如何制作巧克力ganache

使用此作为您的完整制作指南自制巧克力ganache.。巧克力Ganache是​​一个2个成分配方,具有几乎无尽的用途。为了最好的品尝Ganache,我建议使用半甜巧克力。

巧克力杯形蛋糕用巧克力ganache

巧克力ganache是​​1:1巧克力和温霜的混合物。搅拌直到光滑,柔滑,有光泽,Ganache是​​任何面包师厨房的主食。这不仅简单而快速,它是独一无二的。巧克力Ganache可以是馅饼,倾角,传播,糖霜,馅料或蛋糕中的层。用途几乎是无穷无尽的!

用于巧克力ganache

让我们潜入深入的巧克力GANACH教程。如果您不在意阅读教程,请随时跳到下面的配方。

蘸巧克力ganache的草莓


巧克力Ganache视频教程


巧克力Ganache的2种成分

  1. 稀奶油或者重搅打奶油:不要使用半衰期,整个牛奶或任何其他液体,因为Ganache无法正确设置。对于非乳制品替代品,请使用罐装椰奶。请参阅配方注意。
  2. 纯巧克力:您可以使用半甜巧克力(推荐),苦味巧克力,牛奶巧克力或白巧克力。请参阅配方注意。

在制作自制GANACHE时,您需要1:1奶油与巧克力的比例。

你知道巧克力ganache是​​基础松露巧克力还是当我制作巧克力松露时,我实际上使用了更少的奶油,因为1:1的比例太薄而粘。而不是1:1的比例,使用8盎司的巧克力和2/3杯(160ml)奶油用于松露。

2个玻璃测量杯中切碎的巧克力和奶油的图像

在巧克力Ganache中使用的最佳巧克力

巧克力Ganache最好的巧克力是纯巧克力烘焙吧,如面包师或Ghirardelli品牌。纯巧克力在巧克力芯片附近的烘焙过道中销售在4盎司的栏中。不要使用巧克力芯片因为它们不会融化为最好的Ganache一致性。如果你绝对必须使用巧克力筹码,请确保它们是更高的质量巧克力,如Ghirardelli品牌半甜巧克力芯片。

对于传统的巧克力Ganache,我建议使用半甜巧克力。这是烘焙过道中最常见的巧克力。半甜巧克力含有35-45%的可可,通常比霹雳奶或暗品种更甜,比牛奶巧克力和白色巧克力更暗。

我几乎总是使用面包师品牌半甜巧克力棒。(不赞助,只是一个真正的忠诚客户!)

提示:切碎巧克力的最佳工具是一个大型锯齿刀。凹槽有助于切断硬巧克力棒纹理。

切碎的白巧克力,牛奶巧克力和砧板上的黑巧克力

如何制作巧克力ganache

  1. 将切碎的巧克力放入耐热玻璃或金属碗中。
  2. 在炉灶上的热奶油直到慢慢酝酿。如果它沸腾,奶油太热,可以分开甚至烧巧克力。一旦你看到边缘周围的小煨,就会关闭热量并立即将温奶油倒在巧克力上。
  3. 让两者在搅拌前坐几分钟。
  4. 搅拌直至光滑。

将巧克力和温奶油搅拌在一起后,将Ganache在蛋糕,蛋糕,磅蛋糕,冰淇淋和更多的水果浸渍或毛毛雨。但是,如果你等了大约2个小时让它完全冷却,可以用勺子舀出Ganache,涂在甜点上,或用管道提示管道。

温暖的奶油和切碎的巧克力在玻璃碗

在玻璃碗的巧克力ganache

管道巧克力ganache.

如果您渴望为您的甜点渴望纯巧克力,请选择巧克力Ganache。一旦它冷却并设置,您可以将其送到您的收藏夹(包括巧克力纸杯蛋糕。超复杂的管道提示不是理想的。威尔顿1M管尖或者ATECO 844管道尖端我的最爱是管道巧克力ganache。我在这些照片中使用了ATECO 844。

与管道巧克力ganache的巧克力杯形蛋糕

鞭打ganache.

让我们进一步迈出巧克力Ganache 1步。您是否知道您可以将Ganache击成鞭打霜冻稠度?思考鞭打蝴蝶,但不是甜蜜或沉重。一旦巧克力Ganache完全冷却,将其上高速搅打到纹理中的颜色和蓬松,约4分钟。现在你有一个颓废的慕斯,就像没有额外的糖的冲击。真的很棒!

在一个立式搅拌机碗的鞭打巧克力ganache用扫附着

你也可以用鞭打的ganache。我用了ATECO 844管道尖端在这个下一张照片。

在巧克力杯形蛋糕上面的鞭打巧克力ganache糖霜

这两个技巧使巧克力Ganache更容易

这是我的2个超级简单的技巧,使Ganache更容易制作。

  1. 将巧克力切成良好的尽可能好。你切碎巧克力的更精细,用奶油融化的更快。如果巧克力是大型大块,它不会完全融化。如果巧克力不融化,请参考下面的巧克力巧克力Ganache。
  2. 将温柔的奶油倒在切碎的巧克力上,让它在搅拌前坐下来。在巧克力上倒在切碎的巧克力上的温暖的沉重霜后,让它坐几分钟。在此期间,巧克力将软化并开始融化,这意味着您不需要过度搅拌它。我宁愿花费额外的分钟除了额外的分钟搅拌巧克力不会融化。不是吗?!

在匙子上加厚的巧克力ganache

巧克力故障排除巧克力Ganache.

写一本整个食谱后(万博1.25客户端手机版莎莉的糖果成瘾)在巧克力和糖果上,我在制作巧克力ganache时看到了这一切。查获巧克力?是的。颗粒状ganache。是的,也是如此。以下是您可能遇到的3个问题以及如何修复每个问题。

  1. 巧克力不融化:如果巧克力不融化,那就不够精细,或者奶油不够温暖。将巧克力切成非常小的碎片,然后温暖奶油,直到它只是酝酿。微波炉不像炉子一样温暖奶油,所以我总是推荐炉子。如果你留下巧克力块游泳,不要微波炉。相反,将混合物放入双锅炉中或将玻璃碗放在煨水的小平底锅上。不要让煨水的表面接触玻璃碗的底部。在间接热量上不断搅拌Ganache直至它是光滑的。
  2. 巧克力抓住:当巧克力抓住时,它会产生一个砂砾和坚实的巧克力。简单地说,被扣押的巧克力不会融化。巧克力在与水接触时抓住。甚至让一滴水进入碗里!这是一个很棒的关于过热和抓住巧克力的文章
  3. 或者颗粒状:使用玻璃或金属碗。塑料碗可以融化或让您带来沉闷或颗粒状的Ganache。使用真正的巧克力;便宜的巧克力芯片导致粒状Ganache。使用勺子或小橡胶刮刀将巧克力和温奶油搅拌在一起。不要使用扫扫。搅拌器将过多的空气掺入精致的熔化巧克力,这可能会导致脂肪分开并变得油腻。
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在玻璃碗的巧克力ganache

如何制作巧克力ganache

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:10分钟
  • 煮熟时间:3分钟
  • 总时间:10分钟
  • 屈服:1和1/2杯
  • 类别:点心
  • 方法:搅拌
  • 菜式:美国人

描述

您只需要2种成分,几分钟才能制作纯巧克力Ganache。对于Ganache成功,我鼓励您在开始之前阅读上面的故障排除提示和食谱。


原料

  • 4.展示质量半甜巧克力酒吧(113G.每一个),切碎(参见使用白色巧克力的注意)*
  • 1杯8盎司;240ml)稀奶油或者沉重的搅打奶油

指示

  1. 将切碎的巧克力放在中等耐热碗中。将奶油加热到中等热量,直到它开始轻轻煮沸。(不要让它快速沸腾 - 太热!)倒在巧克力上,然后让它坐2-3分钟,轻轻软化巧克力。
  2. 用金属匙或小橡胶刮刀,非常慢慢地搅拌直至完全合并,巧克力融化。你切碎巧克力的更好,它会用奶油融化的更快。如果它不融化,请不要微波炉。请参阅上面博客文章中的巧克力Ganache故障排除故障。
  3. Ganache可以随时用作毛毛雨,或者你可以让它坐在室温下冷却和变厚。它会在2小时内完全凉爽。制冷速度速度,但Ganache不会均匀冷却。当它在冰箱里塞进时搅拌几次,所以它仍然均匀且光滑。
  4. 一旦完全凉爽厚,Ganache可以用管道尖端管道或用勺子舀出。您还可以用手持式或支架搅拌机击败冷却的加厚Ganache,直到闪烁的附件,直到颜色和质地,大约4分钟内高速。
  5. 紧紧盖住并将Ganache储存在冰箱中长达5天。一旦Ganache完全冷却,您可以紧紧地覆盖并冻结长达3个月。冰箱里的解冻。再次或稀疏再次,在诸如(1)双锅炉或(2)中的炉子中的炉子上的低热量搅拌过低,放置在搅拌水罐上。不要让碗的底部接触煨的水。

笔记

  1. 巧克力:只有使用正确的巧克力,只会设置Ganache。如果需要,您可以使用高质量的巧克力芯片(我更喜欢Ghirardelli半甜巧克力芯片),但我建议使用纯巧克力烘焙吧。您可以在烘焙过道中的巧克力芯片旁边找到它们。它们以4盎司的栏杆出售。我喜欢面包师或Ghirardelli品牌。你也可以使用其他品种的巧克力,如牛奶巧克力(杰卡德国巧克力)或黑巧克力。如果使用白巧克力,将奶油减少到2/3杯(160ml)。白巧克力是柔软的,所以你需要更少的奶油。
  2. 一半或者双倍的:你可以很容易地减半或加倍这个配方。无论您制作多少Ganache,您都需要平等巧克力和奶油。
  3. 耐奶油的乳制品替代品:使用全脂肪罐装椰奶。开放前摇晃。当它加热并带到煨饭时搅拌在炉子上。测量1杯(8盎司; 240ml)。使用而不是暖奶油。
  4. 产量1和1/2杯液/毛毛绒/舀出的Ganache。这足以覆盖1打蛋糕。对于管道杯形蛋糕,您可能想要加倍Ganache以确保用于管道有很多。如果鞭打Ganache,你将靠近3杯。这足以让1个十几块蛋糕。

关键词:巧克力,酱,糖霜

425评论

  1. 我多次使用过这个食谱,这很棒!我正在制作蛋糕,并希望使用鞭打的Ganache并将其送到它们上。他们是否需要冷藏或蛋糕可以在室温下坐?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨芭芭拉!鞭打的ganache在室温下会好几个小时,但比这更长,我们推荐它的冷藏。

  2. 我想在蛋糕的布丁/鞭打的奶油层顶部淋上这个ganache(布丁戳蛋糕)。Ganache会在像布丁这样的潮湿层上淋上设置?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨苏,它将设置但保持有点软(接近丰富的布丁一致性)。它永远不会变硬。

  3. 你好。我想覆盖8“圆形覆盆子慕斯蛋糕的两侧,并思考尝试巧克力Ganache。为了能够仅在侧面上传播它,它将设置厚度足以在不滴水的情况下传播或者我应该让它鞭打吗?

    还要鞭打,我只是让它在室温下完全冷却,或者我应该在鞭打之前透过它冷却吗?我读了一个关于没有冷藏奶油的评论,所以它让我有问题是因为在鞭打或之后,不要冷藏?

    希望今晚很快就会让这个生日晚餐。摩托斯蛋糕昨晚赚了;我只需要通过添加一些东西来覆盖一边,如此(鞭打)ganache。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨特蕾西,因为Ganache冷却它会变厚并变得更加宽容/更少的蠕动。完全凉爽需要大约两个小时。在那一点,你可以鞭打它 - 你可以把它放在冰箱里加快冷却过程,但是它不均匀地冷却。如果您有时间,最好让它在室温下冷却。希望这个食谱是一个打击!

  4. 你好,兴奋试试这个。如果我想向Ganache添加风味,我可以添加液体提取物吗?我什么时候会这样做?我打算制作两批,并希望两种味道。曾经鞭打,一个淋上了。

    谢谢,
    米歇尔

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨米歇尔,你应该能够在没有任何问题的情况下添加几滴提取物!

  5. 桑德拉白 说:

    嗨,我在英国,我们没有任何叫做半甜巧克力的巧克力。你会推荐什么黑巧克力?

    1. 你有苦乐参半吗?这是我来自英格兰的同样,而且生活在加拿大

  6. 喜欢这个Ganache!我打算将它鞭打到下周冻结蛋糕,我想知道鞭打的游戏会是稳定的,能够在室温下坐24小时吗?或者我应该等一日才能制作和霜冻吗?谢谢!

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Melanie,鞭打的Ganache在室温下会好几个小时,但比这更长,我们推荐它的冷藏(特别是如果它在你住的地方炎热或潮湿)。希望这可以帮助!

  7. 你好呀!爱你的网站!如果使用这个Ganache淋上毛茸茸的蛋糕,我应该在淋上它之前让它冷却一下,或者一旦它与奶油一起融化,就会把它倒在蛋糕上?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨苏珊!我们建议让Ganache在Bundt Cake上淋浴之前有点冷却。这将阻止它在侧面滑动。享受!

  8. 你好!想知道它是否可以将草莓还原添加到这个配方,如果应该添加。

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Michael,我没有测试过它。我担心混合物会分开,但我再次尝试过。如果您测试任何测试,请告诉我。

  9. karlee. 说:

    如果我用这种巧克力Ganache作为馅饼之间的填充,它可以坐在房间温度24小时内吗?每层之间会有一个奶油洪水墙来保持Ganache。

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Karlee,通常含有Ganache(或在层之间使用)的蛋糕可以在室温下留在室温1-2天或在冰箱中长达一周。尽管如此,如果您居住的地方特别热,您可能希望将其保留在冰箱中以更加谨慎,然后在服务前恢复室温。希望这可以帮助!

  10. 凯伦斯图尔特 说:

    我试着用你的食谱燕尾服蛋糕制作香草ganache。我的杂货店没有被调用的白色巧克力棒,所以我使用了相同数量的白色巧克力芯片。Altho这套指示劝告它,Tux Cake Refipe没有。我浪费了很多时间,产生了粘性甜红的流淌。

    非常感谢

  11. 夏娃B. 说:

    你好!我想知道哪种一致性是蛋糕层之间最好的一致性?爱这个食谱,做一些新的东西

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨夏娃!鞭打Ganache非常适合蛋糕层 - 它只是像霜冻一样的行为。希望你喜欢它!

  12. 劳泰塔 说:

    我可以向Ganache添加凝胶食​​品着色吗?我想制作黑色。(对于黑色和金色的蛋糕)

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Lauretta,您可以为您的Ganache添加黑色食物着色。我们强烈建议使用凝胶食品着色,因为您不想添加太多液体。玩得开心!

  13. 我可以用这个ganache作为滴水,制作滴蛋糕吗?

    1. lexi @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Maddy,绝对!让它设置并加厚,直到它是滴水的最佳一致性。(我们绝对不是Drip Cakes的专业人士,但你希望它在使用前更加一点。)

  14. 我没有玻璃碗,但很多陶瓷石洁面碗。如果我使用陶瓷而不是玻璃,它会在熔化过程中产生差异吗?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨凯伦!我唯一担心的是陶瓷碗可以用奶油的热量破裂。我会仔细检查以确保您的碗是在送去之前的耐热。让我们知道怎么回事!

  15. 这个配方很好。我用它所有的时间。从蘸饼干淋上蛋糕。

1 ...... 6. 7. 8.

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