经典的芝士蛋糕食谱

为奶油和超光滑的经典看起来不再看芝士蛋糕食谱!配上黄油全麦饼干,没有人能否认它的堕落。为获得最佳效果,烤水浴。

粉色蛋糕架上的完美芝士蛋糕

不是普通的芝士蛋糕

尽管我喜欢芝士蛋糕,我从未出版过经典的芝士蛋糕配方。一直有花生酱小雨蓝莓漩涡嘲笑芝士蛋糕南瓜柠檬红色天鹅绒,或花生酱。很多芝士蛋糕的食谱都没有提到它的起源:经典的芝士蛋糕

对我来说,经典的芝士蛋糕是奶油,柔滑的,光滑。我的芝士蛋糕食谱并不像纽约芝士蛋糕一样密集,但拥有平等的丰富性,并与特殊一样。它很厚,这是天鹅绒般的,没有否认其颓废。当我想象金勒和雷切尔的被盗的芝士蛋糕味道时,这就是这样!

虽然有一个粗糙的块状,漩涡,并在这个象牙冠的珠宝中洒,但对她来说没有什么明白。

在刮刀上切一片芝士蛋糕

准备我的芝士蛋糕食谱相当简单——烘焙芝士蛋糕可能会导致失败。很多因素都在起作用,比如烤盘漏了,芝士蛋糕表面开裂,烤得不充分,烤得过了,等等。我有很多技巧来保证经典芝士蛋糕的完美,包括决定芝士蛋糕何时完成,以及关于芝士蛋糕水浴的所有你需要知道的事情。

在玻璃碗和乳酪蛋糕糊在玻璃支架混合器碗奶油乳酪块的2个图像

如何使经典的芝士蛋糕

制作这个芝士蛋糕只需要一些基本的原料。

  1. 块奶油芝士:全脂奶酪4个8盎司块是这种乳酪蛋糕的基础。这是2磅。确保你买的奶油奶酪,而不是奶油奶酪蔓延的块。有没有允许乳酪蛋糕的饮食,所以不要拿起减脂品种!
  2. 糖:1杯。没有那么多考虑你能多少张嘴巴这个甜品喂。过甜芝士蛋糕几乎芝士蛋糕了。只使用1杯糖给人这种乳酪蛋糕的机会,平衡扑鼻香,就像经典芝士蛋糕一应俱全。
  3. 酸奶油:1杯。最近我尝试了一种芝士蛋糕食谱,用一杯浓奶油代替,但最终还是坚持我原来的食谱(可以找到)这里是蓝莓卷!)。我很好奇重奶油添加并推断它会产生一个较软的奶酪蛋糕咬了一口。乳酪蛋糕软,但缺乏稳定性和丰富性,我想。这几乎是太滑腻。酸奶是最绝对正确的选择。
  4. 有点味道:1茶匙纯香兰提取物和2份柠檬汁。柠檬汁照亮了芝士蛋糕的整体风味,香草总是一个好主意。
  5. 鸡蛋:鸡蛋是最后的原料。你要最后打鸡蛋,一次打一个,直到它们“刚刚”融合在一起。加入鸡蛋后,不要把面糊搅得太乱。这会把空气搅进芝士蛋糕面糊,导致芝士蛋糕破裂和泄气。

和往常一样,确保所有的芝士蛋糕面糊成分都在室温下,这样面糊就能保持光滑,均匀,快速融合。将冷的原料搅拌在一起会产生大块的奶油蛋糕面糊,几乎不是我们想要的开始方式!

如何制作一个格雷厄姆饼干地壳

自从经典是一天的关键字,我们正在与乳酪的主要挤压坚持:一个全麦饼干地壳。我减少了黄油和砂糖从我原来的格雷厄姆饼干地壳配方每张1汤匙。我发现这个地壳仍然有点脆脆。确保将地壳包装非常紧密并预烘烤它以帮助防止任何胃肠道。

我喜欢用一个小量杯的底部把饼皮紧紧地塞进烤盘里。说到这个,你需要一个9或10英寸的烤盘。烤盘的侧面是可以拆卸的,这样你就可以放心地把芝士蛋糕取出来,而不用翻动平底锅,也不用费力地在锅里切芝士蛋糕。如果你在水浴中烘烤芝士蛋糕,Springform平底锅可能会漏水(下面会详细介绍!),但是这个特殊的泛滥是可靠的。我没有任何泄密的问题。

2将Graham Cracker Crault进入Springform Pan的图像,并用刮刀将乳酪蛋糕填充在地壳上面
用锡箔纸包裹起司蛋糕,放入加水的大锅中

如何制作芝士蛋糕水浴

我保证水浴没什么复杂的。你要做的就是把烤盘放在烤盘里,倒入热水,然后烘烤。你会问,这有什么意义?我写了一整篇关于a的文章芝士蛋糕水浴年前的事了。我认为是时候更新和视频教程了,所以这里什么都没有!

芝士蛋糕喜欢潮湿的环境。热水中的蒸汽会缓慢而均匀地将芝士蛋糕提起,减少表面开裂的风险。此外,这种缓慢而均匀的烘焙方法有助于防止芝士蛋糕在冷却时下沉。花几分钟为这个芝士蛋糕食谱准备一个水浴是非常值得的。我说不出它有多珍贵!

切片在一块白色板材的乳酪蛋糕用柠檬凝乳顶部

冷却和冷却奶酪蛋糕

另一种防止奶酪蛋糕破裂的方法是先凉了烤箱内。你可以看到我在上面的视频做到这一点。当乳酪蛋糕完成后,关闭烤箱,破解打开烤箱门,并离开芝士蛋糕内1小时。温度的剧烈和突然的变化是不理想的,从热炉cheesecake-冷却反所以做你最好离开芝士蛋糕内部控制环境。这有意义吗?

乳酪蛋糕在烤箱中冷却1小时后,将其放在柜台上冷却。冷却后,将其冷却在冰箱中至少4小时或甚至过夜。对你的意志力没有更大的考验,而不是那些你被迫等待,因为乳酪蛋糕冷却,然后在冰箱里冷却。但是当你咬这个甜美的咬时,每分钟都完全值得。

想跳过烘烤和冷却过程吗?试试我的禁止乳酪蛋糕代替。

切片的顶上的图象乳酪蛋糕与各种各样的浇头

芝士蛋糕片放在白色盘子上,上面有覆盆子

完美芝士蛋糕的4个提示

总结一下,以下是我讨论过的一些技巧:

  1. 芝士蛋糕的面糊不要搅拌过度
  2. 烘烤水浴
  3. 将芝士蛋糕放入烤箱冷却1小时
  4. 在室温下完全冷却

芝士蛋糕的配料

享受您的天鹅绒富含芝士蛋糕,或者在各种浇头上享受一点花哨。我喜欢水果最好的芝士蛋糕,所以我制作了一个简单的覆盆子酱。你也可以顶Homemade柠檬酱巧克力酱咸焦糖草莓的,或自制的奶油。获得创意或保持简单。无论哪种方式,它会留下深刻印象。(你完全从地板上吃它......钱德勒和雷切尔风格。)

在一个玻璃瓶子的莓甜点调味汁用匙子

头顶图像的奶酪蛋糕片在白色盘子与各种浇头

如何冻结芝士蛋糕

  1. 在冷冻之前,把芝士蛋糕放在柜台上冷却。无需在冰箱里冷却它
  2. SpringForm Pan冻结:从模盘上拆下外缘。用平底锅底部用几层保鲜膜包裹起司蛋糕,最后再用铝箔包裹一层。
  3. 无成形锅冷冻:乳酪蛋糕完全冷却后,运行锋利的刀地壳下方,以从盘的底部释放出来。小心地将其到羊皮纸衬里一块纸板或使用的板。包裹这一切在保鲜膜,然后铝箔的最终层的几个层。
  4. 可冷冻3个月,然后在冰箱里解冻一夜后再食用。
  5. 不要冷冻带任何配料的芝士蛋糕。在芝士蛋糕供应时添加浇头。
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在粉红色的蛋糕架上的整个芝士蛋糕

经典的芝士蛋糕食谱

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:45分钟
  • 烹饪时间:1小时
  • 总时间:7小时45分钟
  • 产量:提供至少12
  • 类别:蛋糕
  • 方法:烘焙
  • 菜式:美国人

描述

不要再观望了奶油和超流畅经典芝士蛋糕食谱!配上黄油全麦饼干,没有人能否认它的堕落。为获得最佳效果,烤水浴。


成分

全麦饼干外壳

  • 11/2杯(150克格雷厄姆饼干面包屑(约10张全张Graham饼干)
  • 5汤匙70G无盐黄油, 融化了
  • 1/4杯50克砂糖

乳酪蛋糕

  • 8.盎司块(904克) 全脂奶油芝士,软化至室温
  • 1杯200G.砂糖
  • 1杯240克) 全脂酸奶油,在室温下
  • 1茶匙纯香兰提取物
  • 2茶匙新鲜的柠檬汁(可选,但推荐)
  • 3.大的,在室温下
  • 一流的建议:咸焦糖柠檬凝乳草莓的巧克力酱红酒巧克力伽纳彻, 新鲜的水果,鞭打奶油,或覆盆子酱(纸币中的食谱)

指示

  1. 将烤炉架调至中下位置,预热烤炉至177°C。
  2. 制作面包:使用食品加工,脉搏全麦饼干屑进。倒入中等碗中并搅拌糖并融化盐直至组合。(您也可以在食品加工脉冲它一起。)混合将是沙。用力按下进入底部并略微向上的两侧9英寸10英寸脱底模。不需要先给锅上油。我用量杯的底部把饼皮压紧。预烤8分钟。从烤箱里拿出来,把热锅放在一大块铝箔上。在步骤4中,锡箔纸将围绕着锅进行水浴。当你准备馅料的时候,让饼皮稍微凉一下。
  3. 填充:使用手持设备或立场混音器配有桨式附件,在大碗中搅拌奶油芝士和砂糖,直至混合物光滑,乳白质,约2分钟。加入酸性稀奶油,香草提取物和柠檬汁,然后击败直至完全组合。在中速上,一次加一个鸡蛋,每次加入后都会跳动,直到混合。在最终蛋结合到面糊后,停止混合。为了帮助防止乳酪蛋糕放气,因为它很酷,避免尽可能地过度混合击球手。
  4. 准备简单的水浴(见注释):观看我上面的视频教程;视觉指南将在这一步帮助你!把一壶水烧开。你需要在你的烤盘里放1英寸的水用于水浴,所以要确保煮得足够多。我用了一整壶热水。当水加热时,将铝箔包裹在烤盘上。把芝士蛋糕面糊倒在饼皮上。用橡皮刮刀或勺子把它弄平整。把平底锅放在一个大烤盘里。小心地将热水倒入锅内,放入烤箱。 (Or you can place the roasting pan in the oven first, then pour the hot water in. Whichever is easier for you.)
  5. (注意:如果您在顶部发现芝士蛋糕褐色太快,通过烘烤中途的铝箔。)烘烤芝士蛋糕55-70分钟或直到中心几乎设定。完成后,如果你轻轻摇动平底锅,芝士蛋糕的中心会略微摆动。关闭烤箱,稍微打开烤箱门。让芝士蛋糕坐在水浴中的烤箱中,因为它冷却1小时。从烤箱和水浴中取出,然后在室温下完全露出的冷却乳酪蛋糕。然后覆盖并冷藏乳酪蛋糕至少4小时或过夜。
  6. 用刀从弹簧平底锅的边缘松开冷冻乳酪蛋糕,然后取下轮辋。使用干净的锋利刀,切成切片以供应。对于整洁的切片,擦拭刀清洁并浸入每个切片之间的温水中。
  7. 配上你想要的配料。把剩下的芝士蛋糕盖上,在冰箱里保存5天。

笔记

  1. 提前说明:这个乳酪蛋糕可以在前一天制作。在服务前,它必须寒意。看到步骤5.另一种方法提前让这个乳酪蛋糕是冻结它。芝士蛋糕可以冻结3个月。请参阅上面的博客文章中的说明。
  2. 新鲜的覆盆子酱:结合2杯新鲜或冷冻覆盆子(如果使用冷冻,请不要解冻),3汤匙砂糖,以及1茶匙新鲜柠檬汁,在中等热量上的小平底锅。在开始烹饪时搅拌混合物,在搅拌时分解一些覆盆子。一旦酝酿,继续搅拌并允许煨5分钟。从热量中取出锅,然后按下细孔过滤器去籽。让薄覆盆子酱完全冷却后再使用。放入冰箱保存1-2周。
  3. 水浴:一些读者纷纷出炉芝士蛋糕上烤乳酪下架一大盆热水。通过这种方式,乳酪蛋糕不直接在水的烤盘烤。这是一个美妙的选择,如果你没有自己的大烤盘或者担心你的弹簧形平锅泄漏。只需将一个大烤盘放在烤箱底部架装满热水的1英寸。
  4. 室温成分:在开始之前,将所有冷的食材加热到室温。在室温下,原料混合迅速而均匀,所以不会有过度混合的风险。同时,将冷的原料搅拌在一起会形成厚实的芝士蛋糕面糊,几乎不是你想要的开始方式!
  5. 非美国读者:借助其他非美国读者的帮助,他们无法访问Graham Crackers的,这里是一个基本的地壳配方,您可以遵循9英寸的弹簧锅。250g消化饼干+ 100克奶油+没有糖。将消化饼干研磨成面包屑,融化黄油,并与面包屑混合。按照步骤2的指示,按进入锅和预烘烤。从我所理解的,在美国以外的国家的浴缸中销售的可伸展奶油芝士有些不同于美国的可展现奶油芝士。它更厚,更强,更坚固,应该可以做芝士蛋糕。我没有经验,但这是我从其他非美国读者中听到的。

592条评论

  1. 娜塔莎 说:

    我试着用你的食谱烘焙了一个起司蛋糕(我的第一个),我很高兴它和我想象的完全一样!I was agonizing the whole time it was in the oven , so sure i’d messed something up but turns out I’d done everything right in the end thanks to reading your recipe everyday for almost 2 weeks, getting up the nerve to do it.
    我只是想说非常感谢你的解释和有用的提示,这比食谱本身更重要。从今以后,你将是我烘焙所有东西的官方助手!!
    来自印度的爱!<3

  2. 凯尔西 说:

    为什么这对我来说如此重要?我可以用这个食谱做2个完整的芝士蛋糕和24个迷你纸杯蛋糕?

    1. 你用什么尺寸的弹簧形式锅?你想填补它,因为它不会上涨

  3. 我妻子认为这是有史以来最好吃的芝士蛋糕尽管是我这个卑微的丈夫做的。

    1. 老实说,这太棒了!我以前从没做过奶酪蛋糕,所以很紧张。但结果很好,说明也很容易遵循。它上升,光滑的表面,有奶油和轻微的纹理。耶!

  4. 米歇尔 说:

    使其过去的这个周末,这是极好的!谢谢

  5. 嗨。在一个6英寸的平底锅里我要烤多久?

    1. 希拉蕊@莎莉的烘焙万博1.25客户端手机版瘾 说:

      嗨Lyza,我们还没有测试过6英寸的芝士蛋糕,但你可以尝试将这个食谱切成两半,使其在6英寸的平底锅中(我们不确定所需的确切烘烤时间)。或者试试这个小批量芝士蛋糕用的是平底锅。

      1. 我分手了,并使用了7英寸SF锅。
        是超级奶油
        X

  6. 切尔西Sadoo. 说:

    是面粉好的奶酪蛋糕添加,如果您正在寻找一盏灯,蓬松的芝士蛋糕,而不是密集的新的奶酪蛋糕?我看到一些食谱调用它。是否有纹理的任何急剧的变化?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      你好,切尔西,关于面粉对芝士蛋糕的密度和稳定性有各种各样的理论。我们还没有试过把它加到我们的食谱里,所以我们不能说结果如何。如果你想要清淡一点的奶酪蛋糕,你可能会喜欢我们的禁止乳酪蛋糕相反!

    2. alana detcheverry 说:

      这可能是我再次使用的唯一配方。我已经多次做了它,它总是很棒。我尝试了许多其他食谱,我强烈推荐这个。人们请求我把它带到派对上。我通常用自制的咸焦糖制作它。谢谢你发布这个食谱!

      1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

        我们很高兴你喜欢这个芝士蛋糕食谱,Alana!

  7. 我能做到这一点,而不地壳?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,杰西卡,我们从来没有用过这个食谱制作无壳芝士蛋糕,但你当然可以尝试一下。显然,预焙是不必要的。总的芝士蛋糕烘烤时间应该是相同的。冷却和冷却过程也要保持一致。

  8. 我可以尝试用你在其他食谱中看到你的榛子地壳吗?不确定烘烤时间是否会工作或不...

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨Raemie !我们还没有测试过奶酪蛋糕的外壳,但如果你测试过,请告诉我们!

  9. 在尝试这个食谱之后,我发现奶油芝士比太高,因为芝士蛋糕很重。是否有足够的鸡蛋是什么?

  10. 这是一个了不起的食谱,就出来了伟大的,是一个巨大的打击!

  11. 哈纳 说:

    真美味!但是尽管虽然在烘烤虽然将烤纸放在顶部。铝箔会帮助这个吗?我把水浴放在芝士蛋糕下面(而不是芝士蛋糕),并烤65分钟。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Hana,绝对,你可以通过烘烤将乳酪蛋糕与箔片断烘烤,以帮助防止过剩褐变。您也可以尝试将其从加热元件移开,沿烤箱中的一个水平。很高兴你喜欢这个食谱!

  12. 嗨。我刚试了煎锅法。刚从烤箱里拿出来。把它从锡箔纸里拿出来,下面有一点水。那会凝结吗?我紧张。我双重箔它在超重型箔和它是一个双重宽箔以及。任何地方都不要开口。你觉得呢?谢谢。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      它可能只是缩合反应。让芝士蛋糕冷却,然后按照指示冷却。有了这些锡箔,希望弹簧盘是防漏的,我想应该没问题。

  13. 我喜欢烘焙! 说:

    你好!如果我用水浴替代它是在一个较低的炉架,我还需要支付我的乳酪蛋糕泛用箔片的底部?谢谢!

  14. 你好
    有必要加一些玉米粉吗?如果我把烤盘放在烤箱架的最下面以防止它开裂,我需要延长烤盘的时间吗?

    期待收到回复。谢谢

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨弗雷达,玉米粉不是这个配方所必需的。每个烤箱都有点不同,因此您可能需要延伸烘烤时间稍微以补偿​​进一步从加热元件的情况下补偿。我们不确定确切的烘烤时间,但使用烤箱灯以密切关注芝士蛋糕。希望你喜欢这个食谱!

  15. 玛格丽特 说:

    我昨天做了这个。这是我的同事,所以我真的很想出来很好。我不是一个美食家,但我是一个相当有能力的厨师(哈哈,可能是值得辩护的,如你所见)。

    我把配料放在柜台上让它们变热。为了保护它不受5只猫的伤害,我在酸奶油上盖上了保鲜膜。

    然后我做了芝士蛋糕。我痴迷于铝箔是否会留出水浴,无论是烘烤合适的金额,无论我是否可以阻止它裂缝,以及它是否会很好地从锅中出来。所有这些事情都发生了!今天早上我仔细削减了它,在温水中冲洗刀子,使干净的切割。我开始覆盆子酱。

    然后我发现了一杯酸奶霜坐在柜台上。♀️我会说我品尝了一点粘在刀子里,很美味!但…

    回想起来,我很惊讶它在55分钟内就完成了。

    无论如何,我们会看看怎么回事,当我为它服务。

  16. 艾利尼· 说:

    真的好吃,不太甜蜜!我对奶油芝士的数量持怀疑态度,但它最终完全适合我的平底锅。

  17. 我计划周四在这个乳酪蛋糕上送到这个乳酪蛋糕,并在周六服务。将其冷藏几天或冻结然后解冻它会更好吗?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,莉莉,你可以把芝士蛋糕在冰箱里保存5天,所以你当然可以在这里做同样的事情,而不用冷冻。希望它能成功!

  18. 你好,

    这个食谱我已经试了2次了,两次都是把食谱减半。因为没有显示烘焙时间,所以经过了很多的尝试和错误,但是我认为烘焙时间是一样的。我的问题是,这两次,芝士蛋糕都是升起来的,只有在中间摇晃的时候,我就立刻停止了烤箱。这是正确的吗?第一个很好吃,但我不确定是不是烤过头了。关于如何知道它何时准备好,你有更多的建议吗?

    非常感谢!

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      谭雅,听起来芝士蛋糕准备好了——当它完成时,如果你轻轻地摇一下平底锅,芝士蛋糕的中心会轻微晃动。如果外面太黄了,你可以试着少花点时间(因为平底锅较小,很可能会花更少的时间烤透),或者在边缘搭上锡纸,防止烤过头。希望这可以帮助!

  19. 阿什利·贾米森 说:

    随后的步骤恰好并在芝士蛋糕中做了许多裂缝

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