肉桂面包危机

经过揉搓,这款简单的由8种原料制成的面团变得绝对诱人肉桂面包危机.用黄油、肉桂和红糖把面团卷起来,然后用同样的材料做脆脆的馅料。每一口都是黄油般的,柔软的,片状的,上面还有令人难以置信的肉桂糖脆皮。

肉桂面包危机

当我制作第一个成功的面包自制的奶酪面包在美国,我知道这个食谱会立即在读者中引起轰动。几年前,它作为莎莉烘焙挑战的食谱发布后,一直是这个万博1.25客户端手机版网站上最受欢迎的面包食谱——和我们最爱的一样三明治面包.有什么能比奶酪和自制面包更好的呢?

好得很好......

读者们问我是否可以用同一种面团做一种甜的,所以我调整了食谱,把奶酪换成了肉桂。然后在上面放上肉桂脆皮。(吃过帕纳拉面包肉桂脆百吉饼吗?像这样!)

然后我想知道为什么这么长时间以来我一直在用奶酪做。这就是升级!


告诉我这个肉桂嘎吱嘎吱的面包

  • 味道:面包屑是奇妙的黄油和甜蜜的 - 绝对是早餐或甜点面包。这是一个很像肉桂旋流面包,但我们使用红糖,并且有额外的扭曲,因此您可以在每个切片中获得更多的肉桂旋流。
  • 质地:因为面团里有脂肪,所以面包特别软而薄。而使用面包粉可以保证更有嚼劲。这些口感和上面脆脆的肉桂粉形成了完美的对比。每一口都有不同的味道,我知道你会喜欢的。它看起来很像巴布卡,但远没有我们的那么富有苹果肉桂babka
  • 缓解:没有争论自制面包需要一点努力。但是,这是一个有趣的周末或下午的烘焙工程。面团非常简单,你在肉桂旋转和肉桂裂纹顶部使用相同的成分。如果你是用酵母烘烤的新手,请审查我的与酵母指南烘烤.这里有很多有用的信息!
  • 时间:这个面团需要长时间发酵,然后短时间的第二次发酵。一旦你理解了组装过程,配方就会移动得很快。从开始到结束放置至少4个小时,但要记住,大部分时间里,面团升起的时候都不用手拿。

切片肉嘎吱咬嚼面包

视频教程


概述:如何制作肉桂嘎吱嘎吱的面包

在您开始之前,下面是一个概述,以帮助您理解这个过程。您将在下面找到完整的可打印食谱。

  1. 揉面团。做面团需要8种原料,我不推荐任何替代品。如果想要松软、美味、有嚼劲的肉桂脆面包,可以使用脱脂牛奶和水的混合物。非乳制品、全脂牛奶或低脂牛奶也有效果,但脱脂牛奶的味道和质地非常好。如果你用ALL milk,面团很薄,成型很困难,所以我们要用一些牛奶和水。你还需要酵母、糖、黄油、鸡蛋、盐和面包粉。
  2. 让面团上升。这需要1.5-2个小时。
  3. 组装的面包。如果你是视觉型学习者,请观看我在上面的视频中组装面包。这正是我们塑造的方式能多益babka和自制芝士面包了。
  4. 让成形的面包搁着约30分钟,准备肉桂咬嚼顶部并预先放热烤箱。在此期间,它将略有上升。对于肉桂咬嚼顶部,搅拌红糖,肉桂,融化的黄油和一点点面粉。
  5. 汤匙肉桂咬嚼全部面包,然后烘烤。在下面的书面食谱中,我建议将烤盘放在较低的烤架上,以捕捉面包烘烤时可能流下的肉桂糖。

一步一步的照片

把面团揉成面团,然后让它发起来:

面包面团升起前后的并排照片

打开上升的面团,然后滚到矩形。在上面涂抹额外的软黄油,然后撒上你的红糖和肉桂混合物。紧紧滚动肉桂卷式。将LOG LOG ON接缝,然后使用锋利的刀将LAG成分一半。

4张照片显示肉桂扭曲面包的成形步骤

十字架十字一半在另一半形成X.紧紧扭转两个。尽可能捏住外边缘以密封,然后放入油脂9×5英寸的锅中。

肉桂扭曲的面包面团在围巾锅前在上升前

让面团静置,准备肉桂脆馅:

烘烤前在面包上撒上松脆的肉桂

我可以在百吉饼上放肉桂脆皮吗?

是的,是的!这种肉咬嚼顶部会很棒自制百吉卷.把上面的肉桂粉加两倍,确保你有足够的量来做一整批百吉饼。在百吉饼上刷上第九步的蛋液后,在烘烤之前在上面撒上一勺肉桂脆皮。

肉桂脆卷面包在面包盘里

肉桂卷面包片

测试"肉桂卷多少才算太多"的极限不要放弃尝试,因为它甚至比它看起来更好!!

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肉桂面包危机

肉桂面包危机

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:3小时
  • 煮熟时间:50分钟
  • 总时间:4个小时
  • 产量:1个面包
  • 类别:面包
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这是一个基本的软面包面团,滚动,扭曲,填充,加上黄油,肉桂和红糖。它看起来像很多成分,但填充和顶部成分大多是一样的。在开始之前阅读配方,以便您为滚动和扭转步骤做好准备。


原料

  • 1/2杯(120毫升),温暖到大约110°F
  • 1/3杯(80毫升),温暖到大约110°F
  • 21/4茶匙(7G即时活性干酵母1标准数据包)
  • 1/4杯50克砂糖,分
  • 5汤匙72克无盐的黄油、融化+微冷
  • 1, 在室温下
  • 1茶匙
  • 3杯390G.面粉勺子&夷为平地),加上手/工作表面的需要

填充

  • 3汤匙(45克)无盐的黄油,额外的柔软
  • 1/3杯67克)浅色或黑暗红糖
  • 1又1/2茶匙地面肉桂

肉桂紧缩超过

  • 2汤匙(30克)无盐的黄油, 融化了
  • 1/3杯67克)浅色或黑暗红糖
  • 1又1/2茶匙地面肉桂
  • 2茶匙中筋面粉面粉

指示

  1. 准备面团:将温暖的酪乳,温水,酵母和2汤匙糖一起搅拌,在您的支架卷轴上的碗中一起搅拌,配有面团钩或桨式附件。覆盖并允许静置5分钟或直到顶部泡沫。
  2. 加入剩下的糖、黄油、鸡蛋、盐和一杯面粉。低速搅拌30秒,用橡皮刮刀刮下碗的边缘,然后加入剩下的面粉。慢速搅拌,直到面团合在一起,脱离碗边,大约2分钟。*如果您不拥有混音器,可以将此面团与大型木勺或橡胶刮刀混合。它需要一点胳膊肌肉。*
  3. 揉面团:把面团放在搅拌机里,用低速搅拌2分钟,或者在撒了少量面粉的表面上用手揉2分钟。
  4. 上升1:用油或不粘喷雾剂在大碗上轻轻涂上油脂。将面团放入碗中,翻动使其四周都浸入油中。用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗。让面团在相对温暖的环境中发酵1.5-2小时,直到面团变大一倍。(我总是让它浮在柜台上。大约2个小时。关于上升时间的微小缩短,请参阅我的答案面团应该在哪里发酵?在我的与酵母指南烘烤.)
  5. 润滑9×5英寸的面包锅。
  6. 推出面团:把面团压下去以释放空气。将面团放在一个撒了少许面粉的工作台上,用撒了面粉的擀面杖将面团擀成一个9×15英寸的长方形(大约)。
  7. 填充:将软化的黄油涂在面团上,让1/2英寸的边缘不覆盖。黄油越软,就越容易在这一步中涂抹。(如果需要,可以用微波炉加热几秒钟软化。)将红糖和肉桂混合,然后均匀地撒在黄油上。
  8. 滚动并扭曲面团:如果你需要一个视觉效果,请观看上面的视频,看看我是如何完成这一步的。把面团揉成15英寸的圆木。把圆木放在它的接缝处。用一把锋利的刀把木头纵向切成两半。我觉得锯齿刀最好用。把一半交叉放在另一半上面,形成一个x。把这两个紧紧地拧在一起。尽量捏紧外缘。放入准备好的面包盘,用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖上。(这一步可能会有点麻烦!)让盖好的面包静置30分钟。 It will slightly rise during this time.
  9. 把烤炉架调到较低的第三位。把烤盘放在下面的架子上,以防肉桂/糖滴下来。把烤箱预热到350°F(177°C)
  10. 对于肉桂咬嚼顶部:将融化的黄油,红糖,肉桂和面粉搅拌在一起。烤面包前用勺子舀一下。
  11. 烤:烘烤直到金棕色,当轻轻敲打时,面包的顶部声音空心,约45-55分钟。顶部棕色很快就像它烘烤,所以用铝箔打开整个面包。(我通常在大约20分钟后将箔放在上面。)除去成品面包烤箱并放在电线架上。在平底锅中冷却10分钟,然后从锅中取出和在线架上的冷却面包。
  12. 切片,趁热或在室温下食用。将剩菜盖上,在室温下保存2天,或在冰箱中保存1周。剩下的切片在微波炉里加热10秒钟后味道很好。调味料在一两天后就会失去嚼劲。

笔记

  1. 提前做好指示-过夜:通过步骤3准备面团。按照步骤4的要求,放入一个抹过油的碗中。将面团盖紧,放入冰箱冷藏15小时。从冰箱中取出,让面团充分发酵1-2小时。继续步骤5。我不建议在前一天晚上把面包塑形,因为一夜之间面包会膨胀太多。
  2. 提前须知-冻结:烤面包很容易冷冻。用保鲜膜包裹冷却后的面包,然后再用铝箔包裹一层。可冷冻3个月。将裹好的面包在冰箱或室温下解冻一晚,然后根据你的喜好加热。你也可以把面团冷冻起来。在第6步将面团压下去后,用保鲜膜紧紧包裹面团,再用铝箔纸包裹一层。可冷冻3个月。在冰箱里解冻一晚,然后再把面团压下去以释放气泡。继续执行步骤6的其余部分。
  3. 脱脂乳:酪乳质地最柔软,味道无与伦比。必要时,你可以改用全脂牛奶。低脂或非乳制品的牛奶也可以,但面包的味道不会那么湿润或油腻。这里有其他食谱使用Buttermilk.如果你买了一个纸箱,需要用完。
  4. 酵母:我通常用速溶酵母做面团,但如果需要,你也可以用活性干酵母。配方没有变化,除非在步骤4中使用活性干酵母,发酵时间至少为2小时。参考我的与酵母指南烘烤查阅常见酵母常见问题的答案。
  5. 面包粉:较高的蛋白质面粉如面包粉最适合这种面包配方,因为它强烈的麸质形成和高层升高。如果需要,您可以使用All-Pinile面粉,但对于绝对最佳品味和质地,我推荐面包面粉。

关键词:肉桂,面包,肉桂咬伤面包

131条评论

  1. 绝对惊人!将会再次制作

  2. Anita Burroughs. 说:

    我的邻居给我们送了一些面包后,我尝试了这个食谱。我后悔那天吃了这个面包,因为现在我们吃不够了。它绝对美味。

  3. 这个面包我做过很多次了!我丈夫让我试着加苹果、葡萄干和山核桃。我不得不多烤了7分钟,但是太棒了!!这是我的新周末项目,几乎每个周末都有!

    1. 安静吧,我的心!这听起来太棒了!

    2. 我喜欢你加苹果、山核桃和葡萄干的主意。你每种加了多少?

      1. 我切碎了苹果,并增加了一半。我没有衡量山核桃和葡萄干,我只是在红糖上撒了一切。我猜测每个人的1/4杯。

  4. 请问哪个平底锅最好?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨梅根!我们链接到我们最喜欢的两个(USA pan和Farberware)这个博客帖子(8)。

  5. 索菲娅Helbaum 说:

    我喜欢这个面包!我用肉桂脆块做的我用普通的肉桂面包做的。两种都很棒,是的,它可以做非常棒的法式吐司。毫无疑问,这是我吃过的最好的面包。

  6. 我和我妻子明天有个晚餐约会,这个食谱将会是我们餐桌上的额外食物。谢谢你!

  7. 你让我饿了!这看起来很好!我不是一个面包师,但我觉得我需要尝试这个!钉扎以稍后保存!!

  8. 优秀的面包。我把面团切成两半,而不是纵向,然后编起来。出来的美丽。一个很棒的酪乳配方。

  9. 我上周末做了几个面包的夫妻,我们爱了!它刚刚漂亮。我们正在渴望享受一些柠檬,而不是太甜蜜,想知道用你的柠檬卷填充来试用这面包。你觉得这项工作吗?我喜欢你的食谱!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨梅根,我们从未测试过,但如果你试一试,请告诉我们!

  10. 维多利亚罗哈斯 说:

    简单,容易,美味。

  11. 我在过去的一周里三次制作了这三次。我的家人喜欢爱情。我认为这是我最喜欢的东西。除了我将一茶匙肉桂直接添加到面团击球手中的食谱之外,因为我非常喜欢肉桂。我认为这将是每周烘烤。我也制作了奶酪版本,我绝对喜欢,也是我认为这一个在我家里的眼中黯然失色

  12. 我需要帮助,请!我制作了这支面团一次,它的工作完美,但我无法复制这些结果。我今天早上两次尝试过两次,两次我从未有面团从混频器的侧面拉开,一旦使用面团钩,一次使用桨叶附件就会。没有运气,我混合了8分钟。我究竟做错了什么?成分的唯一差异是我第一次使用全牛奶,但今天使用酪乳。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,科琳!如果你的面团粘在搅拌机的两边,你可能需要更多的面粉来帮助它融合在一起。随意加入更多的面粉,每次大约一汤匙,直到面团开始脱离搅拌机,形成一个可行的面团。应该帮助!

  13. 亚历山德拉 说:


    我想知道我能不能用一个4″×11″的面包锅,因为我现在只有这个了。如果我减少烘焙时间,你觉得可以吗?

    谢谢!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨亚历山德拉,我们没有测试过,但不要明白为什么这将是一个问题。让我们知道怎么回事!

  14. 莎莉,我昨晚万博1.25客户端手机版做了这个肉桂脆面包当今天的早餐,像往常一样,今晚就没了!
    谢谢你这样一个美味的食谱。切割和扭曲面团是有趣的。
    我很欣赏你明确的指示和照片。我在为你做明天的肉桂卷面包速食版。让我们看看这个能持续多久!!

  15. 卡西迪 说:

    嗨,萨万博1.25客户端手机版利,如果面团太软无法成型,你有什么建议吗?第一次发酵后,面团的大小增加了一倍,但当我把它压平并开始滚动时,它变得非常柔软/坚硬,很难处理。看了你的视频,我的面团应该更结实些。有什么建议吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,卡西迪,面团的稠度有很多变量,甚至天气和空气湿度也有影响。加一点面粉让面团变得不那么粘稠也没有什么不对。希望这可以帮助!

  16. 我的肉桂脆皮在烤箱里融化了,在上面留下一团液体的糖,在平底锅下面是烧焦的(难闻的)糖。一点都不脆,也不像你照片上的样子。帮助吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      你好劳伦!你的配料看起来像博客里的步骤照片吗?一定要让你的黄油冷却一下,然后再加入其他配料。

      1. 混合物看起来像碗里的顶部,是的,但在烤箱里它会液化,让底部尝起来像烧焦的奶油糖。我会试着让它比上次更凉爽,看看是否有帮助,谢谢!还有,配料中的面粉种类有影响吗?我试过面包粉和AP,但没成功。我希望是温度的问题;可能是这样,因为我已经按照指示在百吉饼上试过了但百吉饼的烘焙温度比面包的烘焙温度要高。

    2. 我有同样的问题它在边缘融化并烧毁,但在上面留下了脆脆,不确定为什么

  17. 戴安娜smuck 说:

    这个配方可以用作没有填充的甜面包吗?我的奶酪和肉桂均具有很大的效果。泰。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      绝对地!而且我相信你可以塑造它三明治面包

  18. 所以很好吃!只有问题是一些顶部落下了两侧,变得艰难而烧了。但它仍然很好。希望下次下次不会再发生!有关此的任何建议?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      你好,阿里,下次你可以试着轻轻地把馅料压在面包上,帮助它粘住,让它不那么容易掉下来。很高兴你喜欢面包!

  19. 我可以在没有鸡蛋的情况下制作这个食谱吗?我应该替代蛋吗?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      我们没有尝试过任何鸡蛋替代品的食谱,但如果您确实尝试,请告诉我们。

  20. Linda Johnston 说:

    感谢莎莉!万博1.25客户端手机版Yumy Yummmmmy面包。然而,我有一个问题。中间部分不会上升。用了几次之后,结果都是一样的——面包中间变平了,没有膨胀的层,在两端之间形成了一个山谷,酵母在这里发挥了很好的作用。这种情况不会发生在我做的其他面包上。的帮助!
    谢谢,
    琳达

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Linda,当你将塑造/扭曲的面包放在大锅锅中时,最终是特别厚/更高的末端吗?如果是这样,这可能会阻止中心均匀升高。如果你能把它扭转/塑造面包,如果你可以将其塑造成更均匀的高度或压平末端,所以这就是偶数。不一定很漂亮。

  21. 维多利亚年代 说:

    这太好了。制作起来很有趣,而且制作得很完美。我从不怀疑你的食谱,但每次都超出我的预期。真是个好食谱,莎莉。万博1.25客户端手机版

  22. 所以这个编织的面包类似于我们制作的南瓜饼干,是与此面包相同的基本面包配方,我们喜欢这么多。

  23. 我尝试了你的食谱。我绝对喜欢它!感谢分享

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