肉桂面包危机

经过揉搓,这款简单的由8种原料制成的面团变得绝对诱人肉桂咬伤面包.用黄油、肉桂和红糖把面团卷起来,然后用同样的材料做脆脆的馅料。每一口都是黄油般的,柔软的,片状的,上面还有令人难以置信的肉桂糖脆皮。

肉桂咬伤面包

当我成功地做了第一个面包自制奶酪面包在美国,我知道这个食谱会立即在读者中引起轰动。几年前,它作为莎莉烘焙挑战的食谱发布后,一直是这个万博1.25客户端手机版网站上最受欢迎的面包食谱——和我们最爱的一样三明治面包.有什么能比奶酪和自制面包更好的呢?

嗯嗯嗯…

读者们问我是否可以用同一种面团做一种甜的,所以我调整了食谱,把奶酪换成了肉桂。然后在上面放上肉桂脆皮。(吃过帕纳拉面包肉桂脆百吉饼吗?像这样!)

然后我想知道为什么这么长时间以来我一直在用奶酪做。这就是升级!


跟我说说这个肉桂脆面包

  • 味道:面包屑是非常棒的黄油和甜-绝对是早餐或甜点面包。这很像肉桂面包漩涡,但我们用的是红糖,而且还有额外的扭结,这样你就能在每片面包中得到更多的肉桂卷。
  • 材质:因为面团里有脂肪,所以面包特别软而薄。而使用面包粉可以保证更有嚼劲。这些口感和上面脆脆的肉桂粉形成了完美的对比。每一口都有不同的味道,我知道你会喜欢的。它看起来很像巴布卡,但远没有我们的那么富有Apple Cinnamon Babka.
  • 舒适:毫无疑问,自制的面包需要一点努力。但不妨把这当成一个有趣的周末或下午烘焙项目。面团很简单,你可以在肉桂漩涡馅和肉桂脆皮上使用相同的原料。如果你是用酵母烘焙的新手,看看我的酵母烘焙指南.这里有很多有用的信息!
  • 时间:这个面团需要长时间发酵,然后短时间的第二次发酵。一旦你理解了组装过程,配方就会移动得很快。从开始到结束放置至少4个小时,但要记住,大部分时间里,面团升起的时候都不用手拿。

一片片肉桂脆面包

视频教程


概述:如何制作肉桂脆面包

在您开始之前,下面是一个概述,以帮助您理解这个过程。您将在下面找到完整的可打印食谱。

  1. 制作并揉捏面团。您需要8种面团成分,我不建议任何替换。对于柔软,美味和耐嚼的肉桂嘎吱嘎吱的面包,使用酪乳和水的组合。非航空,整体或低脂肪泥浆的工作,但酪乳产生了惊人的味道和质地。如果你使用所有牛奶,那么面团脆弱,塑造很难,这就是为什么我们使用一些牛奶和一些水。您还需要酵母,糖,黄油,鸡蛋,盐和面粉。
  2. 让面团上升。这需要1.5-2个小时。
  3. 组装的面包。如果你是视觉型学习者,请观看我在上面的视频中组装面包。这正是我们塑造的方式能多益babka和自制奶酪面包也。
  4. 让成形的面包搁着大约30分钟,准备脆皮肉桂,预热烤箱。在此期间,它将略有上升。为了制作肉桂脆皮,将红糖,肉桂,融化的黄油和少许面粉搅拌在一起。
  5. 在面包上撒上肉桂脆皮,然后烘烤。在下面的书面食谱中,我建议将烤盘放在较低的烤架上,以捕捉面包烘烤时可能流下的肉桂糖。

一步一步的照片

把面团揉成面团,然后让它发起来:

面包面团升起前后的并排照片

把发起来的面团压扁,然后擀成长方形。在上面涂上软黄油,然后撒上红糖和肉桂混合物。用肉桂卷的方式紧紧地卷起来。把原木放在接缝处,然后用一把锋利的刀把它纵向切成两半。

4张照片显示肉桂扭曲面包的成型步骤

把一半交叉放在另一半上面,形成一个x。把这两个紧紧地拧在一起。尽量捏紧外缘,然后放入涂过油的9×5英寸面包盘。

肉桂扭曲的面包面团在面包盘前升起

让面团静置,准备肉桂脆馅:

烘烤前在面包上撒上松脆的肉桂

我可以在百吉饼上放肉桂脆皮吗?

是的,是的,是的!这个肉桂脆皮配上去会很棒自制的百吉饼.将肉桂咬嚼顶部双倍,以确保您对整批百吉饼有足够的。在步骤9中用鸡蛋洗蛋格在那个配方中刷出葡萄葡萄葡萄葡萄酒,在烘烤之前舀肉桂骨折顶部。

肉桂脆卷面包在面包盘里

肉桂卷面包片

测试"肉桂卷多少才算太多"的极限不要放弃尝试,因为它甚至比它看起来更好!!

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肉桂咬伤面包

肉桂面包危机

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:3个小时
  • 烹饪时间:50分钟
  • 总时间:4个小时
  • 产量:1块
  • 类别:面包
  • 方法:烘烤
  • 菜:美国

描述

这是一种基本的软面团,经过卷、扭、填馅,在上面撒上黄油、肉桂和红糖。看起来配料很多,但馅料和配料基本上是一样的。在开始之前阅读食谱,这样你就为翻滚和扭转步骤做好了准备。


成分

  • 半杯(120ml)白脱牛奶在美国,温度上升到110华氏度
  • 1/3杯(80ml)在美国,温度上升到110华氏度
  • 2和1/4茶匙(7 g即时活性干酵母1标准包)
  • 1/4杯50克砂糖,分
  • 5汤匙72克无盐黄油、融化+微冷
  • 1,在室温下
  • 1茶匙
  • 3杯390克面包粉勺子&夷为平地),加上需要的手/工作台面

填充

  • 3汤匙(45克)无盐黄油,额外的软
  • 1/3杯67G.)光或暗红糖
  • 1又1/2茶匙地面肉桂

肉桂紧缩超过

  • 2汤匙(30克)无盐黄油,融化了
  • 1/3杯67G.)光或暗红糖
  • 1又1/2茶匙地面肉桂
  • 2茶匙中筋面粉面包粉

指令

  1. 准备面团:将温酪乳、温水、酵母和2大汤匙糖放入搅拌机中搅拌,搅拌机装有面团挂钩或搅拌桨。盖上盖子,静置5分钟或直到顶部产生泡沫。
  2. 加入剩下的糖、黄油、鸡蛋、盐和一杯面粉。低速搅拌30秒,用橡皮刮刀刮下碗的边缘,然后加入剩下的面粉。慢速搅拌,直到面团合在一起,脱离碗边,大约2分钟。*如果你没有搅拌机,你可以用一个大木勺或橡皮刮刀来搅拌面团。这需要一点手臂肌肉
  3. 揉面团:把面团放在搅拌机里,用低速搅拌2分钟,或者在撒了少量面粉的表面上用手揉2分钟。
  4. 上升1:用油或不粘喷雾剂在大碗上轻轻涂上油脂。将面团放入碗中,翻动使其四周都浸入油中。用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗。让面团在相对温暖的环境中发酵1.5-2小时,直到面团变大一倍。(我总是让它浮在柜台上。大约2个小时。关于上升时间的微小缩短,请参阅我的答案面团应该在哪里发酵?在我酵母烘焙指南.)
  5. 给9×5英寸的面包盘涂上油脂。
  6. 擀面:把面团压下去以释放空气。将面团放在一个撒了少许面粉的工作台上,用撒了面粉的擀面杖将面团擀成一个9×15英寸的长方形(大约)。
  7. 填充:将软化的黄油涂在面团上,让1/2英寸的边缘不覆盖。黄油越软,就越容易在这一步中涂抹。(如果需要,可以用微波炉加热几秒钟软化。)将红糖和肉桂混合,然后均匀地撒在黄油上。
  8. 把面团擀成团:如果您需要视觉,请观看上面的视频,以查看我如何执行此步骤。将面团拧紧到15英寸的日志中。将日志放在接缝上。使用锋利的刀,将日志纵向切成两半。我发现一个锯齿刀最好。十字架十字架在另一半的半侧面形成x。将两者紧紧地扭转两个。尽可能捏住外边缘以密封。在准备好的面包锅中,盖上铝箔,塑料包装或干净的厨房毛巾。(这一步可能会变得有点凌乱!)允许覆盖的面包休息30分钟。这次会略微上升。
  9. 将烤箱机架调整到下部第三位置。将烤盘放在较低机架上,以捕获可能滴下的任何肉桂/糖。预热烤箱350°F(177°C)
  10. 对于肉桂脆面:将融化的黄油,红糖,肉桂和面粉搅拌在一起。烤面包前用勺子舀一下。
  11. 烤:烤至面包呈金黄色,轻轻敲一下,面包的顶部听起来是空心的,大约需要45-55分钟。上面的面包烤起来很快就会变棕,所以用铝箔把整个面包包起来。(我通常在20分钟后把锡箔放在上面。)将烤好的面包取出,放在烤架上。在锅里冷却10分钟,然后从锅里拿出来,放在铁丝架上冷却。
  12. 切片并提供温暖或在室温下提供。在室温下覆盖并储存剩菜2天或在冰箱中长达1周。在微波炉中加热10秒时,剩余的切片味道味道。在一天或2日之后,顶部往往会失去紧缩。

笔记

  1. 提前说明 - 过夜:通过步骤3准备面团。按照步骤4的要求,放入一个抹过油的碗中。将面团盖紧,放入冰箱冷藏15小时。从冰箱中取出,让面团充分发酵1-2小时。继续步骤5。我不建议在前一天晚上把面包塑形,因为一夜之间面包会膨胀太多。
  2. 提前须知-冻结:烤面包很容易冷冻。用保鲜膜包裹冷却后的面包,然后再用铝箔包裹一层。可冷冻3个月。将裹好的面包在冰箱或室温下解冻一晚,然后根据你的喜好加热。你也可以把面团冷冻起来。在第6步将面团压下去后,用保鲜膜紧紧包裹面团,再用铝箔纸包裹一层。可冷冻3个月。在冰箱里解冻一晚,然后再把面团压下去以释放气泡。继续执行步骤6的其余部分。
  3. 脱脂乳:酪乳质地最柔软,味道无与伦比。必要时,你可以改用全脂牛奶。低脂或非乳制品的牛奶也可以,但面包的味道不会那么湿润或油腻。这里有其他配方使用脱脂乳如果你买了一个纸箱,需要用完。
  4. 酵母:我通常用速溶酵母做面团,但如果需要,你也可以用活性干酵母。配方没有变化,除非在步骤4中使用活性干酵母,发酵时间至少为2小时。参考我的酵母烘焙指南常见酵母常见问题解答的答案。
  5. 面粉:像面包粉这样的高蛋白面粉是这个面包配方的最佳选择,因为它具有强的面筋形成和高膨度。如果需要的话,你可以用通用面粉代替,但为了绝对最好的口感和质地,我推荐面包粉。

关键词:肉桂,面包,肉桂脆面包

131评论

  1. 绝对惊人!将会再次制作

  2. 安妮塔伯勒斯 说:

    我的邻居给我们送了一些面包后,我尝试了这个食谱。我后悔那天吃了这个面包,因为现在我们吃不够了。它绝对美味。

  3. 我已经做了这么多次面包!我的丈夫让我试着用苹果,葡萄干和山核桃。我不得不烧烤约7分钟,但它很棒!这是我的新周末项目......几个周末!

    1. 安静吧,我的心!这听起来太棒了!

    2. 我喜欢你加苹果、山核桃和葡萄干的主意。你每种加了多少?

      1. 我把苹果切碎,加了大约一半。我没有量核桃和葡萄干,我只是在红糖上撒了一点。我猜每杯大约四分之一杯。

  4. 哪个是最好的大面包锅?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨梅根!我们链接到我们最喜欢的两个(USA pan和Farberware)这篇博客(8)。

  5. 索菲娅Helbaum 说:

    我喜欢这个面包!我用肉桂脆块做的我用普通的肉桂面包做的。两种都很棒,是的,它可以做非常棒的法式吐司。毫无疑问,这是我吃过的最好的面包。

  6. 我和我妻子明天有个晚餐约会,这个食谱将会是我们餐桌上的额外食物。谢谢你!

  7. 你让我饿了!!这看起来太棒了!我不太会烘焙,但我觉得我得尝尝这个!留到以后用!!

  8. 优秀的面包。我把面团切成两半,而不是纵向,然后编起来。出来的美丽。一个很棒的酪乳配方。

  9. 上个周末我做了几条这种面包,我们很喜欢!结果非常漂亮。我们很想吃柠檬味的面包,但不要太甜,想试试这种面包,里面有柠檬卷的馅。你觉得这样行吗?我喜欢你的食谱!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,Megan,我们之前从未测试过,但如果你尝试一下,请告诉我们!

  10. 维多利亚罗哈斯 说:

    简单,容易,美味。

  11. 主持Marea 说:

    过去一周我做了三次。我的家人爱爱爱它。我想这是我做过的他们最喜欢的东西。完全按照食谱做的,除了我直接往面团里加了一茶匙肉桂,因为我太喜欢肉桂了。我想从现在开始每周都要做一次烘焙。我也做了奶酪版本的,我也非常喜欢它,不过我觉得这个版本在我家人的眼中盖过了那个版本

  12. 我需要帮助,拜托!我做过一次面团,效果很好但我在复制这些结果时遇到了麻烦。我今天早上试了两次,两次都没能把面团从搅拌机边上拉出来,一次是用面团挂钩,一次是用搅拌桨。我搅拌了8分钟,还是没成功。我哪里做错了?唯一不同的是,我第一次用全脂牛奶,但今天用了脱脂牛奶。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,科琳!如果你的面团粘在搅拌机的两边,你可能需要更多的面粉来帮助它融合在一起。随意加入更多的面粉,每次大约一汤匙,直到面团开始脱离搅拌机,形成一个可行的面团。应该帮助!

  13. 亚历山德拉 说:


    我想知道我能不能用一个4″×11″的面包锅,因为我现在只有这个了。如果我减少烘焙时间,你觉得可以吗?

    谢谢!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      Alexandra,我们还没有测试过,但不知道为什么会有问题。让我们知道它的进展!

  14. 帕特巴格利 说:

    莎莉,我昨晚万博1.25客户端手机版做了这个肉桂脆面包当今天的早餐,像往常一样,今晚就没了!
    谢谢你做的这么美味的食谱。切和捻面团是一种乐趣。
    我很欣赏你的明确指示和照片。我明天让你的快速面包版肉桂旋流面包。让我们看看持续多久!

  15. 卡西迪 说:

    嗨莎莉万博1.25客户端手机版,如果面团太柔软的话要做什么建议?在第一次上升后,面团的大小翻了一番,但是当我向外倒闭并滚动它时,它非常柔软/难以处理。看着你的视频,看起来我的面团应该更坚固。有什么建议?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨Cassidy,有很多变量,进入面团的一致性,甚至降到空气中的天气和湿度。添加了更多的面粉,没有什么是错的,使面团变成不粘稠的一致性。希望这可以帮助!

  16. 我的肉桂脆皮在烤箱里融化了,在上面留下一团液体的糖,在平底锅下面是烧焦的(难闻的)糖。一点都不脆,也不像你照片上的样子。帮助吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      你好劳伦!你的配料看起来像博客里的步骤照片吗?一定要让你的黄油冷却一下,然后再加入其他配料。

      1. 混合物看起来像碗里的顶部,是的,但在烤箱里它会液化,让底部尝起来像烧焦的奶油糖。我会试着让它比上次更凉爽,看看是否有帮助,谢谢!还有,配料中的面粉种类有影响吗?我试过面包粉和AP,但没成功。我希望是温度的问题;可能是这样,因为我已经按照指示在百吉饼上试过了但百吉饼的烘焙温度比面包的烘焙温度要高。

    2. 我也遇到过同样的问题它的边缘融化了,烧焦了,但顶部仍然很脆,不知道为什么

  17. 戴安娜smuck 说:

    这个食谱可以用作没有馅料的甜面包吗?我做了奶酪和肉桂,效果很好。泰。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      绝对的!我相信你能把它塑造成三明治面包

  18. 所以很好吃! !唯一的问题是一些配料从边上掉下来,变得坚硬和烧焦。尽管如此,它仍然很好。希望下次我成功的时候这种事不会再发生了!对此有什么建议吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      你好,阿里,下次你可以试着轻轻地把馅料压在面包上,帮助它粘住,让它不那么容易掉下来。很高兴你喜欢面包!

  19. 我可以不吃鸡蛋做这个食谱吗?我应该用鸡蛋代替别的东西吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      我们还没有尝试过任何鸡蛋替代品,但如果你想尝试的话,请告诉我们。

  20. Linda Johnston 说:

    谢谢莎莉!万博1.25客户端手机版yumy yummmmmmmmm mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm。然而,我有问题。中间不会上升。已经累了几次,它总是相同的 - 平坦,非上升的层,导致它在两端之间创造谷物的谷物。这不会发生任何其他面包。帮助!
    谢谢,
    琳达

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,琳达,当你把成型/扭曲的面包放在面包盘中时,面包的末端是否特别厚/高?如果是这样的话,这可能会阻止中心均匀上升。看看当你在扭曲/塑造面包时,你是否能将其加工成更均匀的高度,或是将面包的末端压平,使其均匀。不一定要漂亮。

  21. 维多利亚州 说:

    这太好了。制作起来很有趣,而且制作得很完美。我从不怀疑你的食谱,但每次都超出我的预期。真是个好食谱,莎莉。万博1.25客户端手机版

  22. 这种编织面包和我们做的南瓜派结很相似,和我们非常喜欢的这种面包的基本配方是一样的。

  23. 我试过你的食谱。我非常喜欢它!感谢分享

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