神奇巧克力派(象棋派)

这非常丰富巧克力派是一种象棋派和软糖巧克力饼的混合物。它像巧克力蛋奶酥在烤箱中,当它冷却时下降,形成一个脆脆的蛋白酥皮状顶部。你会喜欢这个自制黄油馅饼的馅饼皮并用新鲜服务鞭打奶油在上面。

切片巧克力棋饼用在上面的被鞭打的奶油

注意饮食。

这是一款布朗尼饼和巧克力芝士馅饼杂交

你看到的是半巧克力半巧克力的国际象棋派。国际象棋派是一种蛋奶馅饼,通常由鸡蛋、糖、黄油、面粉、有时还有一点玉米粉、脱脂牛奶、醋和/或香草、柠檬或巧克力等调味品组成。我绝不是这道南方特色菜的专家,但我尝试过的最好的食谱之一(以及对它起源的精彩描述)已经结束了kitchn..我用一些国际象棋馅饼的主食,我做了巧克力变化。

虽然它完全煮熟了,但它的中心尝起来像巧克力面糊。

*它很神奇*

巧克力象棋派

跟我说说这个巧克力派:

  • 厚度:瘦,但很富有。再加厚一点,它几乎就太肥了,吃不下了。
  • 质地:软糖果仁巧克力填充像a的升高巧克力蛋奶酥,然后随着馅饼冷却而下降。掉落的顶部尝起来像皱巴巴的巧克力蛋白霜。这是完全无法抗拒。
  • 舒适:我想是中间的。你需要部分盲烤馅饼皮,但混合配料非常简单。
  • 烘烤:在375°F(190°C)下对外壳进行盲烤,然后降低至325°F(163°C)进行填充。略低的烤箱温度可确保薄馅料均匀烹饪。
  • 时间:自制的馅饼皮总是需要额外的努力和时间,但若你们在时间紧迫的时候,你们可以用商店买的。馅料很快就混在一起了,但馅饼需要冷却几个小时才能切片。

你需要的9种配料

  • 巧克力:对于深巧克力味道,我在这种灌装中使用真正的巧克力和可可粉。请注意,您只需要2盎司的巧克力。大多数烤巧克力在4盎司的酒吧销售,因此您只需使用一半。我更喜欢面包师或Ghirardelli品牌。
  • 黄油:在添加到其他灌装成分之前,用巧克力融化糖果。这就是我开始我的方式布朗尼从头开始, 也。
  • 糖,盐,香草:所有这些都增加了味道。
  • 可可粉:象棋派通常用面粉和/或玉米粉加厚。在这里,我们将使用不加糖的可可粉,因为它也增加了味道。因为没有化学发酵,你可以用任何一种荷兰工艺还是天然可可粉
  • 浓咖啡粉:如果要踢巧克力味,请添加浓缩咖啡粉。馅饼味道没有它,但更好的用它。
  • 重奶油:很多国际象棋饼食谱都会呼唤蒸发的牛奶,但我在这里使用沉重的奶油。重奶油是方便的,因为你可以用奶油顶上这个馅饼。所说的话,如果你有一罐蒸发的牛奶,请使用它。
  • 蛋:在这个配方中的鸡蛋,鸡蛋添加结构,稳定性和纹理。你需要3个鸡蛋。2个全蛋+ 1蛋蛋黄为填充,然后保存最后的蛋白为鸡蛋洗涤。在盲人烘烤之前刷在馅饼外壳上的蛋清。一个快速的鸡蛋清洗承诺是一个金色的棕色和闪亮的馅饼。

碗成份,包括可可粉,鸡蛋,糖和巧克力

派皮

你还需要一个馅饼皮。如果你有困难,用商店买的。如果你有更多的时间,去做一些自制的东西。没有什么能比得上薄片黄油馅饼皮你可以提前完成。我的馅饼皮食谱可以做两个馅饼,如果你也想做的话,这很方便南瓜派这个假期。

  • 部分盲烘焙:无论是使用商店买还是自制,你需要预烘烤馅饼外壳。烘烤的地壳比填充需要更长时间,因此它需要烤箱中的额外时间。如果你跳过预烘烤,也称为盲人烘烤,地壳味道潮湿。推出你的冷馅饼面团,然后装入9英寸的馅饼。为了防止馅饼面团萎缩,在馅饼盘中冷却至少30分钟。用羊皮纸纸和填充馅饼重量(注意:2包这些饼重量是必要的)。烘烤大约15分钟,直到边缘变成浅棕色。取下羊皮纸或馅饼砝码,然后用叉子扎破饼皮。再烤8分钟。填满巧克力馅,然后回到烤箱烤整个派。

当我们制作时,我们会做完全相同的过程乳蛋饼.如果它有用,我有一个深入的指南和视频如何盲烤馅饼皮

食谱下面的一步一步的照片!

切片巧克力棋饼用在上面的被鞭打的奶油

一叉巧克力派

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这个食谱是我的一部分万博1.25客户端手机版莎莉的馅饼周在这个一年一度的传统活动中,我会分享多种新的派的食谱。如果你在寻找更多的灵感,这是我所有的派食谱.我有很多!我的一些最喜欢的是法国丝绸馅饼苹果蔓越莓饼,及香蕉太妃派

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切片巧克力棋饼用在上面的被鞭打的奶油

神奇巧克力派(象棋派)

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:3小时
  • 煮熟时间:55分钟
  • 总时间:6小时55分钟(包括派皮)
  • 产量:一个9英寸馅饼
  • 类别:点心
  • 方法:烘烤
  • 菜式:美国人

描述

这种浓郁的巧克力派尝起来像软糖布朗尼,上面有一层脆脆的蛋白酥皮。为了避免湿漉漉的面皮,按照下面的食谱部分盲烤面团。


成分

地壳

洗鸡蛋

  • 1大的蛋白被轻打

填满

  • 1/4杯4汤匙60克无盐黄油
  • 2盎司56g半甜巧克力,切碎
  • 一杯200克砂糖
  • 3汤匙16g不加糖的天然或荷兰加工可可粉
  • 1茶匙浓咖啡粉
  • 1/4茶匙
  • 1/4杯(60ml)稀奶油
  • 1茶匙纯香草精
  • 2大的+1大的蛋黄
  • 可选用于服务:鞭打奶油

说明书

  1. 派皮:在我开始做巧克力派之前,我想确保我的派面已经准备好了。前一天晚上做好派的面团,因为它需要在摊开和盲烤之前在冰箱中冷却至少2个小时(下一步)。
  2. 推出冷冻馅饼:在撒了面粉的工作面上,擀出一盘冷冻面团(另一个食谱使用第二个馅饼皮!)。每隔几圈,把面团转四分之一圈,直到你有一个直径12英寸的圆。小心地将面团放入一个9英寸的馅饼盘中。用你的手指把它塞进去,确保它完全光滑。为了做一个可爱的厚边,我不修剪边缘周围多余的面团。取而代之的是,把多余的面团折回到边缘,用手把边缘塑造成一个很厚的边缘。用叉子卷曲边缘,或用手指将边缘磨成凹槽。刷边鸡蛋洗/蛋清. 如下图所示,用两张羊皮纸小心地在馅饼内侧划线,然后倒入馅饼砝码。确保重量均匀分布在馅饼盘周围。如果有帮助的话,你可以看着我在我的生活中做这一步果仁野生南瓜饼视频教程。在冰箱或冰箱中冷却面团至少30分钟 - 这有助于防止地壳缩小。您可以在冷冻之前或之后填充饼权,它不会有所作为。
  3. 预热烘箱至375°F(190°C)。
  4. 半盲烤面包皮:烘烤冷馅饼(重量)15分钟。从烤箱中取出馅饼,小心地将羊皮纸(用重量)从馅饼中取出。用叉子周围的刺孔。将馅饼包壳返回到烤箱并烘烤8分钟以帮助设置底部。从烤箱中取出并留出直到步骤7.您可以提前3天预烘烤地壳。盖上冰箱(没有重量),直到准备使用。
  5. 将烤箱温度降至325°F(163°C)。
  6. 对于填充:把黄油切成小块,使其融化均匀。放在一个大的耐热碗里。加入碎巧克力。在微波炉中以20秒的增量熔化,每次增量后搅拌,直到完全熔化且光滑。放在一边冷却2-3分钟。在一个大碗里,将糖、可可粉、浓缩咖啡粉和盐搅拌在一起直到混合。加入浓奶油、香草、2个鸡蛋和1个蛋黄。最后,加入冷却过的黄油/巧克力。
  7. 烘焙:将馅料倒入预烤的馅饼皮中(馅饼皮可能仍然是热的)。烘烤50-55分钟或直到中心不再抖动。它在顶部的中心仍然会有点粘,只要你轻轻敲击锅时它不再抖动。在烘烤期间,如果你发现馅饼皮的边缘太快变成褐色,就涂上一层饼皮护盾或者一圈铝箔来保护它。
  8. 从烤箱中取出成品馅饼。放在电线架上完全冷却或至少2小时。馅饼填充将沉入并设置它很酷。
  9. 装饰鞭打奶油(如果需要的话)。(我使用威尔顿8B管道在这些照片中。)切片和服务。
  10. 将剩下的馅饼盖上盖子,在室温下保存1-2天,或在冰箱中保存4-5天。

笔记

  1. 提前和冻结说明:馅饼面团可以提前准备,并在冰箱中储存最多5天,或在冰箱中储存最多3个月。你可以提前3天预烤馅饼皮(参见步骤4)。您可以提前一天准备好填充物。盖上盖子并储存在冰箱中,然后在倒入馅饼皮并烘烤之前使其达到室温。你也可以在馅饼上桌前烤1-2天,不过最好在第二天上桌。如果提前,在室温下盖上盖子保存1天或在冰箱中保存2天。你也可以将烤好的冷却馅饼冷冻3个月。在冰箱中解冻,并在食用前保持室温。要重新加热整个馅饼,在300°F(149°C)的烤箱中加热15-20分钟。
  2. 馅饼皮:两个连接的馅饼皮卡配方制作2个外壳。你只需要1个地壳为这一馅饼,所以冻结第二部分的另一个用途。如果使用商店购买的馅饼面团,您仍然需要部分盲烘烤(步骤2,3和4)。如果需要,可以使用a全麦饼干外壳奥利奥饼干外壳而不是传统的馅饼。在350°F(177°C)(177°C)预烘烤饼干外壳10分钟。如果使用饼干外壳,则无需馅饼重量。
  3. 巧克力:使用纯巧克力烘焙棒。你可以在烘焙通道的巧克力片旁边找到它们。它们以4盎司的棒材出售,所以你只需要一半。我喜欢面包师或吉拉德利品牌。我使用并推荐半甜巧克力,但你可以使用苦乐参半或不加糖的巧克力来获得更深的味道。
  4. 浓咖啡粉:浓缩咖啡粉可以加深巧克力的味道。你可以不加,也可以用两茶匙的速溶咖啡粉代替。
  5. 重奶油:使用沉重的奶油或沉重的搅打奶油。如果需要,您可以使用1/4杯蒸发的牛奶。我不建议任何其他替代品。
  6. 专用工具(联盟链接):糕点搅拌机擀面杖,馅饼盘(这是我最喜欢的)、羊皮纸、馅饼重量毛刷派皮盾

关键词:巧克力派,象棋派

制作馅料的第一步是把黄油和巧克力融化在一起。我用微波炉,但你可以用双锅代替。

融化的巧克力和黄油放在玻璃碗里

按照步骤6的说明,将其他填充材料搅拌在一起,然后加入融化的巧克力/黄油混合物。

巧克力派馅从打蛋器上掉下来

这个配方需要部分盲目的烤馅饼壳壳。按照我的详细说明进行操作。我的如何盲烤馅饼皮视频和指南也很有用。我使用并推荐(附属链接)这些饼重量. 你需要两包才能填满一个馅饼壳。

白馅饼的重量在馅饼皮壳里

半盲烘焙后,倒入巧克力馅,烘焙。

填充在饼壳壳的巧克力饼

89评论

  1. 用Tollhouse巧克力片和山核桃试过这个食谱。味道很好,我在顶部达到了裂纹,但我第一次尝试的一致性最终类似于熔岩蛋糕。这个中心非常流动,所以当我们在那天切入它时,它就流动了。我可能会把它放在烤箱里更长时间?

    无论如何,在冰箱里休息一夜后,馅料完全变硬了,而且味道仍然很好。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨凸轮!这是它在冰箱里坚持下去的伟大。它听起来像饼干可能会受益于烤箱里的几分钟。如果您再次尝试馅饼,请轻松修复。谢谢你!

  2. 蒂芙尼 说:

    我没有馅饼重量,真的没有时间在感恩节之前找到它们......如果没有这一步,那里的地壳仍然可以吗?我以前做过外壳,他们确实起来了。谢谢你!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Tiffany,糖或未煮过的豆也用于盲烘焙(给它一个快速的互联网搜索详细说明!)。外壳会损失它的形状而没有馅饼​​重量,但你肯定可以尝试一下。或者尝试在食谱笔记中详述的饼干外壳。

  3. 克拉克 说:

    在这个馅饼上加石榴皮的想法?我有一个我们为圣诞节制作的双层巧克力石榴饼干配方,但我想用这个馅饼配方来模仿饼干!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      凯洛克!这听起来很美味。我真的不能说馅饼是如何结果的。我认为他们会很棒的装饰。

  4. 奥利维亚 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我能在平底锅里做这个,并提供“馅饼条”吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,奥利维亚!我还没有测试过,所以我不能确定。我猜是一个9×13英寸的烤盘,但我担心它会太大。如果你有任何尝试,请告诉我。

  5. 有史以来最好的馅饼。我的烤箱里只花了45分钟,但完全遵循食谱。绝对完美。

  6. 杰出!非常丰富,非常美味!我一丝不苟地按照食谱做,什么也不改变。我的客人说这是世界上最美味的!

  7. 罗宾斯 说:

    万博1.25客户端手机版莎莉这个馅饼是一个与我的家人打击,他们喜欢富含巧克力的味道。我把鞭子奶油放在顶部它很美味!一世
    爱你的食谱,爱你所包含的所有细节,这样才能成功的烘焙。谢谢你!

  8. 这个馅饼是否没有面粉或玉米淀粉?

    谢谢
    翠西

  9. 汉娜琼斯 说:

    哇,看起来真的很美味!我的孩子们会喜欢这个,问题是我没有浓咖啡粉,幸运的是,你说我可以使用2茶匙的速溶咖啡粉,而不是!还会试图为我的孩子添加一些巧克力芯片。谢谢你分享这个,令人敬畏的帖子!

  10. 萨拉人 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,你认为这个食谱会用于松饼 - 锡大小馅饼吗?你认为外壳仍然需要预先烘烤吗?

    1. Stephanie@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨萨拉,我相信它可以用作迷你馅饼,但我们没有测试它,所以我不确定所需的烘焙时间。外壳将足够小,以至于它们不需要预先烘烤,但如果您希望它们有点克隆,您肯定可以预烘烤它们。我会在375°F(191°C)上约5-10分钟,然后继续填充。如果你试试,请告诉我们!

      1. 萨拉人 说:

        我试过了,我建议先烤一下面包皮,这样可以得到酥脆的口感。我烤了大约20分钟的馅饼。他们本来可以填充多一点,以获得更好的填充率:地壳比,但他们是伟大的,否则!

    2. 布瑞恩 说:

      自从大流行开始以后,我已经做了这么多伟大的馅饼,所以谢谢你!

      两块半甜的小块会和切巧克力方块一样有效吗?

      1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

        嗨,布莱恩,非常感谢你为我们制作食谱。纯烘焙巧克力最适合这个食谱。

  11. 今天这么兴奋地制作这个馅饼!一世made the crust dough last night, and was able to have the pie weights you linked to delivered this morning My concern is that I only ordered one set. I see now you say two are needed; am I really playing with fire if I just use one set? Should I use another method (like the granulated sugar one you linked to in your blind-bake post?) or will the one set suffice?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨Jenna,建议两套掌握馅饼面团。您可以尝试向重量添加一些干豆或使用糖方法。快乐烘焙!

  12. 我喜欢这个馅饼!您是否尝试过使用1.5倍的填充配方,或者您认为外壳会太满?

    1. 崔娜@Sally万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,莎拉,我们不建议在这个馅饼里多加馅料。软糖布朗尼馅像蛋奶酥一样上升,然后随着馅饼冷却而下降。

  13. 托马斯 说:

    爱巧克力奶酪!这个食谱听起来很棒。如果使用商店购买外壳,我还需要使用饼权吗?谢谢

    –T

    1. Stephanie@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      你好,托马斯!是的,无论你是用商店买的还是自制的,你都需要用馅饼重量来预烤馅饼皮。享受吧!

  14. 我今晚做了这个馅饼,味道好极了!我没有浓缩咖啡粉,所以我不得不略去这个,但通读食谱,看起来这是可选的。我用糖代替了馅饼的重量。工作很好。馅饼从烤箱里出来,一边有点高低不平,但几分钟后就稳定下来了,我吃到了一块漂亮的蛋白酥皮。我等不及整整两个小时馅饼凉了!我在上面加了一点鲜奶油,然后撕了一片。这是一份食谱!

  15. 丽莎斯特鲁斯 说:

    我今天做了这个派作为生日礼物。这是一个很棒的馅饼,而且有很多的注解。口感略带松脆,顶部是蛋白酥,中间是奶油蛋奶酥,深巧克力味中带有一丝浓咖啡的味道。我自己搅打奶油,用萨莉的馅饼皮食谱。我确实弄错了外壳,它是干的。然而,坚硬的外壳抵消了奶油状的中心。好吃的万博1.25客户端手机版

  16. 丽贝卡 说:

    沉重的奶油/沉重的搅打奶油和蒸发的牛奶在这里有点难以来临,我可以使用浓缩牛奶或鲜奶奶油吗?如果是,那么在什么数量?

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      你好,丽贝卡!我们推荐的唯一替代品是1/4杯的炼乳,而不是1/4杯的重奶油或重搅打奶油。我们还没有成功地测试过其他任何东西,所以最好只使用这些选项。希望你能试试这个馅饼!

  17. 万博1.25客户端手机版Sally喜欢你的网站,也很欣赏你给我们的化学或食谱背景。我有个问题要问你。我从我奶奶那里得到了一份巧克力国际象棋派的食谱。它需要醋。醋有什么作用?奶奶家没有浓咖啡。我知道它能增加巧克力的味道还有别的作用吗?谢谢你!

    1. Stephanie@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,莱蒙妮,我们很高兴你一直喜欢这个网站!这里的浓缩咖啡增强了巧克力的味道。你可以省略它,但它真的需要它的味道下一个层次!醋是许多甜点中的常见成分。根据你祖母的食谱,它可能是一种酸性成分,可以与小苏打反应,也可以用来减少甜点的甜味,并添加一点汤味。

  18. 亲手做我吃过的最好的巧克力象棋派!!

  19. 克莱尔史密斯 说:

    我可以用融化的巧克力代替可可粉吗?

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,克莱尔,我们使用可可粉和烘焙巧克力来创造一种特别深的味道。可可粉可能是一种很挑剔的成分,所以去除它并用更多的烘焙巧克力代替它需要额外的配方测试才能保证结果。最好按照上面写的食谱来做,但如果你决定做实验,请告诉我们。

  20. 希尔皮阿罗拉 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    我是你工作的巨大粉丝,爱你的食谱。你是我的灵感。
    我做了带有奥利奥脆皮的国际象棋派,并按照食谱做了。然而,到一半的时候,我的皮似乎烧起来了。
    而且我在40分钟内把它拿了出来,因为它看起来已经完成了。我的体温大约是170摄氏度。
    馅料很可爱,我的家人喜欢它。
    1) 我该怎么做才能避免奥利奥地壳的燃烧呢。
    2) 我能做这个没有皮的美味馅饼吗?如果可以的话,请告诉我怎么做。
    3) 你建议洗个水浴吗

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨Shilpi,我们很高兴帮助您解决故障。在烘烤外壳后,你是否降低了温度?我们建议在325°F(163°C)点烘烤完整的馅饼。您也可以尝试将饼图移动到齿条,远离加热元件,以防止燃烧。我们没有尝试过馅饼的馅饼,也没有使用水浴。希望这对下一次有所帮助!

      1. 希尔皮 说:

        嗨,莱西,
        谢谢你的及时回复。
        我把面包皮压了7分钟,然后让它冷却。
        然后加入馅饼馅。
        我在食谱中读了190。
        我会试试你说的。
        我不知道该怎么办,但我喜欢填充,我很热衷于让它成为地壳。它尝到了史诗般的。我希望你能帮助我实现这一点。

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