我们还将上面的不同配方与“进一步阅读和有趣的味道”相关联。让我们知道你尝试的哪一个!

    2. 阿曼达MacIntire 说:

      在筛选之前,您可以在干燥的成分中加入3汤匙不加糖的可可粉,并使真正的糖蜜(谢谢Mary Berry)巧克力Macarons。

  23. 电动汽车 说:

    你好,莎莉,万博1.25客户端手机版我想尝试两种不同的口味:玫瑰和荔枝(不在一起)。你能推荐什么牌子的调味品吗?
    谢谢你!
    电动汽车

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,Ev,我们喜欢使用麦考密克品牌的提取物,但我们不确定它们是否能做出那些口味。我们建议对这两种产品都进行搜索,并选择一个好评很高的产品。希望你喜欢马卡龙!

  24. 嗨,莎莉万博1.25客户端手机版!我很喜欢这个食谱。我已经做了很多次了!我在想:我的蛋白可以用多久?我能提前几天把它们放进冰箱吗?非常感谢!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      吉尔!我通常会在1天或最多48个小时的年龄,但我在网上看到了食谱,说你可以年龄最多4天。

  25. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,谢谢你的详细配方,笔记和视频。这是我在蛋白杏仁饼干的第一次尝试,虽然不完美,但它们非常好。你推荐一次只烹饪一个饼干表吗?这就是我所做的,但担心其他两个坐着这么久。现在我退休了,挑战自己是有趣的,挑战一些新的烘焙技巧,谢谢你的伟大的食谱!

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨辛迪!是的,我们通常一次烘烤一张纸。当他们烘烤时,其他人就会坐在室温下。享受!

  26. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我和我的邻居很期待周六一起做这些!我们想知道,有没有办法用一份食谱做出两种不同的颜色?也许是把蛋白和干原料分开放在两个不同的碗里搅拌?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      喜PJ,我们还没有尝试过这种方式,但为了达到最佳效果,我们建议使不同批次的每一种颜色。希望你和你的朋友有乐趣使这些马卡龙!

  27. Anna Miceli. 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我真的很想试试这个食谱。我想知道杏仁粉是不是和我通常买的杏仁粉一样,我通常买杏仁粉来做某些派和蛋糕的杏仁馅。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨安娜,是的,你可以制作自己的杏仁面粉,但要非常小心,因为杏仁可以迅速释放他们的油,丛生,然后变成杏仁黄油。有关更多详细信息,请参阅食谱注意事项!

  28. 凯瑟琳·阿灵豪州 说:

    这是我第一次制作任何类型的蛋白甜瓜或马卡龙,他们变得完美!需要很多耐心,但我很高兴他们出来的方式!

  29. 我认为成分测量或花的类型不同于我购买的东西,因为面团太难了。

  30. 这是我的马卡龙食谱!!我还准备了一大堆,准备这个劳动节的婚礼上用,总共100个!这就引出了我的问题——你认为用纸盒里的蛋白来做这个可以吗?只要是在室温下做,我就不想做这么多剩余的蛋黄。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Jasmine,为了获得最佳和最一致的结果,我们强烈建议使用来自整个鸡蛋的新鲜蛋清(它们可以来自杂货店)而不是来自纸箱的蛋白。这是我们的全部用蛋黄食谱如果你有兴趣用不同的方式来消耗多余的。烘焙快乐!

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