黑巧克力慕斯蛋糕

这个超级滋润黑巧克力慕斯蛋糕将不加糖的天然可可粉和黑可可粉结合在一起,口味更加浓郁。用简单的巧克力慕斯填满蛋糕,用半甜的巧克力甘纳许覆盖整个甜点。如果需要,你可以提前准备甘纳许和慕斯。

在蛋糕服务器上的一片黑巧克力慕斯蛋糕

我的s'mores巧克力慕斯几周前,我在厨房里玩耍。我一直很喜欢巧克力慕斯,这要追溯到我的童年,当时我妈妈把它作为一种简单(但完全优雅)的甜点放在假日餐桌上。巧克力慕斯本身就是一种简单的神性,但当与巧克力蛋糕搭配时,它绝对是颓废的。

我为我丈夫凯文的生日做了这个巧克力慕斯蛋糕。这个蛋糕基本上需要一个大聚会,因为——相信我——你不会想独自面对它的诱惑的。每次你打开冰箱,它都会叫出你的名字。

嘲笑你。

木制蛋糕架上的巧克力层蛋糕

3份黑巧克力慕斯蛋糕

让我们来分解一下这个非常丰富的蛋糕的每个组成部分:

  1. 黑巧克力蛋糕:这实际上是我的燕尾服蛋糕,源于我的巧克力蛋糕配方近年来,我发现用酸奶油代替一些酪乳会使蛋糕更有结构。
  2. 巧克力慕斯:我研究了不用鸡蛋或明胶制作毛茸茸的巧克力慕斯馅料的简单方法。这种巧克力慕斯馅料结合了真正的巧克力和自制的奶油。
  3. 巧克力酱:在整个蛋糕上放两种配料半甜巧克力甘纳许。你应该是巧克力酱亲了!

视频教程:巧克力慕斯蛋糕

Stick-to-the-back-of-your-fork湿润。这是每个巧克力爱好者的梦想!

4层巧克力蛋糕

黑巧克力蛋糕

使用这个巧克力蛋糕作为出发点。为了得到更坚固、更湿润的面包屑,可以用酸奶油代替酪乳,减少热的液体。酸奶油和酪乳中的酸度是使蛋糕发酵的必要条件。(如果需要,请参阅发酵粉和小苏打为更多的信息。)这种蛋糕有一种天然黑巧克力的味道,但为了加深这种味道,使用了天然可可和好时特制黑可可粉的混合物。一点咖啡粉而热咖啡则进一步增强了巧克力的味道。这款蛋糕尝起来不会像咖啡,相反,这两款蛋糕会让蛋糕的巧克力味道更加浓郁。

  • 为什么是热的液体?热液体促使可可粉开花并溶解。如果你不喝咖啡,你可以用热水。

你有选择!你可以把这个蛋糕做成2层、3层或4层。我强烈推荐3到4层,因为里面有超过4杯的巧克力慕斯。你可以用8英寸或9英寸的平底锅。烘焙时间是相似的,见食谱说明。

一杯巧克力片会增加更多的巧克力味道。我用了1杯(180克)迷你半甜巧克力片制作这款蛋糕,但在视频中没有用到。它们是可选的——但绝对值得添加!!

玻璃碗里的巧克力蛋糕糊

简化的巧克力慕斯

巧克力慕斯为黑巧克力层增加了奶油色和淡色的对比。你需要6种材料:

  1. 热水
  2. 可可粉- - - - - -自然或荷兰法
  3. 融化的巧克力- - - - - -使用两块4盎司的巧克力烘焙条在烘焙区找到
  4. 奶油
  5. 细砂糖
  6. 香草精

将热水和可可粉搅拌在一起。倒入融化的巧克力中。热水打碎了巧克力,增加了轻盈的慕斯的稠度。可可粉创造了额外的巧克力风味。将巧克力混合物拌入鲜奶油中——鲜奶油、糖和香草精的混合物。

2张制作巧克力慕斯的图片,包括在玻璃碗中搅拌奶油和巧克力混合物

鲜奶油+巧克力混合物。↑

把它们叠在一起,做巧克力慕斯的馅料。↓

巧克力慕斯用于巧克力蛋糕在玻璃碗和蛋糕层之间

贝克的提示:巧克力慕斯在使用前必须在冰箱中冷却,所以提前做好是一个好主意,或者在巧克力蛋糕层正在冷却的时候。慕斯最好是冷的,所以我建议吃冷的蛋糕。(此外,如果慕斯是冷的,蛋糕更容易组装!)

两张巧克力甘纳许在玻璃碗和倒在巧克力蛋糕

巧克力酱

关于巧克力甘纳许我就不多讲了因为我有一个完整的巧克力酱食谱教程为您服务!和巧克力慕斯一样,必须使用纯巧克力。大约20分钟后,甘纳许变稠,再浇到蛋糕上。

如何组装和装饰巧克力慕斯蛋糕

巧克力加纳什包4层蛋糕和3层慕斯。将底部蛋糕层放在蛋糕架或盘子上。使用大冰铲,在顶部均匀覆盖约1.5杯冰巧克力慕斯。在上面放上第二层蛋糕和1.5杯慕斯。在上面放上第三层蛋糕,然后再均匀地在上面铺上1.5杯慕斯。(留一大勺慕斯做一层薄薄的面包屑。)在上面放上最后的第四层蛋糕。把剩下的慕斯涂在蛋糕边上。运行一个板凳刮刀把蛋糕围起来,把它弄平。将蛋糕放入冰箱至少1到4小时。巧克力慕斯非常松软,所以除非适当冷却,否则蛋糕无法保持形状。

将甘纳许倒在上面,然后用工作台刮板将其刮平。你可以马上把蛋糕端上来,也可以等巧克力酱凝固后再端上来。

上面有草莓和巧克力屑的巧克力慕斯蛋糕

白色盘子上的巧克力慕斯蛋糕

蛋糕怎么样?

你可以做巧克力慕斯纸杯蛋糕,而不是大蛋糕。用我的巧克力蛋糕配方和一半的巧克力慕斯和巧克力甘纳许食谱如下。用我的糖梅仙女纸杯蛋糕作为一个例子。在冷却的纸杯蛋糕上淋上甘纳许。去伤心吧!

更放纵的巧克力甜点

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4层巧克力蛋糕

黑巧克力慕斯蛋糕

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:2小时30分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:5小时55分钟
  • 产量:是10 - 12
  • 类别:蛋糕
  • 方法:烘焙
  • 烹饪:美国人

描述

这款超级湿润的黑巧克力蛋糕结合了不加糖的天然可可粉和黑可可粉,口味格外浓郁。用简单的巧克力慕斯填满蛋糕,再盖上半甜的巧克力甘纳许。如果需要,你可以提前准备甘纳许和慕斯。看笔记。


成分

  • 13/4杯(219克中筋面粉勺子&夷为平地
  • 3/4杯62g)不加糖的天然可可粉*(见注)
  • 13/4杯(350克砂糖
  • 2茶匙小苏打
  • 1茶匙泡打粉
  • 1茶匙
  • 2茶匙咖啡粉(可选)*
  • 半杯(120ml)菜籽油或蔬菜石油
  • 2鸡蛋,在室温下
  • 3/4杯180克)全脂酸奶油,在室温下
  • 半杯(120毫升)白脱牛奶在室温下*
  • 2茶匙纯香草精
  • 半杯(120毫升)热水咖啡
  • 可选:1杯(180克)迷你或普通半甜巧克力片
  • 可选装饰:新鲜浆果和/或巧克力屑

巧克力木司

  • 半杯(120毫升)热水
  • 1/4杯22克)不加糖的可可粉*(见注)
  • 两个4盎司质量款半甜巧克力酒吧(113克每个),切碎
  • 2杯(480ml)重奶油重奶油含量过高
  • 2汤匙15克细砂糖
  • 1/2茶匙纯香草精

巧克力酱

  • 两个4盎司质量款半甜巧克力酒吧(113克每个),切碎
  • 1杯(240毫升)重奶油重奶油含量过高

指令

  1. 预热烤箱至177°C。给4个8英寸或9英寸蛋糕平底锅,铺上烤盘纸,然后在烤盘纸上涂上油脂。羊皮纸可以帮助蛋糕顺利地从锅中取出。
  2. 做蛋糕:将面粉、可可粉、糖、小苏打、小苏打粉、盐和浓缩咖啡粉(如果使用)放在一个大碗中搅拌。放在一边。使用配有搅拌器附件的手持或立式搅拌器(也可以使用搅拌器),以中高速将油、鸡蛋和酸奶油混合在一起,直至混合。加入酪乳和香草,搅拌至混合。将湿配料倒入干配料中,加入热水/咖啡,低速搅拌或搅拌,直到面糊完全混合。如果需要的话,加入巧克力片。
  3. 将面糊均匀地放在4个平底锅中。烘烤19-23分钟。烘焙时间各不相同,所以要密切关注自己的烘焙时间。当一根插在蛋糕中间的牙签拔出来是干净的,蛋糕就完成了。
  4. 将蛋糕从烤箱中取出,放在铁丝架上。待其在锅中完全冷却。
  5. 蛋糕冷却后,准备巧克力慕斯这样蛋糕就可以在冷却的同时做好了。也可以提前1-2天准备摩丝。将热水和可可粉搅拌在一起。备用。把切碎的巧克力棒融化在双层蒸锅或者使用微波炉。如果使用微波炉:将切碎的巧克力放在一个中等耐热的碗中。在微波炉中以20秒的增量融化,每次增量后搅拌,直到完全融化和光滑。将热水/可可混合物倒入融化的巧克力中搅拌,直到粘稠和光滑。放在一边。使用手动搅拌机或立式搅拌机搅拌用搅拌器将浓奶油、糖果糖和香草精搅拌在一起,以中高速搅拌,直到形成中等峰值,约3-4分钟。中等峰值介于软/松峰值和硬峰值之间。倒入巧克力混合物,用勺子或橡胶楔子轻轻折叠。避免过度混合,否则会导致延迟/稀释慕斯。盖上慕斯,在冰箱中冷藏至少2小时,最多2天。制作约4.5杯巧克力慕斯。
  6. 在准备巧克力甘纳许之前,要分层:首先,如果需要的话,把蛋糕弄平:用一把大的锯齿刀,在蛋糕上切一层薄薄的蛋糕,形成一个平坦的表面。扔掉(或者在冰淇淋上撒点碎屑!)在你的蛋糕架或盘子上放一层蛋糕。使用一个大冰铲,在顶部均匀覆盖约1.5杯巧克力慕斯。在上面铺上第二层,然后在上面均匀地铺上1.5杯巧克力慕斯。在上面放上第三层蛋糕,然后再均匀地在上面铺上1.5杯慕斯。留一大勺慕斯做一层薄薄的面包屑。在上面放上最后的第四层蛋糕。把剩下的慕斯涂在蛋糕边上。运行一个板凳刮刀把蛋糕周围的面包屑涂平。将蛋糕放入冰箱至少1到4小时。在等待的同时准备好巧克力酱。
  7. 巧克力酱:将切碎的巧克力放入中等耐热碗中。在一个小平底锅中用中火加热奶油,直到它开始慢炖。(不要让它迅速沸腾——那太烫了!)倒入巧克力,然后静置2-3分钟,让巧克力慢慢变软。用金属勺或小橡胶铲慢慢搅拌,直到巧克力融化,混合物变得光滑。你把巧克力切得越细,它就会越快地和奶油融在一起。如果它没有融化,就不要用微波炉加热。如果需要,请参阅故障排除巧克力巧克力酱.一旦甘纳许混合物变得光滑,在室温下冷却20分钟,然后涂在冷冻的蛋糕上。
  8. 把甘纳许倒在冰蛋糕上。把顶部抹平覆冰抹刀边是a板凳刮刀.顶部可随意装饰,如新鲜浆果和/或巧克力屑。蛋糕可以立即食用,也可以不盖盖子,冷藏4-6小时后再食用。蛋糕可在室温下食用,也可冷藏。
  9. 将剩下的蛋糕盖紧,放入冰箱保存5天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:通过步骤4准备蛋糕。将烘烤和冷却的蛋糕层紧紧包裹起来,冷藏2天或冷冻3个月。室温下,做慕斯馅,然后继续第六步。你可以提前准备巧克力慕斯。见第5步。你也可以提前准备巧克力甘纳许。将准备好的甘纳许放入冰箱冷藏2-3天。涂在蛋糕上之前,将其加热至室温。糖霜蛋糕冻起来很好,最多3个月。在冰箱中解冻一晚,然后带到室温或冷藏。
  2. 3层蛋糕:你也可以把这个蛋糕做成三层蛋糕。将面糊分装在3个8英寸或9英寸的蛋糕盘中,烘烤22-25分钟,或者直到把牙签插在中间取出来时是干净的。在每层之间加入两杯巧克力慕斯。
  3. 咖啡粉/咖啡:浓缩咖啡粉和咖啡不会让蛋糕尝起来像咖啡。相反,它们加深了巧克力的味道。我强烈推荐这两本书。如果你不喜欢咖啡,你可以不用浓缩咖啡粉,用额外的热水代替热咖啡。
  4. 可可粉:为了在蛋糕中找到最好的黑巧克力口味,我建议使用混合的无糖天然可可粉(1/4杯;22克)和好时的“特黑”可可粉(1/2杯;43克)。好时特黑巧克力实际上是天然可可粉(一种酸)和荷兰加工可可粉(一种基)的混合物,在这个配方中效果很好。这道菜需要酸性天然可可粉,所以不要使用全荷兰制可可粉。为了达到最好的效果,使用3/4杯(65克)天然或我使用的天然/特黑的混合。对于巧克力慕斯,你可以使用不加糖的天然可可粉或荷兰加工可可粉。(或者Hershey 's Special Dark。)
  5. 为什么是室温?所有冷藏的食物都应该在室温下保存,这样面糊就能很容易和均匀地混合在一起。点击这里获取更多信息信息。你可以用原味酸奶代替酸奶油。这蛋糕尝起来没那么油腻,但它是很好的替代品。
  6. 脱脂乳:这个食谱中需要酪乳。如果需要的话,你可以自己动手制作酪乳。向液体量杯中加入一茶匙白醋或柠檬汁。然后在同样的量杯中加入足够的全脂牛奶,直到达到1/2杯。(在必要的情况下,低脂或非乳类的牛奶对这种酸牛奶有效,但蛋糕尝起来不会那么湿润或浓郁。)搅拌一下,静置5分钟。自制的“酪乳”会有点凝结,可以在食谱中使用。
  7. 奶油冻巧克力:慕斯和甘纳许只有在使用正确的巧克力时才会凝固。如果需要,你可以使用高质量的巧克力片(我更喜欢Ghirardelli半甜巧克力片),但我建议使用纯巧克力烘焙棒。你可以在烘焙区巧克力片旁边找到它们。它们以4盎司的棒状出售。我喜欢Bakers和Ghirardelli品牌。

关键词:蛋糕,巧克力慕斯,黑巧克力

591条评论

  1. 我经常烘焙,但在教堂有朋友不吃谷蛋白。有人试过用无谷蛋白面粉做吗?我找到了亚瑟王GF,它的尺寸和面粉差不多,做过很多速食面包,但不是整个蛋糕。想知道对于无糖面粉蛋糕是否有什么不同或建议,谢谢,爱你所有的食谱,莎莉所有的东西都很好吃万博1.25客户端手机版

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Ginger,我们还没有用无麸粉测试过这个蛋糕,但是如果你测试了,请告诉我们!

  2. 你好,万博1.25客户端手机版莎莉,我能用椰子油代替植物油吗?

    1. 希拉蕊@莎莉的烘焙万博1.25客户端手机版瘾 说:

      你好,Erin,你可以试着用融化的椰子油代替菜籽油,但是会留下一点不同的味道。

  3. 莉斯煤油 说:

    我今天晚上做好了蛋糕,但要到明天下午才能端上来。我是今晚放巧克力酱还是明天?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,Liz,两种方法都可以!如果你明天有时间可以加进去。如果你在前一天加入甘纳许可以不盖盖子冷却几个小时甘纳许凝固后可以盖住蛋糕。如果它在冰箱里放了一夜就变硬了,你需要在切成片食用之前让它变软一点。享受吧!

  4. 迪夫Pravinkumar 说:

    我可以提前一天做这个蛋糕,然后把它放在冰箱里吗?因为我需要在上面装饰一下,明天早上再送过来。它能在冰箱里保存一天吗?请帮助. .我第一次为顾客做蛋糕的奶油冻馅。

  5. 你好!我对这个蛋糕和它的组成有一个问题。上个周末,我烤了蛋糕,做了慕斯,期待着儿子两岁生日的晚餐。不幸的是他病了,我们不得不把晚餐推迟到下星期的某个时候。蛋糕显然可以冷冻,但慕斯呢?再过几天,我们全家就要去度假了,所以在出发前我们没有时间吃它,但我也不想让它浪费掉,不得不做更多,因为它使用了更贵的食材。如果我把慕斯冻住,然后下周再解冻,慕斯的质地还可以吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      你好安娜!你可以冷冻慕斯,但解冻后的质地总会有些不同。它不是那么轻盈和通风。

  6. 斯蒂芬妮 说:

    最好的巧克力蛋糕食谱!既有钱又颓废,又不太甜蜜。也很容易跟随。非常感谢你提供的这个珍贵的食谱!!!!!

  7. 这个蛋糕棒极了。绝对是个保管员!它有点劳动密集,但我的家人说它是我做过的最好的蛋糕!

  8. 这就跟你问声好!这个蛋糕可以用六英寸圆形做吗?

    1. 我成功地把整个食谱减半

  9. 你好
    如果我想做一个小一点的蛋糕,我可以用这张收据的一半尺寸,什么?
    谢谢

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      你好,法蒂玛,是的,你可以把蛋糕的配方减半。(我们的蛋糕盘的大小和转换指南可能对你做小蛋糕也有帮助)。

  10. 这个蛋糕太棒了。这是我要花一整天时间做的蛋糕,这是我最喜欢做的事情!浓郁的巧克力味。谢谢你的食谱!

  11. 琼Steffins 说:

    这周我打算在婚礼上试着用这个奶油冻制作纸杯蛋糕,我打算提前一天做好,然后在婚礼前几天准备好纸杯蛋糕。鼠标是否很稳定?它是否能在纸杯蛋糕里保持几天轻盈的质感?我完全打算很快做出这整个食谱!它看起来令人惊叹!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Jean,完成的纸杯蛋糕应该放在冰箱里最多五天,但是,离结婚日越近,就越好!如果你有兴趣,请参阅食谱说明,了解一些提前制作的选项。

  12. 阿比盖尔凯里 说:

    你好!我喜欢这个蛋糕的样子,等不及要做了,但我今天要吃的是纸杯蛋糕。我找到了你的纸杯蛋糕食谱,看起来也很棒,我只是好奇为什么大蛋糕里没有酸奶油。谢谢你!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,丫头!我们的超级湿润的巧克力纸杯蛋糕配方中使用酪乳而不是酸奶油,质地更轻,这个完整的蛋糕需要较厚的酸奶油结构。如果你喜欢的话,可以尝试用同样数量的酸奶油代替纸杯蛋糕配方中的酪乳。

  13. 绝对美味!我通常用盒子做蛋糕,因为它们通常是干的。我一定会再做一次的!

  14. 摩丝可以留多久?我按照这个食谱做了慕斯,但用了瑞士蛋白霜黄油奶油,希望是室温的

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,乔丹!我们不建议将慕斯放在室温或超过几个小时。希望它能成功!

  15. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我可以用这个蛋糕的食谱做底层蛋糕吗?8 6 4是我的尺寸。谢谢

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,Rajal,我们现在还没有一个足够坚固的巧克力蛋糕配方可以作为分层蛋糕的底部。不过,它可以作为顶层使用!你可以参考我们的蛋糕盘大小和转换指南来调整这个配方。

  16. 这个食谱适用于一束蛋糕吗?谢谢你!
    而且,你太棒了!你的食谱从未让我失望过。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      你好,戴安,谢谢你友好的留言!我们推荐使用巧克力一盘蛋糕而不是食谱,你可以省去奶油奶酪卷。

      1. 黛安·麦克唐纳 说:

        谢谢你的快速回复。会做

  17. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我可不可以在蛋糕外面涂上慕斯,把糖霜去掉?谢谢你!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      一些读者已经这样做了,并且反馈了巨大的成功!

  18. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    我本来打算用这个食谱来做纸杯蛋糕的,然后我意识到在这个食谱里有一整部分是关于纸杯蛋糕的,我列出了一个完全不同的食谱来代替这个食谱。配方改变有什么原因吗?我不该用这个食谱做纸杯蛋糕吗?谢谢你!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,瑞秋,如果你喜欢的话,你可以用这个食谱做纸杯蛋糕,但它的产量要比巧克力蛋糕.如果你想尝试一下,请告诉我们!

  19. 你好,我位于澳大利亚,我想知道天然可可粉和可可粉是不是一样的?
    我看了看附近的超市,发现所有的可可粉都是荷兰加工的?我用这个做蛋糕可以吗?或者我应该用可可粉。谢谢!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨海莉!它们不一样,我们没有用可可粉测试这个食谱,所以我们不确定结果。可可可能更干燥、更苦。本配方需要酸性的天然可可粉,所以不要全部使用荷兰工艺可可粉。你可以阅读更多关于两者之间的区别这篇博客.如果可能的话,我们建议坚持使用天然可可粉,抱歉我不能帮更多的忙!

  20. 鲜奶油能代替酸奶油吗?我一般不喜欢酸奶油。或者,酸奶油真的是最好的吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      你好,塔比瑟,纯全脂酸奶是酸奶油的很好的替代品。这个蛋糕需要较厚的酸奶油(或酸奶)来结构,鲜奶油会太薄。

  21. 万博1.25客户端手机版 说:

    这周我要为我妈妈的生日做这个,看起来棒极了!如果我做2个8英寸的圆形蛋糕,然后把每个蛋糕分成2个,你觉得这个蛋糕可以吗?我知道我得烤更长时间,只是想知道面包屑是否足够结实,经受得住我的切割。我买了威尔顿蛋糕平饼机我很期待它的效果。谢谢!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,这个面糊对于两个8英寸的圆饼来说太多了,但是你可以试着把食谱减半来做两个8英寸的圆饼。或者,你也可以按照写好的食谱制作完整的食谱,然后分成四份8英寸的薄层。希望你妈妈喜欢这个蛋糕!

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