自制蝴蝶片状馅饼外壳

今天我要教你一切,你需要了解完美的黄油片状馅饼馅饼。这是我使用的唯一馅饼结壳配方。它已通过几代人。达到时间的考验。老式的,但从未出现过风格。赢了我的心每一次

咸焦糖苹果派

没有什么比划伤完全馅饼更令人满意。从金色的外壳到多汁的填充物和两者之间的一切。馅饼是如此糟糕的一个原因:它们是耗时的。这不应该吓到你!它应该迷恋你。因为如果你可以烘烤一个特殊的自制馅饼,祝贺。你是一个有才华的贝克。

让我帮你到达那里。

因为馅饼底包含了派的所有内容,所以每一口都有派皮的味道。从坚硬的饼皮开始,你就更接近馅饼的美味了。!!今天我们将探讨我的派皮食谱,制作技巧,操作方法和故障排除。

馅饼外壳成分

这种地壳是用几种简单的成分制成:面粉,盐,冷水和脂肪。

从优质面粉开始。你知道不是所有的通用面粉都是一样的吗?亚瑟王未漂白通用面粉(崇拜的粉丝女孩。他们不知道我的存在)不仅是派皮,而且几乎所有的烘焙食品都是我的最爱。现在,我承认。有时我会买打折的便宜面粉,但一般来说,KA面粉是我的首选。为什么?蛋白质含量高:“蛋白质含量为11.7%,比普通美国通用面粉高出近2个百分点。”(来自KA面粉厂)

这是什么意思?烘焙的食物会升得更高,保持新鲜的时间更长。

一种不含麸质你问我馅饼皮?我从来没有做过。你有一个可靠的食谱吗?

袋亚瑟袋亚瑟国王的所有粉末与文本覆盖,表明质量面粉

接下来要加的是盐。一个明显的成分。带出味道。馅饼皮不应该是甜的。

现在,最后一个成分。他们很有争议。对于黄油饼皮、酥油饼皮和猪油饼皮,有很多强烈的观点。(我很少用猪油,因为对大多数人来说,它不是那么容易得到的——尽管它可以做一个美味的外壳。)如果你讨厌起酥油,我的派皮食谱不适合你。如果你想要一份经得起时间考验的酥皮食谱,就像妈妈做的那样,使用优质的旧起酥油——继续读下去。

把黄油和起酥油放在量杯里

为什么我要用起酥油和黄油

并非所有的脂肪都是一样的。为什么缩短?由于其高熔点,缩短有助于产生片状。脆,嫩,入口即化。为什么黄油?黄油带来无与伦比的、无可挑剔的风味。没有什么比黄油。我用这两种方法做的酥皮充满了柔嫩的薄片和浓郁的黄油味。

一个美味的实验:我最近做了一个实验。当然是最美味的。我准备了一个全黄油的版本,与我心爱的黄油/酥油皮进行比较。有一件事是清楚的:全黄油的外壳创造了一个质地较轻的外壳,上面有更清晰的薄片。这是由于黄油的含水量。当果皮烘烤时,黄油的水转化为蒸汽,形成薄薄的薄片。了解了?因为这些黄油,我发现全黄油的外壳没有一个完美的边缘。全黄油的外壳尝起来像纯黄油。在我看来,黄油/起酥皮(1)同样薄而嫩,(2)尝起来像派皮(想想:餐车风格的樱桃派)。两块面包皮都很棒。但黄油/起酥油在质地、味道和外观方面都胜出。这是KA Flour的博客文章有相似的结果(如果你像我一样是一个派书呆子的话,这是一个很棒的阅读!)

在派皮中使用冷脂肪

为什么要强调温度?让你的馅饼面团尽可能的冷有助于防止脂肪融化。如果烘焙前黄油在面团里融化,就失去了片状。当脂肪块在烤箱中融化时,它们的蒸汽有助于将饼皮分成多个薄片层——如上所述。温热的脂肪会使饼皮坚硬、酥脆、油腻,而不是柔软的脆饼皮。

我把一些黄油放在冰箱里,在开始做黄油皮前几个小时把它放到冰箱里。这样的话,它部分冻结,非常非常冷。为了缩短?把它放在冰箱里就行了。

黄油丁

饼皮教程

(在下面打印友好的食谱!)首先在一个大碗里放面粉和盐。添加冷脂肪.使用糕点切割器(或两个叉子)来切脂肪。把脂肪切进去,直到混合物像粗面粉一样。你应该吃一些大块的黄油和起酥油。

两个图像的馅饼面团在一个碗与糕点切割器和粗糙的脂肪碎屑和干的材料混合在一个碗

下一个:冰水。在一个杯子中量1/2杯(120ml)水。加冰。搅拌它。然后,量1/2杯水(因为冰已经融化了一点!)将冷水淋入,每次1汤匙(15毫升),加入每汤匙(15毫升)后,用橡胶抹刀或木勺搅拌。不要添加多余的水。当面团开始形成大块时就停止加水。我总是用1/2杯(120ml)的水。

如果加水太多,馅饼面团将需要更多的面粉,因此变得坚硬。如果加水太少,当你试图将面团擀出并处理时,你会注意到面团是干燥的,易碎的。

用抹刀将蓬松的馅饼面团倒入粉红色的碗中

伏特加派皮?说到液体。你听说过加冷伏特加饼干吗?这对我来说,厨师被说明的狂欢的天才毫无疑问。他们说,一半的馅饼面团的水分应该来自伏特加,这是40%纯醇。这款酒精不会促进麸质形成,帮助地壳保持片状和柔软。基本上,这是一个令人不小心过度养老金面团的人的祝福。如果您想尝试使用vodka-使用1/4杯冷伏特加和1/4杯冰冷的水在下面的食谱中。

把面团揉成一个球

回到我的派皮食谱。加入冰水后,我们把它冷冻一下。以下是步骤:

  • 将面团转移到面粉的工作表面。
  • 用沾有面粉的手将面团折叠起来,直到面粉完全融入脂肪中。
  • 把它做成一个球。面团应该很容易粘在一起,不应该感觉太粘。
  • 把面团切成两半。
  • 用手把每一半压成1英寸厚的圆盘。用塑料包裹紧紧包裹。
  • 冷藏至少2小时或5天。或冻结!

3张馅饼面团圆盘的图像

馅饼面团中可见的脂肪斑点和漩涡

这些黄油和起酥油的斑点和漩涡将有助于确保馅饼面团呈片状。他们是一件好事!

2个馅饼面团圆盘包裹在塑料包裹

如何擀出派皮

生面团冷却后,开始准备你的派。把饼皮擀开。总是使用温和的力量。你不是生面包皮的气。擀面时,一定要从中间开始,向四面八方擀,一边擀一边转动面团。

饼面团盘与木滚针

转,转,转,转。

手握馅饼面团

将面团擀成适合9英寸的馅饼盘。我通常会把面团擀成12英寸的圆圈这样就有足够的饼皮贴在盘子的边缘,这样我就可以修剪和长笛

不要不知所措。我确保每件事都能很容易地分解,所以这个食谱中的很多内容都是我尽可能彻底的。请务必阅读下面的其他提示和故障排除。让我知道你的馅饼冒险!

打印
时钟 时钟图标 餐具 餐具图标 旗帜 旗帜图标 文件夹 文件夹图标 instagram instagram图标 Pinterest. Pinterest图标 脸谱网 Facebook图标 打印 打印图标 广场 方块图标 心形图标 心实 心脏实心图标
在樱桃饼顶部的馅饼壳条与文本覆盖物说烘烤基础a系列

自制蝴蝶片状馅饼外壳

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:0分钟
  • 总时间:2小时15分钟
  • 产量:2饼做
  • 类别:
  • 方法:烘烤
  • 菜:美国

描述

这个食谱做双层饼皮就足够了。如果你只需要一个饼皮,把这个食谱切成两半,或者按照下面的制作提示把另一半冷冻起来。


成分

  • 2和1/2杯(313克中筋面粉勺子和找平
  • 1茶匙
  • 6汤匙90G.无盐黄油,冰镇成方块
  • 3/4杯148G.蔬菜起酥油,冷藏
  • 半杯(120毫升)冰水

说明书

  1. 把面粉和盐放在一个大碗里混合。加入黄油和起酥油。
  2. 使用糕点切割器(我拥有的那个,或者用两把叉子,把黄油切成粗面粉状(豌豆大小的小块,再加几块较大的脂肪就可以了)。糕点切割机使这一步非常简单和快速。
  3. 在一个杯子中量1/2杯(120ml)水。加冰。搅拌它。在此基础上,再量1/2杯(120ml)的水——因为冰已经融化了一点。将冷水淋入,每次1汤匙(15毫升),加入每汤匙(15毫升)后,用橡胶抹刀或木勺搅拌。不要添加多余的水。当面团开始形成大块时就停止加水。我总是用大约1/2杯(120ml)的水,在干燥的冬天多一点(多达3/4杯)。
  4. 把面团转移到撒了面粉的工作台上。面团应该很容易粘在一起,不应该感觉太粘。用撒了面粉的手把面团揉成面团,直到面粉完全融入油脂中。把它做成一个球。把面团分成两半。用手把每一半压成1英寸厚的圆盘。
  5. 用塑料包裹紧紧包裹。冷藏至少2小时(最多5天)。
  6. 在擀开冷却的派面团时,一定要用擀面杖轻轻地用力。从面团的中心开始,向各个方向旋转,同时用手转动面团。面团中可见的黄油和脂肪斑点是完全正常的,也是意料之中的!
  7. 按照食谱上的说明继续做馅饼。

笔记

  1. 提前和冻结说明:通过步骤4准备馅饼面团,并将圆盘冷冻3个月。在你的馅饼配方中使用之前,在冰箱中解冻一整夜。
  2. 盐:我使用并强烈推荐普通食盐。如果使用粗盐,用1又1/2茶匙。

关键词:黄油饼壳,自制馅饼外壳

馅饼面团卷成一个木擀面杖

派皮技巧

  1. 我做馅饼时喜欢用玻璃馅饼盘。为什么?玻璃器皿传热均匀,使外壳底部彻底烘烤。此外,你还可以看到地壳的侧面和底部何时变成棕色。
  2. 把一切都冷藏起来。正如你们现在知道的,冷脂肪是关键。在炎热的日子里,你甚至可以在开始之前在冰箱里测量和冷却面粉。当把馅饼皮从冰箱里拿出来滚出来填充时,确保馅饼已经准备好了。如果没有,把馅饼皮放在冰箱里直到它变硬。
  3. 预热烤箱,让冷的面团进入热的烤箱。
  4. 如果你的馅饼食谱需要预焙——比如说,你做的馅饼特别湿——遵循我的建议如何盲烤馅饼皮指南和使用饼重量. 没有馅饼重量,面团会膨胀,然后收缩。馅饼砝码由金属或陶瓷珠制成,用于称量外壳,防止膨胀/收缩。干豆也可以使用!无论你选择哪一种,一定要用羊皮纸把馅饼皮排好,然后在烘烤之前用砝码把空馅饼皮填满,一直到馅饼盘边缘的顶部。更多关于馅饼重量
  5. 使用馅饼皮盾以保持外壳边缘的覆盖,以防止它过快地褐变或更糟的燃烧。使用一个可调硅饼外壳护罩这样你就能装得下你那精致的派皮了。金属能破坏外壳。或者,你也可以用一张铝箔纸盖住馅饼。在正方形的中心切一个大圆圈,这样馅饼的中心就露出来了。
  6. 如果你的馅饼配方需要预烘烤的馅饼壳,如香蕉奶油馅饼法国丝绸馅饼,或一个馅饼,下面是要做的:通过步骤6准备馅饼皮。将冷冻的馅饼面团擀成12英寸的圆形,小心地将面团放入9英寸的馅饼盘中。用你的手指把它塞进去,确保它是光滑的,然后修剪边缘并用长笛吹。用叉子把整个馅饼皮的底部戳一戳,然后用羊皮纸把馅饼皮排成一行,并用馅饼砝码填满。在375°F(190°C)的温度下烘烤,直到边缘开始变色。(15-20分钟)

饼皮故障排除

  • 防止酥脆的馅饼面团。确保在准备馅饼面团时使用足够的水。水太少会使面团无法使用。请阅读以上关于水的更多信息。
  • 防止馅饼的外皮太硬。硬皮是由于皮中脂肪不够,以及面团过度揉捏的结果。使用上面的食谱(大量的脂肪),不要把面团做得太多。
  • 用馅饼护罩防止馅饼皮烧焦!见上图。

馅饼食谱!尝试使用这种外皮的食谱:桃子派(在我的食谱),樱桃饼鸡肉饼南瓜派乳蛋饼烤苹果咸核桃派挞苹果馅饼蓝莓水蜜桃馅饼自制汽水馅饼咸焦糖苹果派

632条评论

  1. 派新手!我刚做了你派皮的面团现在放在冰箱里。我有点紧张,因为我在面团里加的水不够。面团里有很大的襟翼,我在做一个球时遇到了一些困难,因为襟翼一直向外突出。这是正常现象吗?还是我需要重新开始?我要用编织的饼皮做两个馅饼(这是我希望做到的,但我担心我可能做不出来),所以我把配料加了一倍。

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨丽贝卡!我们很乐意帮助 - 馅饼皮卡肯定会很棘手。听起来面团可能没有足够的液体。我们强烈推荐至少1/2杯冰水。如果它在尝试滚动时裂开,用水润湿指尖,并尽可能地将面团融为一起。(仿佛它是播放DOH。)您也可能发现分别为每批而不是加倍,因此您不会遇到过度劳累或营造面团的风险。希望这些提示有用!

  2. 无味的。史上最烂的派皮。

    1. Riarra Brocklein 说:

      要么你没有加馅料,你认为派皮是甜的,要么你没有做。

  3. 今晚让你的馅饼面团。第一次制作自制面团。它完美了!!我制作了我的苹果派。所以昏迷!而且很容易。谢谢你。

  4. 问题:如果我没有起酥油,我可以不加吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      我们推荐这一点全黄油派皮反而!

  5. 我可以增加黄油和减少猪油吗?如果是这样,测量会是什么,这使得更加脆弱的地壳。谢谢

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨Rob,你真的可以使用所有黄油如果你愿意。这是我们的帖子全黄油派皮

  6. 拉里·米勒德 说:

    冰箱里有黄油酥油我可以用吗?

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨拉里,应该很好。享受!

  7. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!!我的手越来越关节炎,而且我的皮肤也很难愈合。我可以用食品加工机吗?这样会使面团变硬吗?谢谢

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,Y,我们发现当使用食品加工机时,面团很容易超负荷工作,所以如果你想尝试它,只需使用脉冲功能,次数尽可能少。

      1. 玛拉·科卢 说:

        谢谢!!以后要尝试!

1 ...... 12 13 14

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必需的地方已做标记*

食谱评级

该网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据

通过厨房测试的优质食谱和一步一步的教程,我的目标是给你信心,从头开始烘焙和烹饪。

万博1.25客户端手机版莎莉的签名

食谱你会喜欢

档案

类别

在每个月1日加入社区,迎接新的挑战。回顾万博1.25客户端手机版Sally的烘焙挑战常见问题页面如果你有任何问题。

查看更多

自2013年以来的传统,每年12月我们倒计时,连续10个新的饼干食谱倒计时!

查看更多

每年十一月的第一周都是感恩节派。

查看更多

我的食谱

万博1.25客户端手机版莎莉的食谱

关于莎莉万博1.25客户端手机版

欢迎来到我的厨房!

我叫莎莉万博1.25客户端手机版,是一名烹饪书的作者、摄影师和博主。我的目标是在提供高质量食谱和大量图片的同时,让你有信心和知识从头开始烹饪和烘焙。拿一块饼干,坐下来,享受探索的乐趣吧!更多关于莎莉万博1.25客户端手机版

×