如何制作巧克力Soufflé

这篇文章非常详细地详细说明初学者面包师如何制作蓬松,但丰富的7种成分巧克力蛋奶酥.如果您已经是专业人士,您可以向右滚动到配方。但是为了获得最佳成功,我建议阅读我的所有提示和解释,并查看视频教程和逐步照片。

巧克力意面给

随着Cremebrûlée.,巧克力蛋白牛奶尔是最疯狂的法国甜点之一。但这是大多数初学者面包师没有意识到的事情:它声音更吓人比实际是.相信我,当我在3年前的法国甜点班级首次尝试Soufflé时,我是一个神经球。这是我学会烘烤的地方泡芙糕点,太。当我开始做这两件事时,我意识到我完全有能力——你也是。事实上,很多人惊讶地发现制作巧克力只需要7种基本原料soufflé,整个过程从开始到结束大约需要45分钟。(如果说!)

我要去每一步走过你,所以当轮到你时,你会感到自信。


巧克力蛋奶酥细节

  • 材质:我申请了一些我在课堂上学到的技术,并改编了这个食谱救援在荧光的蛋白奶酥以及发现的苦乐队的蛋白牛奶尔配方纽约时报.(他们的食谱有浓郁的黑巧克力味,我发现鞑靼奶油味有点重——不过这只是我个人的看法。)我在家做的soufflé是半甜的。每一勺都完美地平衡在(1)神奇的丰富和(2)幸福的海绵般的顶部开裂。咬一口就能尝出各种不同的口感真是太疯狂了,但这就是为什么巧克力soufflé如此特别的原因。没有比这更好的了。
  • 味道:款半甜的。我先准备了1/4杯糖,但最后减少到3汤匙,这样更多的巧克力味道就出来了。
  • 舒适:我用我的先进的烘焙食谱简单地说,就是因为有几个运动部件,而且精确的混合方法很重要。但是,如果你是初学者,不要因此而放弃尝试。
  • 时间:我很欣赏,这个配方可以立即从烤箱到表。没有等待它很酷,因为Soufflé会很快落下。如果使用Ramekins,此配方将在45多分钟内服用。

这款巧克力Soufflé是一种自然的无麸质食谱。

一勺热巧克力蛋奶酥,上面点缀着覆盆子和鲜奶油

视频教程:如何制作巧克力Soufflé


Soufflé成功秘诀:我学到的

  • 巧克力Soufflé只是你使用的巧克力。我使用并推荐半甜或苦味烘焙巧克力。它在巧克力芯片附近的烘焙过道中销售在4盎司的栏中。我使用,爱和推荐Ghirardelli和Bakers品牌。不要使用巧克力芯片。味道,纹理和上升将受到损害。
  • 适当地鞭打蛋白并轻轻折叠。你会注意到发酵粉和苏打水。那是因为套生的崛起来自鞭打蛋白。如果跳过或更改此步骤,它将直接影响您的甜点升高的方式。击败蛋清和牙垢的奶油在一起直到软峰形式,然后用搅拌机仍然跑步,慢慢加入糖并击败直到僵硬的峰值。这是我们使用的相同的过程巧克力旋转蛋白甜饼.我们只使用少量的鞑靼奶油,但它有很大的工作 - 它有助于蛋清持有峰值。这是你无法跳过的势在必行成分。在夹紧时,相同量的柠檬汁或白色醋可以用作替代品。但是为了获得最佳效果,请使用鞑靼奶油。这里有更多食谱中使用了酒石也。在你的蛋白达到僵硬的山峰后,非常缓慢地将它们轻轻地折叠成3个添加,总是小心避免过度缩小。
  • 烤箱预热时冷却面糊。这是我在课堂上学到的一个非常有用的技巧——当你预热烤箱时,把面糊放在冰箱里。这种5-10分钟的快速冷却使面糊稍微变稠,根据我的经验,有助于使蛋奶酥升得更高。冷藏后,用勺子舀入你的拉美金/盘子。你也可以提前2天将面糊盖上并冷藏。
  • 减少烤箱温度:将烤箱预热至热400°F(204°C)。然后立即将Soufflés内部放置后,将温度降至375°F(191°C)。为什么?最初的空气爆发将有助于面糊上升,而略微较低的热量将有助于均匀烹饪中心。

逐步的照片

切断您的优质巧克力,然后用双锅炉或20秒的微波增量融化黄油。一些巧克力蛋白奶酥配方使用沉重的奶油而不是黄油,但我更喜欢味道,质地和丰富的黄油提供。

在木板上切碎的巧克力

左下角:分开你的鸡蛋。这方面的食谱使用3个蛋清和3个蛋黄 - 没有额外的蛋黄或白人。如果你有兴趣,一个鸡蛋分离器总是让这个任务变得更容易。不要让蛋黄残留在蛋清中因为任何脂肪都会妨碍蛋清正常搅拌。

在右侧:将蛋黄、香草和盐加入巧克力/黄油混合物中搅拌。

并排鸡蛋分离器的照片然后是一碗熔化的巧克力,顶部蛋黄

这是巧克力/黄油/蛋黄/香草/盐混合物:

熔化的巧克力和黄油在玻璃碗

左下角:鞭打蛋白和牙垢的奶油变成软峰。

下面正确的:在慢慢加入/酥饼后,蛋白会大大扩展,最终达到僵硬的峰值。

把蛋白和糖打成稠状

左下角:在3个添加中,慢慢将被打料的白人折叠到巧克力混合物中。

下面正确的:这是把所有蛋白都拌进去后的面糊。

将蛋清折叠成巧克力蛋奶粉击球手

在预热烤箱时冷藏击球手。与上面的照片相比,看看它是如何稍微加厚的?

玻璃碗中加厚的巧克力面糊


现在是时候准备ramekins /菜肴了。

在右侧:用软化的黄油涂抹或刷掉每块缝拉链,然后在砂糖中涂上涂层。糖涂层有助于舒服奶酥直接上升(没有粘附!),并在外观周围增加一个令人愉快的地壳。你看到我在上面的视频教程中执行此步骤。

左下角:勺子击球手成桶,然后用刀子或平冰刮刀水平。

用涂料的黄油和糖制备单独的ramekins

如果你在这里读到什么,请读这个:

用刀、冰铲或拇指在面糊顶部边缘周围,在面糊和平底锅边缘之间形成一个“通道”。为什么?这迫使蛋奶酥向上膨胀而不会向外膨胀。

在烘烤之前在Ramekins中的蛋白牛奶面糊

巧克力soufflé装在白色小模子里

巧克力Soufflé浇头

你可以不加调料,但是霜安格莱斯,这是一款薄奶油,是一种流行的选择。我们喜欢我们的糖果粉的糖,有点鞭打的奶油(减半奶油食谱)和新鲜的覆盆子。其他选择包括一勺红葡萄酒巧克力ganache,蒙蒙细雨咸焦糖,或者你甚至可以使用覆盆子酱白巧克力覆盆子芝士蛋糕酒吧.玩装饰乐趣!


Pan Options & Bake Times

这个食谱可以制作出3大杯的面糊,接近1/2夸脱。想要品尝最正宗的巧克力soufflé,我推荐下面详细介绍的烤盘或soufflé。然而,我知道许多家庭面包师都没有。你完全可以使用其他平底锅,我将在下面逐一解释。

其他平底锅的指导方针/方向:6盎司陶瓷或瓷器烤箱安全列尾的烘烤时间包括在下面的书面配方中。对于所有其他平底锅,准备在步骤7中详述的平底锅(相同数量的黄油/糖对于您使用的任何锅中有很多),请在步骤8中详细添加击球手,然后烘烤,直到边缘设置并将中心烘烤当你给平底锅一个轻微的水龙头时勉强摇晃。所有的平底锅/菜肴都应放在烤箱中的烤盘上,但如果您使用的是Muffin Pan,那就没有必要。烤箱温度无论您使用哪种锅/盘,都保持不变。

  • 6盎司陶瓷或瓷炉烤箱安全的堆满直线:这些列尾是该配方的最佳选择,烘烤时间包括在下面的配方中。方便地,我们使用与其他食谱相同的大小巧克力软糖蛋糕熔岩蛋糕颠倒关键的柠檬馅饼菠菜和培根蘸, 和柠檬布丁蛋糕.我喜欢Emile Henry和Apilco品牌的高质量——我都是在Williams Sonoma网上购买的。其他奇妙的选择包括这些这些, 和这些.6盎司的铸铁模具也可以,只要它们的侧面是直的。烘烤时间将比下面的食谱中说明的时间短大约一分钟。如果使用较小的直边模具,烘烤时间会更短。如果使用较大的(如8盎司)直边模具,烘烤时间将会延长几分钟。将面糊填满烤盘,就像我说的6盎司大小。
  • 1或1.5 QuartSoufflé菜:我拥有并喜欢ApiLco 1.5 QuartSoufflé菜,如下图所示。这也是一个伟大的服务碗的双打。面糊的数量不填充大小,但烘焙的套装率较高,你可以看到。大小约26-30分钟的烘烤时间。你可以在烤箱里乘坐3/4夸脱的菜肴,额外的几分钟,但由于上升,我不会比这更小。
  • 任何1或1.5夸脱的烤箱安全菜,直边:您可以使用任何烤箱安全的砂锅菜,只要它是约1-1.5夸脱,并有直边。烘焙时间会根据你的锅的深度而变化,所以使用上面的指南。就像我提到的蛋奶酥菜,你可以吃一个3/4夸脱的菜,但我不会因为价格上涨而吃得比这个小。
  • 烤箱安全杯子:杯子可以工作,但它是必须确保您的100%安全.尽管它们是由粗糙的或瓷器制成的,最好不要假设杯子是安全的。如果他们是真正的烤箱安全,那么底部将有一个制造商邮票/声明/保证。
  • 标准12支松饼锅:这个食谱产生8个松饼尺寸的甜甜圈甜点。正如您在下面的照片中看到的那样,由于松饼杯没有直边。烘烤时间是10分钟。为服务,将温暖的套管舀到碗/板上。一个巨大的松饼锅可以工作,并将生产2-3个大蛋白奶酥。我不确定一个巨大的潘的最佳烘焙时间,所以使用上面的指导。

在蛋奶酥盘里的大巧克力蛋奶酥

巧克力蛋奶酥面糊和在松饼锅里烤蛋奶酥


为什么我的巧克力Soufflé堕落了?

  • 鞭打蛋白:密切关注下面的步骤3。
  • 过度混合+泄气的面糊:慢慢地轻轻地将鞭打的蛋白折叠成3个加入巧克力混合物,总是谨慎避免过混,过度放气。
  • 打开和关闭烤箱太多:你可能需要打开烤箱来检查你的蛋奶酥的甜度。不过,要避免过度检查。
  • 等待太久才能服务:在烤箱中出现烤箱时,可以在烤箱内送达soufflé。在完成之前,请准备好你的浇头。如果他们在服务前下跌,除了这种令人印象深刻的身高,否则不会丢失。在裂缝上,您仍然有那种像海绵状的纹理,尽管随着时间的推移,它落入密集纹理。
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巧克力soufflé装在白色小模子里

巧克力蛋奶酥

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:14分钟
  • 总时间:45分钟
  • 屈服:四盎司6盎司soufflés
  • 类别:甜点
  • 方法:烘烤
  • 菜式:法国

描述

使用这个完整的食谱来制作蓬松而浓郁的巧克力蛋奶酥。为了获得最好的成功,我建议阅读所有的食谱说明和解释,以及回顾视频教程和上面的一步一步的照片。


原料

Soufflé击球手

  • 4大汤匙1/4杯60克无盐的黄油,切成4汤匙大小的小块
  • 4盎司113G.半甜巧克力棒, 粗粗地切一下*
  • 3.大的鸡蛋,分开*
  • 1茶匙纯香草精
  • 1/8茶匙
  • 1/8茶匙酒石酸氢钾
  • 3汤匙38G.砂糖

准备ramekins.

  • 1汤匙15G无盐的黄油,更柔软(柔软的是,传播的更容易)
  • 4茶匙16G砂糖

指示

  1. 对于击球手:将4汤匙黄油和切碎的巧克力一起融化在双锅炉中,或在微波炉中的一个大耐热碗中。微波以20秒的增量,每次搅拌直至完全熔化并合并。略微冷却3-5分钟。
  2. 将蛋黄、香草精和盐加入巧克力混合物中打匀。备用。
  3. 在一个完全清洁的残留介质玻璃或金属混合碗中,使用装有扫夹附着的手持式搅拌机或支架搅拌机,在高速上击败蛋白质和牙垢的奶油,直至软峰形式,约2分钟。随着搅拌机在高速运行,一次慢慢加入糖3加入约1汤匙约1汤匙,在添加下一汤匙之前跳动5秒钟。毕竟添加了3汤匙少量糖,拍打到僵硬的光泽峰形式,约2分钟。不要过度击败。
  4. 慢慢地将蛋白加入巧克力混合物中。最好是在3个单独的加法中这样做,在折叠更多之前完全合并每个加法。
  5. 在预热烤箱并准备垃圾桶时,将击球放5-10分钟。(除非您正在冷冻超过1小时,否则无需覆盖击球手。可以提前2天,请参阅下面的指示。)
  6. 将烤箱机架调整到第三个较低位置,并预热至400°F(204°C)。
  7. 准备ramekins:在四个6盎司烤箱安全的直边拉美金上刷上一层厚厚的软化黄油。撒上砂糖,然后摇动/旋转每一个,确保拉美金的每一点都有糖衣。将ramekins放在烤盘上。扔掉多余的糖。
  8. 勺子面糊均匀地进入ramekins。使用刀或糖衣刮刀,平滑地面。在顶部的轮辋周围运行刀,结冰的刮刀,或拇指,在面糊和平底锅的边缘之间创建一个“通道”。随着毛巾擦拭边缘,虽然我并不总是这样做,但不要发现外观或上升的差异。
  9. 烤:将烤盘和模具放在烤箱中。立即降低烤箱温度至375°F(191°C)。烘烤13-14分钟,或直到边缘固定,当你轻敲平底锅时,中心只是微微颤动。避免太频繁地打开/关闭烤箱。
  10. 从烤箱中取出并立即发放平原或可选的浇头。Soufflés开始落在几分钟之内。在裂缝上,您仍然有那种像海绵状的纹理,尽管随着时间的推移,它落入密集纹理。覆盖并将剩菜储存在冰箱中长达3天。

笔记

  1. 提前说明:您可以提前2天准备蛋白牛奶面糊(步骤1-4)。覆盖并冷藏在混合碗中或在堆上的面糊或在Ramekins /盘中直到准备好烘烤。如果您冷藏超过1小时,请在烘烤时间中添加另一分钟左右。我不建议冻结这个戒露的击球手或烤的和冷却的soufflés。
  2. 一流的选项:你可以为巧克力蛋白酥皮的平原服务,但是霜安格莱斯是一个流行的选择。我们喜欢我们的糖果粉的糖,有点鞭打的奶油(减半奶油食谱)和新鲜的覆盆子。其他选项包括红葡萄酒巧克力ganache咸焦糖或来自这些的覆盆子酱白巧克力覆盆子芝士蛋糕酒吧
  3. 巧克力:为了获得最佳效果,请使用烘焙过道中的4盎司“烘焙巧克力”棒。我更喜欢面包师或Ghirardelli品牌。您可以使用半甜,苦味般甚至牛奶巧克力。我们没有用白巧克力测试它,所以我们无法保证结果。不要使用巧克力芯片,因为它们含有稳定器,防止它们融化成适当的一致性。
  4. 鸡蛋:室温下的蛋白体积更大,所以如果你能在开始之前把它们调到室温,那就很有帮助了。然而,我用冷鸡蛋制作了soufflé,这从来都不是一个真正的问题。
  5. 塔塔粉:我们只使用少量的鞑靼奶油,但它有很大的工作 - 它有助于蛋清持有峰值。这是你无法跳过的势在必行成分。在夹紧时,相同量的柠檬汁或白色醋可以用作替代品。但是为了获得最佳效果,请使用鞑靼奶油。
  6. 其他菜肴/锅:请参见上面的“平移选项和烘焙时间”部分。无论您使用哪个锅/盘,烤箱温度都保持不变。
  7. 加倍这个配方:你可以把所有的原料都翻倍,然后把这个食谱翻倍。打蛋白可能需要更长的时间,因为你的工作体积更大。

从法国糕点课中学到的方法/做法;配方改编起救援纽约时报

关键词:巧克力蛋奶酥

498条评论

  1. 嗨,我想知道如果我做一半烘焙巧克力和一半巧克力片会不会成功。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Elise!为获得最佳效果,我们建议使用所有烘焙巧克力,为这些巧克力Souffléss。

  2. Alex Mayer. 说:

    轻松食谱。它出现在一家优秀的餐馆。荣誉

  3. 它结果很精彩,味道很棒。我用焦糖在我的顶部。但需要更多的击球或可能只是我的锅

  4. 芭芭拉·贝克 说:

    我想尝试提前做的方法,但我注意到击球手似乎已经准备好了,我想知道怎么做才能填满拉梅金斯?
    希望有人能告诉我该怎么做。

  5. 娜塔莉 说:

    这些太棒了!!!这个食谱使一道令人生畏的菜变得容易上手。我的结果非常完美,上面撒了一点糖粉。

  6. 我跟着食谱到了一个,但它不是烹饪,它破裂了我可以做些什么来解决这个xx

  7. 玛雅jyothinagaram. 说:

    你好我喜欢这个食谱,做了好几次,最近我得到了90%的林德巧克力。巧克力对我的口味来说有点太黑了,所以我想知道我是否可以在这个食谱中用它们来代替。另外,你对如何使用巧克力还有其他建议吗?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,玛雅,你的瑞士莲巧克力棒应该很适合这个食谱!如果你尝试了,请告诉我们!


  8. 这个食谱看起来很美味。迫不及待地想试试。我可以冷静击球手超过5-10分钟吗?
    谢谢
    卡罗琳

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,卡罗琳,我当然可以!你可以将面糊冷冻2天。有关详细信息,请参阅配方说明中的提前制作说明。如果冷冻时间超过一小时,一定要盖上面糊。

  9. 卡罗琳 说:

    谢谢!我现在做了这些 - 美味。惊人的。用塔希尼,马卡达姆坚果和海盐?幸福。谢谢!

  10. 令人敬畏的甜点。我看了视频并遵循提示。我用热脂糖果酱淋上糖粉。甜点很大。感谢您发布此食谱和提示!

  11. 很棒的食谱,很容易做这些说明。我在过去几周内制作了三次,每次都大获成功。按照说明做蛋奶酥就会正确地升起来。我在上面淋上大量的奶油/热软糖和糖粉。他们太棒了!!

  12. 罗伯特·麦克米伦 说:

    鸡蛋的大小对这个食谱有影响吗?在我的杂货店里,我不可能总是买到大鸡蛋。如果使用特大号的鸡蛋,我是否将鸡蛋的数量减少到两个?反过来,我是不是把小鸡蛋的数量增加到4个?你的食谱很棒,似乎很容易做出美味的巧克力蛋奶酥。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,罗伯特,是的,鸡蛋的大小在这个食谱中很重要,鸡蛋是为数不多的关键原料之一。如果你有一个食物秤,一个大的鸡蛋重约57克(或从壳中取出50克),一个大的蛋清重约30克。希望这对你有所帮助,希望你能尽快尝试一下这个食谱!

  13. Vicki Tandowsky. 说:

    我正在考虑为巧克力橙色洗牌添加橙色提取物。你怎么认为?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,Vicki,你可以试着用橘子汁代替一些香草精(不要完全省略香草精)。让我们知道结果如何!

  14. 艾迪生 说:

    它结果很好,品尝了惊人。我只有8盎司的ramekins,并且没有足够的倍增它,所以我刚刚填充了四个ramakins,尽可能多地为每个人提供。家人喜欢并将再次赚钱。

  15. 我做奶油蛋羹剩下的蛋白还没吃完。我可以把食谱里的蛋黄略去吗?如果是,我还需要更改什么吗?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Lillian,我们不建议将蛋黄从本配方中脱离巧克力混合物。如果您有兴趣,这里有所有的食谱蛋清

  16. 我用这个食谱来了我第一次尝试蛋白牛奶,这是完美的!提示很棒,对我而言,所有的差异。谢谢莎莉!万博1.25客户端手机版

1 ... 13. 14. 15GydF4y2Ba

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