软巧克力曲奇

我有几个技巧使这些最好的软巧克力片曲奇你会尝试的。有了来自世界各地面包师的数百条正面评论,我相信你也会爱上这款巧克力曲奇的食谱。冷却饼干面团是必要的,玉米淀粉使他们特别软和厚!

成排的巧克力饼干

巧克力曲奇是家庭的最爱,永恒的经典,无与伦比的零食,热的,冷的,浸在牛奶里的,生面团的,或烘烤的。没有人能抗拒巧克力曲奇的舒适,每个人都有自己最喜欢的食谱,无论是在黄色的Toll House包的背面,还是在你祖母的食谱书上潦草地写着。

见鬼,我甚至有单独的食谱脆皮巧克力饼干和耐嚼巧克力饼干

和你们很多人一样,我到处寻找完美的巧克力曲奇食谱:最好的事物巧克力曲奇,这个食谱我可以反复烘烤好几年。我失眠了,我把面团烤糊了,我测试了又测试,又测试了无数次。我很高兴地告诉大家,我终于找到了一份我会珍惜的巧克力曲奇食谱多年来.我知道你也会喜欢这些饼干的!

巧克力饼干

如何制作软巧克力曲奇

  1. 从黄油开始:使用黄油室温.你可以用这个技巧快速软化黄油或在开始前1-2小时将黄油放出。
  2. 用糖混合:奶油黄油,红糖和白糖。这一过程消耗了黄油,这承诺软巧克力饼干。红糖产量软巧克力饼干和白糖有助于饼干传播。对于耐嚼和更美味的饼干,使用比白糖更多的红糖。
  3. 黑褐色糖:在大多数食谱中,浅红糖和深红糖是可以互换的。虽然这两种方法都适用于这个巧克力曲奇食谱,但我喜欢用黑糖来增加味道,因为它能容纳更多的糖蜜。
  4. 加入鸡蛋香草精:鸡蛋提供了结构和丰富,而香草增加了味道。
  5. 在干原料中使用玉米淀粉:玉米淀粉,一种增稠剂,是这个饼干配方中的秘密武器。2茶匙可以让饼干更蓬松,让它们更柔软。你尝不出来!你还需要通用面粉、小苏打和盐。
  6. 在湿原料中加入干原料:混合所有原料,然后加入巧克力片。
  7. 冷却饼干面团:如果要制作更厚的巧克力曲奇饼,将曲奇面团冷却至少1小时。冷冻饼干面团将决定食谱的成败!曲奇面团的温度越低,曲奇饼就越不会溢出来。如果你感兴趣,这里有防止饼干蔓延的10个技巧
  8. 额外的巧克力:这是可选的,但一旦饼干从烤箱里出来,压一些巧克力片在上面。它们会直接融化在饼干里,让它们更加漂亮。融化的巧克力从来都不是一件坏事!

室温黄油棒

室温黄油摸起来很凉,温度约为65华氏度(18摄氏度),可能比你的厨房要凉。要测试它,用手指戳一下。你的手指应该在不陷入黄油的情况下缩进。黄油应该有光泽或油腻。冷黄油不能加奶油,部分融化的黄油也不能加奶油。室温黄油对这些饼干的效果至关重要!你需要3/4杯,也就是1.5支。

温热的巧克力曲奇饼放在silpat上

没有时间来冷却饼干面团?

如果你没时间冷却巧克力曲奇饼,试试我的巧克力脆饼巨型巧克力曲奇, 或者能多益巧克力曲奇.甚至这些柔软的巧克力饼干条,这也不需要单独卷饼干!

我还有一整部分没有冷冻饼干食谱

黑色的盘子里放着热巧克力曲奇

如何冷冻巧克力饼干面团

冷冻巧克力饼干面团真的很容易。

  1. 待曲奇面团在冰箱中冷却后,将曲奇面团揉成球状。将曲奇面团球放入冰箱冷藏1小时。
  2. 将固体和冷饼干面团球放入标记的拉链袋 - 大小或小,具体取决于您的面团。
  3. 在袋子上标上月份和烘烤温度,然后将袋子放入冰箱。
  4. 将饼干面团冷冻至3个月.日期可以帮助你确定曲奇面团是新鲜的,温度也很明显。真的,你可以写任何对你有帮助的东西。日期、温度、时间、配方名称等。
  5. 烤饼干的时候,把饼干从冰箱里拿出来。按照食谱上的说明预热烤箱。
  6. 因为面团已经冻住了,所以再烤一到两分钟。

每当你想吃的时候,或者当你需要一大批新鲜烘焙的饼干时,就烘烤冷冻饼干面团。我总是这么做!

在黑色的盘子的巧克力曲奇饼

有时最简单的食谱是什么棒。我真的不需要说服你 - 这是巧克力芯片饼干。巧克力芯片饼干!

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黑色的盘子里放着热巧克力曲奇

最好的软巧克力曲奇

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:1小时15分钟
  • 烹饪时间:12分钟
  • 总时间:1小时30分钟
  • 产量:2打
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

我有一些小技巧可以让这些饼干成为你尝试过的最好的软巧克力饼干。世界各地的面包师们对这款巧克力曲奇食谱有数百条好评,我相信你也会爱上它的。冷冻饼干面团是必不可少的,玉米淀粉使它们变得格外柔软和厚实!


原料

  • 3/4杯(1.5棒或170克无盐的黄油软化,室内温度
  • 3/4杯150克)光或暗红糖
  • 1/4杯50克砂糖
  • 1,在室温下
  • 2茶匙纯香草精
  • 2杯250克中筋面粉勺子&夷为平地
  • 2茶匙玉米淀粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1/2茶匙
  • 1和1/4杯(225克款半甜巧克力

指令

  1. 在一个大型碗中使用手持式混合器或带有桨式连接的搅拌机,在中速下击败黄油,红糖和糖,直至组合和奶油,约2分钟。在鸡蛋和香草中击败。根据需要刮下碗的侧面和底部。
  2. 在另一个碗中,将面粉、玉米淀粉、小苏打和盐混合。加入湿配料,然后低速搅拌至混合。饼干面团会有点厚。低速时,敲打巧克力片。用铝箔或塑料薄膜紧紧地覆盖面团,并冷藏至少1小时,最多2天。这种饼干面团必须冷却。
  3. 从冰箱中取出饼干面团,允许在室温下坐10分钟。预热烤箱至350°F(177°C)。第2条带羊皮纸或硅胶烘烤垫的大型烤盘。(一直推荐对于饼干。)搁置。
  4. 一旦冷却,面团会有点脆,但当你用手揉面团时,它就会合在一起。将面团揉成球状,每个面团约1.5汤匙。
  5. 烘烤11-12分钟,直到边缘几乎呈金棕色。当你把饼干从烤箱里拿出来时,它们看起来会非常柔软。在烤盘上冷却5分钟。如果饼干太松了,试着用勺子的背面轻轻按压。当你让它们冷却时,它们会稍微放气。如果需要的话,趁饼干还热的时候,在上面多压一些巧克力片。这完全是为了好看。
  6. 将饼干转移到冷却架上,使其完全冷却。饼干在室温下可以保鲜一周。

笔记

  1. 提前和冻结说明:您可以制作饼干面团,并在冰箱中冷却,长达2-3天。允许进入室温,然后继续在步骤3中预热烤箱。烤饼干冻结良好,长达3个月。未烘烤的饼干面团球冻结,长达3个月。烘烤冷冻饼干面团球额外一分钟,无需解冻。点击这里查看我的建议和技巧在冷冻饼干面团。
  2. 改编自安娜·奥尔森

关键词:饼干,巧克力片饼干,巧克力

468条评论

评论都关门了。

  1. 这些饼干让我大吃一惊!我吃过的最好的巧克力曲奇食谱!非常感谢!我正在和我所有的朋友和家人分享这个食谱。

    1. 克里斯 说:

      我做过几次。很难再让我尝试其他食谱了。唯一能与之相比的是地铁里加了可卡因的那些

      1. 安德里亚 说:

        有史以来最好的食谱!如此美味,柔软,美味
        如果我能给超过5颗星,我会的。

  2. 嗨,莎莉小姐,万博1.25客户端手机版

    我想问的是,除了原料的不同之外,软巧克力片曲奇和耐嚼巧克力片曲奇的配方有什么不同?我还没试过。顺便说一下,我试过你们的耐嚼燕麦饼干,我必须说,我终于找到了我一直在寻找的食谱!即使4天后,饼干还是软而耐嚼!非常感谢分享你的食谱。现在,我很兴奋地尝试巧克力曲奇食谱。我喜欢有嚼劲的和柔软的。我只是把烘焙作为业余爱好,在家吃。我期待着你的回复。谢谢你!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,诺琳,软巧克力片饼干不像巧克力片饼干那么有嚼劲和粘稠,但它们要软得多。我们分享更多关于我们巧克力曲奇的不同之处如果你感兴趣的话。等不及想听听你喜欢他们了!

      1. Omg !如此的好!完美的饼干!

  3. 朗达Furia 说:

    万博1.25客户端手机版莎莉,我需要帮助.....我在用这个食谱以为是燕麦曲奇....我先把干原料准备好了,2克面粉,2茶匙玉米淀粉,1茶匙苏打水,没有盐,因为我只吃了咸黄油。然后我加了一大勺肉桂,因为我以为是燕麦片....好了,我把两碗干辣椒混合在一起,这样我就可以做两批了。然后我注意到这个是巧克力曲奇....里面放了肉桂,味道还好吗?在混合这些干原料之前,我已经做了两批巧克力饼干,放在冰箱里冷却。我想要燕麦片。我怎么用我已经有的干混合物做燕麦片呢?如果你能帮忙,我将不胜感激。这些是为明晚的男性团体教会会议准备的。谢谢,罗达

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,朗达,为了达到最好的效果,我们建议继续按照写好的方法做这些饼干(肉桂也可以,它和巧克力很搭配!),然后把面团冷冻一次。然后,你可以重新开始做燕麦小甜饼.希望饼干大受欢迎!

  4. 朗达Furia 说:

    非常感谢!这么多年来,我的饼干变坏了,我也不知道为什么。我和我的一个厨师开始研究如何制作不平坦但又厚实又有嚼劲的饼干。我们读了很多书,问了很多朋友,但还是没有得到足够的满足……然后我开始认真思考,开始寻找混合和烘焙美味曲奇的技巧....经过几次失败后,我发现我从你的网站上做的任何饼干都是美丽的,味道是美味的。很快,除了“莎莉的烘焙瘾”....,我哪儿都不找了万博1.25客户端手机版我做了两种不同的巧克力片食谱,两种不同的燕麦饼干,两种不同的怪物饼干,最后但并非最不重要的snickerdoodles…它们都很棒....我已经开始小规模地销售自己在家烤的饼干,我住在堪萨斯州的威奇托,所以应该会有很多生意。我儿子在教堂主持男子团体今晚有35个人参加。我和儿子一起送了100多块饼干来开会,后来我说:“每个人都喜欢饼干!”“詹姆斯”甚至说这是他吃过的最好吃的巧克力曲奇。万博1.25客户端手机版莎莉,谢谢你的辛勤工作,感谢你分享这些信息的细节和事实我现在肯定有一个爱好,我希望能变成一个小型家庭企业....上帝保佑,朗达

  5. 能不能把面团冷冻30分钟而不是冷藏

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,Muneera,冷冻面团会不均匀地冷却它。我们建议坚持使用冰箱,以获得最佳效果。

  6. 西尔维亚 说:

    我将修改我自己的评论,因为我今天又尝了一次,在他们有时间设置。它们绝对美味,硬而软,完美的口味平衡。煮了一个小时后,我试了一下,发现它们油腻腻的,几乎没有烤熟,我想它们应该休息一下了。我用澳洲坚果代替了一半的巧克力片,我喜欢这种组合。再次感谢你的食谱!

  7. 嗨。你说的“玉米淀粉给饼干额外的提升”和“保持饼干湿润”是什么意思?玉米淀粉中既没有膨松剂,也没有面筋,所以它本身既不充当膨松剂,也不会从小苏打中吸收气体(就像面粉中的面筋纤维那样)。你能解释吗?

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      幸福的解释。玉米淀粉可以让饼干更厚,这样饼干就不会太松软。我发现,与使用额外的两茶匙面粉相比,它们也更软一些(即使是在相同的烘焙时间)。这个食谱并没有说玉米淀粉能让饼干保持湿润。

  8. 万博1.25客户端手机版莎莉z. 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,谢谢你分享这个美味的饼干食谱,并给我们所有制作它们的诀窍,它使我成为我家人的明星,而且,作为我的名字莎莉,我刚才说“这是莎莉美味饼干”!所以他们都认为这是我的食谱哈哈哈哈!

  9. 刚完成了这些。他们味道好,面团看起来很棒。我按照指示到了一个t.我的饼干像煎饼一样平。不,像一张纸一样薄。他们有洞。他们蔓延得如此荒谬。发生了什么?

    黄油是室温。面团冷藏2小时。根据方向煮熟。测量精确。

    1. 米歇尔@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      你好,Justine,想要帮助解决蔓延的cookie问题,请访问帖子防止cookie传播的10个保证提示

  10. 苏珊的桥梁 说:

    我有朋友要求更多!!谢谢你!我可以简单地把核桃加到这个食谱里吗?除了巧克力碎片

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨Suzanne,绝对。当你加入巧克力芯片时,你可以加入3/4 - 1杯切碎的螺母到饼干面团。

      1. 非常感谢。哇,我真的不确定我是否能这么快得到回复。这个队太棒了!!!!!

  11. 劳伦斯·盖伊 说:

    万博1.25客户端手机版莎莉,我已经好几年没做软巧克力饼干了。我把1.5英寸的球放在烤盘上的距离是多少?抱歉我错过了,但我把食谱读了几遍。
    由于劳伦斯

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,Laurance,你希望它们至少间隔几英寸——我们通常每次都在烤盘上烤。享受吧!

  12. 茉莉花 说:

    哇!这些饼干吃起来棒极了!我能把面团揉成两倍,仍然保持原来的稠度吗?我可以用纯香草吗?谢谢你!

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,茉莉花!是的,这个食谱可以加倍。如果需要,你可以使用透明的仿香草精。

      1. 茉莉花 说:

        谢谢我没想到这么快就有反应!这些饼干太棒了!

  13. 在看到到处建议的特定食谱后,我制作了这些饼干。他们太好了!如果应该为高空制造任何调整,那么我很好奇,因为我看起来没有图片?谢谢你!

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨劳拉,我希望我们能提供帮助,但在高海拔地区没有经验。一些读者发现此图表有用:https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altituda-baking.html

  14. 疯狂的 说:

    可笑的美味!!!我称了重量,而不是测量成分,并使用了盐黄油,因此将额外的盐减少到1/2茶匙(我做了两批)
    烤12分钟@ 350度。
    这是给我儿子的生日礼物,他会很高兴的!谢谢你的完美食谱。

  15. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我知道你可能不需要食谱的点子,但是....你能做伯杰饼干的食谱吗?我知道你在巴尔的摩住过一段时间,你应该对我家乡的饼干很熟悉吧。我不再住在那里了,我很高兴能够制作它们!我认为我们应该让别人知道这些美味的饼干!
    祝你好运,谢谢你的考虑

    1. 这真是个好主意!我喜欢伯杰饼干!

  16. 我是一名老年人,这些饼干是我们曾经拥有的最好的!我们不能感谢您丰富我们的生活。

    1. 米歇尔@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨凯,我们很高兴你喜欢这些!

  17. Betsy Connell. 说:

    去年我做过很多次这种饼干。这是一个很棒的食谱。我知道你说过它们可以在室温下保存一周。我需要为一个活动做一些饼干,我必须在它们供应前3天把它们送到。我打算先把生面团冻起来然后烤饼干,然后送餐。你对包装和保鲜有什么建议吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      贝琪,只要把它们密封好,三天之内就能保持新鲜。我们还喜欢在饼干里放一片三明治面包,这有助于饼干保持特别柔软和新鲜。希望他们成功!

  18. 这些饼干太好吃了,我们在烹饪艺术课上做的,做得很完美。

  19. 劳伦·麦克莱恩 说:

    1/ 4c的糖是真的吗?还是小姐写了?谢谢。

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      你好劳伦!1/4杯糖是正确的,在这个食谱中还有3/4杯红糖。希望你喜欢他们!

  20. 你好,莎莉!万博1.25客户端手机版我又开始用我喜欢的食谱烘焙了!哈哈哈,不知道什么原因,我做这些饼干的时候没有像往常一样膨胀。我把面团冷藏了一晚上,并按照上面写的说明做了。知道为什么它们比平时更扁吗?用了玉米淀粉和我该用的所有东西。谢谢你!Ps…他们还可口!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,芭比,你的小苏打新鲜吗?我们建议每三个月更换一盒,以获得最佳效果。而且,你的黄油可能比你的要热一点室内温度这可能导致它们传播得更广。希望这可以帮助!

    2. 奥黛丽: 说:

      这个食谱我已经做过两次了,两次都是同样的问题。烤好后,它们看起来仍然像一个圆球。有什么建议吗?

  21. 我可以用人造黄油代替黄油吗?谢谢

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,Nads,我们不推荐它。人造黄油的化学组成与黄油非常不同,烘焙的饼干也不一样。

      1. 你好,我用了1/2克黄油和1/4克素食人造黄油。(我手上没有足够的黄油!)
        他们表现得非常好!我的家人很开心!

  22. 劳拉·林赛 说:

    你好,我可以用杏仁粉代替普通面粉吗?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,劳拉,我们不推荐杏仁粉,因为它有非常不同的烘焙特性,并不总是1:1交换。我们还没有测试过,但你可能已经成功地尝试了无麸质的多用途面粉,比如鲍勃的红磨坊或Cup4Cup。如果你尝试一下,我们很想知道你的情况!

  23. 我是个信徒。我54岁了,从5岁起就开始做T. H.巧克力曲奇。今天的变化。我承认我对低糖和玉米淀粉的含量持怀疑态度。我惊喜地发现这块饼干如此美味。谢谢你的食谱。

  24. 大家好,我今天烤了这些饼干,它们很好吃,很软,这是我做过的最好的巧克力饼干,非常感谢你的食谱,接下来我想试试你的切糖饼干!

  25. 你好

    在这个食谱中,我可以用牛奶巧克力片代替半甜巧克力片吗?

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      绝对的!

  26. 我喜欢这个食谱,因为这是我最喜欢的食谱!!谢谢你关于烘焙的建议

  27. 老实说,这些饼干是你最好的,我喜欢做它们哈哈哈哈哈❤️❤️,我试过一次,就迷上了这个食谱

  28. 史上最好吃的饼干

  29. 克里斯 说:

    如果您使用的是使用公制单位,则此配方是绝对垃圾。如果您想尝试一下,我将使用至少400g面粉而不是300 - 可能更多。根本没有足够的面粉,饼干出来了平底。由于人们的杯子是如此主观和不一致,美国测量系统是无用的

    1. Trina @莎万博1.25客户端手机版莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,克里斯,我们用两种测量方法来测试我们的食谱。这里有一些防止饼干扩散的小贴士如果你感兴趣,谢谢你尝试这个食谱。

  30. 这绝对是我遇到过的最好的饼干食谱,现在我每次做饼干都会用到它。我们改变口味:有时是花生酱片,角豆片,有时两者都有。它们刚出炉时是温暖而粘稠的,而下一秒它们又有嚼劲又美味。10/10,推荐!

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