蔓越莓苹果派(小版)

蔓越莓苹果平板派是传统厚饼的小版。在烤盘上烤成自由形状,这个更扁平的派几乎不用冷却就可以吃了!多汁香甜的肉桂苹果和酸酸的蔓越莓,配上金黄酥脆的饼皮,味道棒极了。你需要两个皮,你可以用你最喜欢的或商店买的版本,但我鼓励你试试我心爱的馅饼皮配方

蔓越莓苹果派切成8块

我不常说这句话,但我要说的是:有时打破烘焙规则是可以的!!我们今天要做的就是这个派。这is a free-form style pie with no boundaries. Just make sure the top and bottom crusts are rolled thin enough and secured/pinched together to prevent excess leaking.

我们基本上是在做一个巨大的馅饼,在感恩节的餐桌上受欢迎。


为什么你会喜欢蔓越莓苹果派

  • 传统大板饼的较小版本–可供8人食用。
  • 平板馅饼被切成条状/长方形,因此很容易切片、上菜和冷冻。
  • 它很浅,所以在切片和上菜前不需要完全冷却。
  • 不要烤底部的皮。
  • 总的来说,脆的,黄油的,甜的,酸的,水果的,香料的!
  • 你可以用小红莓换更多的苹果或其他水果。

我想你可以说这就像我的苹果galette,只是稍微厚一点,有一层外壳。它是这个的一个小版本苹果平板派,包括酸果蔓的果实。它真的是…它自己特别的东西!

在烤盘上有格子皮的苹果蔓越莓平板派

红莓苹果片馅饼的长方形切片

派皮

你可以用你最喜欢的馅饼皮食谱,但我鼓励你试试我的。你需要全副武装馅饼皮配方,有两层酥皮。(1代表底部,1代表顶部)我用起酥油和黄油的混合物因为它们能做出最好的酥皮。黄油可以增加口感和松脆度,而起酥油可以帮助面团保持柔韧,这在你擀面和塑形时很有帮助。此外,它的高熔点是有利的,因为它有助于外壳保持柔软,同时保持形状。如果你不想用起酥油,试试我的全黄油馅饼皮配方相反——它也可以产生2个面包皮。


3成功秘诀

  1. 保持填充物紧密:你不希望馅料中有太多的气泡,所以尽量把馅料紧紧地堆在饼皮的底部。这个馅料配方的产量很大,保持它的紧凑确保它将所有适合!
  2. 在平底锅上烘烤:这是一个在大烤盘上烤出的自由形状的派,有多余的空间。最好用半个烤盘来烤,最好是有边的。我试过的派都没有漏出足够多的汁液到锅的边缘,但如果你没有把派的面团边缘密封好,汁液肯定会溢出来。如果你需要推荐,我用和爱(附属链接)这半张平底锅。
  3. 边缘密封:小红莓会漏很多汁,所以要尽可能地把面团边缘密封好。另外,由于这个馅饼没有到达半张平底锅的边缘,它基本上没有结构支撑!用叉子卷曲或用手开槽密封这些边缘。(你可以看我在下面的视频中用长笛吹边缘。)如果馅饼面团变得太热,无法进行开槽/卷曲,请停止并冷藏馅饼10-15分钟,然后再试一次。冰箱是派面团最好的朋友。

我能在9×13英寸平底锅里烤这个吗?

可以,但最好的选择是像这样的四分之一平底锅季度平底锅.馅饼会占据整个平底锅的大小,就像整个尺寸一样苹果平板派占了半个烤盘。下面的边可以让面团的边缘更容易密封。如果你有并且想要使用普通的金属或玻璃9×13英寸盘子,你绝对可以!不要用陶瓷,因为底部的外壳不会完全煮透。

按部就班的照片下面的食谱!

一堆两片蔓越莓苹果片馅饼

测试你可以尝试的变化

  1. 只有苹果:如果你想要纯苹果板馅饼,就很容易不吃蔓越莓。再换一杯切碎的苹果。你可以跳过橘子皮,换上柠檬皮,来点新鲜的味道。
  2. 代小红莓:不要用更多的苹果代替蔓越莓,尝试一杯新鲜或冷冻的蓝莓、樱桃、黑莓或切片的梨。
  3. 格子顶部:下面的视频教程显示了这种蔓越莓苹果板馅饼的格子顶部。我的6个馅饼面团条约2英寸宽,但请随意将面团条剪得更薄,这样你就可以使用更多的面团条。如果你是莱迪思的新手,这是我的如何制作格子派皮教程。我在下面的食谱中也有说明。
  4. 全地壳顶部:如果你宁愿跳过晶格外壳而使用完整的顶部外壳,你也可以在下面找到这些说明。(还有食谱下面的照片!)
  5. 大尺寸:对于一个全尺寸的厚底派(相当于半个烤盘的大小),我建议按照饼皮和馅来做苹果平板派. 用新鲜或冷冻的小红莓替换1杯和1/2杯苹果。您可以随意添加一些橘子皮和/或跳过糖霜。
  6. 定期派:想要在普通的馅饼盘中加入同样的口味吗?这是我的苹果蔓越莓派食谱——馅料略多,适合馅饼盘。

小红莓苹果派放在白色的盘子里,配上香草冰淇淋

烤苹果最好用什么?

较硬的苹果是烘焙的理想选择,所以要避免松软、粉状和糊状的苹果。当一份食谱要求不只一个或两个苹果时,比如今天的平板派,苹果酥,还是这个苹果公司垮掉派,最好是用酸苹果和甜苹果混合。

  • 烤酸苹果:史密斯奶奶(我最喜欢的烤苹果)、Braeburn、Jonathan和太平洋玫瑰
  • 甜苹果烤:爵士乐、霍尼克里斯普、粉红女士和富士
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蔓越莓苹果派切成8块

蔓越莓苹果派(小版)

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:3个小时
  • 烹饪时间:55分钟
  • 总时间:4个小时
  • 产量:是8
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这款多汁、甜甜、酸辣的蔓越莓苹果片馅饼在烤板上烤成自由形式,在下料之前几乎不需要冷却!您需要2个馅饼皮,您可以使用您最喜欢的或商店购买的版本,但我鼓励您尝试下面的链接馅饼皮食谱。开始之前,查看配方说明并观看视频教程。


成分

地壳

  • 自制的派皮全黄油馅饼皮(两种食谱都有两种面包皮,一种做底部,一种做顶部)
  • 额外的通用面粉适用于工作台面、手、擀面杖
  • 洗鸡蛋:1个大鸡蛋,用1汤匙(15毫升)牛奶搅拌

填充

  • 5杯(约550克)去皮切碎苹果(1英寸的块1/4- - - - - -1/2英寸厚)*
  • 1一杯(110克)新鲜或冷冻小红莓(不要解冻)
  • 半杯100克砂糖
  • 2汤匙14 g玉米淀粉
  • 1/2茶匙橘皮
  • 1茶匙地面肉桂
  • 1/4茶匙多香果粉
  • 1/4茶匙地面肉豆蔻
  • 1汤匙14 g)冷的无盐黄油,切成小方块

指令

  1. 外壳:通过步骤5准备派皮食谱中的任何一种。
  2. 馅料:在一个大碗里,搅拌苹果,蔓越莓,糖,玉米淀粉,橙子皮,肉桂,多香果粉和肉豆蔻直到混合在一起。当你擀出底部的派皮时,把它放在一边。(第五步使用黄油。)
  3. 在半张烤盘上铺上烤纸或硅胶烤垫,放在一边。确保你的冰箱有足够的空间放烤盘,因为组装好的派必须在烘烤前至少冷却15分钟。
  4. 把冷却过的馅饼面团擀成底饼皮:从冰箱中取出1盘馅饼面团。把另一块放在冰箱里,直到你准备好吃最上面的一层。在一个撒了少量面粉的工作台上,用一个撒了少量面粉的擀面杖把面团擀成一个长方形。确保每擀几次后将面团转1 / 4圈,确保面团不会粘在工作面上,在此过程中将面团翻动几次。所有食物都要放少量的面粉。我发现任何一个10×14英寸的矩形都很棒。面团应该有1/8英寸厚。提示:在这一步中,你的手是最好的工具。用你的手和手指抚平裂缝的边缘,保持两边直。你们可以在视频中看到我是怎么做的。 Carefully transfer the rolled out dough to the lined pan.
  5. 添加馅料和折叠面团边缘:用勺子或手把馅料紧紧地堆在擀好的派皮上,边缘留出1.5英寸的边沿。保持填充紧密和紧凑,以减少空气袋。把碗里剩下的果汁都扔掉。在碎片上打点黄油在馅料上面。将面团边缘与馅料对折,捏紧边缘。
  6. 擀出第二个冷却的馅饼面团做饼皮:对于视频中显示的格子状顶部,将派皮擀成一个大约1/8英寸厚的大椭圆形。(确切的尺寸并不重要,但厚度很重要)。用锋利的刀或披萨切刀,切6条2英寸长的面团。请参阅从3:35开始的视频,以获得以下格子编织的视觉效果-在填充物的顶部对角线和均匀间隔铺设3条带子。在饼的中间放一条长一点的带子,在两端放一条短一点的带子。把中间的带子向后折叠。放置第4条在对角线相反的方向在结束的带子和在中心带子下。折叠中心带后超过第四带。折叠结束带回来。在上面放第5条相反的方向。 Unfold the 2 strips back so they lay over the 5th strip. Fold bottom center strip back. Place last strip in opposite direction over end strips and under center strip. Fold center strip back on top.做一个完整的外壳如下图所示,将派皮擀成与底部饼皮相同大小的长方形,约10×14英寸。在填充褶皱。
  7. 封边:如果你有多余的表层面团覆盖在底部面团边缘,就不需要修剪它。取而代之的是,把多余的面团折回去,形成一个较厚的边缘,然后把底部的馅饼面团捏在一起密封。用手指将边缘磨成凹槽或用叉子卷曲。如果边缘密封不好,而且开槽或卷曲太困难,此时面团可能太热。停止你正在做的事情,把馅饼冷藏10-15分钟,然后再试一次。
  8. 洗鸡蛋:在派的面团上刷上蛋液。如果你用的是完整的顶壳(不是格子),用一把锋利的刀在顶壳上切3-5个裂口作为通风口。将派放入冰箱冷藏15分钟,烤箱预热。(或冷藏1天。如果冷藏时间超过15分钟,轻轻盖上盖子。)
  9. 预热烤箱至375°F(190°C)。
  10. 烘烤馅饼45-55分钟,或者直到表层表皮呈金黄色,馅料的汁液从格子/通风口中冒出来至少5分钟。
  11. 将派从烤箱中取出,冷却5分钟后切片食用。
  12. 将剩菜盖紧,放入冰箱保存5天。

笔记

  1. 特殊的工具(附属链接):苹果削皮器泽斯特擀面杖、半张纸锅(这是我最喜欢的),羊皮纸(我喜欢这些表),毛刷披萨刀
  2. 提前/冻结说明:有几种方法可以提前做这个馅饼。通过步骤8组装馅饼,并将组装好的馅饼冷藏1天。或者提前一天组装并烘烤馅饼——待馅饼冷却后,盖紧盖子并保持室温。馅饼皮面团也可以提前准备,并在冰箱中储存最多5天,或在冰箱中储存最多3个月。经过烘烤和冷却的馅饼也能很好地冷冻3个月。在冰箱中解冻过夜,并在食用前保持室温。(可以在微波炉中加热切片。)
  3. 苹果:你需要3-4个中等大小的苹果。我推荐酸苹果和甜苹果的混合——我喜欢用青苹果和蜜脆苹果。
  4. 烘培前冷却:烘烤前先将成型的派放入冰箱冷冻,这样有助于它在烤箱中保持形状。记住,冷的馅饼面团永远是最好的。我通常会在烤箱预热的时候,将组装好的派放入冰箱冷藏15分钟。如果你紧张放松烤盘在冰箱里然后烤(这可能导致翘曲),冷却后,你可以慢慢地,小心地把羊皮纸/烤垫净资产收益率冷冻派上——并将其所有在另一个(不冷)烤板烤。

关键词:蔓越莓苹果平板派

让我告诉你几个步骤

至于馅料,我建议把苹果切成块而不是片。由于平板馅饼比普通馅饼薄,你不可能真的把每片馅饼叠在一起,每咬一口就能得到足够的苹果。厚度在1/4到1/2英寸之间的1英寸块非常适合做这个馅饼。

在玻璃碗中切碎苹果,并再次展示其他馅饼填充材料

在处理底部外壳时,将填充物放在一边。

在烤板上擀面团前后做馅饼

将填充物紧密堆积在顶部,在边缘留下1.5英寸的边框。用小块黄油点缀。(我忘了拍一张上面有黄油的馅料的照片,但你可以看到我在视频中添加了它。)

把面团擀成长方形,在上面填上苹果蔓越莓

现在是时候决定你想要怎样做你的平板派了——你想要一个完整的外壳,格子的外壳,编织馅饼面团,或其他装饰性的馅饼皮设计?我在下面的照片中向你展示了两个版本,你可以在上面的食谱中找到这两个版本的说明。

全表层地壳:

别忘了在顶部开一条缝作为通风口。

在烤盘上的长方形馅饼,在烤前显示

烤板饼

晶格顶壳:

有点挑战性,但可行!正如你在上面的视频中看到的,我没有修剪多余的馅饼面团的边缘。我喜欢把多余的面团折叠到派的边缘,这样在压边时就有更多的面团可以处理。如果你需要帮忙做派的面团边缘,你可以看到我在近距离如何制作格子派皮视频从1:59开始。

烤制前带格子皮的蔓越莓苹果平板派

在烤盘上有格子皮的苹果蔓越莓平板派

祝你玩得开心!

如何参加11月的莎莉烘焙挑战赛万博1.25客户端手机版

制作蔓越莓苹果平板派食谱或上面列出的食谱的任何变化。如果你不喜欢这个食谱,这里有一个替代的烘焙挑战食谱:

  1. 之前的挑战配方你还没做
  2. 巧克力山核桃派. 这个替代食谱仍然让你有机会使用馅饼皮,但味道/馅料却大不相同。

在你做好派或其他食谱之后,电子邮件我们你的食谱照片。对于奖金条目,请在下面的食谱上留下评论。

通过电子邮件发送你的食谱照片给我们,你就自动进入烘焙挑战。1名获奖者将获得价值250美元的亚马逊礼品卡。这个挑战是面向全世界的。挑战结束东部时间11月30日下午5点.获奖者将随机选出,通过电子邮件发送奖品,并于2021年12月1日在12月烘焙挑战赛的博客上发布。

参观万博1.25客户端手机版萨莉的烘焙挑战FAQ页面如果你对莎莉的烘焙挑战有任何疑问。万博1.25客户端手机版报名参加万博1.25客户端手机版萨莉的烤面包挑战赛所以,新的挑战帖子一发布,您就会收到警告!

25日评论

  1. 威廉·哈洛石冢 说:

    爱你的博客!!你的烘焙食谱给了我灵感。

  2. 莎朗·R 说:

    完美的感恩节餐桌!!

  3. 这看起来不可思议。我一定要试试这个。我喜欢关于各种替代品的建议。

  4. 我知道你说不要用陶瓷盘子,我有一块9×13的烤瓷板,是由中国制造的。瓷器和陶瓷有相同的问题吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,托尼,我肯定会坚持使用金属或玻璃——或者就像图中那样使用烤盘。

  5. 埃米尔 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我来自印度尼西亚
    我想问“1/4茶匙磨碎的全香料”里面有什么香料?

    谢谢你的反馈

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,爱弥儿,磨碎的多香果实际上是由干的未成熟浆果制成的。如果你没有,你可以用一些已经在这个食谱中使用的香料加上丁香粉来代替它。我建议把肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉各捏一捏。

  6. 佩吉·斯托尔 说:

    我非常喜欢这个食谱。这是我第一次给你做黄油派皮我很紧张。但结果似乎还不错。等不及要尝尝了。谢谢你! !

  7. 我迫不及待想试试这个!今年你在做馅饼周吗??

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      对馅饼周就在下周,我们等不及了

  8. 阿什利·汤普森 说:

    我想把冰冻的这个作为礼物送给你。你建议哪个阶段?在烘烤之前还是之后冷冻?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,艾希礼,我们建议烤后冷冻。它可以很好地冷冻长达3个月。在冰箱中解冻过夜,并在食用前保持室温。(可以在微波炉中加热切片。)

  9. 卡罗尔·兰格 说:

    今天做的!在看了四次视频后,非常容易!我迫不及待地想再次参加感恩节。现在我不怕做外壳…很多事情都有可能!谢谢你让它变得可行!!

  10. 樱桃作为可选的添加物,你推荐甜樱桃还是酸樱桃?先谢谢你。

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,朱莉,这两种都很好,但酸樱桃能很好地平衡平板馅饼的甜味!

  11. Brittney哈尔滨 说:

    我不像传统派那样喜欢这种烘烤。我紧紧地捏了捏边缘,但液体还是从我的边缘流了出来。我还觉得皮太干了。虽然我对面包皮很失望,但馅很好吃。

  12. 凯伦 说:

    我喜欢这一切的结果。我做了格子屋顶,它看起来很漂亮。我不是“五香”的超级粉丝。下次我会省去那个,再加些肉桂。谢谢你的食谱。我喜欢做这件事并为公司服务。

  13. Amie布兰森 说:

    我有一些自制的猪油,有很好的烟熏味。我能不能用等量的猪油代替起酥油?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨女朋友!许多面包师成功地用猪油代替了派皮上的起酥油。让我知道你喜欢它!

      1. Amie布兰森 说:

        猪油效果很好。这是我第一次用猪油做面包皮,感觉更细腻。

  14. 凯萨琳领域 说:

    这道菜既美味又漂亮!期待着再做一次(再做一次!)我想它在圣诞节那天会很完美。

  15. 在11月的烘焙挑战赛中尝试了这个食谱。烘烤时闻起来像圣诞节,味道也一样好。我做的小格子,个人不喜欢美学,所以你可以考虑在配方中显示的两个顶部结壳(较大的格子或全顶壳)。我用的是全黄油的面包皮。

  16. 梅丽莎·兰克希特 说:

    放在烤箱里的味道好极了,我看到我的家人反复走过烤箱查看时间!它在5分钟内就消失了,每个人都喜欢它!

  17. 劳拉·拉里奥斯 说:

    美味! !做这个很有趣,我的家人也很喜欢。我做了莎莉美味万博1.25客户端手机版的面包皮.....它太古怪了!!我也喜欢蔓越莓的轻微酸味,这不是一个超级甜的甜点。完美的感恩节!

  18. 我今天用所有的苹果做的,因为我没有蔓越莓。说明很容易做,而且味道很好!

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