苹果肉桂卷

自制苹果肉桂卷有温暖而粘稠的中心,金黄色的边缘,和大量的甜焦糖糖霜在上面。用一半的奖励开始新的一天苹果派一半肉桂卷在一个!

苹果肉桂卷和焦糖糖霜在9x13玻璃烤盘上的俯视图

在舒适食物和高热量食物的角落迎接我们的是淹没在焦糖糖霜中的苹果肉桂卷。每一口都融合了我们最爱的苹果派口味和美味的肉桂卷。把其他种类的肉桂卷挪开,镇上有了新老板。我依然爱你,枫肉桂卷.)

今天的苹果肉桂卷有三个看点:

  1. 丰富的自制肉桂卷面团
  2. 肉桂香料红糖苹果馅
  3. 甜焦糖糖衣(!!)

放大的图像苹果肉桂卷在一个玻璃烤盘

让我们从根本上说吧。你们中有多少人在使用酵母时感到紧张?打样、使用酵母、揉面团。忘记今年闹鬼的干草之旅吧,酵母已经足够可怕了,对吧?好吧,相信我——我过去也害怕使用酵母。但一旦我开始使用酵母,我的恐惧很快就消失了。

苹果肉桂卷

我们用来做苹果肉桂卷的面团是丰富的面团,这意味着它是由牛奶、黄油和鸡蛋等脂肪制成的。丰富的面团制作软面包,如巴布卡,软面包卷,釉面甜甜圈. 它柔软而柔顺,美丽地升起,有着这种疯狂的令人敬畏的黄油味道。另一方面,精瘦的面团制作时不含太多脂肪,可以制作出像面包这样的硬皮面包福卡西亚,百吉饼,披萨面团

苹果肉桂卷面团需要7种原料:

  1. 牛奶:液体能激活酵母。非乳制品或低脂牛奶是好的,但全脂牛奶产生惊人的味道和质地。
  2. 酵母:你可以使用活性干酵母或速溶酵母。我建议红星白金烘焙酵母这是一种与天然面团改良剂混合的即时酵母。
  3. 糖:糖喂养酵母,增加其活性,使面团变嫩。
  4. 鸡蛋:鸡蛋提供了结构和味道。
  5. 黄油:黄油保证面团的口感。
  6. 盐:没有盐你做不出美味的肉桂卷!
  7. 面粉:通用面粉是面团的结构。

还有一些填充+釉料的配料:

  • 馅料:黄油,红糖,肉桂和苹果
  • 釉:糖果店的糖、香草精、牛奶和咸焦糖

酵母烘焙指南

参考这酵母烘焙指南当你用面包酵母的时候。我包含了你所有常见酵母问题的实用答案。这是一个非常有用的资源,酵母初学者和酵母专业人士一样!

苹果肉桂卷的配料包括酵母包、鸡蛋、黄油和苹果

如何制作苹果肉桂卷

没有什么能比得上自制的肉桂卷的味道,你会惊讶地发现这些肉桂卷很快就融合在一起了。你甚至可以在前一天晚上开始吃这些肉桂卷!

  1. 准备面团:面团用搅拌器搅拌在一起。你也可以用手做面团,但它需要一点手臂肌肉。面团在搅拌碗中搅拌后,是时候揉捏了。在这一步中,你可以继续用搅拌器搅拌面团,也可以用手揉捏面团。
  2. 让面团发起来:面团大约在1-2小时内发酵。
  3. 把面团打下去:把面团压下去以释放空气。
  4. 肉桂卷的形状:把面团擀成12×18英寸的长方形。在上面铺上黄油,然后均匀地撒上肉桂和红糖混合物。在上面放上切碎的苹果。把面团紧紧卷起来,切成12个大小相等的卷。放入一个抹了油的9×13英寸平底锅并用铝箔盖紧。
  5. 让辊上升:让辊在温暖的环境中上升约45-60分钟,或直到尺寸加倍。
  6. 烘焙:烘烤直到面包卷呈金棕色。大约在烤到一半的时候,我喜欢用铝箔纸把面包卷松散地盖上,这样顶部就不会太棕色。
  7. 加上焦糖糖霜的细雨:把所有的糖霜成分搅拌在一起,淋在温暖的面包上。温暖的服务!

以下是这个过程的一些步骤照片:

肉桂卷面团卷成长方形,上面有肉桂馅和切碎的苹果

馅料=红糖、肉桂、黄油和苹果。让音乐进入我们的耳朵。

让卷再次上升,直到它们的大小翻倍。

上升和烘烤前的苹果肉桂卷

升起后将苹果肉桂卷放入9x13玻璃烤盘中

看看它们有多蓬松。↑ ↑

你可以选择在早上做,也可以在前一天晚上开始。无论你选择哪种,面包卷都会烤成这种华丽的金棕色。只要等你闻到烤面包的味道就行了。

在苹果肉桂卷上淋上焦糖糖霜

糖霜-你有选择!

你有几个结冰的选择——我让你来做评判。我的一些建议:

银盘子上放着苹果肉桂卷,还有叉子

简而言之,我们正在与对酵母的恐惧作斗争,满足周末对肉桂卷的渴望,拥抱秋天——所有这些都在同一时间!来吧,听我说。

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苹果肉桂卷

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:45分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:4小时10分钟
  • 产量:12大卷
  • 类别:肉桂卷
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国人

描述

温暖而粘稠的苹果肉桂卷,上面还有美味的焦糖糖霜。秋天的早餐从来没有这么好吃过!


成分

  • 一杯(240毫升)牛奶*
  • 2/3杯(135克)砂糖
  • 1.和1/2汤匙(14g)红星铂酵母(2个标准尺寸包装)*
  • 半杯(115克)无盐黄油软化,室温然后切成4块
  • 2.鸡蛋,室温下
  • 1/2茶匙
  • 4.和1/2杯(563g)中筋面粉(勺子&夷为平地),再加上更多用于除尘/滚压

填满

  • 6汤匙(85克)无盐黄油软化,室温
  • 半杯(100克)暗装还是暗装红糖
  • 1.和1/2汤匙肉桂粉
  • 2杯切碎苹果(如果你愿意,大约2.中等(苹果)

结冰

  • 一杯(120克)细砂糖
  • 1/2茶匙纯香草精
  • 2汤匙牛奶
  • 2汤匙温暖咸焦糖

说明书

  1. 使面团:将牛奶加热至约95°F(35°C)-使用微波炉或炉灶。将热牛奶倒入装有面团钩附件的立式电动搅拌机的碗中(也可以使用手持式搅拌机或不使用搅拌机,但立式搅拌机是理想的)。用搅拌器,手动搅拌糖和酵母。用毛巾盖住,静置5-10分钟,直到酵母起泡。如果酵母没有溶解和起泡,用新鲜的活性酵母重新开始。在低速下,加入软化的黄油,直到它稍微破碎。接下来加入鸡蛋,一次一个,然后加入盐。黄油不会真正混合到混合物中,所以如果它留在碎片中,不要惊慌。低速时,逐渐加入面粉。加入所有面团后,中速搅拌,直到形成柔软的面团。将速度提高到中高,搅拌至面团柔软,大约再搅拌6分钟*如果您没有带挂钩的立式搅拌机,请在此步骤中用手揉捏面团。
  2. 将面团转移到撒了少量面粉的表面,用手揉1分钟。把面团揉成球状,放到一个抹了少许油的碗里。用保鲜膜、纸巾或铝箔将面团松盖,放在温暖的地方,直到面团扩大一倍,大约1到2小时。我是这样做的:将烤箱打开至200°F(93°C)。加热到该温度后,关闭烤箱。把包好的面团粘在烤箱里,让它在温暖的环境中上升。
  3. 在9×13英寸烤盘的底部和侧面涂上油脂。把发起来的面团放到撒了少许面粉的工作台上,把面团压下去,用擀面杖擀成12×18英寸的长方形。确保面团光滑且均匀厚实。
  4. 填补这一卷:把软化的黄油涂在面团上。在一个小碗里,把红糖和肉桂搅拌到一起,然后均匀地撒在面团上。在上面均匀地放上切碎的苹果。将面团紧紧地卷成18英寸长的圆木。切成12等份。把它们放在准备好的烤盘里。用铝箔紧紧地盖住卷筒。
  5. 让辊子在温暖的环境中再次上升约45-60分钟,或直到尺寸加倍。
  6. 烘烤面包卷:预热烤箱使其冷却375°F(191°C)。烤面包卷大约25分钟,直到它们变成金黄色。烤到一半的时候,我喜欢用铝箔松散地盖住面包卷,这样顶部就不会太黄。从烤箱中取出平底锅,放在架子上冷却5分钟。
  7. 将所有的糖霜成分搅拌在一起,然后在温热的面包卷上淋上一层。热菜。将结霜或未结霜的面包卷盖紧,并在室温下最多储存3天,或在冰箱中最多储存5天。

笔记

  1. 提前做好指示-过夜:要在上菜前一晚做好准备,请通过步骤4准备好面包卷。把面包卷盖紧,冷藏8-12小时。第二天早上,从冰箱中取出,让其在柜台上上升1-2小时,然后继续执行步骤6。
  2. 提前须知-冻结:烤面包卷可冷冻2-3个月。在冰箱中解冻过夜,并在享用前预热。您也可以冷冻未烤的面包卷,方法如下:在第6步中,在室温下烤面包卷约10分钟375°F(191°C).完全冷却,然后盖紧并冷冻。上菜时,把面包卷从冰箱里拿出来,在上菜前几小时放入冰箱。然后,完成烘焙。
  3. 专用工具:助手站混合器,玻璃混合碗,擀面杖,9×13玻璃烤盘
  4. 牛奶:全脂牛奶或脱脂牛奶都是这个面团的理想选择。你可以只吃2%或1%,但我不推荐脱脂。
  5. 酵母:如果使用活性干酵母,上升时间会稍长。我总是使用即食酵母。
  6. 参考我的酵母烘焙指南查阅常见酵母常见问题的答案。

银盘子上放着苹果肉桂卷,还有叉子

73条评论

  1. 安娜D。 说:

    在同事中非常受欢迎!很好!松软,没有糖霜就不太甜。我想我把焦糖酱做得太黑了。

    酵母应该放在茶匙里吗?
    我用我的面包机做面团,按照机器的说明做。当所有东西几乎都融合在一起时,我加入了鸡蛋和黄油。

  2. 我的明星在我最后的评论中没有出现

  3. 万博1.25客户端手机版莎莉,
    谢谢你的食谱。我熬了一整夜,做了苹果肉桂卷,味道很棒。味道很好,面包卷也很好吃。我昨晚吃得很晚,没有吃糖粉或焦糖。所以,我把它拧了一下,用浓缩牛奶和四勺淡炼乳混合在一起,在炉子上稍微烧一下,就有焦糖的味道。然后却
    以很高的速度。
    再次感谢你们。

  4. 我一直在寻找一个“卡基”,而不是糕点卷轴。这是如此轻,蓬松和刚刚完美。我可能煮了很久,但没关系!我不必再找别的食谱了。非常感谢。我想尝试一下油炸,应该能做出很棒的甜甜圈。也很感谢克,这样我就不必弄清楚我要发多大的杯子了

  5. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!如果我用杏仁奶,这个食谱还管用吗?我很想做这些,但不能喝普通牛奶!谢谢!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      你好,阿曼达,其他读者报道说,他们用杏仁牛奶制作的面团很成功。但我们还没有试过!让我们知道它是怎么做的。

  6. 凯文·斯普拉格 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉。有人问我能不能自制葡萄干肉桂卷。我能用葡萄干代替苹果吗?谢谢你所做的一切。

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,凯文,你一定可以在这里吃葡萄干。享受吧!

  7. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉!

    很高兴能尝试这个食谱。只是想问一下:在冷藏面团的时候,把它放在冰箱里12个小时以上可以吗?我想在下午晚些时候开始工作,第二天早上再烤。

    谢谢你的帮助!

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,克里斯汀!我不建议把面团放在冰箱里超过12小时。16-18个小时就可以了,但绝对不要延长时间。

  8. 百胜!!!美味!谢谢你分享这个食谱!

  9. 我前几天做的,非常棒!肉桂卷是片状的,苹果煮得很好,加盐的焦糖糖衣是神圣的!太好吃了!精品面包店的质量。

  10. 这是惊人的! !我做了一批测试,我想作为礼物送给他们,OMG,他们太棒了。我做了咸焦糖和奶油芝士糖霜,因为我都喜欢。看到你的帖子,说要往奶油芝士糖霜里加1汤匙盐焦糖。哇,太棒了。谢谢你分享这个食谱。

  11. 你说你不推荐脱脂牛奶,但我手头只有脱脂牛奶。我还是想试试……我该期待什么呢?这会毁了一切吗?

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,雪莉,脱脂牛奶可以在一定程度上起作用,但面团的味道就不那么浓郁了。让我们知道结果如何!

  12. 妻子玛丽·帕特 说:

    一个神奇的圣诞节早晨食谱。我丈夫想知道我能不能加点坚果??我可以在馅料里放点烤山核桃吗?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙瘾万博1.25客户端手机版 说:

      是的,你绝对可以在馅料中添加坚果!

  13. 嗨,我做了这个肉桂卷。虽然味道很好,但我确实有一些问题。首先,在面包卷烘烤后,一些面包层分开,而不是粘在一起。第二,我不知道是不是因为我加了太多的糖霜,但是中间的味道有点湿漉漉的,而不是像我一样的脆。但我确实需要提到的是,也许我添加了太多的馅料(它产生了如此厚的一层),当我添加到馅料中时,我煮了苹果(沥干)。你能告诉我如何修复纹理并使其更粘在一起吗??

    1. 万博1.25客户端手机版 说:

      嗨,维罗妮卡,听起来馅料里水分太多了,这就是它不能正常烹饪的原因。我通常不把苹果做馅之前先煮一下,因为苹果卷一烤就变软了。然而,可能只是因为它们“太多”了,这可能使面包卷不够紧,也就是为什么你吃的时候面包卷散开了。看看下次能不能减少苹果的数量,把苹果卷紧一点。

  14. 拉尼·亨尼斯 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉

    非常感谢这个食谱。在过去的两年里,我已经做了十几次了,每次它们都消失得如此之快!!
    我最近为我最好的朋友21岁生日制作了它们,它们很受欢迎!我爱他们谢谢

  15. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,

    我能少放点糖粉吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,海因利,如果你在釉料中少用糖粉,它会变薄。让我们知道进展如何!

  16. 今天做的,很棒的食谱!非常感谢。腌制焦糖的食谱也很棒,我以前从来没有做过。我不太擅长酵母,但我做到了,说明非常精确!好吃!!!

  17. 你好
    我其实是想评论你的肉桂卷,但评论是关闭的。我想知道如果我用的是活性干酵母,在加入干酵母之前,我是否需要激活它?

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      你好,Gigi,你可以使用活性干酵母,不需要对配方做任何改变。活性干酵母会使发酵时间变慢。参阅食谱笔记或我们的酵母烘焙指南有关不同类型酵母的更多详细信息。享受肉桂卷吧!

  18. 伊莱恩·雷顿 说:

    今天做的是想冷冻的但我丈夫和我今晚都试过了。他们是美味的。我用枫糖釉代替了咸焦糖釉。英国没有通用面粉,所以我用的是白面包粉。我通常用面包机做面团,但实际上我是按照食谱用立式搅拌机做的,非常简单。我喜欢使用这个网站上的食谱——它们都很好用。

  19. 这个食谱有点平淡无奇,这令人惊讶,因为我在这个网站的其他食谱上取得了巨大的成功。一开始,我对食谱中酵母和黄油的含量感到惊讶,但我还是按照食谱做了。烘焙后,面团对我来说有点酵母味太重了,我相信它没有过度发酵。我想,如果我要重新制作食谱,我可能会将酵母降低到7-10克,并进行更长时间的发酵(可能像典型的奶油蛋卷一样在冰箱里过夜)。然而,我错了,我觉得黄油太多了,所有的黄油都是制作柔软的面团和丰富的馅料所需要的,所以萨莉正好在那里。万博1.25客户端手机版

    我在馅料里加了4盎司碎山核桃和1/2汤匙肉桂,我还是会说肉桂刚好够。就像上面写的,我认为食谱里的东西还远远不够。

    我真的不喜欢焦糖或奶油奶酪糖霜,所以我用了一种棕色的黄油糖霜来代替(真是太棒了!)。另外,在做肉桂卷时,我总是在涂黄油后在锅底撒上一些红糖和白糖。它给了面包卷一个非常好的,有点甜的底部和顶部的糖霜。

  20. 吉姆·卡佩瑟 说:

    这个食谱我做过很多次,只做过一次。我用了葡萄干和蓝莓(我最喜欢的)。我犯了一个错误,在加入面团之前把一半的蓝莓压碎了;水分太多,中心太软和糊状。这个食谱很棒,让我想起了我的奶奶在五六十年代在烧木头的烤箱里做的那些蓝莓,在农场主节那天在地区市场上出售,里面有鸡蛋和黄油,还有许多其他来自中国的东西“农场”。

  21. 我想做这个食谱,把工作-有可能做18个小卷,而不是12个大卷?如果是,我应该从初始原木上切下较薄的原木卷,还是应该制作两个较薄的初始原木卷,但切下厚度相同的原木卷,只是让它们没有那么多“包裹”?烹饪时间也会改变吗?

    1. Lexi@Sa万博1.25客户端手机版lly的烘焙瘾 说:

      嗨,布莱恩,你可以简单地从最初的原木上切下更小的圆片。烘焙时间应该差不多。希望他们在工作中大受欢迎!

  22. Dayne康涅狄格州 说:

    太甜了,太好吃了,我爱它,非常感谢!

1. 2.

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