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这些焦糖榛子三明治饼干是linzer曲奇风格的面团里有脉冲榛子还有自制的焦糖馅。慢慢揉面团,确保焦糖足够浓稠,做成结实的馅料。遵循这个食谱,你将得到一个美丽的甜点,让所有幸运的味觉品尝者都感到高兴。

方形榛子利泽饼干三明治配自制焦糖

这个食谱是我年度圣诞饼干倒计时的一部分万博1.25客户端手机版莎莉的饼干Palooza.从2013年开始,我每年都会研究一些新的圣诞饼干配方,并发布10个最好的供读者享用!你可以在网上浏览很多食谱万博1.25客户端手机版莎莉的饼干Palooza页面。


跟我说说这些焦糖榛子三明治饼干

  • 味道:享受坚果肉桂香料饼干与甜和微咸焦糖。这些饼干本身不含太多糖分,所以有足够的空间放一勺焦糖。有趣的是,一些味觉测试者注意到奶油糖果.红糖、黄油、香草和焦糖,很容易理解为什么!
  • 材质:刚出炉的榛子曲奇口感柔软,边缘微微酥脆。夹上焦糖之后,它们会变得更软。神奇的事情发生在第二天,焦糖沉淀在饼干里,让整个三明治变得又嫩又脆。毫无疑问——大多数甜点都不是这样——提前做好的这些饼干味道最好。
  • 缓解:这是一个中间烘焙食谱因为这涉及到几个步骤和精确的成型。如果你正在寻找一种有趣的烘焙方式,或者想要一种超越传统糖饼干的圣诞饼干,我建议你试试这些焦糖榛子三明治饼干。
  • 时间:像大多数形状/饼干切割器食谱一样,这种黄油曲奇面团需要冷藏。面团合在一起后又软又粘,所以把它分成两半,裹紧,冷藏至少3个小时,然后拿出擀面杖。我如果你想节省时间,可以考虑提前4天搅拌面团,或者将面团冷冻3个月。

linzer风格的焦糖榛子曲奇三明治

linzer曲奇的4个成功秘诀

  1. 使用食品加工机用食品加工机或搅拌机将坚果和一些红糖一起搅拌。如果你想要无坚果的不加料理机的版本,你可以用我的糖饼干面团。随意加一茶匙肉桂,和今天面团的用量相同。
  2. 用其他坚果代替榛子:根据你所在的地区和/或季节的不同,榛子可能很难找到。你可以用等量的杏仁、开心果、核桃或山核桃来代替。我用每种面团都试过了。你可以使用生的或干烤的,因为你是在食品加工机中分解它们,所以你是用整个坚果还是切碎的坚果并不重要。你可以随意选择加盐或不加盐的,这取决于你想要的是微咸或微甜的口味。(我通常用无盐的。)
  3. 小心处理面团:在这个食谱中,脉冲榛子可以代替一些面粉,所以面团比普通的糖曲奇面团更脆弱一些。在冷却后,由于黄油的固化,面团可能会变得很硬,所以在擀面团之前要先让它变软。慢慢擀开,撒上面粉,必要时转动面团,防止粘连。把面团切成形状后,要慢慢地小心地拿起来,以免面团撕裂。
  4. 确保焦糖变稠:焦糖馅是自制的咸焦糖的配方用一半的盐做出更甜的焦糖。只有焦糖变稠了,才能在饼干中夹上焦糖。在炉子上煮熟后,让它完全冷却。焦糖冷却后会变稠。我建议在曲奇饼冷却的时候加入焦糖,这样曲奇做好的时候焦糖就做好了。

图片:如何制作焦糖榛子三明治饼干

今天的饼干和我的类似树莓开心果林茨饼干还有林策饼干的配方在我的食谱.面团分为三个部分:

  1. 1碗(你的食品加工机)=磨碎的榛子和红糖
  2. 第二碗=干配料,包括面粉、发酵粉、肉桂和盐
  3. 第三碗=湿食材,包括奶油和红糖,加上香草和鸡蛋

脉冲榛子和红糖食品加工机

面团合在一起后,把它分成两半,这样你就有了更小的面团来擀面。(提示:小份的工作更容易。)将面团压平,裹紧,放入冰箱冷藏。

榛子曲奇饼面团放在打蛋器上附着,分成两份冷藏

面团冷却凝固后,就可以擀开切成各种形状了。

使用饼干切割机

现在的榛子饼干可以被切成任何形状,如图中圆形或扇贝边正方形。我喜欢看到焦糖中心从饼干三明治的顶部露出来,如果你也喜欢,确保你有一个小一点的饼干切刀,在顶部的饼干上切一个洞。用2或2.5英寸的切割器切饼干,用较小的1英寸的切割器切洞。圆套有这些尺寸。图中的曲奇饼,我用的是2.5英寸的方形凹槽从这组还有小星星从这组.你也可以用一把锋利的刀在顶部的饼干上手工切出一个圆圈或其他形状,或者直接跳过顶部有洞的饼干。

所有的饼干都将用更大的饼干切割机切割,但只有一半的饼干将被再次切割,中间有一个洞。

将榛子曲奇饼面团切成方形

方形榛子曲奇饼面团放在烤盘上

方形榛子曲奇饼面团,中间切出一颗星星,放在烤盘上

将饼干烤至边缘呈浅棕色。烘烤时间通常是10-13分钟,但这取决于你的饼干的大小。冷却后,在饼干顶部撒上糖粉,在三明治上撒上加厚的焦糖。制作糖果的糖完全是可选的,但它确实为蛋糕增添了可爱的点睛之笔。

榛子林茨风格的饼干三明治的顶部和底部

撒了糖的方形榛子饼干

把焦糖放在碗里,用勺子舀到榛子饼干上

焦糖填充

刚从炉子上拿下来,你的焦糖夹心薄而稀。当它冷却后,就会变得像上图中那样浓稠。的焦糖这个食谱已经在我的网站上放了很多年了。在下面的可打印饼干配方中,你会看到我将盐减少到半茶匙,以做出更甜的焦糖。咸的或甜的,焦糖的用途非常广泛你可以再做一次苹果派的酒吧香蕉蛋糕,奶油糖果布丁.顺便说一下,给你50多种咸焦糖品尝方法!)

  • 不要用焦糖,可以试试牛奶焦糖、Nutella或你最喜欢的果酱。

什么是饼干! !

焦糖榛子曲奇三明治

焦糖榛子夹心饼干放在烤盘上

万博1.25客户端手机版莎莉的饼干Palooza

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焦糖榛子曲奇三明治

焦糖榛子夹心曲奇(林策风格)

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:4小时(含冷却)
  • 烹饪时间:10分钟
  • 总时间:4小时30分钟
  • 产量:242.5英寸或322英寸饼干三明治1x
  • 类别:饼干
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

这款焦糖榛子夹心饼干配以红糖、肉桂、香草、榛子和焦糖口味,非常美味。不要着急做这些饼干,尤其是面团和焦糖的时候。为了节省时间,在曲奇饼冷却的时候加入焦糖。


成分

规模

饼干

  • 2/3杯65克榛子(生的,烤的,剁碎的,或整个)*
  • 2/3杯135克或亮或暗红糖,分
  • 21/2杯(313克中筋面粉勺子&夷为平地),加上更多的滚动
  • 1/2茶匙泡打粉
  • 1茶匙地面肉桂
  • 1/2茶匙
  • 1杯(2棒;240克无盐黄油软化,室温
  • 1,在室温下
  • 1又1/2茶匙纯香草精
  • 为除尘可选:2汤匙(16g)糖粉

焦糖和一流的

  • 1杯200克砂糖(确保标签上写着“纯甘蔗”)*
  • 6汤匙90克无盐黄油,室温切成6
  • 半杯(120毫升)奶油,在室温下
  • 1/2茶匙

指令

  1. 饼干:将榛子和1/3杯(67g)红糖放入食品加工机.脉冲成非常细的碎屑。备用。
  2. 把面粉,发酵粉,肉桂和盐一起放在一个中碗里搅拌。备用。
  3. 在一个大碗中,用一个手持或支架式搅拌器(配有搅拌桨),高速搅拌黄油和剩余的1/3杯(67g)红糖,直到完全光滑和奶油状,约2分钟。加入鸡蛋和香草精,高速搅拌至完全混合,约1分钟。刮下碗的两侧和底部,根据需要再次搅拌。混合物可能看起来分开了或凝结了——没关系。
  4. 将面粉混合物和磨碎的榛子混合物加入湿食材中,低速搅拌至完全混合。面团一开始会很脆,看起来太干了,但经过几分钟的搅拌后,它最终会合在一起。生面团重约2磅。
  5. 把面团分成两等份,压平成1英寸厚的圆饼,用羊皮纸或保鲜膜包起来。将碟片放入冰箱冷藏至少3小时,最多4天。如果冷却时间超过3小时,在室温下放置至少30分钟,然后滚动,因为面团会太硬,容易碎。节省时间的小技巧:当饼干面团冷却时,你可以在步骤11中制作焦糖馅。焦糖必须冷却并变稠才能夹在三明治里。)
  6. 预热烤箱至350°F(180°C)。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。备用。
  7. 从冰箱中取出一盘冷冻的曲奇面团。在工作面上撒上大量的面粉,还有你的手和擀面杖。面团可能会在你工作的过程中变得粘稠,所以在附近多放些面粉以备需要时使用。或者,面团在滚动时可能会开裂。等几分钟,让它变软。你用得越多,它就会变得越柔软。将圆盘擀至1/4英寸厚。用一个2或2.5英寸的饼干切刀,把面团切成各种形状。一定要温柔地处理易碎的面团,慢慢地做。把剩下的面团重新卷起来,继续切直到全部用完。 Repeat with the second disc of dough. You should have about 50-64 cookies, depending on size.
  8. 饼干顶部可选择的孔:用1英寸的饼干切割机,在一半饼干的中心切一个孔。我们称这些饼干为“甜甜圈饼干”,因为中间有个洞。这些东西易碎,所以要小心轻放。
  9. 将整个曲奇饼和甜甜圈曲奇饼摆放在2英寸的间隔上,放在单独的烤盘上(因为甜甜圈曲奇饼烤起来要花更少的时间)。
  10. 整个饼干烤11-13分钟,或者烤到边缘微微变黄,再烤10-12分钟。烘烤时间过半时旋转烤盘。让饼干在烤盘上冷却5分钟。在“甜甜圈饼干”上撒上糖粉,然后将所有的饼干转移到铁架上,在组装之前完全冷却。
  11. 制作+冷却焦糖:将砂糖放入中厚平底锅(避免使用不粘锅)中火加热,用高耐热橡胶刮刀或木勺不断搅拌。当你继续搅拌时,糖会结块,最终融化成浓棕色、琥珀色的液体。一旦糖完全融化,立即搅拌黄油,直到融化和混合。在这一步要小心,因为加入黄油后焦糖会迅速起泡。如果你注意到黄油分开了,或者糖结块了,就关火,大力搅拌,再次混合。(如果你担心溅到水,戴上厨房手套。继续搅拌,直到它们重新聚集在一起,即使这需要3-4分钟。它最终会继续搅拌。当它再次结合时返回热量。)黄油融化并与焦糖混合后,煮1分钟,不要搅拌。 Slowly stir in 1/2 cup of heavy cream. Since the heavy cream is colder than the hot caramel, the mixture will rapidly bubble when added. After all the heavy cream has been added, stop stirring and boil for 1 minute. Remove from heat and stir in the salt. Cool caramel for at least 3 hours at room temperature. Caramel thickens as it cools.
  12. 舀两茶匙的焦糖到整个饼干的底部。小心地在每一个上面放上一个甜甜圈饼干,轻轻按下,形成一个饼干三明治。
  13. 在室温下,饼干可以保鲜2天,在冰箱里可以保鲜1周。

笔记

  1. 提前和冻结操作说明:你可以把饼干面团放在冰箱里冷冻4天(见步骤5),但你也可以冷冻3个月。如果你冷冻面团,让它在冰箱里融化一夜,然后在第7步滚动之前把它调到室温。饼干三明治可以冷藏3个月;在冰箱里解冻一晚,放到室温就可以吃了。焦糖:可以提前做好焦糖。一定要盖紧,在冰箱里存放1个月。这种焦糖在室温下可以保存2天。你也可以把咸焦糖冷冻起来。在密封容器中冷冻3个月。在冰箱或室温下融化,然后在微波炉中加热,直到它变得粘稠,可以用勺子舀或涂在饼干上。 (You still want it to be slightly thick.)
  2. 坚果:如果你想要不加加坚果的,你可以用我的糖饼干面团。随意加一茶匙肉桂,和今天面团的用量相同。你可以用等量的杏仁、开心果、核桃或山核桃来代替榛子。你可以使用生的或干烤的坚果,因为你是在食品加工机中分解它们,所以你是用整个坚果还是切碎的坚果并不重要。你可以随意选择加盐或不加盐的,这取决于你想要的是微咸或微甜的口味。我通常用无盐的。
  3. 特殊的工具(附属链接):混合器(手持或站式混合机),食品加工机擀面杖, 2或2.5英寸饼干切刀+小1英寸饼干切刀(这个圆套有这些尺寸。在图片中的饼干中,我用的是2.5英寸的方形凹槽从这组还有小星星从这组),羊皮纸或硅胶烤垫烤盘冷却架筛/筛对除尘糖
  4. 焦糖糖:就像咸焦糖这个焦糖配方是最成功的,它使用了包装上标有“纯甘蔗”的砂糖。我通常使用并推荐多米诺牌普通砂糖,包装上写着“纯甘蔗颗粒”。
  5. 奶油:重奶油(大约36%的乳脂)也可以作为鲜奶油出售。淡鲜奶油(30%乳脂)或浓奶油(48%乳脂)可替代。不要用牛奶。室温霜是最好的。

关键词:焦糖榛子三明治饼干

读者问题与评论

  1. 哇!这让人垂涎三尺!我很期待在我们家的圣诞聚会上分享这些。感谢你的食谱和有用的指导(一如既往!)

  2. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,这些看起来不错,但我不太明白焦糖的味道。说明书上说,这种饼干在室温下可以保鲜2天,但在冷冻部分说,焦糖在室温下可以保鲜一天。我记得几年前我试着做这个食谱的一个很粗糙的版本,结果焦糖从饼干罐里漏了出来,弄得整个饼干罐都是焦糖……真是太悲剧了!你建议把这些饼干放在冰箱里以避免类似的失败吗?(万一有一天这些衣服没有被裹起来,哈哈!)祝您及家人节日快乐。感谢您所做的一切;我很高兴能回到厨房,尝试你的新食谱,并与家人和同事分享。

    1. 嗨,丽莎,非常感谢你的祝福!谢谢你指出这一点——让我在make ahead指令中修正它。焦糖可以在冰箱里放两天。一定要让它冷却并足够浓稠,这样它就不会从饼干里溢出来。(请注意,由于栈中饼干的重量,它溢出了栈中的饼干。)如果你担心焦糖太薄或太稀,你可以把重奶油从8汤匙(1/2杯;120毫升)减少到6或7汤匙(90-105毫升)。

  3. 如果你在第一次冷却前把面团擀到1/4英寸,这样当你从冰箱里拿出来的时候,面团就不会被擀出来了,那么饼干还会出来吗?

    1. 莉莉你好,面团太软了,在冷却之前擀不出来。然而,你可以尝试只冷却1-2小时,擀面,然后再冷却1-2小时,然后再切成形状。

  4. 这些看起来很好吃!上次我做林茨饼干的时候,我用了你的开心果配方,但是我把配方减半了,结果出了问题,所以变得非常干。试图尝试这些救赎,它们看起来很美味。

    我想知道顶部蘸上巧克力会不会让它看起来像百万富翁做的酥饼……

  5. 有什么让你的焦糖酱变稠的方法吗?我一直在用你的食谱博得好评。我总是先称一下配料的分量,让它有时间准备好。但我给你做咸焦糖椒盐脆饼的时候,焦糖有点太稀了。

    1. 嗨,克里斯汀,确保你煮焦糖的时间足够长——按照给定的时间。你也可以把重奶油从8汤匙(1/2杯;120ml)减少到6或7汤匙(90-105ml)。

    1. 嗨,简!因为这些饼干中含有焦糖,我们建议在室温下放置最多2天。只要你的焦糖设置正确,他们应该旅行好-享受!

  6. 问候!首先,感谢你提供的美味食谱——你清晰的指导使我有能力尝试做一些我以前从未尝试过的东西!我想知道你有没有尝试用果酱代替焦糖填充榛子饼干?我觉得它们配上覆盆子果酱会很好——这应该会让它们更好地旅行(我认为)。我知道你之前发表过一种树莓开心果饼干,这也是我产生这个想法的原因之一你是怎么想的?

      1. 我尝试了三种不同的馅料——覆盆子酱、巧克力榛子酱和焦糖馅料。它们都很好吃,但焦糖是最好吃的!我用的是通常和苹果搭配的焦糖包,因为我时间很紧,哇,这两种味道非常互补!

  7. 所以,我按照这个食谱来做,我试着把面团擀开,但它一直在开裂。这个时候它已经从冰箱里拿出来一个小时了(我放了一夜)。有没有想过我做错了什么,或者我现在该如何挽救我的钱?

    1. 嗨,克里斯,不要放弃——面团会在你搅拌的过程中继续变软。你甚至可以用手指在面团上滴几滴水来增加水分。结果怎么样?

      1. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!我学到了一个重要的教训,永远不要在一周工作50个小时后,晚上11点还在揉面团。因为当你认为你遵循了食谱时,你可能没有!哈哈!我读了一遍又一遍,最后才意识到上面写的是一杯黄油,而不是一根!所以,那批被扔进了垃圾桶。但是,我重新开始了,饼干是我今年圣诞节绝对的最爱!谢谢你提供这么棒的食谱!

  8. 做了拇指指纹饼干的焦糖馅料,太好吃了。这里有一个小窍门:用一个小的,宽的,略圆的硅胶铲挖出你想要的数量的焦糖。迅速地从抹刀上滑到饼干上,就在你想要的地方。

  9. 这些都是美味的!比我以前做的难度提高了一步,但你清晰、冷静的指导让我有信心去做,非常感谢!我确实发现焦糖酱有点太稀了,所以下次可以试着把奶油放少一点(可能我煮的时间不够长)。这次为了解决粘稠的问题,我把焦糖酱放在冰箱里放了一会儿,然后快速处理,接受一些混乱,把饼干夹好放进冰箱,需要的时候再拿出来。工作得很好。非常感谢!

  10. 这些都是很棒的。它们是圣诞节第一批消失的,我被告知每年都要做这些。我觉得没有人会在圣诞节吃我的饼干,所以我觉得有点挽回了!我完全按照你的食谱和步骤做的。我一点问题都没有。非常感谢!

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