丰富蓬松的巧克力甜卷

这些令人愤慨和放纵巧克力甜卷用黄油和新鲜的自制面团和红糖巧克力做馅。它们形状像肉桂卷,但味道像片状巧克力巴巴。用浓缩咖啡釉淋上温暖的卷或从下面的建议中选择另一个顶部。

这些使一个特别的圣诞节,母亲节,复活节,或父亲节早午餐!

巧克力卷加浓咖啡釉

熔巧克力,新鲜面团和浓咖啡釉。这是什么不喜欢这个三重奏?

告诉我这些巧克力甜卷

  • 味道:我经常在柔软的面包面团中使用软化的黄油,但在这里选择融化的黄油。我发现融化的黄油增加了更多,嗯,黄油的味道。这块面团是甜蜜的,如此,其实这将完全平淡。但是平原今天不是我们的语言,我们用红糖,可可粉,一点肉桂,香草和许多真正的巧克力填充它。不要将它们限制在早晨的时间里,因为这些巧克力甜点肯定味道像甜点。
  • 材质:因为在整个牛奶,鸡蛋和黄油中有脂肪,面包是柔软的,丰富的和片状的面包。虽然通用面粉很好,面粉面粉承诺额外的面包咀嚼。这些纹理与粘糊糊的巧克力漩涡完美地工作,浓缩浓咖啡釉。每口斑点都有不同的曲折,薄片和口袋的巧克力 - 类似于纹理Apple Cinnamon Babka..他们就像温暖的巧克力巴巴卷。
  • 舒适:不言而喻,自制面包需要时间和精力。考虑这些巧克力甜点滚动一个有趣的下午或周末烘烤项目。面团需要2个上升,但否则非常简单。您甚至可以通过遵循隔夜指令进行前一天晚上开始。花时间,并准备好所有的成分。如果你是用酵母烘烤的新手,请审查我们的与酵母指南烘烤

巧克力肉桂卷

用巧克力卷的丰富面团

在我向你展示如何做巧克力卷之前,让我们先谈谈生面团。这是一个丰富的面团也就是说,它是用牛奶、黄油和鸡蛋等脂肪制作的。油腻的面团可以做成柔软的面包晚餐罗尔斯拉链面包, 和釉面甜甜圈.另一方面,瘦面团不含太多脂肪,像硬皮面包贝果工匠面包, 和披萨面团.有很多方法可以烘烤面包,如果你想扩大你的面包技能,这里都是我们的酵母面包食谱.(这个芝士面包是读者和团队最爱!)

  • 速溶酵母或活性干燥?你可以在巧克力卷中使用速溶酵母或活性干酵母。我通常使用速溶酵母,但在第一步中仍然需要花时间快速发酵酵母。要让酵母发酵,就要加入少量糖和温热的液体,以证明酵母是有活性的——混合物顶部看起来会有泡沫,见下图。但在使用速溶酵母时,这一步骤通常不需要。不过,这并不疼,只需要5分钟,你可以一边等一边准备其他面团配料。

这种丰富的面团应该非常柔软,所以不要增加更多的面粉,而不是绝对需要。拥抱柔软和粘性的工作面,因为如果你不介意混乱,你将获得最富有的,最巧克力的巧克力卷。我听说巧克力羊角面包对这些雪花简直是嫉妒。


这些味道像肉桂卷吗?

就这个过程而言,我们基本上是制造的肉桂卷但巧克力填充。制作面团,让它上升,把它打开,滚动,加入巧克力填充,卷起果冻卷式,切成卷,让他们上升到浮肿,然后烘烤。如果您之前制作了自制肉桂卷,这个过程并不是什么新鲜事。我们确实在填充中使用肉桂,但它真的只是巧克力和红糖背后的背景味道。他们肯定像肉桂卷一样,但它们的味道就像自制的面包,上面粘着融化的巧克力

逐步的照片

酵母打样:

酵母牛奶和糖混合物在玻璃碗中打样

下面是第一次发酵前后的软面团:

在上升之前和之后的丰富的面团

用巧克力填充在顶部滚出面团

用巧克力填充在顶部滚出面团

把巧克力面团卷起来

面团切成12块

以下是第二次上升前后的卷。看看他们有多浮肿吗?

两张巧克力卷升起前后的照片

我不想妨碍你享用美味的巧克力,所以我保证我马上就做好了。

浓咖啡釉和其他浇头选择

对于这些非凡的卷来说,我无法决定传奇的顶部,但浓缩咖啡釉很接近。苦浓咖啡粉有助于抵消甜味糖果糖和卷中的所有甜味。其他顶部选项包括咸焦糖香草锦绣,枫冰枫树培根甜甜圈或奶油芝士冰肉桂卷.对于简单的东西来说,撒上一层薄薄的糖粉会很漂亮。花生酱糖霜我敢肯定,你所有爱吃甜食的人几周内都能吃饱。哈!

而且,再次,这些卷是丰富的,因此您可以轻松跳过锦上添花。

两张显示浓缩咖啡釉的并排照片

巧克力甜卷在锅里

巧克力甜卷视频

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巧克力甜卷在锅里

巧克力甜卷

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时
  • 烹饪时间:28分钟
  • 总时间:4小时,30分钟(包括崛起时间)
  • 屈服:12卷
  • 类别:早餐
  • 方法:烘焙
  • 菜式:美国人

描述

这些丰富和蓬松巧克力甜卷用黄油和新鲜的自制面团和红糖巧克力做馅。他们的形状像肉桂卷,但尝起来像脆巧克力薄饼。You可以在几小时内制作巧克力卷或在使用过夜准备选择之前夜晚开始。


成分

  • 1杯(240ml)全脂牛奶,加热至约100华氏度(38摄氏度)
  • 6汤匙75G.砂糖,分
  • 1汤匙9G.)活跃干燥或瞬发酵母
  • 5汤匙72G.无盐黄油,融化和微冷
  • 2大的,在室温下
  • 1茶匙
  • 4杯530g.面包粉勺子和平整),加上手/工作表面的需要

巧克力馅

  • 6汤匙90克无盐黄油,软化为室温
  • 半杯100克填充光或深棕色糖
  • 2汤匙10G)不加糖的自然或荷兰工艺可可粉
  • 1茶匙地面肉桂
  • 1茶匙纯香草精
  • 3/4杯135克半甜巧克力芯片或者4盎司半甜巧克力棒,切碎*

浓咖啡锦冰

  • 3汤匙(45ml)稀奶油
  • 1茶匙浓咖啡粉
  • 1和1/2杯(180g)糖果糖筛(量后筛)
  • 1/2茶匙纯香草精

指示

  1. 准备面团:将温牛奶、2大汤匙糖和酵母放入搅拌机中搅拌,搅拌机上装有面团挂钩或搅拌桨。盖上盖子,让混合物静置约5分钟或直到顶部起泡。*如果您不拥有搅拌机,可以在一个大型搅拌碗中和下一步中这样做,将面团与大型木勺/橡胶刮刀混合在一起。它需要一点胳膊肌肉。手动搅拌机工作,但粘性面团反复陷入困境。用木勺或橡胶刮刀用手混合是一个更好的选择。*
  2. 加入剩下的糖,黄油,鸡蛋,盐,还有1杯(约130g)面粉并以中等速度击败1分钟。用橡胶刮刀刮下碗的两侧。添加3杯(约400克)面粉,将搅拌机调到低速,搅拌直到面团变软,并远离碗边。面团会很软,但不会太粘。打在2-3汤匙面粉如果面团看起来很黏。不要加过多的面粉。
  3. 揉面团:把面团放在搅拌机里,用低速搅拌3分钟,或者在撒了少量面粉的表面上用手揉3分钟。
  4. 1上升:在大碗里加少许油或使用不粘喷雾剂。将面团放入碗中,翻动使其四周都浸入油中。用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗。让面团在相对温暖的环境中发酵2小时,直到面团变大一倍。(我总是让它浮在柜台上,大约需要2个小时。关于上升时间的微小缩短,请参阅我的答案面团应该在哪里发酵?在我的与酵母指南烘烤.)
  5. 用羊皮纸润滑金属或玻璃的底部和侧面,烤盘或线。
  6. 推出面团:把面团压下去以释放空气。将面团放在撒了少量面粉的工作台上,用擀面杖将面团擀成10×16英寸的长方形。确保面团光滑且均匀厚实。如果面团在你擀的过程中不断收缩,就停下来,轻轻地盖上面团,让它静置10分钟,让面筋松弛。当你回到面团时,它会更容易拉伸。
  7. 填补:将所有填充成分混合在一起,除了切碎的巧克力/巧克力芯片。黄油柔软,混合更容易。(微波炉将其微波在需要时软化。)在面团上涂抹混合物。撒上切碎的巧克力/巧克力片在上面。紧紧卷起面团以形成16英寸长的日志。如果一些填充物溢出,将其撒在卷顶部。用额外的锋利的刀,切成12个甚至卷,每卷均为1-1.5英寸。安排准备好的烤盘。
  8. 第二次上涨:紧紧覆盖卷,允许上升,直至大小加倍,约1小时。(或使用下面的过夜选项。)
  9. 预热烤箱350°F(177°C).烤面包卷25-28分钟,直到表面微微发黄。大约15分钟后,在锅盖上盖一块铝箔,以防止锅盖变褐太快和烤得不均匀。把烤盘从烤箱中拿出来,放在铁丝架上烤10分钟左右。
  10. 粉:在炉子上加热奶油,直到几乎沸腾或在微波炉中加热15-30秒。将浓咖啡粉加入温奶油中,然后加入糖粉和香草精搅拌至混合。将糖霜淋在热面包卷上,即可食用。
  11. 覆盖剩余的磨砂或未转换卷,并在室温下储存长达2天或在冰箱中长达5天。

笔记

  1. 提前做好指示-过夜:为了在上菜前的晚上做好准备,在第7步准备面包卷。将面团盖紧,放入冰箱冷藏8-12小时。(最多16个小时。8-12小时是最好的,但如果绝对需要,16小时也可以。不要超过16小时。)第二天早上,从冰箱里拿出来,让它在柜台上浮1-2小时后再继续步骤9。
  2. 提前须知-冻结:烘焙卷可以冷冻长达2-3个月。在冰箱里过夜,在享受之前热身。您还可以冻结未烘烤的卷,这是如何在步骤9中烘烤卷只约10分钟。完全冷却,然后盖紧并冻结。为了服务,将滚动从冰箱中放出并放入冰箱中过夜。一旦解冻,完成烘烤约20分钟。
  3. 牛奶:使用全牛奶最好,最丰富的品尝面团。你也可以使用Buttermilk。捏2%,1%或不良牛奶工作。不要使用非牛奶。
  4. 酵母:确保你用了一汤匙酵母,比一袋标准酵母多一点。你可以在这个配方中使用活性干酵母或速溶酵母。遵循所有相同的说明。如果使用活性干酵母,发酵时间通常“略”长,但不会太多。参考我的与酵母指南烘烤常见酵母常见问题解答的答案。
  5. 最好的面粉使用:为了最好的质地,我推荐面粉。相同数量的通用面粉以及卷仍然是富有丰富和柔软的。使用面粉时,卷有点耐嚼和片状。
  6. 巧克力:我通常使用并推荐一块4盎司(113克)的烘焙巧克力棒,比如在烘焙区出售的Ghirardelli或Bakers的4盎司巧克力棒。切细,大约3/4杯。你可以用半甜或苦甜。避免白巧克力或牛奶巧克力,因为面包卷会太甜。你可以用大约3/4杯的巧克力片,迷你或普通大小的都可以。巧克力片稍微重一点,所以如果你用秤的话,用135克。
  7. 稀奶油咖啡粉:在结冰配方的第一部分中,我们基本上通过用浓缩咖啡粉末混合温奶油来制造乳脂状和非常强烈的浓缩液。(确保使用即时浓缩咖啡粉末,该粉末通常以“浓缩咖啡粉”而销售。)随意使用3汤匙非常强大的酿造浓咖啡或黑咖啡。将糖化成分混合在一起,然后在需要/期望时加入1汤匙酿造的浓缩咖啡或黑咖啡至稀疏。
  8. 半批次:通过减半所有成分并使用8或9英寸方形或圆形平底锅,您可以将该配方减半。第一面团上升时间可能有点缩短。将面团滚到(约)7×10英寸矩形。卷成10英寸的日志,然后切成6辊。第二面团上升时间将大致相同。烘烤时间几分钟较短。

关键词:巧克力甜卷

340条评论

  1. Melanie Clement. 说:

    嗨莎莉万博1.25客户端手机版,我注意到这些面团配方与肉桂卷面团不同。你能告诉我每种成品之间的差异是什么?我很想加倍一批面团,用它制作1/2种巧克力卷和1/2肉桂卷 - 哪种面团会更好使用?谢谢!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨梅兰妮!我觉得这面团有点毛毡。也更容易使用。两种面团都会导致蓬松,柔软,甜辊,也不会出错。但是,我不建议在面团中加倍。最好制作2个单独的批次,因为增加的体积会影响上升时间。

  2. 芭芭拉罗尔 说:

    快速问题......,可以迷你迷万博1.25客户端手机版你吗?也许18而不是12?这些天每个人都在寻找较小的部分,并想知道你是否每次尝试滚动它们到7 x23。(我只是做了一些数学来找到相同的区域,大声笑)

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,芭芭拉!我们没有测试,但不知道为什么它不能工作!

  3. 伟大的食谱!我从来没有做出任何面包或任何与酵母的面包,但这实际上非常简单和美味。非常初学者友好!

1 ... 9G.ydF4y2Ba 10GydF4y2Ba 11.

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