黑巧克力核桃饼干(配棕黄油)

这些黑巧克力核桃饼干混合一些烘焙中最常用的原料,比如红糖,坚果棕色黄油肉桂、黑巧克力和山核桃。当然,很少有饼干爱好者能抗拒这样的组合!让黄油变褐是一个额外的快速步骤,需要用炉子,但味道是无与伦比的。如果不是它的味道和添加物吸引你,而是它柔软的中心和稍脆的边缘。这些饼干都有!

棕色黄油巧克力和核桃饼干

饼干疯狂了!

在我发布这个食谱的时候,我已经有250个了狗万1.0在我的网站上,加上一本有75种饼干食谱的食谱(网站上的一小部分在那本书里出版了),另外还有大约15种饼干食谱出版在我的第一本烹饪书里.我还发布了一个2周的圣诞饼干倒计时每年被称为万博1.25客户端手机版莎莉的饼干Palooza.你可能会认为,在疯狂地尝试了10年后,我已经厌倦了尝试新的饼干食谱,但让我告诉你——对饼干的狂热才刚刚开始。

今天我要提供黑巧克力山核桃饼干,这是一种新的饼干配方,我的试吃者立刻就喜欢上了。在我的口袋里有这么多经过测试的饼干食谱,很难选择这种黑巧克力核桃口味的起始点。我们应该用我的常客吗巧克力饼干并添加山核桃吗?或者试着演绎一下黑巧克力橙冰箱饼干还是我测试了一些选择,但最终决定了棕色的黄油饼干基地。最好的!我的食谱棕色黄油奶糖巧克力饼干这本书于2012年出版,从那以后一直是我的最爱。

现在肉桂,黑巧克力和山核桃味道味道卓越!


告诉我这些黑巧克力山核桃饼干

  • 味道:红糖,坚果黄油,和一点点肉桂添加温暖,诱人的口味,总是欢迎在秋冬季节。你也会喜欢大量的黑巧克力和奶油山核桃,它们不仅增加了更多的味道,而且质地也不同。如果你更喜欢黑巧克力而不是更甜的牛奶巧克力,你一定会喜欢这些饼干。
  • 材质:每一口都装满了松脆的山核桃!饼干的中心是软烤的,边缘酥脆漂亮。如果你想让融化的巧克力遍布整个饼干,请使用优质巧克力。巧克力片含有稳定剂,可以防止它们在烤箱中融化。相反,购买Ghirardelli或Bakers品牌的苦甜巧克力吧——它们在烘焙区有售。我使用Ghirardelli 60%可可粉碎片巧克力烘焙吧在这个食谱。
  • 缓解:把黄油变成棕色,把饼干面团放在冰箱里冷冻,当然会增加时间,但这两个步骤都不是困难的。几乎是在黄油变黄之后立即开始混合面团。因为我们使用的是融化的(棕色的)黄油,所以你不需要电动搅拌器——用打蛋器和橡胶刮刀就可以了。生面团合在一起后,将其冷却,然后舀起饼干烘烤。如果没有在冰箱里存放的时间,曲奇面团就会变成油腻的水洼。

用黑巧克力和山核桃制成的堆棕色黄油曲奇饼

了解褐变黄油

棕色黄油是简单的融化黄油与坚果,几乎焦糖的味道带来的炉子上轻轻烹饪。如果你从来没有烤过黄油,花点时间看看我的如何棕色黄油指导。在不到10分钟的时间内,黄油嘶嘶声,泡沫和煮成了一个非常味道的成分,您可以在今天的黑暗巧克力山核桃饼干中使用,棕色黄油南瓜燕麦饼干苹果blondies,牛油磅饼.更多的用法和我所有的成功秘诀,请看上面链接的如何制作棕色黄油指南。


概述:如何制作黑巧克力核桃饼干

完整的可打印配方如下,但让我向您展示一些逐步的照片,以便您知道要期待什么。将巧克力切成咬合块碎片,并将山核桃卷重粗糙。有两者都准备好了。

成功提示:如果你有浅色的平底锅或锅,把黄油煎成棕色。如果没有,可以用勺子舀一些到玻璃杯或白碗里,看看黄油是否熟了。

在平底锅中用银匙将黄油煎成棕色

将湿的和干的原料混合,然后将曲奇面团放入冰箱冷却。

冷却/塑造面团的顺序:你可能会注意到我们舀出来棕色黄油奶糖巧克力饼干在冷却之前把面团揉成球,因为太妃糖片会让面团变得更脆。冷却后,很难把面团揉成均匀的球状。今天的食谱使用了类似的面团底料,但没有那么易碎,所以最好在塑形前将面团冷却。

切碎的巧克力块和碗曲奇饼面团与切碎的巧克力和山核桃混合在

烤盘上的曲奇面团球

棕色黄油,黑巧克力,胡桃饼干冷却架

我希望你喜欢了解这个食谱是如何诞生的。发布新的饼干食谱总是很有趣!

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棕色黄油巧克力和核桃饼干

黑巧克力核桃饼干(配棕黄油)

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:2小时30分钟(包括冷却)
  • 烹饪时间:13分钟
  • 总时间:3小时
  • 产量:36个饼干
  • 类别:饼干
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这些柔软,但清脆的黑巧克力山核桃饼干结合了一些烘焙最流行的成分,如红糖,坚果棕色黄油肉桂、黑巧克力和山核桃。为了取得最好的效果,在开始之前回顾一下食谱,不要跳过冷冻饼干面团。


原料

  • 1杯230克;16个汤匙无盐黄油
  • 1杯200克)光或暗红糖
  • 半杯100克砂糖
  • 2鸡蛋,在室温下
  • 2茶匙纯香兰提取物
  • 21/2杯(313克中筋面粉勺子&夷为平地
  • 1茶匙小苏打
  • 1茶匙地面肉桂
  • 1/2茶匙
  • 两个4.-盎司款半甜的又苦又甜的巧克力226克总共),切碎(大约1和1/2杯)*
  • 1杯130克)大致切碎山核桃*

指示

  1. 布朗黄油:出现中等耐热碗,因为您在此步骤结束时需要它。将黄油切成汤匙块,放入浅色煎锅或大锅中。浅色帮助您确定黄油开始褐变。(如果使用深色煎锅或锅,请参阅注释。)在中热融化黄油并不断搅拌或搅拌。一旦融化,黄油将开始泡沫。保持搅拌/搅拌。5-7分钟后,黄油将开始褐变,你会注意到轻微的褐色斑点开始在锅底形成。它会有一种坚果香气。一旦褐变,立即从热量中取出并倒入碗中,包括在锅底上形成的任何固体。(你想要那些味道的那些固体。)冷却棕黄油5分钟。 Don’t cool longer than that because the butter will begin to thicken and, as a result, the cookie dough will be difficult to mix and its texture will be very crumbly.
  2. 将红糖和砂糖搅拌成棕色黄油,然后在鸡蛋中搅拌,并提取物。搁置。在一个大碗里,将面粉,小苏打,肉桂和盐一起搅拌。将湿成分倒入干成分中,加入切碎的巧克力和山核,然后用大勺子或橡胶刮刀搅拌。面团将油腻,厚,甚至略微易碎。
  3. 将饼干面团盖上,放入冰箱冷藏2小时至3天,然后烘烤。(你也可以冷冻面团球,参见下面的冷冻说明。)如果冷冻时间超过2小时,让面团在室温下放置至少20-30分钟,然后再进行滚动和烘烤。否则曲奇面团就会很硬。
  4. 接近冷却时间结束时,预热烤箱到177°C。在大烤盘上铺上烤盘纸或硅胶烤垫。搁置。
  5. 将面团卷或舀入球,每个面团1.5汤匙面团。我推荐一个媒介饼干勺.放在烤盘上,间隔3英寸,烤13-14分钟,直到边缘凝固。(提示:如果10分钟后饼干还没有散开,就把烤盘从烤箱中拿出来,小心地在台上敲打以促使饼干散开,然后把它放回烤箱完成烘焙。)
  6. 从烤箱中拿出来,让饼干在烤盘上冷却5分钟,然后转移到金属架子上完全冷却。
  7. 饼干在室温下覆盖着最多1周的新鲜覆盖。

笔记

  1. 提前和冻结说明:烤的饼干冻结良好到三个月。未烘烤的饼干面团球冻结多达三个月。烘烤冷冻饼干面团球额外一分钟,无需解冻。这是如何冷冻饼干面团
  2. 巧克力:你当然可以用1杯或1/2杯(或220-270克)巧克力片,但我推荐切碎的烘焙巧克力。烘焙巧克力在烘焙区以4盎司的价格出售,所以你需要2盎司。我强烈推荐Ghirardelli品牌,我喜欢他们的“60%可可苦甜巧克力烘焙棒”。我没有和这家公司合作——这种巧克力只是我最喜欢的饼干之一。我也喜欢贝克品牌。在这个食谱中,你可以随意使用半甜、苦甜、牛奶巧克力或白巧克力。
  3. 胡桃:我总是用未加盐的生山核桃。如果你喜欢咸甜的饼干,你可以用盐腌或烤山核桃。我可以烤山核桃吗?你不必,但你可以增加味道。预热烤箱至300°F(150°C)。用羊皮纸或硅树脂烘烤垫线排列大型烤盘。将切碎的山核桃涂在上面和烤面包7-8分钟,或直至芳香和轻微褐色。在加入饼干面团之前很酷。
  4. 我可以留出坚果吗?是的,当然。我不会在原来的地方再加巧克力了——只要把坚果去掉就行了。如果你想加入另一种添加物,尝试一杯(约140克)干蔓越莓或干樱桃或1杯150克) Heath Bar Bits O ' Brickle英国太妃糖。
  5. 褐色黄油时较暗的煎锅/锅:我建议用浅色的平底锅或大锅来煮黄油,这样你就可以看到黄油煮熟了。(从棕色黄油到焦黄油只需要几秒钟的时间。)快到5-7分钟的时候,用勺子舀一些黄油到玻璃碗里,看看黄油是否已经熟了。

关键词:黑巧克力核桃饼干

饼干烘焙成功秘诀

如果你正在寻找最好的饼干烘焙方法和更多我的成功秘诀,下面的文章是有帮助的。

  1. 如何防止cookie蔓延
  2. 5个成功烘焙饼干的秘诀
  3. 如何正确测量原料
  4. 10个最好的饼干烘焙工具
  5. 如何冷冻曲奇饼

37个评论

  1. 贝丝桑伯恩 说:

    这些看起来很棒!因为我不在乎肉桂用巧克力,我可以留出肉桂吗?如果是这样,我应该用什么替换它吗?

    我非常喜欢你的食谱!“莎莉烘焙瘾”的团队做得万博1.25客户端手机版很好。我做了40年的烘焙,但学到了很多。多亏了你,我开始称量我的配料,并确保烘焙时的温度是在室温下,这些东西带来了多么大的不同!谢谢你,我期待更多的烘焙与莎莉的食谱!!万博1.25客户端手机版

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      贝丝,有什么看法和周到的评论!非常感谢,我很高兴您在访问我的网站时一直在学习。我确实有一个很棒的团队,无法在没有它们的情况下测试食谱或经营这项业务!要回答你的问题,是的,你可以留出肉桂。无需替换任何东西。

  2. 萨曼莎坐 说:

    我迫不及待地想这么做!我开始向我的常规巧克力芯片添加一些肉桂
    所以当我看到这个组合时,我非常兴奋!这些看起来像完美的凉爽天气饼干,我已经和我的家人分享了食谱!我肯定很快就会做的!谢谢你的另一份美味食谱,每当我看到它们的时候,我总是期待着回到厨房!

  3. 我想把手伸进我的屏幕,然后吃掉这些....我有一些吉他手特别的黑薯片,我想这就是我想要的

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      这是放美味巧克力的绝佳地点!

  4. 你说过你喜欢做巧克力。一块没有“烘烤”标志的黑巧克力还管用吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      肯定。我的杂货店在糖果区有专门的巧克力棒,我已经把它们切碎做饼干好几次了——完全没问题。

  5. 哦,完美!Just what I need to help me celebrate my 40th tomorrow – what a thoughtful present, Sally I have a backlog of new recipes to try but this might jump the queue. May have to substitute walnuts for pecans – will I regret skipping the cinnamon as I ran out yesterday?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      生日快乐!你肯定可以留出肉桂。你会失去一点味道,但是当你购买更多时,所有的借口都会再次制作!

  6. 阿尔伯特G. 说:

    你的食谱是最棒的。你的红丝绒蛋糕配方是最好的。这是我的食谱。我有一些奶油山核桃提取物,我做奶油山核桃煎饼糖浆时用的。我可以用它做曲奇吗?如果可以,你建议多少钱?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,阿尔伯特,非常感谢你。我相信加一点就可以了。在没有亲自测试的情况下,我无法给出最好的建议,但我会先从1/2或3/4茶匙的量开始加入香草精。

      1. 我可以用不含乳制品的人造黄油做这个食谱吗?我从没想过把它弄成棕色。

  7. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我可以用核桃替代山核桃吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      完全相同。

  8. 阿什利·托马斯。 说:

    绝对美味! !我只是做了这些,并享受着温暖的饼干,我打字。我用了Baker 's苦乐参半的巧克力棒(68%)。我以前从来没有做过黑黄油,但是非常简单,特别是有了莎莉在黑黄油食谱页面上的视频。万博1.25客户端手机版

  9. Ann R克鲁格 说:

    这些饼干真好吃!!它们很丰富,但不太甜。我额外加了一点山核桃,因为我喜欢在饼干里放坚果,我还做了半甜巧克力和苦乐参半的组合,非常好的平衡。我强烈推荐你做这些饼干,你不会失望的!!它们在你的“饼干罐”里存放不了多久!

  10. 伯大尼Schiefelbein 说:

    美味!我先在铁锅里烤山核桃。一切都很完美。我做这些是为了满足我怀孕40周的第4个宝宝的渴望,它们正好满足了我的需求!

  11. 玛格Korthuis 说:

    我想问问你关于把坚果放在哪里的笔记
    你建议了另一种添加物,蔓越莓干或樱桃干。你是完全不吃山核桃还是用干果代替坚果?或者,你可以两者兼得?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨玛格,你可以添加你喜欢的任何坚果和干樱桃/蔓越莓的组合!保持总量为一杯(例如,您可以加入1/2杯山核桃和1/2杯干樱桃)。希望你爱他们!

  12. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我今天要试试这个!我也想提出一个建议,如果你能包括我们初学者使用的巧克力品牌,让我们有一个想法/起点,当我们去购买原料。我总是在巧克力货架前停留太久,决定要买哪一种

    提前致谢!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      我们喜欢使用Ghirardelli品牌(我们喜欢他们的“60%的Cacao Bittersweet巧克力烘焙吧”),也是面包师品牌。希望这可以帮助!

  13. Colleenb。〜Tx。 说:

    只有一个词来描述这些cookie ........优秀!
    我不得不把山核桃省略掉但我必须告诉你们;使黄油变褐使他们的饼干有一种美妙而神圣的味道。
    添加肉桂对我来说没什么好的,因为我一直在加入巧克力曲奇饼的一点点肉桂。
    保持这些美妙的到来。
    祝你有个愉快的周末

  14. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,

    有什么可以代替鸡蛋的吗?

    谢谢

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      你好Kp,我们还没有用鸡蛋替代品测试过这个食谱,所以不能给任何建议。如果你尝试了,请告诉我们!这是我们所有的鸡蛋免费烘焙食谱如果你有兴趣浏览那里。

  15. Ida博赫纳 说:

    昨晚刚试过。它们绝对美味。一定会再做一次。我发现把面团稍微冷却一下然后把它做成圆木然后冷冻起来更容易。然后我就可以在需要的时候切片烤了。谢谢你的美味食谱。

  16. 多么棒的食谱!我喜欢褐色黄油和肉桂的温暖组合。巧克力曲奇绝对是我最喜欢的甜点,这个食谱不会让我失望,尤其是大块的山核桃和黑巧克力。Yum !

  17. 当我搅拌到一半的时候,我意识到我没有足够的通用面粉加入!我在面包粉、蛋糕粉和全麦粉之间来回切换,以弥补丢失的杯子。在我告诉你我选了什么之前——紧要关头你会建议我选哪一个?

    (面团现在在冰箱里冷却)

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,凯利,没有一种是理想的,但面包粉可能是最具嚼劲的!

      1. 我和面包粉一起去了!他们肯定有点舒适的一面 - 但仍然美味!猜猜我必须再次制作它们!我家里没有人会抱怨。

  18. 我之前使用过曲奇饼用棕色黄油,所以我不得不尝试这个。首先让我说肉桂提供了一点东西..Extra。你知道那里有一些额外的美味,但不确定。然后是黑暗巧克力。去年,我会跳过这个配方,因为我“不喜欢黑巧克力”。然后经过大量坚持,我为我的儿子做了饼干,这是黑巧克力。我一生都骗了。黑巧克力真的,真的很好。切碎巧克力棒确实是她所说的。它在那里创造了很少的ooey池塘池。在吃饭时不要穿白色裤子或衬衫。 The pecans add to the nut flavor the brown butter creates. I had a couple go-to cookie recipes, and this one just topped the list!! Thank you!!

  19. 谢谢你的神奇食谱,一定要试试!用这个食谱我们可以做多少饼干?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,你,这个食谱有36个饼干。享受吧!

  20. 最受欢迎的新曲奇食谱

  21. 你的食谱永远不会让人失望。我烤山核桃......这个配方很棒。我确实留下了肉桂。我喜欢能够冻结面团,以后为那种特殊的治疗而烘烤,这是每天。再次感谢一个美妙的食谱!

  22. 迈克尔P. 说:

    我一看到这个食谱就说一定要做!非常棒的饼干,很容易做,而且超级美味。我用Trader Joe半甜巧克力块,烤山核桃。整批鱼很快就消失了!

  23. 我和我的朋友都做了这个,对我们俩来说,它们根本没有散开,即使在敲了平底锅之后!基本上就像面团球一样。任何建议吗?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      卡梅隆,你是怎么量面粉的?一定要舀匀,否则过多的面粉可能是罪魁祸首。在烘烤的时候,可以用勺子的背面轻轻地把饼干往下推,以促进饼干的扩散。你可以在网上找到这个帖子如何改进你的下一批饼干有用 - 看到#2下 - “如果饼干不扩散怎么办?”谢谢你给这个食谱试试!

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