蛋糕面粉替代品

你只需要两种常见的原料——通用面粉和玉米淀粉——就可以自制蛋糕粉的替代品。把它们一起筛选是关键。每当食谱呼叫蛋糕面粉时,请使用此混合物。

自制蛋糕面粉替代品的成分

随着我烘焙经验的增长,我在烘焙中越来越多地使用蛋糕粉。不可否认,蛋糕粉生产出最软、最嫩的蛋糕和纸杯蛋糕。我试着在厨房里储备这种重要的配料,但有时我在试食谱时很快就用完了。所以在紧要关头,我做了这个超级简单的蛋糕面粉替代品。

让我们备份一分钟。

什么是蛋糕面粉?

蛋糕粉是一种低蛋白质粉,碾磨成精细的一致性。它含有约7-9%的蛋白质,而含有较硬的面粉的蛋白质,含量较硬,有10-12%。这对烘烤是什么意思?您看,蛋白质含量与麸质形成直接相关。蛋糕面粉的较低蛋白质意味着在将面糊混合在一起时形成较少的麸质。较少的麸质形成等同于更柔软,蓬松的纹理。

面包粉的蛋白质含量很高,这意味着在混合过程中会形成更多的面筋。超基本分类:

  1. 蛋糕粉=低蛋白=少面筋=最柔软的质地=非常适合香草蛋糕
  2. 中筋面粉=中蛋白=适度的谷蛋白=适合任何东西
  3. 面粉=高蛋白质=更多麸质形成=最严重的纹理=面包很棒

香草蛋糕糊放在玻璃碗里

这对烘焙来说意味着什么?

蛋糕粉柔软的质地直接体现了烘焙的美味。

然而,有些食谱就是经不起细粉。巧克力蛋糕例如,已经有了可可粉- 这是一种非常细的干成分。蛋糕粉和可可粉的组合通常会导致脆弱的蛋糕。此外,胡萝卜蛋糕香蕉蛋糕含有额外的湿成分(水果或蔬菜),所以蛋糕粉不是很理想。你需要一种像万能面粉一样的强力面粉。

我做糕点时用的是低筋面粉香草蛋糕白蛋糕菠萝翻转蛋糕红色天鹅绒蛋糕,以及其他质地松软的蛋糕。我已经成功地用蛋糕粉代替万能粉来制作更柔软的蛋糕funfetti蛋糕.对配方进行1:1替换,不做其他改动。

粉色盘子上的香草蛋糕

如何制作自制蛋糕面粉替代品

第1步:量一杯通用面粉。删除2汤匙。

第2步:量两汤匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉比面粉含有更少的面筋,所以它是一种非常好的嫩化成分,可以帮助制作蛋糕面粉。

步骤3:一起筛选两次。基本上,筛入搅拌碗一次。然后再将其通过筛子一次。筛分不仅能将两种配料适当地混合在一起,还能使混合物通风,使其稠度与真正的蛋糕粉相似。

步骤4:从该混合物中测量1杯。无论如何你将有大约1杯,但有时筛选可以产生更多的音量,因为它增加了空气。

自制蛋糕粉代用品

自制细筛粉替代品

玻璃碗自制蛋糕粉代用品

您需要的物品

PS:这是这一点面粉罐如上图所示。我用它们来做面粉、砂糖、红糖和糖粉。他们太棒了!

自制蛋糕面粉替代在量杯

如果您购买蛋糕面粉,我很乐意分享我最喜欢的品牌。我爱天鹅下来Softasilk. (也不与任何人合作,只是一个真正的粉丝!)当我能找到它时,我就用未漂白的,否则我就用漂白的。这两个品牌都提供了价格合理的优质产品。你可以在烘焙走道的万能面粉旁边找到蛋糕粉。

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玻璃碗自制蛋糕粉代用品

自制蛋糕粉代用品

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:2分钟
  • 煮熟时间:0分钟
  • 总时间:2分钟
  • 屈服:1杯
  • 类别:烘烤
  • 方法:混合
  • 菜式:美国人

描述

你只需要两种常见的原料——通用面粉和玉米淀粉——就可以自制蛋糕粉的替代品。筛选他们在一起是关键。每当食谱呼叫蛋糕面粉时,请使用此混合物。


成分

  • 1杯125克16个汤匙通用面粉勺子和平整)*
  • 2汤匙16克玉米淀粉

指令

  1. 从1杯套餐粉末开始。拆下2汤匙(16G),所以总共有14汤匙。(使用2汤匙你删除了另一个时间。只需把它放回面粉袋/罐中!)
  2. 将玉米淀粉添加到14汤匙面粉。
  3. 一起两次。基本上,筛选成一个混合碗。然后再次通过SIFTER运行它。筛选不仅将两种成分混合在一起,它会产生混合物,因此稠度类似于真正的蛋糕粉。
  4. 措施 (勺子和水平)从这种混合物中取一杯。无论如何你将有大约1杯,但有时筛选可以产生更多的音量,因为它增加了空气。
  5. 现在你有一杯蛋糕粉,你可以在任何地方使用食谱需要蛋糕面粉.如果食谱需要超过1杯的蛋糕粉,你可以批量制作,但我发现最好分开制作每杯蛋糕粉。

笔记

  1. 基本上你需要14大汤匙(3/4杯+ 2大汤匙;109g)调平的通用面粉。有时测量一杯(16大汤匙)然后取出2大汤匙比单独测量14大汤匙更容易。或者,你也可以量3/4杯面粉,然后加入2汤匙。
  2. Cornstarch额外罚款,并降低了与蛋糕面粉相似的通用面粉的麸质形成。在英国,玉米淀粉被称为玉米粉。确保您不使用玉米片。它们是完全不同的成分。

关键词:蛋糕粉

141条评论

  1. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,我烤蛋糕的时候已经开始称面粉了。如果我要用它来代替你的食谱中的低粉,会用杯子还是重量来代替?谢谢!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,山姆,两者的重量差别是可以忽略不计的——用重量来测量总是最准确的!

      1. 你好,我也有个问题。我打算烘焙你的草莓蛋糕配方,并打算使用这种蛋糕粉替代品,因为我住的地方没有蛋糕粉。这个食谱需要2.5杯(285克)的低筋面粉。在这里,你的食谱似乎表明,一杯这种替代粉的重量是125克,所以2杯又1/2杯的重量是313克!那么我是应该把蛋糕的数量乘以2.5倍,还是称出足够的重量,只剩下285克蛋糕粉?谢谢!

      2. 万博1.25客户端手机版 说:

        嗨evie,如果你能在任何地方找到它,我都建议使用真正的蛋糕面粉。如果没有,最好使用重量测量。

      3. 我没有运气找到蛋糕粉(不知道他们在我的国家有没有卖),但我用250克通用面粉和35克玉米淀粉代替了草莓蛋糕的重量,结果棒极了!蛋糕真的很软很轻——我一定会再次使用这种蛋糕面粉替代品。萨莉,谢谢你提供的所有有用的建议!万博1.25客户端手机版

  2. 贝蒂育儿 说:

    如果我用玉米淀粉(2汤匙)来做蛋糕粉,我还需要加2-3/4茶匙的泡打粉吗?

    1. 伊丽莎白 说:

      是的!Cornstarch没有发生成人(上升)的性质

  3. 嗨,如果食谱说使用蛋糕面粉加玉米淀粉,我该怎么办。我只是没有把玉米淀粉放在蛋糕面粉上的玉米淀粉

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,舍希德。在没有看到实际食谱的情况下很难确定,但听起来食谱要求在面粉之外添加额外的玉米淀粉,所以你应该添加它。

  4. 谢谢你做得很好的一篇文章。很高兴能够阅读它,即使是我的英语技能差。
    在波兰,我们有不同的面粉分工。现在我知道如何使美国食谱适应波兰“条件”。

  5. 只读存储器 说:

    我想制作一个椰子蛋糕,它有很多湿成分,如椰奶椰子奶油椰子萃取物蛋,我应该坚持所有目的面粉谢谢

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨罗马,我们确实使用蛋糕面粉椰子蛋糕

      1. 只读存储器 说:

        谢谢这个食谱是非常雄心勃勃的,它有一点恐吓,但我会给它一个走动,还是回家

  6. 非常感谢。我用它做日本奶酪蛋糕,结果很好~

  7. 如果你只有高蛋白/面包粉,有没有建议的比例?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨杰基,不幸的是没有。面粉含有较高水平的蛋白质。你需要更轻的通用面粉来制作DIY蛋糕面粉。

  8. Stephanie M. 说:

    不好的。把我(应该)获奖的磅蛋糕变成了甜玉米面包。我做的两个筹款蛋糕都被毁了所以后悔自己投资了原料。试图削减开支,这样赚到的钱就能更多地归家庭所有。现在我不得不花更多的钱

    1. 斯蒂芬妮M。根据Sally的博客,蛋糕粉应该只用于轻蛋糕,而不是所有的蛋糕。一磅蛋糕对蛋糕粉来说太重了。我见过的每一种制作磅蛋糕的配方都需要多用途面粉。每当食谱需要蛋糕粉万博1.25客户端手机版时,我都成功地使用了这种蛋糕粉替代品。

    2. 玉米淀粉吃起来一点也不像玉米。你确定你没有不小心用了玉米粉吗?

    3. 听起来你用的是玉米粉,不是玉米淀粉。玉米淀粉的质地和婴儿爽身粉相似。在一份食谱中,任何数量的玉米淀粉都不会让你获得像玉米面包一样的质地或味道,更不用说制作DIY蛋糕面粉所需的少量玉米淀粉了。

  9. Beejay45. 说:

    如果我用这种情况,或者实际的蛋糕面粉,使烤饼克服,它们会不太脆弱。我希望能够持有足够合在一起的烤饼,以便在早餐三明治而不是饼干中使用它们。如果没有,鸡蛋或更多的黄油会做诀窍吗?谢谢!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      蛋糕粉(或这种替代品)实际上会让你的烤饼更精致,这与你想要的正好相反!多用途面粉最适合制作结实的烤饼。我们喜欢薄烤饼的质地,但如果您尝试过更丰盛的口感,请告诉我们。我们很想知道进展如何。

  10. 这个食谱太完美了!我加入了杏仁精和香草,这是我吃过的最好的一磅蛋糕。蛋糕的质地和稠度是完美的湿润和光滑而不脆。谢谢你的食谱!我会经常做的!

  11. 我住在澳大利亚,我们这里没有蛋糕粉和玉米淀粉。我们有自发粉(已经加入了发酵粉)和普通面粉,还有玉米粉,玉米粉是一种非常细的面粉。你知道这跟你的玉米淀粉是一样的吗。我想也许你去过澳大利亚,也许知道。

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨贝福!玉米淀粉和玉米粉是类似的,但两者之间有一些区别。我们还没有对这种自制蛋糕粉和玉米粉进行测试,所以我们不能说结果会怎样。不幸的是,自发粉也不是蛋糕粉。也许你可以尝试在网上搜索,看看其他澳大利亚的面包师是否尝试过不同的DIY蛋糕粉组合?我们很想知道你是否找到了一个很好的工作!

  12. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    我可以提前做好蛋糕粉,然后放在拉链袋中备用吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨莎拉,我们不建议提前制作自制蛋糕面粉。它将压缩并失去重要的光线和通风纹理。

  13. 人士塔希拉。 说:

    这种面粉适用于使用通用面粉的蛋糕食谱吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,塔赫拉!如果食谱要求使用通用面粉,则无需使用此替代品-您只需使用通用面粉即可。如果蛋糕配方需要蛋糕粉,你只需要使用这个替代品。

  14. 黛比l Patchey 说:

    嗨莎莉万博1.25客户端手机版......我为父亲节做了你的椰子蛋糕,这是神圣的!上周我用奶油巧克力糖霜做了你的黄色蛋糕。结霜很美味,但蛋糕似乎密集了。我将在8月份为新娘淋浴制作大约50杯蛋糕。新娘想要蛋糕。我正在寻找食谱的潮湿蛋糕。你会推荐什么?她喜欢香草和巧克力。

    谢谢,黛比

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,黛比!这些超级潮湿的巧克力蛋糕读者是否也像这些一样喜欢完美的香草纸杯蛋糕.这是一些防止干燥/致密蛋糕或纸杯蛋糕的提示这可能对你也有帮助。烘焙快乐!

  15. 玛丽弗拉赫 说:

    你好,我要试试你的香草纸杯蛋糕食谱,需要1又3/4的蛋糕粉。我有万能药和玉米粉。我需要取出多少面粉并用玉米粉代替?是3汤匙吗?

  16. 橄榄树 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉! !3/4杯面粉怎么做?我在做明天的生日蛋糕。谢谢! !

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,奥利弗,我们建议按照书面说明制作蛋糕粉,然后从最终混合物中量出3/4杯。您可以保存任何剩菜以备将来使用。生日快乐!

  17. 嗨莎莉万博1.25客户端手机版!我不能有任何玉米,所以我通常在我的烹饪和烘烤中使用Tapioca面粉作为直接更换。我很乐意尝试这个蛋糕面粉替代品......你认为Tapioca面粉在你的一层草莓脆饼蛋糕配方中的蛋糕面粉会很好吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,希瑟!我们还没有用木薯粉测试过这种蛋糕粉(或任何我们的蛋糕),但如果你想尝试,请告诉我们!

  18. 你好。我正在制作蛋糕,它呼吁3个1/4杯蛋糕面粉。我应该使用多少玉米淀粉和面粉?谢谢!

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨Jeannine,我们建议在食谱后四次,以产生四杯自制蛋糕面粉替代品。然后,删除3/4杯以获得3个1/4杯。您可以在下次节省多余的面粉。

  19. 这个蛋糕面粉有保质期吗?我正在努力制作一些日本煎饼,但我不需要那么多蛋糕面粉。

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,安德里亚,我们不确定完整的保质期,但是你可以把剩下的留到下一个你需要蛋糕粉的食谱中去!

  20. 我所有的烘焙和烹饪都使用意大利00 9%的蛋白质面粉。最近在某个地方读到,欧洲00面粉像糕点面粉,但可以用于任何东西(包括披萨,面包),而且在质地上也与蛋糕面粉非常相似。一杯00面粉等于120克我想这可能和普通面粉一样。我不含谷蛋白这是唯一一种不会引起过敏的面粉。也不与草甘膦一起种植或收获。你熟悉这个信息吗?

  21. Noinaa Phifer 说:

    你好,万博1.25客户端手机版莎莉。谢谢你的好建议。我做蛋糕粉时能用木薯粉代替玉米粉吗?
    谢谢你。

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      我们还没有测试过,但是如果你做了,请告诉我们!

  22. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    既然你说你用这种蛋糕面粉替代你的ref绒cake,我决定在我的rem
    我的红丝绒蛋糕很稠

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