今天我将教大家如何制作泡芙点心(pâte à choux)，并附上大约100张图片向大家展示如何制作。如果你没有深入了解所有的步骤照片，视频教程和解释，向下滚动到食谱开始。
根据大家的要求，我们要做的是法式面团:choux pastry，发音为choux pastry鞋糕点．或者，在法语中，pâteàchoux。我学会了如何在今年夏天早些时候在法国烘焙课中制作Choux糕点。我们深入潜入这种多功能的经典，我今天分享了我今天学到的一切。
“Choux”是指卷心菜和脑袋粘贴．换句话说，就是卷心菜酱。你会问，为什么叫“卷心菜酱”?这个名字来自于这种糕点与小卷心菜的相似之处。烘焙时，面皮会鼓起来，有小皱和褶皱——如图所示。小卷心菜!但我们不叫它卷心菜酱，而叫它泡芙酥皮。
泡芙是出了名的难做，但是——正如我在我们的法式糕点课上和其他几个面包师看到的那样——它出奇的简单。掌握了这个简单的食谱，你就可以做出许多糕点，大多数糕点师都不敢尝试。管子的圆木和填充物蛋奶冻为条状拿、管道推拉和夹心鲜奶油把它与奶酪和香草混合做成美味的gougères，把它油炸成油条、法式油条甜甜圈、泡芙饼，这样的例子不胜枚举．
Choux糕点是一个奇怪的食谱，因为如果你坚持下面的1个基本配方，那么几十个其他糕点的大门很开放。
今天我将向大家展示如何制作甜奶油泡芙和酥饼。这周晚些时候，我将向你们展示如何制作泡芙。(更新:这里是eclairs配方!)可以在上面列出的任何一种糕点中使用这种基本的泡芙面团!
泡芙糕点的两条简单规则
- 坚持配料和尺寸
- 在它烘烤时不要打开烤箱
这7种食材是你现在可能在厨房里使用的主食:黄油、水、牛奶、糖、盐、面粉和鸡蛋。有些食谱使用全水而不是牛奶+水，但我发现这种组合会产生稍微柔软和丰富的糕点。没有多少泡芙糕点食谱需要糖，但只有两茶匙能提供一点味道。这面团的大部分是鸡蛋。鸡蛋可以起到一定的发酵作用，使糕点在烘焙时膨胀起来。中心是柔软的，明亮的，通风的。外观金黄酥脆。一个美丽的纹理的结合!!
泡芙酥皮大约需要10-15分钟。大多数食材都是在炉子上一起煮的;最初的烹饪会使面粉中的淀粉糊化，这将帮助面皮抓住蒸汽，膨胀起来。Spruce Eats有一篇有趣的文章如果你对泡芙糕点感兴趣，请解释它的科学原理!
泡芙面团在炉子上轻轻煮熟后，转移到一个搅拌碗里，加入大约4个打好的鸡蛋。这是最挑剔的部分——泡芙糕点中鸡蛋的数量在不同批次之间并不一致。湿度，鸡蛋的确切大小，或偶然多出的半茶匙面粉都会造成不一致。4个打好的鸡蛋是一个理想的起点。只添加你需要的量，以创造一个有光泽的，厚的，光滑的面团和可输送的一致性。我通常会留下几勺打好的鸡蛋，可以和蛋液一起用。
鸡蛋中的蛋黄是泡芙糕点的主要风味和颜色:
至此，我们的泡芙面团完成了!是的，这就是你在塑形/烘烤之前需要做的所有事情。在炉子上煮6种材料，然后打鸡蛋。
现在我们来做奶油泡芙或者泡芙。
奶油泡芙
装满了调味的奶油。今天我使用自制香草生奶油又称作Crèmechantilly。在上面撒一层糖果糖或一勺糖巧克力酱．
泡芙
装满冰淇淋和冷冻的。顶上巧克力酱．我最喜欢的是酥饼!!我们用奶油山核桃冰淇淋和咖啡冰淇淋。
Choux糕点视频教程
看我做泡芙糕点，把它塑形/烤成奶油泡芙和泡芙:
我学到的一个伎俩
它有一个巨大的差异（1）糕点吹过（2）多么美味的糕点味道。在羊皮纸上烘烤糕点，这是这个Choux糕点面团的最佳的不粘面。但在你将面团管子进入羊皮纸之前，用水把它弄湿。你可以在上面的视频教程中看到我这样做。
为什么?芝士蛋糕。我们在水浴里烤芝士蛋糕，对吧?芝士蛋糕和泡芙蛋糕一样，鸡蛋含量很高。鸡蛋需要一个潮湿的环境在烤箱(1)适当上升(2)避免干燥和燃烧。
水湿润的羊皮纸=完全膨胀的糕点与美味轻的中心和脆的外观。糕点完美。
对于奶油泡芙和泡芙，请使用威尔顿1A管道尖端. 管道2英寸的土堆相距约3英寸(观看上面的视频以获得良好的视觉效果。）你也可以使用一个顶部有拉链的袋子，并将角落剪掉以便于配管。用蘸满水的手指，抚平山峰，然后在每个土堆上轻轻刷上鸡蛋清洗液。
↑这些土堆烤成了金黄蓬松的糕点！↓
分开打开烤制的糕点，然后填充自制的奶油，柠檬酱,果酱,蛋奶冻，这些的组合，或者你最喜欢的馅!!你也可以在糕点上戳个洞，把馅料用管子装进去。
看看这些漂亮的空心糕点吧，多亏了烘烤面团内外的水分产生的蒸汽！
对于profiteroles来说，冰激凌加上大量的水巧克力酱．我将在下面的食谱中教你如何制作这些如图所示的奶油泡芙和圆饼。
如何制作泡芙点心(Pâte à泡芙)
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间:35分钟
- 总时间:1小时，30分钟
- 屈服：16口
- 类别：甜点
- 方法：烘烤
- 菜:法国
描述
泡芙糕点可以用于任何东西，从奶油泡芙，profiteroles，和泡芙到油条，焦糖松饼，法式油条甜甜圈，泡芙饼，和gougères!它只需要大约10分钟的准备和填充和成型的选择是无止境的。
成分
指令
- 观看上面的视频;它将帮助指导您完成接下来的几个步骤。
- 制作Choux糕点面团：将黄油、水、牛奶、盐和砂糖混合在一个中炖锅中，用中火加热。搅拌直到黄油融化。把混合物慢炖。慢炖后，将火调低，然后立即加入面粉。搅拌，直到面粉完全混合在一起，厚厚的面团成团。将面团团团在锅底和锅边捣碎1分钟，轻轻地将面粉煮熟。移除热量，并将其转移到装有桨叶附件的立式搅拌机的搅拌碗中，如果使用手持式搅拌机，则转移到大型搅拌碗中。在下一步添加鸡蛋之前，让鸡蛋冷却几分钟。
- 开始之前，请完整阅读本步骤。随着搅拌机在低速运行，慢慢加入3-4单独的添加卵，然后在各自之间混合30秒。混合物首先看起来会弯曲，但随着搅拌机运行，将开始汇集在一起。倒入最终添加的鸡蛋非常缓慢。停止添加Choux糕点达到所需的纹理时：闪亮，厚，光滑，具有途的一致性。我通常会留下几勺打好的鸡蛋，可以和蛋液一起用。
- 你的泡芙面团完成了!可以立即使用，也可以盖上盖子冷藏3天。
- 奶油泡芙和泡芙壳:预热烤箱至400°F（204°C）。用羊皮纸排队两条烘烤板。用水轻轻刷羊皮纸，这为糕点壳产生了一种潮湿的环境，让他们在没有干燥或燃烧的情况下淹没。
- 将泡芙面团转移到装有威尔顿1A管道尖端. 管道2英寸的土堆相距约3英寸。观看上面博客文章中的视频，以获得视觉效果。你也可以用一个顶部有拉链的袋子，把角落剪掉，以便于配管。用蘸满水的手指，抚平山峰，然后轻轻刷上鸡蛋清洗液。
- 然后烘烤20分钟，将面团留在烤箱中，将烤箱调至177°C，继续烘烤10-15分钟，直到金黄色。烘烤糕点的时候不要打开烤箱，因为冷空气会使糕点膨胀起来。从烤箱中取出，放到冷却架上。待其完全冷却后再填充。
- 把糕点切开，填满自制的奶油，柠檬酱，蛋奶冻，果酱，这些的组合，或者你最喜欢的馅料。你也可以在糕点上戳一个洞，然后用管子把馅料塞进里面。有关我的奶油泡芙和profiteroles的图片，请参见食谱说明。
- 把剩下的酥皮盖上，放在冰箱里保存3天。盖上盖子，在室温下保存1天，在冰箱中保存5天，或冷冻3个月。在填馅和食用前在冰箱中解冻。
笔记
- 提前做出说明:通过步骤3准备泡芙面团。盖上盖子冷藏3天或冷冻3个月。在塑形和烘烤之前，先在冰箱中解冻。
- 特殊工具:厨房辅助台搅拌机|5 qt倾斜玻璃搅拌碗|玻璃量杯|木勺子|铜平底锅|烤盘|威尔顿#1A圆形管道尖端|管袋|糕点刷
- 奶油泡芙（如图）：打开每一个冷却的酥皮，用勺子舀开自制的奶油(这是香草口味的，所以叫做Crème Chantilly)在每个。在上面撒上一层糖粉或洒上巧克力甘纳许(甘纳许说明如下)。
- profiteroles（图为）：打开每一个冷却的糕点外壳，装满一勺你最喜欢的冰淇淋。冷冻1小时或最多1天。在上面加巧克力加纳什。对于巧克力甘纳切，切碎两块4盎司半甜巧克力棒，放入一个中等大小的碗中。在一个小平底锅中加热1杯（240毫升）浓奶油，直到它开始慢慢炖(不要让它迅速沸腾——太烫了！）倒在巧克力上，让它静置2-3分钟，轻轻软化巧克力。慢慢搅拌，直到完全混合，巧克力融化。在倒入糕点之前，让其冷却3分钟。
改编自巴尔的摩厨师商店我在那里上了糕点课
刚刚做了一批选择，结果都很完美!谢谢你分享你的精彩食谱。
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