所有黄油馅饼外壳

按照这个简单的食谱和视频教程做最好的全黄油派皮.它会让你立刻成为一个派专家!完成了我所有的提示和故障排除,这个派皮食谱是黄油,脆,和最令人难以置信的味道。

放大了格子饼皮的图像

应许多人的要求,今天我正在分享我的Go-to所有的黄油馅饼配方。它与我的黄油竞争和缩短派皮为了我最爱派的心的第一名。(翻到食谱笔记,对比我的派皮!)我一生中做过成千上万个派,自认为是派专家。一个pi专家,如果你愿意的话。我犯过所有派皮的错误,所以我可以指导你整个过程,给你所有的知识和信心,让你一劳永逸地解决派皮问题。

你将成为一个pi专家与这个食谱和教程在你的一边!

观看我的视频教程,制作带格子装饰的黄油馅饼皮。这是我的加印度香料的自制苹果派,每个秋季最喜欢的。

从可靠的派皮食谱开始,你就可以成功了。很快所有人都会问你关于派皮的秘密。

切片在饼服务器上的柴香料苹果饼

黄油派皮只有5种配料

这个馅饼皮是由5种原料做成的。每一种成分都有特定的作用。原料这么少,最重要的是要选用质量最好的。

  1. 面粉- 馅饼壳的结构。
  2. - 风味味道。使用表盐而不是粗盐。较小的盐晶在整个面团中溶解和分散。
  3. 砂糖- 馅饼背壳不应该是甜蜜的,但是加入一点糖到黄油馅饼,提高了它的味道并增强了褐变。糖晶体也有助于分解硬质黄油片。
  4. 冷无盐黄油-提供派皮无与伦比的味道和薄片的质地。使用无盐黄油。不同品牌的盐黄油含盐量不同,所以为了更好地控制味道,最好从无盐黄油开始加盐。
  5. 冰水- 最终成分,约1/2杯冰冷的水将所有成分均在一起。使用足够的用途,以便在推出时面团保持其形状。许多馅饼包心食谱不要呼唤足够的冰水,给你一个干燥的馅饼面团,当你滚出来时裂开。拿不准时,再加一点水。你最好加更多的水(湿的派皮),而不是没有足够的水(干的,开裂的派皮),因为你总是可以在派皮中加入更多的面粉,但当你想要擀开派皮时,你不能真正往派皮中加水。

我在我的苹果切达干酪饼-我加了一些切达奶酪!


基本的派皮步骤

  1. 把干的成分混合在一起。
  2. 用糕点切割机或食品加工机切入黄油。
  3. 每次加一点冰水,直到面团开始融合。它会感觉厚实潮湿,而不是过度潮湿。你要用大约1/2杯(120ml)。
  4. 把做馅饼的面团捏成球。
  5. 减少一半。这个食谱有两个9英寸的派皮。
  6. 变成光盘。用塑料包装包裹。
  7. 使用前冷却2小时。

这些步骤在上面的视频教程中显示,在下面的食谱中描述。

2个图像的方块黄油与面粉混合物和面粉混合物后使用糕点切割机

2张在玻璃碗里的馅饼皮面团图像和2盘馅饼面团

为什么强调寒冷?

让你的馅饼面团尽可能冷,以防止脂肪融化过早。太早=馅饼皮还没进入烤箱。

  • 当派的面团是热的时会发生什么?馅饼皮上的黄油会融化的在烘烤这意味着你失去了所有的薄片和结构。热的馅饼面团融化成一滩油脂。你会得到坚硬、酥脆、油腻的酥皮,而不是漂亮、柔软的酥皮。
  • 当馅饼的面团凉了会发生什么?馅饼皮上的黄油会融化的在烤箱里.黄油的含水量很高,当馅饼面团烘烤时,水分会转化为蒸汽。蒸汽将饼皮分解成多层薄片,这是史上最美味的馅饼皮。

面团越冷,饼皮就越脆。


如何让馅饼面团保持低温:

  1. 使用冰水。在玻璃杯中加入一杯水,加冰。制作这个黄油馅饼皮只需要半杯水,但也要多准备一点以防万一。
  2. 使用冷黄油。我在冰箱里放了一些黄油,在开始做面包皮之前把它放到冰箱里几个小时。黄油有一部分是冷冻的,非常冷。
  3. 将派皮放凉至少2小时后再擀开。这一步没有商量的余地;这是整个派皮食谱中最关键的部分。
  4. 为了额外的保险,把你的面粉和搅拌碗放在冰箱或冷冻室里冷却。听起来有点傻,但是相信我,这真的很有帮助!

用木擀面杖把生面团擀成馅饼的玻璃盘子

如何推出馅饼面团

面团冷却后,是时候滚出去了。在附近保留一小碗面粉,以保持你的工作表面,擀面杖和手轻微撒粉。这可以防止馅饼面团粘附。滚动馅饼掉,总是从中心开始,并在所有方向上工作,在你去时转动面团。如果馅饼面团感觉过热或黄油熔化,停止。将其抬起,放在烤盘上,在继续前至少10分钟放入冰箱。

格派饼皮面团准备烘烤

黄油馅饼外壳提示

  • 我再重复一遍。让所有派皮材料保持冷却。在炎热的天气里,你可以在开始之前把量好的面粉放在冰箱或冰柜里冷却。当你把派皮从冰箱里拿出来准备擀面和填馅的时候,确保你的派馅已经准备好了。如果没有,把馅饼皮放在冰箱里直到它变硬。
  • 玻璃馅饼盘最好。为什么?与陶瓷或金属馅饼盘不同,玻璃馅饼盘传热均匀,可以让馅饼皮的底部彻底烘烤。同时,你可以看到外壳的边缘和底部何时变成棕色。
  • 如果你的派需要预先烘烤(盲烤派皮) - 让我们说你用特别湿润的馅料用馅饼或干豆制作馅饼。没有馅饼重量,馅饼面团会淡化,然后缩小。无论您选择哪种选择,务必用羊皮纸或铝箔线排列,然后用重量填充空馅饼。查看我的帖子和视频教程如何盲烤派皮
  • 始终使用A.馅饼皮盾.一层护罩可以覆盖外壳的边缘,防止它过快变褐,或者更糟,燃烧。使用一个可调节的硅胶派皮护罩,你可以适合你的精致派皮的大小。金属能破坏外壳。或者,你也可以用一张铝箔纸盖住馅饼。在正方形的中心切一个大圆圈,这样馅饼的中心就露出来了。
  • 学习如何用我的如何编织馅饼视频教程。
  • 学习如何格派皮,太。

派皮故障排除

  • 防止易碎的派皮当你把它擀开时,它就会撕裂和流泪。在制作馅饼面团时,一定要用足够的冰水。水太少会造成面团无法制作。
  • 防止艰难的派皮.硬皮是由于皮中脂肪不够,以及面团过度揉捏的结果。使用所有黄油派皮食谱或者酥油和黄油派皮食谱确保派皮酥脆柔软。另外,不要太用力揉面团。
  • 防止烧焦的外壳用馅饼护罩。见上图。

印度香料苹果派,配上一片派

派皮工具推荐

(我推荐的产品都是会员链接。我相信这些可靠的工具!)

  • 糕点刀- 虽然你可以使用食品处理器来制作这种黄油馅饼外壳,我强烈推荐糕点切割机,以避免过度混合。食品加工者很容易过度加工馅饼面团。
  • 糕点垫-我更喜欢在撒了轻面粉的柜台上擀面团,因为台面通常比较冷,但你可以用撒了轻面粉的糕点垫代替。
  • 擀面杖- 明显必须与馅饼面团!我也喜欢这个大理石擀面杖.大理石擀面杖摸起来更凉,我们都知道馅饼面团喜欢冷。
  • 玻璃蛋糕盘-我岳母5年前给我买了这个耐热派碟,从那以后我就一直喜欢吃这个。我现在有4个了!就像我在上面的派皮提示中提到的,玻璃派碟传热均匀,使派皮的底部能够完全烘烤。这是很重要的。这是无可比拟的,耐热玻璃是最好的。
  • 披萨刀糕点轮-将你的馅饼面团切成条状,用于格子装饰或任何装饰。你看到我的派皮设计职位?
  • 糕点刷蛋液就是把鸡蛋和牛奶或水(通常是牛奶)混合在一起。用酥皮刷在面团上刷上蛋液。蛋液会形成金黄酥脆的外皮。没有它,馅饼皮就会暗淡无光。
  • 饼重量-这些是至关重要的盲烤派皮不烤的或蛋奶馅饼。注:2包这些饼重量肯定是需要的!
  • 派皮盾- 馅饼外壳边缘通常比馅饼的中心更高,让它们暴露在最热度。它们比馅饼的中心更快,因此保护它与屏蔽有很重要。我经常通过烘烤时间在饼馅饼上放置一块馅饼。我推荐一个可调硅胶饼皮护罩你可以调整。或者你也可以用一张铝箔纸盖住馅饼:在中间切一个圆圈,这样馅饼的中心就露出来了。

馅饼食谱

现在你已经完全准备好了,这里有几个派的食谱,可以让你的黄油派皮使用。照片是我的印度香料苹果派我在上面加了咸焦糖在视频。

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所有黄油馅饼外壳

  • 作者:万博1.25客户端手机版
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:0分钟
  • 总时间:2小时20分钟
  • 产量:2饼做
  • 类别:
  • 方法:烘焙
  • 菜:美国

描述

按照这个简单的食谱和视频教程来做最好的黄油派皮。它会让你立刻成为一个派专家!完成了我所有的提示和故障排除,这个派皮食谱是黄油,脆,和最令人难以置信的味道。


成分

  • 21/2杯(313G.中筋面粉,如有需要,另加(勺子&夷为平地
  • 2茶匙砂糖
  • 1茶匙
  • 1杯230克16个汤匙无盐黄油,冰镇成方块
  • 半杯(120毫升)冰水,加上需要更多

指令

  1. 把面粉、糖和盐放在一个大碗里混合。在上面加入切成方块的黄油。
  2. 使用糕点切割器,食品加工机,或两把叉子(糕点切割器是理想的,见上图),将黄油切进干燥的原料中,直到所有的面粉都被覆盖。你要找的是豌豆大小的面粉涂黄油。大一点的黄油就可以了。
  3. 在一个杯子中量1/2杯(120ml)水。加冰。搅拌它。在此基础上,再量1/2杯(120ml)水,因为冰已经融化了一点。加入冷水,每次2汤匙(30ml),每次加入后搅拌。当面团很容易结块并开始形成大块时,就不要再加水了。面团会感觉潮湿,有点粘,但不会感觉太湿。不要添加多余的水。我总是用大约1/2杯(120ml)的冰水。
  4. 将馅饼面团放在轻微撒粉的工作表面上。使用粉末手,将面团折叠成本身,直到面粉完全掺入脂肪中。形成一个球。将面团分成两半。用你的手压扁半一半成1英寸的厚盘。
  5. 用保鲜膜将每个饼紧紧地包裹起来,冷藏至少2小时,最多5天,然后再用于制作派。
  6. 在擀开已冷却的派面团时,用擀面杖轻轻地用力。从面团的中心开始,从各个方向开始,用手擀面团。如果发现有裂缝,就把边缘磨平。(见上面的视频)。让你的工作台面、擀面杖和手沾上少量的面粉可以使擀面更容易。
  7. 按照食谱上的说明做派。

笔记

  1. 提前做出说明:通过步骤4准备派面团,并将圆盘冷冻3个月。在制作派之前,先在冰箱里解冻一夜。
  2. 饼壳比较:让我们看看这个黄油馅饼皮食谱和我最喜欢的食谱相比如何黄油脆皮的馅饼皮它使用酥油和黄油的混合物。由于黄油的高含水量,这种全黄油派的饼皮质地更轻,薄片也更清晰。烤面包皮时,黄油中的水分会转化成蒸汽,形成成千上万美味的薄片。它也很黄油!然而,因为这些黄油,我发现起酥油和黄油馅饼皮比较容易处理。酥油的熔点比黄油高,所以酥皮能很好地保持形状。这两种皮都很棒,但如果你想做复杂的派皮设计,我强烈推荐我的黄油脆皮的馅饼皮
  3. 试试这个:把一汤匙的冰水换成冷苹果醋可以让派的面团更脆更嫩。它是如此好吃。试一试!

关键词:派皮

171条评论

  1. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,谢谢你的食谱,我们非常喜欢这种地壳。我们为您的迷你加尔特食谱使用了这一点,这是如此巨大的打击。在推出之前,我忘了冷却它,但用一些面粉使用它很好(也许是因为我们处于较冷的地区,没有湿度)。再次感谢!

  2. Nitya威尔逊 说:

    嘿,莎莉万博1.25客户端手机版,我要为你的苹果手派食谱做黄油派皮。我有一个问题;在你的脆皮派(黄油+起酥油)食谱中,你添加了一个注意,加入1/4杯冷伏特加+ 1/4杯冷水可以让面团更脆,我可以对所有的黄油派皮使用相同的方法吗?

    1. 亚蕾克西@莎莉万博1.25客户端手机版的烘焙瘾 说:

      嗨,妮提亚,你当然可以!

      1. 由于莱克斯

  3. 露西格蕾丝 说:

    嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,
    我一直很喜欢烘焙,我的饼干也很出名,我经常把饼干分发给我的邻居和遛狗/训练客户。我的丈夫喜欢派和糕点(当然我会做蛋糕),除了这个巨大的巧克力芝士蛋糕之外,我做什么都不会引起他的热情,因为我绝对讨厌芝士蛋糕。
    最近我们去了坎布里亚,我们去了一个以派闻名的地方。我很喜欢苹果派,所以我拿了一块,我丈夫拿了一个浆果派,我对苹果派过敏。嗯,一时兴起,我问他们面包皮里有没有黄油(很好吃),他们说是的,还有猪油……
    我丈夫和我都是犹太人,所以我们都变绿了。于是,我决定做一个全是黄油的派皮,因为我从不使用起酥油,也不把它留在饼皮上。
    我找到了你的食谱,看了视频,至少读了七遍,然后开始工作。我把面粉放在搅拌碗里,然后冷藏起来。我把黄油放在冰箱里一小时。我买了个新的糕点搅拌机,开始工作了。生面团做好后,我把它冷藏了两天,因为我周一没有时间烘焙。周二下午,我做了一个苹果派的馅料,当它冷却后,我就做了饼皮。我仔细地按照你的指示装好了派,然后烤了起来。哦,我的……它完美地出现了!甚至我的丈夫也称赞了我,但这几乎从未发生过。
    非常感谢您的精彩指示。我将再次制作馅饼,并将通过您的网站查找其他我以前过于懦弱的东西!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨露西!我们很高兴阅读您的甜蜜评论。非常感谢你试试这个食谱!

      1. 露西格蕾丝 说:

        刚刚第二次制作。再次完美。只是跟随食谱......

  4. 斯蒂芬妮 说:

    美味的派皮食谱!多年来我一直在用不同的食谱,但我决定尝试一些新的东西。我以后一定会用这个食谱做我的派。我会说,这比我用过的其他食谱更难推出,但这是值得的!

  5. 抱歉,这是我做过的最糟糕的派皮食谱!完全按照食谱做,结果发现黄油太多了!!面包皮还没干,还浸在黄油里。

  6. 你好!我在为我的婚礼做迷你派,打算用这个食谱。这能做多少个蛋糕大小的派?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      嗨,佐伊,真令人兴奋!你当然可以用这个食谱做迷你派。我们不确定确切的数量和烘焙时间,因为我们还没有测试纸杯蛋糕大小的派。这是我们的尺寸参考苹果手馅饼可以做10-12个3.5英寸的手馅饼。烘焙快乐!

  7. 嗨,莎万博1.25客户端手机版莉,

    这是否可以向这个配方添加更多的糖来使地壳更甜?

  8. 桑德拉 说:

    这个派的外皮非常棒,味道和质地都很好。我唯一的问题是我需要更多的水。只有1/2杯,它太干太脆了,无法做成面团。我可能又加了1/4杯在它开始粘合之前。我不确定我做错了什么

    1. 特瑞娜@莎莉的烘万博1.25客户端手机版焙瘾 说:

      你好,桑德拉,很高兴你终于来了!你是怎么量面粉的?一定要勺子和水平避免往量杯里装太多面粉(用勺子舀)。这样面团就会变干。希望这可以帮助!

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